厨房-厨房-我要环保的厨房-厨房设计改造.docx

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1、厨房，厨房，我要环保的厨房:厨房设计改造厨房，厨房，我要环保的厨房:厨房设计改造 不可忽视的重要提示 室内环境三大污染为：装修和家具污染、电器辐射污染、厨房油烟污染。 厨房是家庭中空气污染最严重的空间。在通风差、燃烧效能低的厨房里做饭，相当于每天吸两包烟。 疾病篇 三代主妇的厨房病 柳艳 43岁 某机关财务处 主办会计 我奶奶是地道的农民，住在桂西山区。老家的厨房在一进屋门的左边，所谓的厨房其实是用木板铺架的火铺，烤火取暖共用。所谓的灶是一种叫“三脚猫”的锅架，燃料是山上砍来的木柴，因此，厨房经常烟雾缭绕。火不着时，得拿起吹火筒一个劲地吹，不仅弄得手脏脸黑，眼睛还被熏得睁不开，不停地流泪。天长

2、日久，奶奶得了烂眼病，去世前一只眼睛已经失明。村里不少妇女跟我奶奶一样，都有一些因为长期被烟熏落下的毛病。 我妈妈一辈子的工作就是每天做家务伺候一家老小。我们先是住在县委机关宿舍，母亲在三家人共用的没有烟囱的5平米厨房里做饭。后来父亲工作调动，一家人搬进了30平米的住房，厨房仅有两平米，没窗，烟囱建在朝北面。到了冬天，北风从烟囱灌进来，把煤烟回灌到房里。妈妈长期在厨房“受气”，患上了慢性鼻炎。 我大学毕业分到首府的机关工作，住在预制板结构的房子里，成家后也做起了主妇。我家的厨房有6平米，设有烟道，窗口也大。我的煤气灶摆放在窗前，开着窗做菜，一刮风火就灭了，还有油烟刮到我的脸上。后来我家改造厨房

3、，在窗口处安装了整体无烟灶台，虽然解决了燃料的污染却难消除炒菜的油烟。10年过去，我犯眩晕症住了医院，医生做了一系列的检查后，说我的毛病不少，什么脑血管硬化、高血脂等。追踪原因时，医生把吸进过多油烟也算为一条。 信息链接 厨房污染引起的症状与疾病 污染源： 燃料火源释放出一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体。 烹饪烟雾食用油及食品在高温下裂解产生挥发性物质，主要成分是丙烯醛，味辛辣。 症状与疾病： 油烟综合症：油烟侵入呼吸道，可引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、 乏力等症。 容颜衰老：油烟颗粒堵塞皮肤毛孔导致皮肤干燥粗糙，出现褶皱色斑。 肥胖症：长期吸入油烟，身体会发胖。 脱发：油烟可损伤

4、人体免疫系统，有5年下厨经历，便会有不同程度的脱发。 慢性炎症：油烟中的丙烯醛刺激眼、鼻、咽喉黏膜，可引起慢性角膜炎、鼻 炎、咽喉炎、气管炎等疾病。 心脑血管疾病：长期在厨房活动的中老年人，更容易因多吸入油烟中的脂肪氧化物而发生心血管、脑血管疾病。 肺癌、乳腺癌：油烟中的致癌物苯并芘，使人体组织发生癌变，长期接触油 烟的4060岁女性，患肺癌、乳腺癌的危险增加23倍。 户型篇 宽大、通风是消除厨房污染的基本条件 章瑞瑞 31岁 某装修设计公司 经理 刚结婚那会儿，住的房子是丈夫单位的福利房，房子很旧，厨房只有4平米。两人在一起下厨，总要身挨身，手碰手。面积小转不开是小事，通风差才让人叫苦。厨房

