茶基础知识精选PPT.ppt

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1、关于茶基础知识第1页，讲稿共37张，创作于星期三1.茶概述茶概述2.茶基础知识茶基础知识3.茶艺茶艺4.茶专题茶专题第2页，讲稿共37张，创作于星期三茶概述茶概述（一）、什么是茶？（一）、什么是茶？（二）、茶的历史（二）、茶的历史（三）、茶叶的四个阶段（三）、茶叶的四个阶段（四）、喝茶的功效有哪些？（四）、喝茶的功效有哪些？（五）、喝茶的好处？（五）、喝茶的好处？第3页，讲稿共37张，创作于星期三（一）、什么是茶？（一）、什么是茶？茶，是中华民族的“国饮”。它源于神农，兴于唐朝，盛在宋代，如今茶叶已是风靡世界的三大无酒精饮料之一，21世纪，茶叶被认为是最健康的饮品。第4页，讲稿共37张，创作于

2、星期三（二）、茶的历史（二）、茶的历史六六朝朝以以前前隋隋唐唐宋宋元元明明清清第5页，讲稿共37张，创作于星期三（三）、茶叶的四个阶段（三）、茶叶的四个阶段1、萌芽期（唐朝之前）、萌芽期（唐朝之前）2、兴起期（唐朝之后）、兴起期（唐朝之后）3、鼎盛期（宋朝时期）、鼎盛期（宋朝时期）4、平淡期（元明清时期、平淡期（元明清时期）第6页，讲稿共37张，创作于星期三四）、喝茶的功效有哪些四）、喝茶的功效有哪些？1.花茶花茶:散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽。阳气生发，令人神清气爽。2.绿茶绿茶:生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃生津止渴，

3、消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合。疡有加速愈合。3.青茶青茶:润肤、润喉、生津、清除体内积热，让肌润肤、润喉、生津、清除体内积热，让肌体适应自然环境变化的作用。体适应自然环境变化的作用。4.红茶红茶:生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。消化，去油腻。第7页，讲稿共37张，创作于星期三（五）、喝茶的好处？（五）、喝茶的好处？1.有助于延缓衰老有助于延缓衰老2.2、有助于抑制心血管疾病、有助于抑制心血管疾病3.3、有助于预防和抗癌、有助于预防和抗癌4.4、有助于预防和治疗辐射伤害、有助于预防和治疗辐射伤害5.5、有助于抑制和抵抗病毒菌、有助于

4、抑制和抵抗病毒菌6.6、有助于美容护肤、有助于美容护肤7.7、有助于醒脑提神、有助于醒脑提神8.8、有助于利尿解乏、有助于利尿解乏9.9、有助于降脂助消化、有助于降脂助消化10.10、有助于护齿明目、有助于护齿明目第8页，讲稿共37张，创作于星期三茶基础知识茶基础知识第9页，讲稿共37张，创作于星期三茶基础知识茶基础知识（一）、茶叶的分类（一）、茶叶的分类（二）、基本茶类发酵度（二）、基本茶类发酵度（三）、基本茶类制作名词解释（三）、基本茶类制作名词解释（四）茶叶成品工艺制作过程（四）茶叶成品工艺制作过程（五）（五）茶具的认识及作用茶具的认识及作用（六）、科学泡茶的六大要素（六）、科学泡茶的六

5、大要素（七）、中国十大名茶（七）、中国十大名茶（八）、喝茶的禁忌（八）、喝茶的禁忌第10页，讲稿共37张，创作于星期三（一）、茶叶的分类（一）、茶叶的分类1、基本茶类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、基本茶类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。红茶、黑茶。2、再加工茶类：花茶、紧压茶、再加工茶类：花茶、紧压茶、砖茶、保健茶、减肥茶等等。、砖茶、保健茶、减肥茶等等。备注：乌龙茶：乌龙茶综合了绿茶和备注：乌龙茶：乌龙茶综合了绿茶和红茶红茶的的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶绿叶红镶边边”的美誉的

