幼儿营养与饮食精选PPT.ppt

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1、关于幼儿营养与饮食第1页，讲稿共30张，创作于星期日幼儿营养与饮食幼儿营养与饮食 第2页，讲稿共30张，创作于星期日第3页，讲稿共30张，创作于星期日具有想象力和吃了还想吃，也不愿浪费的具有想象力和吃了还想吃，也不愿浪费的幼儿园学生餐幼儿园学生餐第4页，讲稿共30张，创作于星期日第一节第一节 幼儿需要的各种营养素幼儿需要的各种营养素营养：营养：指机体从外界吸取需要的物质来维持生长发育等生命活动的作用。营养观：营养观：1、食物多样2、营养均衡3、总量控制第5页，讲稿共30张，创作于星期日营养素营养素是机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必须的营养物质，以提

2、供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。第6页，讲稿共30张，创作于星期日1、产能营养素即“热源质”，是指在人每天摄取的所有营养素中，在体内可以产生能量的营养素，在营养学上称之为“产能营养素”。（1）碳水化合物（2）脂类（3）脂类的作用2、非产能营养素（1）维生素（2）无机盐（3）水第7页，讲稿共30张，创作于星期日幼儿所需营养素幼儿所需营养素六大营养素六大营养素蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质水 热量占比图热量占比图第8页，讲稿共30张，创作于星期日（一）蛋白质（一）蛋白质 生命的物质基础生命的物质基础1 1、生理功能、生理功能构成和修补机体组织调节机体的生理功能提高

3、机体抵抗力提供热能运载功能提供必需氨基酸 第9页，讲稿共30张，创作于星期日第10页，讲稿共30张，创作于星期日第11页，讲稿共30张，创作于星期日第12页，讲稿共30张，创作于星期日 3 3、营养价值、营养价值动物性蛋白 瘦肉类、蛋类、鱼类、奶类。植物性蛋白面粉、大米、大豆及其制品2 2、组成、组成必需AA：成人8种，幼儿9种（组氨酸）非必需AA：优质蛋白动物性蛋白和豆类第13页，讲稿共30张，创作于星期日 l互补作用和混合作用l提高豆类消化率l赖氨酸l牛奶4 4、提高营养价值、提高营养价值第14页，讲稿共30张，创作于星期日5、蛋白质的来源、蛋白质的来源和需要量来源来源：动物性蛋白和豆类动

4、物性蛋白质动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主要来源植物性蛋白质植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花生、核桃仁、瓜子等）为主要来源需要量：需要量：比成人大，优质蛋白摄入量不宜少于每日所需蛋白总量的50 P133表4-1 第15页，讲稿共30张，创作于星期日l(二二)脂肪脂肪 1、生理功能（1）构成人体细胞（2）具有保温盒防护作用（3）供给机体能量，储存能量；（4）提供 必需脂肪酸；（5）促进脂溶性维生素吸收 保护机体；保护机体；促进脂溶性Vit吸收；增进食欲，增加饱腹感。第16页，讲稿共30张，创作于星期日 2 2、组成甘油三脂由

5、甘油和脂肪酸构成。饱和脂肪酸：动物性脂肪，营养价值低 不饱和脂肪酸：亚油酸 植物油、鱼油，亚麻酸 营养价值高 3 3、预防、预防A A硬化应从儿童开始硬化应从儿童开始 降低CH（胆固醇）、降低TG（甘油三脂）第17页，讲稿共30张，创作于星期日第18页，讲稿共30张，创作于星期日 4 4、不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 A、为儿童生长发育所必须 B、皮肤的屏障功能 C、降低血栓形成 D、降低CH、降低TG5 5、来源和供给量：、来源和供给量：烹调用油；食物本身含脂植物性脂类植物性脂类植物油含必需脂肪酸（即有些不饱和脂肪酸如亚油酸等）较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油等。动物脂动物脂肪肪指禽类、猪

6、、牛、羊等的脂肪。供应量供应量：占总量的2535；16岁3035；7岁以上2530；第19页，讲稿共30张，创作于星期日（三）碳水化合物（糖）（三）碳水化合物（糖）1、生理功能提供热能，节约蛋白质，抗生酮作用 参与机体组织的构成维持中枢神经系统的功能多余的糖转化成脂肪和糖元储存促进消化和排泄2、分类（见136表4-2）单糖、双糖、多糖3、食物来源、需要量谷类、根茎类、豆类、坚果、食糖，占供能的60以上第20页，讲稿共30张，创作于星期日第21页，讲稿共30张，创作于星期日第22页，讲稿共30张，创作于星期日第23页，讲稿共30张，创作于星期日（4）维生素）维生素 不供给能量，不构成身体组织，对

7、维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必需的营养素。它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足。根据其溶解性，分为两大类。脂溶性维生素 包括A、D、E、K。水溶性维生素 包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、叶酸等。第24页，讲稿共30张，创作于星期日（四）维生素（四）维生素(脂溶性维生素脂溶性维生素和和水溶性维生素水溶性维生素)1、维生素A 与夜盲症l功能 维持正常视觉；保护皮肤上皮组织的完整性；促进骨骼生长发育；抗氧化、衰老、抗癌 l来源：动物肝、鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果l需要量：P64 VitA缺乏易至夜盲症；过量可致中毒 第25页，讲稿共30张，创作于星期日

8、第26页，讲稿共30张，创作于星期日第27页，讲稿共30张，创作于星期日2、Vit B1与脚气病功能：促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌 参与糖的代谢，保证机体能量的供给。对光热敏感，碱性环境易破坏；来源：全粒谷物（谷壳、谷胚），杂粮等。需要量：Vit B1缺乏易致脚气病第28页，讲稿共30张，创作于星期日l3、VitC与坏血病 l功能：促进胶原物质的合成 是体内的还原剂，抗氧化 促进铁的吸收，形成抗体 对光热敏感。来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要需要量：P67 Vit C缺乏易至坏血病 第29页，讲稿共30张，创作于星期日2022/9/15感感谢谢大大家家观观看看第30页，讲稿共30张，创作于星期日