5、通着卫生间，而且只有一扇窗，进厨房做饭是夏天一身汗，冬天一身味，比上班还辛苦。 前年买商品房时，我们把选择重点放在厨房结构上，最后买了一套有12平米长方形厨房的三室两卫居室。基于爱吃炒菜的习惯，装修时，我家的厨房没像别人那样弄成敞开式的，而是用钢化玻璃拉门。把油烟隔离在厨房内。炉具使用没有明火的微波炉、电磁炉，安装了吸油烟机，灶水分开，空气流通顺畅，最大限度地减少了污染现象。 信息链接 环保厨房要素 一、 位置合理：厨房是家居生活中的主要污染源，噪声、油烟油污、各种垃 圾、污水集中于此，因而远离卧室、客厅，靠近户门较为合适。 二、 空间合适：随着各种厨房家电的入住，“大厨房”的观念越来越受到主

6、 妇们的接受。一般来说，16平米的空间才可在集中了所有的厨具之后依然感到舒适。如果条件有限，应按面积大小设计布局，添置厨具。 三、 布局有序：依据空间大小决定灶台形式，灶台一般分为I字型、L字 型、凹字型、中岛型。I字型需要长度为2米的空间；L字型两边至少需要1.5米的长度；在L型灶台加一个橱柜，即成为凹字型；中岛型需要16平米以上的空间。 四、 高效排污：设有良好的排烟道，选择适宜的抽油烟机、换气扇，并将其 安装在适宜的地方。 小贴士 处理厨房油烟的三代产品第一代：排气扇，缺点是污染大，不美观； 第二代：吸顶式抽油烟机，缺点是吸不干净、滴油碰头、能耗高、噪音大、不易清洗且使用年限短，会造成二

7、次污染；第三代：油烟净化器，可达到99以上油烟去除率和85以上油烟净化率，且不滴油和碰头，能耗低、噪音小、除过滤板外其余部分不用拆洗。 适合摆放厨房的绿色植物在宽大的厨房摆放几盆耐阴、耐油烟、成活 率高生命力强的绿色植物，不仅能美化空间，也有利于环保。如文殊兰、变叶木、散尾葵、细叶千年木、常春藤、白掌、吊兰、波士顿蕨、鸭脚木、人参榕树、黄金葛(青叶绿萝)、袖珍椰子、银后万年青、绿箩、仙人掌（或仙人球）、绿帝皇、合果芋等这类植物有宽大的叶片，能有效地吸收大量二氧化碳，减少辐射污染。 温馨提示 抽油烟机排烟管道出口与厨房公共烟道交接处，是排烟的关键部位，安装不好，油烟会随时从此泄漏，或者被邻居厨房

8、的油烟灌进。因此须安装一个质量好的油烟自动开关装置。 锅具篇 琳琅满目的锅具市场 人们对炊具的选择，正超越“铝锅煮饭，铁锅炒菜”的传统，走向关注产品的“时尚性、安全性、功能性、节能性”。市场上的锅具真叫五花八门、琳琅满目，让人目不暇接。 从使用种类上分：有饭锅、蒸锅、炒锅、煎锅、烧烤锅、汤锅、奶锅、汽锅、压力锅、焖烧锅等。 从制作材料上分：有瓦锅、陶锅、铁锅、铝锅、搪瓷锅、钢精锅、不粘锅、无油烟锅等。 从形状上看，有方的、圆的、扁的、桶形的、多边形等。 陶瓷、瓦锅：已经不单一使用于煤或煤气等明火之上，现在在电饭锅模式的基础上，用瓦、陶瓷做胆，成为电汽锅、电汤锅，这类锅炖汤可不用人守候，炖出的汤

9、清澈、保持原汁原味。 铁锅：许多炒菜锅、煎锅、烧烤锅都使用铁作为原料。铁锅的长处是适用各种明火、暗火，食物不容易焦糊，并且价格便宜。短处是容易生锈，笨重不美观，且寿命短。铁锅由无机铁制作，在烹饪过程中可形成人体易吸收的可溶性铁盐。用铁锅烹饪的菜肴能起补铁作用，世界卫生组织就向人们推荐使用中国传统铁锅。 不锈钢锅：不锈钢材料与铁材料相比，两者都有传热快的特质，但不锈钢比铁质量更细更精更美观，并有很强的抗酸碱、耐高温、不易氧化的性能。不锈钢材料常用作蒸锅、煮锅、汤锅。也有炒锅是不锈钢材料的，可因热能分布不好，聚热点容易烧焦食物，另外锅体重，不易清洗。 铝锅及不粘锅：铝锅轻便，导热效果是不锈钢锅的1