6、美誉第11页，讲稿共37张，创作于星期三（二）、基本茶类发酵度（二）、基本茶类发酵度1、绿茶、绿茶-发酵度为发酵度为02、黄茶、黄茶-发酵度为发酵度为10%-20%3、白茶、白茶-发酵度为发酵度为20%-30%4、青茶、青茶-发酵度为发酵度为30%-70%5、红茶、红茶-发酵度为发酵度为80%-90%6、黑茶、黑茶-发酵度为发酵度为100%（后（后发酵发酵）第12页，讲稿共37张，创作于星期三（三）、基本茶类制作名词解（三）、基本茶类制作名词解1、杀青、杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，

7、抑要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要等原则

8、。蒸青则要“高高温、快速温、快速”。第13页，讲稿共37张，创作于星期三揉捻揉捻把经过杀青或把经过杀青或萎凋萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成变软的鲜叶用手工或机器揉成条条形形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻揉捻。揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成的功用除了做形，主要是造成细胞破碎细胞破碎、茶汁溢出，、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道一道加工工序加工工序（白茶白茶除外）。除外）。第14页，讲稿共37张，创

9、作于星期三委凋委凋将采摘来的鲜叶堆在一定的环境条件下，使叶片中的将采摘来的鲜叶堆在一定的环境条件下，使叶片中的水分蒸发、体积缩小、叶质变软、酶活性增强，引起水分蒸发、体积缩小、叶质变软、酶活性增强，引起内含物发生变化等。萎凋的方法大致有日光萎凋、室内含物发生变化等。萎凋的方法大致有日光萎凋、室内萎凋和人工控制萎凋三种。日光萎凋是指在晴天至内萎凋和人工控制萎凋三种。日光萎凋是指在晴天至多云天气时，将鲜叶薄摊在光照下使其失水变软，这多云天气时，将鲜叶薄摊在光照下使其失水变软，这是最有利于茶叶品质最节省能源的委凋方式。萎凋程是最有利于茶叶品质最节省能源的委凋方式。萎凋程度的不同，对后续工序和制茶品质

10、关系较大。度的不同，对后续工序和制茶品质关系较大。第15页，讲稿共37张，创作于星期三干燥干燥茶叶的干燥是指去除茶叶中的茶叶的干燥是指去除茶叶中的多余水分，达到干燥，利于储藏。多余水分，达到干燥，利于储藏。茶叶的干燥技术已经从传统的人工茶叶的干燥技术已经从传统的人工烘干发展到微波加热技术。干燥的烘干发展到微波加热技术。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式炒干和晒干三种形式烘青烘青烘青并不是一种杀青方法，而是干燥方法，炒茶烘青并不是一种杀青方法，而是干燥方法，炒茶炒青炒青做到半做到半干或以

11、下，再放到烘台上烘干，就是烘青干或以下，再放到烘台上烘干，就是烘青第16页，讲稿共37张，创作于星期三焖黄焖黄焖黄是黄茶类的制作工艺最大的特点，这也是制作出与其焖黄是黄茶类的制作工艺最大的特点，这也是制作出与其他茶区别最大的工艺所在，所以说杀青和干燥两个步骤是他茶区别最大的工艺所在，所以说杀青和干燥两个步骤是为茶叶变黄提供湿热的工艺条件，那么焖黄就是让黄茶形为茶叶变黄提供湿热的工艺条件，那么焖黄就是让黄茶形成黄汤特点最为重要的一步，而影响焖黄一般有茶叶的含成黄汤特点最为重要的一步，而影响焖黄一般有茶叶的含水量和茶叶的温度，如果是含水量越多，而茶叶的温度越水量和茶叶的温度，如果是含水量越多，而茶

12、叶的温度越高，那么就越符合湿热的条件，那茶叶变黄的过程也就越高，那么就越符合湿热的条件，那茶叶变黄的过程也就越来越快。来越快。第17页，讲稿共37张，创作于星期三做青做青做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键，是奠定乌龙茶香气做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键，是奠定乌龙茶香气滋味的基础，包括晾青和摇青两部分。做青的目的是使鲜叶滋味的基础，包括晾青和摇青两部分。做青的目的是使鲜叶在萎凋过程中逐步蒸发水分，控制生物化学变化，随着摇青在萎凋过程中逐步蒸发水分，控制生物化学变化，随着摇青过程，叶片发生相碰摩擦，引起叶缘组织破损，空气易于进过程，叶片发生相碰摩擦，引起叶缘组织破损，空气易于进入叶肉组织，促

