蔬菜水果投标文件.docx

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1、目录目录 .1投标书 .2开标一览表 .3质量要求明细表 .4公司简介 .5营业执照副本 .6开户许可证 .7法定代表人资格证明书.9法定代表人授权书.10投标人基本情况表.11人员健康证 .12运输车辆 .13三年业绩合同 .14投标保证金存根 .18食材质量保证标准.19配送部各项管理制度.22食材进货制度 .25从业人员健康检查管理制度.27从业人员学习培训制度.28食材安全管理制度.29销售管理制度 .31仓库管理制度 .33除虫灭害制度 .34卫生检查及奖惩制度.35食材配送制度 .36食材配送安全管理制度.38库房冷库管理制度.40食材配送设备及用具管理制度.52食材原材料入库管理

2、制度.52食材原材料出库管理制度.56食材原料盘点制度.57食材安全应急预案.58蔬菜的保护措施 .61物流配送中心业务流程图.62服务承诺书 .631投标书62315 部队物资采购办公室：我 方 参 加 贵 部 组 织 的 项 目 编 号 ： 2016-ZH62315-1005、 2016-2017年度副食品集中采购招标采购活动，并对蔬菜类、 豆制品类、水果类、水产类、冻货类、畜肉类、禽肉类等进 行投标。1、按照招标文件规定递交投标文件正本1份和副本7 份； 其中，开标一览表单独密封提交。 2、由中国农业银行北京分行出具的投标保证金保函，金额 为（大写）壹万元整元人民币。 3、我方已完全理解

3、招标文件的全部内容，自愿接受并执行 招标文件的全部条款。4、本投标文件有效期自开标之日起30 日内有效。5、我方保证投标文件中的数据和资料是准确和真实的。6、联系方式联系人：韩岳泉电话： 13366531280地址： 北京市丰台区花乡新发地农工商联合公司院内新 发地农产品批发市场商业街76 号邮政编码：100076 开户名称：北京康鲁发商贸有限公司 开户银行：中国农业银行股份有限公司北京科学城支行银行账号：1106250104000927投标人全称：北京康鲁发商贸有限公司（盖章） 法定代表人（或授权代表）：2016年 9 月 25 日2开标一览表投标人全称： 北京康鲁发贸易有限公司项目名称：

4、2016-2017年度副食品集中采购项目编号： 2016-ZH62315-1005包号：计量金额单位：元金额序号名称数量参考价格浮动百分比单价单位新发地批发市场备注（含税）1副食品kgQ平均价格-15%PA投标浮动百分比（ %）： -15%说明： 1. 单价 =参考价格（ 1+浮动百分比），金额=数量单价。 2.浮动百分比分正负，上调为正（+）、下调为负（ - ）。3. 此表应单独密封、单独提交，封面上注明“开标一览表、项目名称、项目编号、所投包号、投标人全称”，并注 明“开标时启封”。投标人全称：北京康鲁发商贸有限公司（盖章）法定代表人（或授权代表）：2016 年 9 月 25 日3质量要求

5、明细表项目名称： 2016-2017 年度副食品集中采购供应商项目编号： 2016-ZH62315-1005包号：序号物资品名质量要求执行标准蔬菜符合无毒、无害、符合食品 卫生质量要求豆制品符合无毒、无害、符合食品 卫生质量要求符合无毒、无害、符合食品水果卫生质量要求必须符合国家及海鲜类行业水产标准必须符合国家及冻品类行业冻货标准必须符合国家及肉类行业标所配送蔬菜全部符合无 毒、无害，符合食品卫生质量标准 全部符合无毒、无害，符 合食品卫生质量标准 所配送水果全部符合无 毒、无害，符合食品卫生质量标准 符合国家及海鲜类行业标准 符合国家及冻品类行业标准畜肉准 符合国家及肉类行业标准 必须符合国