10、6倍，价格低廉。但铝材做的炒菜锅油烟大，不易清洗，因而铝材多作电饭锅、汤锅。使用铝锅应及时将食物盛出，以免食物与铝发生化学变化，产生有害人体的物质。不粘锅是在铝锅的基础上，涂上不粘涂料，煎炒食物轻松，易清洗。可是，自20XX年7月美国科学顾问委员会公布不粘锅涂料特富龙“可能有毒”后，许多人不敢使用不粘锅。其实不粘涂料已经发展到第五代，质量有很大的改进。 无油烟锅：是一种传热快，节能省油、无油烟污染的锅。锅内表面的螺纹状具有“微气垫热缓导”作用，锅体物理性不粘黏、食物不焦不糊，营养成分不被破坏，可保持原汁原味。市场称无油烟锅的出现，是一场厨房革命。 小贴士 选电气锅时请注意安全指标 集压力锅、电

11、饭煲、焖烧锅、电炖锅、紫砂锅功能特征于一身的电气压力锅，在目前锅具市场上被许多消费者关注，众多品牌的电气锅做出的也广告十分诱人。望消费者在购买时，不但看广告，还要看清楚说明书上安全指标是否达标：保温温度在70摄氏度。限温温度在200摄氏度。熔断器温度在145摄氏度。工作压力范围60-70千帕。安全压力范围90-110千帕。 一组环保锅具配置 电气锅一只（两只锅胆，一只煮饭一只炖汤）、电磁炉用陶瓷汽锅一只、不锈钢蒸锅及汤锅各一只、无油烟炒锅一口、电热水壶一只、自熟豆浆机一台、面包机一台 灶具篇 我爱电磁炉 王少兰 50岁 某出版社 校对 5年前我们单位搞福利发了一台电磁炉，我家的灶具才算与燃料污

12、染断了关系。电磁炉没有明火，少了明火带来的安全隐患，还很容易搞卫生，使用起来方便快捷，我们家除了做饭、煲汤用电气锅外，其余用火的炊事都靠它。我还四处跑商店，配备了最适合它的炒菜锅。用的频率高了，加上不注意保养，几年下来，电磁炉就坏了。 如今，市场上电磁炉又多又便宜，我到商店买了一台新的，功能比前一台齐全。我接受了上一台的教训，使用时注意一些细节，如把炉盘放在空气流通的地方，减少水蒸气和热气的干扰，炉盘上避免放置铁磁物件，不让锅具空烧，停火时，等机器停止转动时再关闭电源取下锅具等。这样一来后买的这台电磁炉尽管用了半年多，还像新的一样。 最近，丈夫告诉我，电磁炉家族又添新产品，有一家生产厂家将电磁

13、炉升级为节能型光谱炉，热效率高于普通的电磁炉和燃气灶，它采用红外方式加热，铝锅、沙锅、玻璃器皿都可以用来烹饪，价格与电磁炉差不多。还有的生产厂家推出了万能三角架，使电磁炉能适应凹底、圆底、平底炒锅。有的产品有二次防磁泄漏装置，成为电磁炉家族中的绿色产品。这些信息真让我心动，过几天，我要买一台光谱炉送给我妈妈，让她用上最好的电磁炉。 信息链接 不断推陈出新的无明火灶具 微波炉 利用磁控管通电后产生的电磁波来振动食物分子，通过食物分子互相磨擦产生热能来煮熟食物。食物由内而外受热。具有方便、快捷、节能等特征。生产厂家根据市场需要，不断完善技术，升级技术，各种门类的微波炉进入寻常百姓家庭。 光波微波炉