13、使茶多酚的氧化，从而引起复杂的化学变化，入叶肉组织，促使茶多酚的氧化，从而引起复杂的化学变化，形成乌龙茶特有的汤色、香气和滋味。形成乌龙茶特有的汤色、香气和滋味。为了促使叶缘良好的为了促使叶缘良好的发酵变红，叶片中心为绿色（通常称为绿叶红镶边），必须发酵变红，叶片中心为绿色（通常称为绿叶红镶边），必须在做青时使叶片的物理变化和化学变化得到均衡的发展。在做青时使叶片的物理变化和化学变化得到均衡的发展。第18页，讲稿共37张，创作于星期三发酵发酵发酵在一般茶上（除发酵在一般茶上（除后发酵茶后发酵茶）是单纯的一种氧化作）是单纯的一种氧化作用，只要将用，只要将茶青茶青放在空气中即可。发酵对放在空气中即

14、可。发酵对茶青茶青造成下列造成下列的影响：颜色的改变的影响：颜色的改变，香气的改变，香气的改变，滋味的改变，滋味的改变。渥堆渥堆所谓所谓渥堆渥堆是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。一般成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。开来晾干。第19页，讲稿共37张，创作于星期三（四）茶叶成品工

15、艺制作过程（四）茶叶成品工艺制作过程1、绿茶：杀青、绿茶：杀青揉捻揉捻干燥干燥2、黄茶：杀青、黄茶：杀青揉捻揉捻焖黄焖黄干燥干燥3、白茶：委凋、白茶：委凋干燥干燥4、青茶：委凋、青茶：委凋揉捻揉捻做青做青炒青炒青干燥干燥5、红茶：委凋、红茶：委凋揉捻揉捻发酵发酵干燥干燥6、黑茶：杀青、黑茶：杀青揉捻揉捻渥堆渥堆干燥干燥第20页，讲稿共37张，创作于星期三（五）（五）茶具的认识及作用茶具的认识及作用1、烧水壶：（又称随手泡）用来、烧水壶：（又称随手泡）用来贮水烹茶的。贮水烹茶的。2、茶盘：宽，平，竹，木皆可，、茶盘：宽，平，竹，木皆可，最好不用塑料的，有异味。用来摆最好不用塑料的，有异味。用来摆

16、放精美茶用具以以盛接泡茶过程中放精美茶用具以以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。流出或倒掉之茶水。3、紫砂壶：产自宜兴的紫砂壶，、紫砂壶：产自宜兴的紫砂壶，因其透气性好，保温性强，非常适因其透气性好，保温性强，非常适合冲泡铁观音。合冲泡铁观音。4、盖碗：盖碗茶具是一种上有盖、盖碗：盖碗茶具是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具，用来冲泡下有托，中有碗的茶具，用来冲泡茶叶。茶叶。第21页，讲稿共37张，创作于星期三5、茶海：茶海又称茶盅或公道杯。茶壶內之、茶海：茶海又称茶盅或公道杯。茶壶內之茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒至茶海，再分茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯內，以求茶汤浓度之均

17、匀。倒于各小茶杯內，以求茶汤浓度之均匀。6、过滤网：细网状，防止茶叶倒入茶海，还、过滤网：细网状，防止茶叶倒入茶海，还可隔离茶叶中的茶渣，避免影响茶的口感。可隔离茶叶中的茶渣，避免影响茶的口感。7、品茗杯：用来品茶茶汤。、品茗杯：用来品茶茶汤。8、闻香杯：用来肩上茶汤的香气、闻香杯：用来肩上茶汤的香气第22页，讲稿共37张，创作于星期三9、茶道六君子：、茶道六君子：A茶针：茶针的功用是疏通茶壶的內网茶针：茶针的功用是疏通茶壶的內网(蜂巢蜂巢)，以保持，以保持水流暢通。水流暢通。B茶漏：茶漏用于置茶时，茶漏：茶漏用于置茶时，放在壶口上，扩大壶口面放在壶口上，扩大壶口面积，以导茶入壶，防止茶叶掉落

