幼儿园厨师一日工作流程.doc

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1、幼儿园厨师一日工作流程时 间目 标厨 师厨 工厨 工6:00-6:301、 要准时完成早餐的制作2、 做好留样的工作。1、6:00打卡上班（整齐穿戴工作服）2、消毒器皿。3、早餐制作。（如果有煮粥，间隔地要搅匀，防止粥被煮糊。如果需要煮营养汤面，可提前煮面的汤底）_6:30-7:001、 要把好验收的安全关。2、严格遵守食物加工的流程和要求。作糕点，蒸煮糕点（如果有煮粥，间隔地要搅匀，防止粥被煮糊。如果有煮滚水面，需要洗切面的配料，烧好煮面的开水。）1、6:30前打卡上班。（整齐穿戴工作服）2、清洗幼儿水果按分量准备好。3、初加工。将菜的黄叶、根茎摘除，放入浸泡池里。1、6:30前打卡上班。（

2、整齐穿戴工作服）2、验收食品。按要求验收当天采购回来的食品（验肉类必须要观其色是否鲜红无溃烂，闻肉无异味；验蔬果菜类需观其是否新鲜无溃烂，无农药及其它残留物），并签名确认。如果遇到不符合要求的食品一律拒收，并注明拒收原因，并及时向上级领导反馈汇报，以作出调整。7:00-7:30注意食物的温度、和分量。1、分发餐（观察早餐情况）1、分发早餐（员工）2、吃早餐1、吃早餐2、分装幼儿餐具（按前一天的幼儿人数分装幼儿餐具，如碗、早餐碟、分餐勺、7:30-8:00一定要严格按照操作要求和消毒程序操作。洗肉、切肉、剁骨头（如果需要用绞肉机切肉，需要提前清洗并用高温消毒绞肉机。肉类的清洗必须在洗肉池内进行。

3、）给幼儿分早餐食物留样并记录确认（及时将蒸煮好的粥、面条、糕点盛入留样器皿内，每种食品留样重量要求达）8:00-8:30严格按照加工流程操作1、分发幼儿早餐。（分发早餐前，必须戴口罩。幼儿早餐分发的时间是8：15分）2、切洗汤料（煮汤时，骨头肉类必须先过沸水后才可放入汤内）3、清洗面点间及面点间地面（面点间内用过的蒸笼、赶面板等都需要用清洗擦洗，再用高温消毒）。1、吃完早餐后协助把分好的早餐搬到配餐间。2、腌肉。（如果有肉需要腌制。）3、清洗绞肉机（用过的绞肉机，需用清水清洗后再用高温消毒）。4、清洗肉类加工区（切肉板用清水洗过后，再用高温消毒）1、清理厨房初加工间，冰箱 冰柜 仓库2、清理垃

4、圾 3、准备幼儿及员工中餐食材8:30-9:30严格按照加工流程操作1、摘菜、拣菜、洗菜、切菜。（再次摘拣浸泡过的菜，再用清水清洗至少 3遍以上，才可以进行切割，切菜时要做到细、薄。切好后的菜要放在固定的篮筐里。）2、清洗菜类加工区（切菜板用清水洗过后，再用高温消毒）1、淘米煮饭（洗米必须在洗菜池内进行，不可以洗肉池和洗鱼池里清洗）2、摘菜、拣菜、洗菜、切菜。（再次摘拣浸泡过的菜，再用清水清洗至少 3遍以上，才可以进行切割，切菜时要做到细、薄。切好后的菜要放在固定的篮筐里。）1、摘菜、拣菜、洗菜、切菜。（再次摘拣浸泡过的菜，再用清水清洗至少 3遍以上，才可以进行切割，切菜时要做到细、薄。切好后

5、的菜要放在固定的篮筐里。）（注：班级餐具必须在中午9：20分前拿到消洗间）2、清洗消毒员工餐厅（员工餐厅台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦试。）9:30-10:30严格按照加工流程操作准备和完成幼儿的午餐。如果下午需要煮豆类粥，提前清洗浸泡豆子。如果下午需要做糕点面食类，提前发面。如果下午遇到吃云吞饺子类，要在上午包完放入速冻冰箱贮存。如果下午要煮营养汤面，洗好下午需要煮好营养汤面的汤料。1、加工制作幼儿和员工菜点。（加工食品的过程中2、清洗消毒幼儿餐具及消洗间地面（清洗幼儿餐具时，需要先用洗洁精清洗一遍，然后用清水过2次水，最后过一次开水，过完开水后沥干水放入高温消

6、毒柜内。1、清洗消毒幼儿餐具及消洗间地面（清洗幼儿餐具时，需要先用洗洁精清洗一遍，然后用清水过2次水，最后过一次开水，过完开水后沥干水放入高温消毒柜内。2、食物留样并记录确认（及时将蒸煮好的菜、饭、汤盛入留样器皿内，每种食品留样重量要求达到。），要保证食品煮熟煮透）10:30-11:30一定要按时发餐准备和完成员工的午餐。1、清洗消毒配餐间。（分餐间台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦试。）2、分发幼儿午餐。（分发午餐前，必须戴口罩。小小班、小班午餐分发时间是11：15分，中大班午餐分发时间是11：20分）1、清洗消毒配餐间。（分餐间台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消