6、家及肉类行业标禽肉准符合国家及肉类行业标准北京康鲁发商贸有限公司 法定代表人（或授权代表）：2016年 9 月 25 日4公司简介 北京康鲁发商贸有限公司是一家专为各大中型工厂食堂、学校、政 府机关单位等配送蔬菜、粮油的配送服务公司，具有强大的竞争实 力。公司专业配送粮油、无公害蔬菜、鲜肉干杂货、调料等厨房必须品， 拥有多辆配送车和一批高素质的配送员，设立冻库、 粮油配送中心。 配有专业检验师检验，对食材全面检测符合国家食品卫生标准。减 少中间销售环节，降低成本。直接向客户提供物美价廉的产品，为 食品安全提供强有力的保障，为客户提供快捷、实惠、安全、周到 的专业配送服务。我公司自成立以来，始终

7、秉承“用心服务、客户至上；质优价 廉，服务体贴”的企业宗旨，致力于引领行业标准，提升食品安全 保障，在现代企业理念的指导下，公司业务不断拓展，现与政府机 关、企 / 事业单位、金融保险、物业和学校等多家食堂建立了长期稳 定的合作关系。领先的服务理念、严格的管理制度、锐意进取的员 工队伍、优质的上游供应网络、多个无公害农产品基地、等构成了 我公司配送的核心竞争力。 知识是永恒的，改进是持续的。本司规范管理、全新理念，以及多 年经验积累，希望能为更多的客户服务。以人为本，耕耘绿色生活。 北京康鲁发商贸有限公司坚持忠诚信实、关爱健康、服务顾客、回 报社会的服务宗旨，无论任何时候都将一如既往的做好工作

8、中的每 一个细节，全心全意为您提供更优质、更方便、更超值的专业服务。 展望未来，北京康鲁发商贸有限公司将致力于引领北京农副产品配 送行业的规范，提升广大消费者的食品安全保障，使康鲁发配送真 正成为客户放心、社会满意的旗舰企业。5营业执照副本6开户许可证7食品流通许可证8法定代表人资格证明书康洪祥系北京康鲁发商贸有限公司的法定代表人。特此证明北京康鲁发商贸有限公司（盖章）2016 年 9 月 25 日9法定代表人授权书62315 部队物资采购办公室北京康鲁发商贸有限公司法定代表人康洪祥授权韩岳泉职务经理为全 权代表，参加贵部组织的项目编号为2016-ZH62315-1005 的 2016-201

9、7 年度 副食品集中采购采购活动，全权处理采购活动中的一切事宜。北京康鲁发商贸有限公司（盖章）2016 年 9 月 25 日授权代表姓名： 韩岳泉身份证号码： 372523196810298078职务：经理电话： 13366531280传真：邮编：通讯地址： 北京市丰台区花乡新发地农工商联合公司院内新 发地农产品批发市场商业街76 号10投标人基本情况表投标人全称北京康鲁发商贸有限公司详细地址北京市丰台区花乡新发地农工商联合公司 院内新发地农产品批发市场商业街76 号主管部门 企业性质法定代表人 授权代表康洪祥 韩岳泉职务 职务总经理 经理邮政编码100076电话13366531280传真单位

10、简介及机构见附件单位优势及特长配送中心职工10 人总数生产工人8人 工程技术人员2人流动单资金600 万元位概自有资金600 万元资金来源银行贷款0 万元况固定原值120万元资金生产性万元资产净值 90万元性质非生产性万元主要加工 设备情况年度2013 年收入总额920 万利润总额95 万税后利润68 万负债总额02014 年1350 万135 万107 万02015 年1880 万190 万150 万0企业财 务情况货物主要货物状况名称上年产量上年销售值( 万元)主要用户农产品8800001200 万学校11人员健康证12运输车辆13三年业绩合同141516食品检验检疫报告17投标保证金存根

11、18食材质量保证标准食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过 程中各个环节的卫生条件和操作规程。其主要内容是：1、原料采购、运输、储存的卫生 对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能 保证最终产品的质量。因此，本项目主要对采购人员、原料 的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料 的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。2、工厂设计与设施的卫生食品生产在经营进行新建、扩建和续建的工程项目时，首 先将总平面布置图等资料报经当地行政部门进行预防性卫 生监督，重点对选址、内外周围环境、布局、设备结构、上 下水系统、

