生命中的基础有机化学物质归纳与整理课件.ppt

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1、关于生命中的基础有机化学物质归纳与整理第1页，此课件共70页哦第一节第一节 油脂油脂新课标人教版高中化学选修新课标人教版高中化学选修5第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质第2页，此课件共70页哦一、油脂的组成和结构：一、油脂的组成和结构：油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。或油酸等跟甘油生成的甘油酯。第3页，此课件共70页哦油脂的结构油脂的结构R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表饱和可以代表饱和烃基或不饱和烃基。烃基或不饱和烃基。（2）如果）如果R1、R2、R3

2、相同，这相同，这样的油脂称为单甘油样的油脂称为单甘油酯酯；如果；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘不相同，称为混甘油油酯酯。（3）天然油脂大都为混甘油）天然油脂大都为混甘油酯酯，且动、植物体内的油脂大，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油都为多种混甘油酯酯的混合物，的混合物，无固定熔沸点。无固定熔沸点。第4页，此课件共70页哦营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g1.1.衣服上的油渍可用汽油洗衣服上的油渍可用汽油洗.2.2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，态

3、，3.3.触摸时有滑腻感触摸时有滑腻感.4 4油瓶快倒空时，油滴速度很慢。油瓶快倒空时，油滴速度很慢。请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。用或者它们的特点。)第5页，此课件共70页哦二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质 1密度比水的密度小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3 2有明显的油腻感有明显的油腻感 3不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂 4是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂 5当高级脂肪酸中当高级脂肪酸中烯

4、烃基烯烃基多时大多多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基烷烃基多多时，大多为固态的脂肪。时，大多为固态的脂肪。第6页，此课件共70页哦1.1.油脂的水解油脂的水解 完成油脂在酸性条件水解的方程式：完成油脂在酸性条件水解的方程式：可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油第7页，此课件共70页哦碱性条件碱性条件 肥皂的主要成分肥皂的主要成分 油脂水解的价值：1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营

5、养；油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。用于制作肥皂。第8页，此课件共70页哦1肥皂的制取肥皂的制取把动物脂肪或植物油把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反皂化反应应；往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（从甘油和水的混合物中分离析出（盐析盐析）；）；集取集取在在面面高级脂肪酸钠，加入高级脂肪酸钠，加入填充填充剂剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；皂；肥皂和洗涤剂肥皂和洗涤剂第9页，此课件共7

6、0页哦工业制皂流程简述工业制皂流程简述动、植物动、植物油脂油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级上层：高级脂肪酸钠脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaCl溶液溶液 上层上层 肥皂肥皂 下层下层甘油甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOHNaCl固体固体盐析盐析 第10页，此课件共70页哦练习练习（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？色沉淀产生？答：硬水中的答：硬水中的Ca2+或或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙酸钠起反应生成硬脂酸钙Ca(c17H35COO)2或或硬脂酸镁硬脂酸镁Mg(C17H3

7、5COO)2沉淀。沉淀。（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？涤沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。第11页，此课件共70页哦 2肥皂的去污原理肥皂的去污原理（1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；溶于水，具有亲水性；（2）憎水基憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具

8、有亲油性质；具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程）肥皂的去污过程第12页，此课件共70页哦合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水基憎水基和和亲水基亲水基组成，如：组成，如：(CH2)nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠(CH2)nCH3SO3Na烷基磺酸钠烷基磺酸钠3.合成洗涤剂合成洗涤剂第13页，此课件共70页哦 合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较（1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而合成适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用洗涤剂使用不受不受限制；限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以用于，可以用于洗衣机使用；洗衣机使用；（3）合成洗涤剂的原料）合成

9、洗涤剂的原料便宜便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。第14页，此课件共70页哦油脂的结构决定其性质：油脂的结构决定其性质：1 1油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质的性质能在催化剂存在条件下水解能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。2 2油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其油脂中高级脂肪酸的饱