18、壶外积，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外C茶夹：又称茶筷，可将茶渣从壶中挟出。另外一茶夹：又称茶筷，可将茶渣从壶中挟出。另外一个作用是拿它来挟取品茗杯与闻香杯，防烫又卫生。个作用是拿它来挟取品茗杯与闻香杯，防烫又卫生。D茶则：用来量取干茶。茶则：用来量取干茶。E茶匙：用来拨取干茶。茶匙：用来拨取干茶。F茶桶：筒状型，用来盛放以上茶具。茶桶：筒状型，用来盛放以上茶具。第23页，讲稿共37张，创作于星期三10、茶巾：茶巾又称为茶布，、茶巾：茶巾又称为茶布，茶巾主要功用是于拭水，于酌茶之茶巾主要功用是于拭水，于酌茶之前将茶壶、茶海、茶杯底部沾流的前将茶壶、茶海、茶杯底部沾流的水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶

19、水。水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。11、茶荷：用来鉴赏茶叶。主要用、茶荷：用来鉴赏茶叶。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。途是将茶叶由茶罐移至茶壶。12、茶托：用以盛放茶杯，敬奉于、茶托：用以盛放茶杯，敬奉于客人，提高美观的效果。客人，提高美观的效果。13、茶刀：用以撬茶，如茶饼，紧、茶刀：用以撬茶，如茶饼，紧压茶，茶砖等压茶，茶砖等第24页，讲稿共37张，创作于星期三14、茶宠：、茶宠：“茶宠茶宠”是指茶水滋养的宠物，多是用是指茶水滋养的宠物，多是用紫紫砂砂或澄泥烧制的陶质工艺品。不同的茶宠有不同的或澄泥烧制的陶质工艺品。不同的茶宠有不同的寓意，有的象征着招财进宝，知足常乐，有的象征寓意，有

20、的象征着招财进宝，知足常乐，有的象征着幸福吉祥等。常见茶宠如着幸福吉祥等。常见茶宠如金蟾金蟾、小动物、小动物、貔貅貔貅、辟邪、人物等，寓意招财进宝、吉祥如意。辟邪、人物等，寓意招财进宝、吉祥如意。15：养壶笔：养壶笔是养壶及护理高档：养壶笔：养壶笔是养壶及护理高档茶盘茶盘的专用的专用之笔。养壶笔，笔头采用纯天然动物鬃毛精制而成，之笔。养壶笔，笔头采用纯天然动物鬃毛精制而成，不伤壶，养壶无死角，握柄舒适，属专利造型，符不伤壶，养壶无死角，握柄舒适，属专利造型，符合合人体工学人体工学，操作便利，用于保养紫砂，陶瓷等各，操作便利，用于保养紫砂，陶瓷等各类茶器。类茶器。16：三层杯：外杯：三层杯：外杯

21、+虑胆虑胆+杯盖的三件式设计，将杯盖的三件式设计，将冲泡、过滤、冲饮、观赏等多功能集于一体。冲泡、过滤、冲饮、观赏等多功能集于一体。第25页，讲稿共37张，创作于星期三17、双耳杯：也称双耳泡茶器，其内胆相当于盖碗、双耳杯：也称双耳泡茶器，其内胆相当于盖碗+茶漏，玻璃外壳相当于公道杯，将茶叶置于内胆中冲茶漏，玻璃外壳相当于公道杯，将茶叶置于内胆中冲泡，然后将内胆拿起放于玻璃盖子上，茶泡器里剩下泡，然后将内胆拿起放于玻璃盖子上，茶泡器里剩下的就是无茶叶残渣的茶水，将茶水均分到各个品茗杯的就是无茶叶残渣的茶水，将茶水均分到各个品茗杯中品鉴。中品鉴。18：直升杯：玻璃制品，高度不一，具有一定的保冷：