12、废物处理、卫生设施等进行审查，均符合通用卫 生规范和有关食品工厂卫生规范的规定。3、工厂的卫生管理食品工厂建立相应的卫生管理机构，认真宣传和切实执行 食品卫生法规，包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原 材料卫生、 产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、 个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲 养等管理以及规章制度、考核评比、职工健康教育等具体工作。614、生产过程的卫生包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按 “原料半成品成品包装储运”的流程，严防交叉污 染，在生产加工的场地、车间有消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、

13、废物处理等基本卫生设施并合理使用；食品包装有严格卫生 要求的场地和操作要求，包装材料和标识都必须符合国家有 关规定，操作人员必须讲究个人卫生，符合从事食品生产经 营的健康要求，成品应经有关标准检验合格，方可出厂。5、卫生和质量的检验 食品工厂有与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责产品卫生和检验工作。按国际规定的或企业品质控制标准 和检验方法进行检验，签发检验结果单，妥善保存原始记录， 并定期鉴定、维修检验用仪器、设备， 保证检验结果的准确。6、成品储存和运输的卫生 食品生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓库，容量与生产能力相适应；各类仓库有专人管理、负责， 定期清洗、消毒、通风换

14、气。各种成品的储放按相应的工艺 要求进行。食品运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非食品 混运，运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具 的清洗、消毒等卫生工作。7、个人卫生与健康的要求食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才能 上岗。以后每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好的 卫生习惯，如：上岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，上岗 前和便后必须洗净双手，防止食品污染。配送部各项管理制度食材检验制度 一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中 华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护

15、法等法律法规规定，制 定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。 三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆 制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合 法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标 准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印 件。 需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度作出 规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核 对，内容包括：(一 ) 中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；(二 ) 商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量 包装。(三 ) 根据商品的

16、特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；(四 ) 限期使用商品的生产日期、安全使用期( 保质期、保 存期 ) 和失效日期；( 五 ) 对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安 全的食品的警示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法 规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检 疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明 确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销 售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实 或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质 的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。八、

17、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验 是否有虚假和误导宣传的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销 售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测 结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作， 检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的 食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当 地工商行政管理机关。食材进货制度第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量 安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生 命安全

18、，根据中华人民共和国食品卫生法、中华人民 共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法 等法律法规的规定，制定本制度。第二条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食 品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品 来源渠道合法、质量安全。第三条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供 货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生 产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每 年核对一次。第四条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加 工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明 食品来源的票证：1食品质量合格证明；2检验（检疫）证明；3销售票据；4有关质

19、量认证标志、商标和专利等证明；5强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：1活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合 格证明、进货票据；3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检 验合格证明、进货票据。第六条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全 食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的 优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索 取其他票证。第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和 供货方的销售凭证直

20、接销售，免予索取其他票证。第八条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心 和有关行政执法部门的监督检查。从业人员健康检查管理制度一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤 寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动 性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的 疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作 和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从 业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热

21、、等有碍于食品卫 生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除 病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗 手；接触直接入中食品之前应洗手消毒；(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟从业人员学习培训制度一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生 知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 二、认真制定培训计划，在有关规定主管行政部门的指 导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生 敌知识、职业道德

22、和法律、法规的培训以及卫生操作技 能培训。 三、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、食品安全法实施条例、广西食品流通许可证管理 暂行办法等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方 的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。 四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和 食品从业人员。 五、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培 训、考试合格后方可上岗。 六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不 合格者离岗学习周，待考试合格后再上岗。 七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果记录归档，以备查验。食材安全管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的

23、规 定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度： 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建 立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教 育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期 开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任； 按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的 经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理 员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查, 监督 检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库 的温湿度在规定的范围内, 确保经营食品的质量；发现可 能影响食品安全的

24、问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售 的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真 查验供货单位的食品生产许可证、食品流通许可 证、营业执照和检验合格证等；确保所售出 的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状 和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人 员报告。销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、 垃圾堆（场） 等场所的直线距离25 米以上，并设置密闭的垃圾容器， 及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 2、食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营场 所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配