10、和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态熔点越高，影响着油脂的存在状态性质决定用途：性质决定用途：1.氢化：制人造奶油氢化：制人造奶油 2.酸性水解：甘油、高级脂肪酸酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3.碱性水解：碱性水解：肥皂等。肥皂等。课堂小结：课堂小结：第15页，此课件共70页哦l2油脂的氢化油脂的氢化（油脂的硬化）（油脂的硬化）第16页，此课件共70页哦2.2.与与H2加成加成油脂的氢化油脂的氢化 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。工业应用：把多种植物油转变成硬化油。油脂的硬化油脂的硬化1硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；）油脂氢化得到的硬化油，就是人

11、造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质；）硬化油性质稳定，不易变质；（3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。(油油)(脂肪脂肪)第17页，此课件共70页哦课堂小结课堂小结油油脂脂油油脂脂肪肪结构结构R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO性质性质水解水解氢化氢化用途用途酯酯碳碳碳碳双键双键食物、制肥皂、甘油食物、制肥皂、甘油、人造奶油等、人造奶油等第18页，此课件共70页哦练习：练习：1.下列物质不属于酯类的是（下列物质不属于酯类的是（）A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.

12、酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维2.下列各组中属于同系物的是（下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯C CBC第19页，此课件共70页哦练练 习习3.在日常生活中为什么常用热的老碱溶液在日常生活中为什么常用热的老碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？洗涤沾有油脂的器皿？（19991999年广东高考题）年广东高考题）4.下列叙述中正确的是（下列叙述中正确的是（）A A牛油是纯净物牛油是纯净物 B B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯

13、C C牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C第20页，此课件共70页哦5.5.可以判断油脂皂化反应基本完成的现可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（象是（）A A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C C反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层 D.D.反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层（20002000年广东高考题）年广东高考题）练练 习习D第21页，此课件共70页哦练习：练习：2.“花生油属于纯净物花生油属于纯

14、净物”这种说法对不对这种说法对不对？3.工业上如何从植物的种子中提取油和工业上如何从植物的种子中提取油和分离油的？分离油的？1.请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应的请写出硬脂酸、软脂酸与甘油反应的化学方程式。化学方程式。第22页，此课件共70页哦第二章第二章 分子结构与性质分子结构与性质第二节第二节 糖糖 类类新课标人教版高中化学选修新课标人教版高中化学选修5第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质第23页，此课件共70页哦糖糖 类类一、糖类具有怎样的特征？一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物由由C、H、O元素组成元素组成常用通式常用通式Cn(

15、H2O)m来表示来表示二、糖类如何分类？二、糖类如何分类？单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)二糖二糖(1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖)多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素阅读课本阅读课本思考下列问题：思考下列问题：第24页，此课件共70页哦 葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为180180，其中，其中含碳含碳40%40%，氢，氢6.7%6.7%，其余是氧。求分子，其余是氧。求分子式。式。葡萄糖分子式：葡萄糖分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、葡萄糖、葡萄

16、糖白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、有甜味、能溶于水(1)(1)物理性质物理性质第25页，此课件共70页哦：1.1.在一定条件下，在一定条件下，1mol1mol葡萄糖与葡萄糖与1molH1molH2 2反应，还原成反应，还原成己六醇己六醇2.2.葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个同一个C C原子上连接原子上连接2 2个羟基不稳定）个羟基不稳定）3.3.葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6 6个个C C原原子的葡萄糖酸子的葡萄糖酸说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明分子中有双键，也说明

17、是直链化合物说明葡萄糖分子中有说明葡萄糖分子中有5个个OH，且分别连在，且分别连在5个个C原子上原子上说明葡萄糖分子中含有一个说明葡萄糖分子中含有一个CHO科学推理:第26页，此课件共70页哦分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 6(2)(2)结构结构结构简式：结构简式：OHOH OH OH OH预测：葡萄糖的化学性质预测：葡萄糖的化学性质第27页，此课件共70页哦(3)化学性质：化学性质：银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应与与H H2 2加成加成 羟基的性质羟基的性质：人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源：C C6 6H