7、毒水消毒，然后再用清水擦试。）2、分发幼儿午餐。（分发午餐前，必须戴口罩。小小班、小班午餐分发时间是11：15分，中大班午餐分发时间是11：20分）11:30-12: 00午餐分发教师午餐（分发午餐前，必须戴口罩。）清洗消毒厨房未完成工作12:00-12: 30严格按照加工流程操作1清洗消毒灶台和台面的积水垃圾等3观察幼儿和员工的午餐情况4分发幼儿水果餐点。1、清洗消毒幼儿餐具及消洗间地面（清洗幼儿餐具时，需要先用洗洁精清洗一遍，然后用清水过2次水，最后过一次开水，过完开水后沥干水放入高温消毒柜内。2、清洗煮菜用具。午餐（注：班级餐具必须在中午12：20分前拿到消洗间）12:30-13: 00

8、严格按照加工流程操作午休午餐清洗消毒员工餐厅（员工餐厅的台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦试。）1、12：30收拾员工餐。员工餐厅中午使用时间在12：45分截止。2、清洗消毒幼儿餐具及消洗间地面（清洗幼儿餐具时，需要先用洗洁精清洗一遍，然后用清水过2次水，最后过一次开水，过完开水后沥干水放入高温消毒柜内。3、清洗消毒员工餐厅（员工餐厅的台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦试。）13:00-14: 30午休午休午休14:30-15: 00午休1、上班（整齐穿戴工作服）2、倒留样，并消毒器皿。午休15:00-15: 30严格按照加工流程操作1、上班

9、（整齐穿戴工作服）2、制作下午点。如果有煮粥，间隔地要搅匀，防止粥被煮糊。如果需要煮营养汤面，可提前煮面的汤底）保证在下午3：40分前煮好午点。1、协助制作糕点。（如果有煮粥，间隔地要搅匀，防止粥被煮糊。如果需要煮营养汤面，可提前煮面的汤底）保证在下午3：40分前煮好午点。2、及时清理操作间及操作间地面（清理操作间时，要及时清理擦试灶台、煮饭机、锅内、操作台上的杂物和水圬。）1、协助制作糕点。（如果有煮粥，间隔地要搅匀，防止粥被煮糊。如果需要煮营养汤面，可提前煮面的汤底）保证在下午3：40分前煮好午点。2、及时清理操作间及操作间地面（清理操作间时，要及时清理擦试灶台、煮饭机、锅内、操作台上的杂

10、物和水圬。）15:30-16: 00观察幼儿餐进餐情况和餐量洗肉、切肉、剁骨头（如果需要用绞肉机切肉，需要提前清洗并用高温消毒绞肉机。肉类的清洗必须在洗肉池内进行。）1、上班（整齐穿戴工作服）2、清洗消毒配餐间。（分餐间台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦试。）3、分发幼儿餐。（分发午点前，必须戴口罩。分发午点时，按照当天来园幼儿的数量分发制作好的食品。）16:00-16: 30严格按照加工流程操作准备和完成做员工晚餐1、分发幼儿午点。（分发午餐前，必须戴口罩。午点分发时间是3:50分）2、清洗消毒配餐间。（分餐间台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清

11、水擦试。）1、分发幼儿午点。（分发午餐前，必须戴口罩。午点分发时间是3:50分）2、清洗消毒配餐间。（分餐间台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦试。）16:30-17: 301、 做好领取物品的登记手续。2、 资料表格要完善和登记好。3、做好第二天做餐物品的准备。1、领取第二天需要的副食品并及时做好登记（按当天幼儿人数领取第二天需要用的副食品，如米、油、盐、醋、面粉等，上报第二天采购食品的种类及数量）2、做好厨房资料登记（出仓登记表）3、如果第二天早餐需要制作云吞或饺子类，需要在这个时间段包好并放入速冻4、计划好第二天的菜品的上报工作1、加工员工食品（加工食品的过程中，

12、要保证食品煮熟煮透）员工晚餐开餐时间5:40分。2、及时清理操作间及操作间地面（清理操作间时，要及时清理擦试灶台、煮饭机、锅内、操作台上的杂物和水圬，用开水冲一遍水渠。）3、清洗员工菜摘菜、拣菜、洗菜、切菜。（再次摘拣浸泡过的菜，再用清水清洗至少 3遍以上，才可以进行切割，切菜时要做到细、薄。切好后的菜要放在固定的篮筐里。）（注：班级餐具必须在中午4：40分前拿到消洗间）1、清洗消毒幼儿餐具及消洗间地面（清洗幼儿餐具时，需要先用洗洁精清洗一遍，然后用清水过2次水，最后过一次开水，过完开水后沥干水放入高温消毒柜内。2、做好厨房资料登记工作，检查厨房资料登记工作是否完成。如紫外线消毒记录表、餐具消

13、毒记录表，冰箱温度记录表等）17:30-18: 00晚餐分发员工晚餐（员工晚餐时间提前至5：45分开始，员工晚餐用餐时间在6：10分截止。）1、晚餐2、清洗消洗间（清洗幼儿餐具时，需要先用洗洁精清洗一遍，然后用清水过2次水，最后过一次开水，过完开水后沥干水放入高温消毒柜内。18:00-18: 301、 按照有关制度执行。2、一定要注意安全检查，并养成一种良好的工作习惯。1、清洗面点间及面点间地面配餐地面（面点间内用过的蒸笼、赶面板等都需要用清洗擦洗，再用高温消毒）。2、下班前负责煤气关好门窗关好。1、及时清理操作间及操作员工餐厅间地面粗加工间（清理操作间时，要及时清理擦试灶台、煮饭机、锅内、操作台上的杂物和水圬。）2、检查煤气和门窗关闭情况方可下班。1、再次检查当天厨房登记表格的完善情况并签名2、检查煤气和门窗关闭情况方可下班。