25、 有经专业培训的食品安全专职管理人员。 3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与 非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检 验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食 品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象 要及时处理。 4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散 装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫 生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在 盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品 标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保 质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方 式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售

26、直接入 口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。 5、生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”， 销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配 备符合要求的检测设备。6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗 手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空 气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘 材料遮盖。仓库管理制度1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有 害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。 食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和

27、数量进行 验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货 日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间 的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设 有不安全食品暂存专柜，并有记录本。 2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度， 防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温 贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防 尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生 清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食品存放设隔离地面的平台和层架， 离墙 30 厘米 以上，最底层隔离地面 40 厘米以上。 食品按照先进先出、 生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。除虫

28、灭害制度1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇 灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有 效的空气消毒设施，定期消毒。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用 杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进 行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各 种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触 面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底 清洗。卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查 及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检 查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培 训考核，考核成绩与奖惩挂钩。 2、卫生

29、管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每 天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫 生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作 习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严 格处理。食材配送制度1、员工上班要做到不迟到、不早退。2、员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。3、严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。4、下班后必须关闭水、电、气、门、窗等，消除一切安 全隐患。 5、工作人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入厨房 和配送中心。严禁将私人物品带入工作岗位。 6、员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从 事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直 至扭送公安机关。

30、 7、上班时间严禁做工作之外的事情。8、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。9、休假事先要向配送公司办公室请假，批准方可。10、如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告， 在批准后方可办理离手续。 11、加工中心厨房根据加工产品的特性，仔细按其初加 工、精加工等标准严格执行。 12、加工完成产品要根据其特性合理存放。13、加工产品如由于人为的操作不当造成的损失，由当 事人承担全部责任。 14、增强勤俭意识，养成良好的节约习惯。15、工作区域内严禁用餐，如特殊情况，在指定区域内用餐。16、员工除完成每日配送的各环节基本工作外, 还要完成 保证本中心正常运转的相关工作。 17、员工每天要

31、按照工作流程认真工作, 合理安排工作。 学会沟通，勤于沟通，确保工作流程和谐顺畅，保证配 送货品的时间要求及质量要求。18、员工要做到尽忠职守 , 服从管理 , 有责任心 , 有爱心 , 互相团结 , 互相帮助。以达到工作上的精益求精 , 提高工 作效率。19、遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。20、但因特殊情况或工作未完成自动延长工作时间。食材配送安全管理制度1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和 重视消防安全工作。 3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工 作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。 4、各点全面负责

32、安全的管理人员要定期检查和更换消防 器材，保证使用的使用性。 5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认 真检查水、电、气开关的完好情况，负责落实到具体人 员。如果发现问题应及时报修, 严禁私自进行处理. 6、各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工作，督 导员工做好消防安全工作。 7、提高警惕性，维护食品配送中心的良好秩序，全体员 工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员 要主动问清事由，严禁进入加工中心厨房，发现可疑情 况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。 8、重视防盗， 消毒工作， 下班离开前检查并锁好框穿门， 认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。 9

33、、全体员工应自觉提高思想意识，遵纪守法和重视安全 工作。10、中央厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准, 对各种机械设备使用时应严格按操作 规程进行操作, 不得随意更改操作规程, 严禁违章操作, 设备一旦开始作业运转, 操作人员不准随便离开现场, 对 电器设备高温作业的岗位, 作业中随时注意机器运转和 油温的变化情况, 发现意外及时停止作业, 及时上报中央 厨房主管或总监办公室, 遇到故障不准随意拆卸设备, 应 及时报修, 由专业人员进行维修.11、对厨师使用的各种刀具要严格进行管理, 严格按要求 使用和放置刀具, 不用时应将刀具放在固定位置, 不准随 意拿刀具吓唬他人, 或用刀具指对他人, 工作完毕后应将 刀具放在固定位置存放, 任何人员不准随意把刀带出中 央厨房 . 。12、厨师个人的专用刀具, 不用时应放在固定位置保管好, 不准随意借给他人