14、 多功能一体炉，在微波炉的基础上增加光能里外加热，使得烹饪更均匀、更快捷，食物的营养、水分更少受损失，并在极短的时间内消灭病毒和细菌。已有三代产品：第一代圆形聚焦设计，像放大镜一样聚焦食物，加热快但容易烤煳；第二代方形照射设计，加热均匀但加工时须不断翻动食物；第三代方形照射设计，使用“风火轮”烧烤架，自动旋转烧烤食物，技术更为完善。 热波炉 将加热元件置于锅盖内，利用锅盖内的离心风扇将热气吹出，与炉内（锅内）空气形成对流循环，烘烤食物。食物由外而内受热。其特征是无辐射、无油烟、无污染，并可代替电烤炉、电饭煲、煮蛋器、电炉等十多种电器使用。烹饪速度更快，受热更均匀，具有节能、降脂肪等效果。 小贴

15、士 电磁波辐射剂量达2毫高斯以上时，婴幼儿白血病、脑胸围发病率增加15倍2.1倍。美国国会技术评价局（OTA）报告中附录的常用家电产品的电磁波辐射数据分别为：电视机20-40毫高斯（1m）、电热毯20-100毫高斯（10cm）、电吹风100-1000毫高斯（10cm）、微波炉（背面）20XX毫高斯（10cm）、电子剃须刀200-1000毫高斯（10cm）。 人体最容易受到微波伤害的部位是眼睛的晶体。如果眼睛较长时间受到超过安全规定的微波辐射，视力会下降，甚至引起白内障。当人眼靠近微波炉泄漏处约30cm，微波漏能达1mW/cm2时，会突然感到眼花。 电磁辐射的强度与距电器的距离的平方成反比。微波

16、炉工作时产生的磁场强度为540mG，若距离10厘米，磁场强度立即降为43mG，若距离再远，则再行降低，降到1mG以下时，对人体就无危害了。 温馨提示 微波炉电磁辐射应对方法： 1.在开启后离开一米以外。 2.使用时穿着屏蔽围裙或屏蔽大褂。 3.使用67年后淘汰更新。 烹饪篇 饮食也要无油烟化 梁 25岁 某银行 信贷员 大长今把韩国菜说得那么热闹，先不说人家吃文化的丰富，但论烹饪手法与传统的中国菜相比还真不容易产生不健康的因素。中国菜的烹饪手法中，煎、烤、炸等方式虽然可以满足味觉的需要，却带来环境污染，并对身体健康产生不利因素。既然知道，既然可以选择，我们为什么不学聪明一点，为健康而烹饪，为健

17、康而饮食呢。 我和丈夫把这个问题看得很重，谈恋爱时，我们就开始不吃油炸的食品。成家后，在这方面更是严格要求。 如果亲朋好友来吃饭，需要油炸食品的话，我们就去超市买现成的，自己决不破坏自己的规矩。 信息链接 烹饪中的环保 1.选用好的食用油。食用油按档次分为二级油、一级油、高级烹调油和色拉油。二级和一级油都含杂质，烹调时易产生油烟，二级油杂质较一级多，在发达国家已经被淘汰。高级烹调油是由一级油加工而成，基本上不含杂质，也不易产生油烟。色拉油制作精良，色泽透明，食用安全，但不易保存。 2.不用反复烧热的油，不用过期的油。 3.改变爆火烧菜的习惯。猛火炒菜时，含有DNP致癌物的浓度是室外空气的188倍。食用油裂解、挥发的临界温度在240度（以冒烟为标志），只要锅体受热均匀，炒菜油热度达180度就够了。 温馨提示： 改变烹饪、饮食习惯，和厨房通风排污同等重要。 小贴士 一席无油烟烹饪家常菜肴 汆白肉 毛氏红烧肉 水晶肘子 四喜丸子 茄汁牛柳（油烧至五成热，不起烟）黑枣炖羊肉 栗子焖鸡 白灼鸭肠 粉肠煲 凤凰蛋 合子蟹 白焯虾 清蒸鲈鱼 茄子煲 冬瓜盅 拌芹菜 拌豆芽 拌三丝 瓤苦瓜 拍黄瓜 鸡汤煨冬笋 芥末莴笋沙锅冻豆腐 酸萝卜 油焯豌豆苗 白扒全素 结论：宽敞通风设计合理的场地 + 无油烟锅具灶具 + 优质油 + 无油烟烹饪方式和饮食习惯 = 保证身体健康的环保厨房 9