18、 H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)醛基的性质：醛基的性质：(4)用途用途制药、制镜、制糖果制药、制镜、制糖果酯化酯化第28页，此课件共70页哦CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O第29页，此课件共70页哦分子式：分子式：C6H12O6

19、结构简式：结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。在碱性条件下在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。液和新制氢氧化铜氧化。在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。溴水区分葡萄糖和果糖。第30页，此课件共70页哦分子的手性分子的手性 碳原子上连有四个不相同的原子或原子碳原子上连有四个不相同的原子或原子团团,这样的碳原子叫做这样的碳原子叫做“

20、不对称碳原子不对称碳原子”，也叫做也叫做“手性分子手性分子”。第31页，此课件共70页哦演示对比实验：演示对比实验：银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦麦芽糖溶芽糖溶液液无还原性无还原性有还原性有还原性蔗糖：蔗糖：麦芽糖：麦芽糖：化学性质：化学性质：同分异构同分异构第32页，此课件共70页哦演示对比实验：演示对比实验：热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)

21、催化剂催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)第33页，此课件共70页哦葡萄糖葡萄糖还原性糖还原性糖(有有CHO)不能水解不能水解单糖单糖蔗糖蔗糖非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分子葡水解成一分子葡萄糖一分子果糖萄糖一分子果糖二糖二糖 C6H12O6+C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)蔗糖与葡萄糖的比较：蔗糖与葡萄糖的比较：第34页，此课件共70页哦 蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖与麦芽糖的比较：蔗蔗糖糖C12H22O11同分异构同分异构非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子

22、果糖二二糖糖麦麦芽芽糖糖还原性糖还原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11+H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖)(葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂第35页，此课件共70页哦三淀粉与纤维素三淀粉与纤维素1淀粉淀粉存在：存在于植物的存在：存在于植物的种子种子和和块根块根里。里。结构：含有几百到几千个单糖单元（结构：含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）每个结构单元式量：每个结构单元式量：162。相对分子质量从。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物几万到几十万；属于天然有机高分子化合物物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质物质性质：

23、白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）物由生变熟的过程）第36页，此课件共70页哦淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉不显还原性遇碘变蓝色淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5)n n+n H+n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂第37页，此课件共70页哦思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？答：淀粉在人体内进行水解。人

24、在咀嚼答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）组织的营养需要。）第38页，此课件共70页哦淀粉的用途淀粉的用途:（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用

25、下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化剂第39页，此课件共70页哦三淀粉和纤维素三淀粉和纤维素 2纤维素存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。第40页，此课件共70页哦纤维素的化学性质纤维素的化学性质 不显还原性 可发生水解，但比淀粉水解困难（C6H10H5）n+nH2O nC6H12O6（葡萄糖）酯化反应 催化剂催化剂第41页，此课件共70页哦纤维素的酯化反应纤维素的酯化反应

26、（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2）OHOHOHn3n HNO3浓硫酸浓硫酸3nH2O纤维素硝酸酯（硝酸纤维）第42页，此课件共70页哦思考：如何设计实验检验纤维素水解已经开始？答案：取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液，再加入过量的NaOH溶液，中和作催化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果出现红色沉淀，表明已经开始水解。第43页，此课件共70页哦5纤维素的用途纤维素的用途 1.棉麻纤维大量用于纺织工业 2.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 3.制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量

27、较低，用于制赛璐璐和油漆）4.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 5.制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）6.食物中的纤维素有利于人的消化。第44页，此课件共70页哦糖的概念糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（210）（10）第45页，此课件共70页哦练一练：练一练：1.下列物质具有相同的最简式的组是（下列物质具有相同的最简式的组是（）A.乙醛乙醛 葡萄糖葡萄糖 B.乙酸乙酸 乙醛乙

