酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑 第1辑信阳毛尖的品质特点:条形细紧圆直,色绿光润,白毫显露,且有锋苗。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇游趵突泉记,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”A、文天祥B、乾隆C、刘伯刍D、陆羽参考答案：D不属于职业素养自我培养的途径的是()A、知识积累B、勤于实践C、刻苦钻研D、超越自我参考答案：C 真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。此题为判断题(对，错)。正确答案：元代的()茶具声名鹊起。A、唐三彩B、钧窑瓷C、陶器D、青花瓷参考答

2、案：D 茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。A.茶甘甜爽口B.茶清香扑鼻C.茶叶绿油润D.茶可以解毒正确答案：D 茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因( )A.茶坯堆积过久，发酵过度B.杀青叶温度过低C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长D.鲜叶堆积过久，堆温过高正确答案：A白酒中缺乏酸类,酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在白酒的酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查、技术调查,还要开展哪些工作。()A、区域习惯的调查B、分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因C、成本比对评估D、生产条件的分析参考答案：B酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑 第2

3、辑()即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法。A、撮泡法B、清饮法C、煮饮法D、调饮法参考答案：D 制作卡布奇诺时，应选择()杯子。A.150-180mlB.120-150mlC.90-120mlD.60-90ml正确答案：A 乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均祚降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：评比香气香气时先将最好的和最差的区别开并做记号,一般是好的( ).A、向下排B、放中间C、向上推D、摆最后参考答案：C 体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的()语言。A.非自然B.自然C.逻辑D.非逻辑正确答案：A影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱

4、、糖类和果胶物质等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。()参考答案：错误勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒参考答案：B曬青型緊压茶是以( )晒青毛茶为原料,经整理加工,拼配干燥而成。A、广西B、云南C、湖南D、四川参考答案：B酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑 第3辑储存白酒的罐和坛要有明码编号,明确()及相关的各理化指标,各种操作记录应确保信息的可追溯性。A、入库时间B、批次C、酒度D、酒质参考答案：ABCD 蛋白质主要来源于:A.肉类B.坚果类C.蔬菜

5、类D.水果类正确答案：A 在生产中，控制()是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量D、温度的高低参考答案：B清香型白酒工艺的特点是()。A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧参考答案：C 接待服务中，不应以()为原则。A.一视同仁B.女士优先C.追求利润D.尊重客人正确答案：C 在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将()先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄B.柠檬、橘子、芦柑C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿D.胡萝卜、橘子、西红柿正确答案：B 雨花茶是()名优绿茶的代表。A、针形B、片形C、雀舌

6、形D、兰花形参考答案：A“豆子茶”的主要功效是驱寒去湿,清暑解热,健脾开胃,益气怡神。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶液。标定氢氧化钠标准溶液的基准物质是()A、无水碳酸钠B、硼砂C、草酸D、邻苯二钾酸氢钾参考答案：D酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑 第4辑 在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是( )。A.坚持以我国的接待礼仪B.想尽办法让宾客适应我国的民族礼节C.为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节D.可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好正确答案：D 呋喃类化合物的感官特征主要

7、伴以似焦糖气味，水果气味，坚果气味，焦糊气味的印象此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒感官不合格的产品不必进行理化检验,直接判为不合格品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准的应当立即召回,应立即停止生产。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 GB49272022规定黑色啤酒的色度为()EBC单位。A.2-14B.15-40C.41D.3-14正确答案：C白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原作用

8、D、挥发作用参考答案：A对样品进行理化检验时,采集样品必须有()A、随机性B、适时性C、代表性D、典型性参考答案：C安全宣传教育的最终目的是()A、提高职工的安全生产素质B、树立全局观C、提高科技水平D、其他参考答案：A酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑 第5辑 所有味感物质作用浓度都很低。此题为判断题(对，错)。正确答案：()属于茶艺师茶前服务范围。A、迎宾B、送客C、泡茶D、介绍茶肴参考答案：A大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,一般设置为一级至( )级,品质也由高到低。A、三B、四C、五D、六参考答案：D “香兰红茶”的香荚兰香属于()。A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D茶叶

9、滋味与香气相关,一般香气高的滋味也( ).A、淡薄B、醇厚C、平和D、苦涩参考答案：B 啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。正确答案：癸酸乙酯()即在茶汤中不加任何调料,使茶发挥本性固有的香气和滋味。A、清饮B、调饮C、混饮D、以上都不对参考答案：A 蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。此题为判断题(对，错)。正确答案： “玄米色”的炒麦香属于()A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑 第6辑 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻着更有精确。此题为判断题(对，错)。正确答

10、案：高山流水、春江花月夜是经常用来做茶艺背景音乐的近代名曲。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为（ ）。A.14B.810C.1214D.16正确答案：B一般来说,增加()%的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4参考答案：C 随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。此题为判断题(对，错)。正确答案： 的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。A.酥油茶B.咸奶茶C.龙虎斗D.打油茶正确答案：A酸醇的酯化作用生成酯,其通式为:RCOORH2ORCOOHROH。()此题为判断题

11、(对，错)。参考答案：错误 ()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A.巴西B.哥伦比亚C.越南D.印度尼西亚正确答案：B酵母菌进行呼吸作用产生的是()和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇答案：B酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑 第7辑在茶汤中加入1mgL以上的铅时,味涩有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.半发酵茶类B.轻发酵茶类C.重发酵茶类D.全发酵茶类正确答案：D杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。A、1B、2C、3D、4参考答案：B 针形名优绿茶的代表是( )。A.龙井茶B.碧螺春C.雨花茶D.六安瓜片正确答案：

12、C 下列有利于减肥的咖啡是()A.卡布奇诺咖啡B.热拿铁咖啡C.黑咖啡D.冰摩卡咖啡正确答案：C 茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、因人而异、看客施礼的态度B、以“来者都是客”的真诚态度对待C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度参考答案：B 白酒中酒精度的试验方法有比重瓶法和酒精计法。此题为判断题(对，错)。正确答案：“凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次,寓意是向客人()以示欢迎。A、三点头B、三鞠躬C、三叩首D、三道谢参考答案：B 茶汤的色度，主要从（）三方面评比。A.正常色、劣变色、陈变色B.色度、亮色、浑浊度C.明亮、晦暗、混浊D.金黄

13、、橙黄、清黄正确答案：A酒饮料精制茶制造人员每日一练8辑 第8辑白酒中的酸类是以()为主。A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸参考答案：C 红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：凤香型白酒的发酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不锈钢罐参考答案：C 使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。A.橡木香气B.营养物质C.单宁含量D.双乙酰含量正确答案：C兼香型白酒代表产品白云边酒,在感官品评中其主要特点为()。A、浓中带酱B、酱中带浓C、浓清酱三香D、浓中带清参考答案：B 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼。A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B.消费者索取赔偿C.可以提请仲裁机构仲裁D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单正确答案：C 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧参考答案：C浓香型白酒酿造中的副产物主要是()A、丟糟B、底糟C、粮糟D、黄水参考答案：AD