吕梁特色小吃.pdf

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1、吕梁特色小吃吕梁特色小吃吕梁特色小吃：水晶豆腐水晶豆腐是吕梁市特有的一种地方小吃，原料为土豆。为宴请亲朋好友、红白喜事比不可少的一道菜品。该小吃从外观看，色泽晶莹，形状类似豆腐片。味道鲜美，滑而不腻!营养分析：1、和中养胃、健脾利湿：水晶豆腐(土豆)含有大量淀粉以及蛋白质、B 族维生素、维生素 C 等，能促进脾胃的消化功能。2、宽肠通便水晶豆腐(土豆)含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。3、降糖降脂、美容养颜：能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于

2、预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。4、补充营养、利水消肿：含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。5、降压作用：具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。食用方法：清晨，将土豆洗净，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合空腹饮用。提醒：不要选择表皮发绿、生芽的土豆。适宜人群：一般人均可食用。糖尿病患者不予过度食用。吕梁特色小吃：榆皮面饸咯将早春或深秋采集的榆树皮晾干，用石磨磨成细面

3、，加入适量的荞面或白面，用专用的饸咯床压制而成。榆皮面饸咯曾经是当地人们用来度过饥荒的主要食物，现在经过人们的精细加工，已经成为一道美味的风味小吃，深受当地人名喜爱。第 1页 共 3页吕梁特色小吃：案糕案糕亦称枣糕，用软小米拌水碾面，蒸熟，揉匀后分层压入熟枣后，置于案上纵向切块食用。吕梁特色小吃：豆钱钱将白豆煮半熟后置平滑青石或钢铁块上，用小铁锤捣成小圆片，状似铜钱，故名豆钱钱。做小米饭时与米同时放入锅内，或做汤面时加入食用，别有风味。吕梁特色小吃：抿尖抿尖制作须用抿尖床。抿尖床架木制呈井字形，中间开长形口，口上放置抿尖拍了。抿尖拍子为铁置或铜制，呈凹形，岫面上开密密麻麻排序整齐的小孔眼，四边

4、缘凸起，嵌在床架上，上下须严丝合逢，否则不能操作。将豆面加水和合成软糊状，用铁勺挑在抿尖床上(抿尖床须搭水在滚沸的锅沿上)，右手按床架，左手拿抿拐拐把糊状豆面一下下抿到沸手锅里，煮熟用笊篱捞在碗里，加山药条条与各种调料食用。民间谜语云：“疤女子朝天起，小后生挽占起，不地不喳闹打起”，惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。抿尖汤加黄米捞饭混合食用别用风味。吕梁特色小吃：黄米油糕以熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成，吃时撒少许白糖。外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜香可口。吕梁特色小吃：冒汤以山药、粉条、羊肉等为主料，上浇鸡旦皮、豆腐皮、葱段、辣丝等十多种调料制成，深受群众喜爱。其中尤以兴县帽汤最为有名。吕梁

5、特色小吃：柳林碗脱该小吃系荞麦制品，营养丰富，食用简便，口感极佳，是驰名-的一种物美价廉的风味小吃。因其用小碗蒸，熟后晾晾，可以从碗中脱下，故而得名。碗团制作前先要净化麦粒，将干荞麦碾脱落杂质，将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然第 2页 共 3页后，稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使其盘“性”。待面团光亮利手，“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方面不时加水连续搅动，稀释到面糊能挂住杓碗为宜。面糊调好后，入碗上锅。蒸约二十分钟即熟。碗团多为冷食，切条，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，

6、尚配以姜末、香油。碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们招待亲友的必备佳品。吕梁特色小吃：豆角焖面主料：锅里的豆角焖面豆角 750 克，红面条 700 克(约干面 500 克)。辅料：食油 100 克，酱油 40 克，精盐 10 克，葱、蒜、花椒、香油、香菜、醋各少许。制法：1、将豆角择角去筋，洗净后用手折成 2 厘米长的段。葱切成葱花，蒜捣成蒜泥，香菜切成末。2、瓢上火放入食油和花椒，油热后，将约 60 克的花椒油舀入一小碗内(瓢内留约 40 克)，随后加入少许酱油、醋、香菜、香油、蒜泥和葱花，搅匀成调味汁。3、将葱花和豆角投入瓢内煸炒，待豆角发翠绿时，加入酱油、精盐，翻炒均匀，再加入约 100 我汪水，然后将面条拨散，均匀地铺撒在豆角上，用锅盖盖严瓢面，中火焖制。约 3 分钟后揭开锅盖，用筷子累累拨散面条，再加入清水少许(要根据瓢内水分多少而定，水多则可使面条成疙瘩，水少则要糊锅)盖严锅盖，再焖约 3 分钟(焖制中要注意水分)，面条即熟。这时揭去锅盖，用筷子将调味汁均匀地淋洒在面条上(即可撤锅)，一手拿小铁铲，一手用筷子将面条一豆角翻搅均匀，食时盛入碗内即成。特点：面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。第 3页 共 3页