食用油的掺假.pptx

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1、食用油的掺假,小组成员:王倩倩2018103006 黄秋杰2018126003 林鑫2018126017,食用油定义 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来 源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油,一、食用油中掺入盐水,目的：在食油中对一定比例的盐水,以增加油的重量。 化学鉴别方法：取油样107毫升,置于分液漏斗中,用蒸馏水30毫升, 20毫升、10毫升萃取,和并水相,再用少量石油醚洗水相,将水相移 人瓷蒸发器中,加入5%的铬酸钾溶液1毫升,用0.1mol/L硝酸银溶液 滴定,求出氧化钠的含

2、量。同时取同种未掺盐水的食油作空白对照, 以确定掺入盐水是多少。,二、掺入青油或亚麻仁油的鉴别,原理：青油(榨油、柏子油)，亚麻仁油含有高级不饱和脂肪酸， 能与溴生成不溶性六溴化合物沉淀，从而检出青油与亚麻仁油。 化学鉴别法：操作方法：取2mL油样于试管中，加5mL乙醚溶解， 缓缓滴入溴试液至混合液保持明显红色为止，摇匀后置15以下水 浴中静置15分钟，如产生沉淀，则表示掺入青油或亚麻仁油。,三、掺入矿物油的食用油,化学鉴定方法:取油样1 毫升， 置于锥形瓶中， 加氢氧 化钾溶液1毫升和乙醇25毫升，再将锥形瓶接上空气冷 凝管回流皂化，约经5分钟（在皂化时应加震荡使加热 均匀）后，加沸水25

3、毫升，摇匀观察， 如果油样浑浊, 说明食油中掺入了矿物油。,四、掺入巴豆油的食用油 原理:巴豆油是一种剧毒的非食用油,把 巴豆油与氢氧化钾溶液混合后加热,在两液交 界处会产生红棕色的环,根据这一特殊的现象, 可确定巴豆油的存在。 化学鉴别法： 2操作方法:将mL油样注入小试管中,加无水乙 醇5mL,将其充分混匀后,将此溶液沿试管壁慢 慢加到盛有3mL氢氧化钾饱和溶液的试管中, 将此试管置温水浴中加热30分钟,如在两液界 面处出现棕色环,表示掺入巴豆油。,五、掺入米汤的食用油,化学鉴别方法：油样5毫升,置于试管中,加入碘试剂12滴,油 样呈蓝色反应的,说明油中对掺入了米汤。 碘试剂的配制是,取碘化钾10克,碘5克,溶于100毫升的蒸馏水中, 用时以50倍稀释。,