22、直升杯：玻璃制品，高度不一，具有一定的保冷保热作用，冲茶效果最佳，能够保证茶水的良好口味保热作用，冲茶效果最佳，能够保证茶水的良好口味和反复冲泡，清洗容易，健康卫生和反复冲泡，清洗容易，健康卫生19：克称：用来称量克数的电子称。用来精确称取茶：克称：用来称量克数的电子称。用来精确称取茶叶克数。叶克数。第26页，讲稿共37张，创作于星期三20：茶洗：型如大碗，用以盛洗茶杯和置放以冲泡过的：茶洗：型如大碗，用以盛洗茶杯和置放以冲泡过的茶叶。茶叶。21、茶叶罐：用以盛放茶叶，达到透气性好，密封性强、茶叶罐：用以盛放茶叶，达到透气性好，密封性强的可使茶叶长期存放。的可使茶叶长期存放。22、茶垫：也成之

23、为茶席、茶毡。其作用是为了保护茶、茶垫：也成之为茶席、茶毡。其作用是为了保护茶壶，清洗后还要将茶壶倒置过来以免壶内有积水，防止壶，清洗后还要将茶壶倒置过来以免壶内有积水，防止对壶具产生擦痕等损伤，令外，还可以避免茶叶堵塞茶对壶具产生擦痕等损伤，令外，还可以避免茶叶堵塞茶盘出水口，具有美观，卫生的作用。盘出水口，具有美观，卫生的作用。第27页，讲稿共37张，创作于星期三（六）、科学泡茶的六大要素（六）、科学泡茶的六大要素1、水质、水质：山泉水：山泉水，天落水，天落水，江、河、湖水，江、河、湖水，井水，井水，自来水自来水，纯净水，纯净水，雪水，雪水2、水温：不同的茶所需温度略有不同：总的来说分不发

24、、水温：不同的茶所需温度略有不同：总的来说分不发酵和发酵茶两类，发酵茶的水温高于不发酵的茶，绿茶是酵和发酵茶两类，发酵茶的水温高于不发酵的茶，绿茶是不发酵茶，它的水温为不发酵茶，它的水温为7080之间；而红茶、黑茶、之间；而红茶、黑茶、乌龙茶的水温则为全沸水，特别是云南地区海拨高，沸点乌龙茶的水温则为全沸水，特别是云南地区海拨高，沸点低，一定要涨透（但也不能过熟）才能激发出茶的香、低，一定要涨透（但也不能过熟）才能激发出茶的香、韵、味。韵、味。第28页，讲稿共37张，创作于星期三3、茶水比、茶水比这里的茶水比具体是指器具的大小，人数的多少，投茶这里的茶水比具体是指器具的大小，人数的多少，投茶量

25、，个人口味的轻重。量，个人口味的轻重。4、出汤时间、出汤时间通常情况下，从注水到出汤的时间在通常情况下，从注水到出汤的时间在7秒左右，具体秒左右，具体情况应根据所泡的茶叶种类和性质把握出汤时间，这需情况应根据所泡的茶叶种类和性质把握出汤时间，这需要长期的经验及正确的泡茶方法。要长期的经验及正确的泡茶方法。第29页，讲稿共37张，创作于星期三5，投茶，投茶是按茶的老嫩程度确定釆取什么方式投茶。也是叫上投法、是按茶的老嫩程度确定釆取什么方式投茶。也是叫上投法、中投法、下投法。中投法、下投法。1、上投法：茶形细嫩，全是芽头或满身披毫的、上投法：茶形细嫩，全是芽头或满身披毫的绿茶绿茶适用于适用于上投法

26、。上投法。(如：如：碧螺春碧螺春、信阳毛尖信阳毛尖等等.)具体方法就是：先在杯中注入七分适宜具体方法就是：先在杯中注入七分适宜85度左右温度的水度左右温度的水(是是烧沸后凉至此温度，下同烧沸后凉至此温度，下同),然后投茶。然后投茶。2、中投法：茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的、中投法：茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶，适宜用中投法。绿茶，适宜用中投法。(如：西湖龙井、安吉如：西湖龙井、安吉白茶白茶等等.)具体方法是：先在杯中注入三分适宜温度的水，然后投茶，轻具体方法是：先在杯中注入三分适宜温度的水，然后投茶，轻转动杯中茶，以使转动杯中茶，以使茶叶茶叶浸润，然后再注水至七

27、分满。浸润，然后再注水至七分满。3、下投法：茶形较松，及嫩度较低的绿茶，适宜用下投法。、下投法：茶形较松，及嫩度较低的绿茶，适宜用下投法。(如：如：太平猴魁太平猴魁、六安瓜片六安瓜片等等.)具体方法就是：先在杯中投入适量的茶，然后沿杯壁注入适具体方法就是：先在杯中投入适量的茶，然后沿杯壁注入适宜温度的水七分满。宜温度的水七分满。第30页，讲稿共37张，创作于星期三6，泡茶人的专业素养以及精神状态，泡茶人的专业素养以及精神状态（1）实际操作能力实际操作能力（2）在展示茶叶时，要一手拿一手托来展现于顾客面前，要求在展示茶叶时，要一手拿一手托来展现于顾客面前，要求茶艺师准确地向客人介绍所冲泡茶叶的种

28、类、特点、产地等相关茶艺师准确地向客人介绍所冲泡茶叶的种类、特点、产地等相关内容。在冲泡过程中，也要同步进行解说。解说词最好能结合茶内容。在冲泡过程中，也要同步进行解说。解说词最好能结合茶叶的特性及有关的历史文化背景并富有诗意。在介绍及解说过程叶的特性及有关的历史文化背景并富有诗意。在介绍及解说过程中均要求用标准的普通话，并做到自然、流畅，用词准确，语速中均要求用标准的普通话，并做到自然、流畅，用词准确，语速适中。适中。第31页，讲稿共37张，创作于星期三3、茶叶审评能力、茶叶审评能力4、沟通交流能力、沟通交流能力5、美学鉴赏能力、美学鉴赏能力6、产品推介能力、产品推介能力第32页，讲稿共37

29、张，创作于星期三（七七）、中中国国十十大大名名茶茶第33页，讲稿共37张，创作于星期三序号序号茶名称茶名称产地产地所属茶系所属茶系1西湖龙井西湖龙井浙江杭州浙江杭州绿茶绿茶2洞庭碧螺春洞庭碧螺春江苏江苏绿茶绿茶3信阳毛尖信阳毛尖河南信阳河南信阳绿茶绿茶4黄山毛峰黄山毛峰安徽安徽绿茶绿茶5六安瓜片六安瓜片安徽安徽绿茶绿茶6都匀毛尖都匀毛尖贵州贵州绿茶绿茶7君山银针君山银针湖南岳阳湖南岳阳黄茶类针形茶黄茶类针形茶8祁门红茶祁门红茶安徽祁门安徽祁门红茶红茶9安溪铁观音安溪铁观音福建福建乌龙茶乌龙茶10武夷岩茶武夷岩茶福建福建乌龙茶乌龙茶第34页，讲稿共37张，创作于星期三（八）、喝茶的禁忌（八）、喝

30、茶的禁忌1、忌喝新茶。新茶存放时间短，含有较多的未经氧化、忌喝新茶。新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。因此，黑茶类新茶宜少喝，的刺激作用，易诱发胃病。因此，黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。存放不足半个月的新茶更应忌喝。2、忌喝头遍茶。茶叶在栽培与加工过程中曾受到农药、忌喝头遍茶。茶叶在栽培与加工过程中曾受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。因此，头等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。因此，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝遍茶有洗涤作用应弃之不喝第35页

31、，讲稿共37张，创作于星期三3、忌空腹喝茶。空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。、忌空腹喝茶。空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。同时，水吸收率高，可使茶叶中不良成分大量入血，从同时，水吸收率高，可使茶叶中不良成分大量入血，从而引发头晕，心慌，手脚无力等症状。而引发头晕，心慌，手脚无力等症状。4、忌饭后喝茶。茶叶（以、忌饭后喝茶。茶叶（以绿茶绿茶为主）中含有大量鞣酸，为主）中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。因新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。因此，正确的饮用时间是：餐后一小时。此，正确的饮用时间是：餐后一小时。第36页，讲稿共37张，创作于星期三17.09.2022感感谢谢大大家家观观看看第37页，讲稿共37张，创作于星期三