28、醛C.乙醇乙醇 葡萄糖葡萄糖 D.甲酸甲酯甲酸甲酯 葡萄糖葡萄糖2.葡萄糖所不具有的性质是（葡萄糖所不具有的性质是（）A.和和H2发生加成反应发生加成反应B.和银氨溶液发生氧化反应和银氨溶液发生氧化反应C.和酸发生酯化反应和酸发生酯化反应D.和和NaOH溶液反应溶液反应DD第46页，此课件共70页哦第二章第二章 分子结构与性质分子结构与性质第三节第三节 蛋白质和核酸蛋白质和核酸新课标人教版高中化学选修新课标人教版高中化学选修5第四章第四章 生命中的基础有机化学物质生命中的基础有机化学物质第47页，此课件共70页哦第48页，此课件共70页哦SARSSARS病毒的电子图片病毒的电子图片 SARS

29、SARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有自己有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。第49页，此课件共70页哦 思考讨论：思考讨论：1 1、蛋白质在人体内起什么作用？、蛋白质在人体内起什么作用？（1 1）对生物反应起催化作用的：）对生物反应起催化作用的：（2 2）运输作用的：）运输作用的：（3 3）保护作用的：）保护作用的：（4 4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5 5）

30、构成动物大部分结构的纤维物质：）构成动物大部分结构的纤维物质：酶酶血红蛋白血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等毛发、皮肤、甲、壳等;抗体抗体软骨、肌肉软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式生命是蛋白质存在的方式”恩格斯恩格斯第50页，此课件共70页哦 思考讨论：思考讨论：2 2、蛋白质在人体内是如何代谢的？、蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质食物中的蛋白质 氨基酸氨基酸 人体内多种蛋白质人体内多种蛋白质3 3、蛋白质种类为何如此丰富（从、蛋白质种类为何如此丰富（从结构结构方面）方面）蛋白质的基石氨基酸第51页，此课件共70页哦1.几种常见的氨基酸：几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸甘氨酸(2)丙氨酸丙

31、氨酸(3)谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2一、氨基酸一、氨基酸羧酸分子羧酸分子里烃基上里烃基上的氢原子的氢原子被氨基取被氨基取代后的生代后的生成物叫氨成物叫氨基酸。基酸。什么是氨什么是氨基酸？基酸？天然蛋白质都是由多种天然蛋白质都是由多种-氨基酸组成，天氨基酸组成，天然蛋白质水解生成然蛋白质水解生成-氨基酸。氨基酸。第52页，此课件共70页哦2.氨基酸的性质氨基酸的性质（1 1）既能与酸反应又能与碱反应）既能与酸反应又能与碱反应与氢氧化钠的反应与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O 试写出

32、与盐酸反应的化学方程式试写出与盐酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH （2 2）成肽反应）成肽反应 2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。第53页，此课件共70页哦成肽反应成肽反应2NH2CH2COOH肽键肽键H2NCH2COOHNHCH2CO+H2O两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分

33、子的氨基与另一分子的羧碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为为成肽反应成肽反应。第54页，此课件共70页哦二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质 蛋白质分子中含有蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等等元素。元素。1965年我国年我国科技工作者成功合成科技工作者成功合成了具有生物活性的了具有生物活性的结晶牛胰岛素。这结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成是科学史上的一大成就，可以说是科学史就，可以说是科学史上又一上又一“丰碑丰碑”。第55页，此课件共70页哦 蛋白质是含氮生物高分子化合物，有蛋

34、白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，等元素，还有一些微量元素，构成的种类有构成的种类有10万种以上。万种以上。天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。结构、三级结构、四级结构。第56页，此课件共70页哦蛋白质的一级、二级、三级结构蛋白质的一级、二级、三级结构第57页，此课件共70页哦蛋白质的分子图象蛋白质的分子图象第58页，此课件共70页哦蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构第59页，此课件共70页哦滴加滴加(NH4)2SO4？再加水再加水

35、？再加水再加水？第第一一组组 滴加滴加乙醇乙醇溶液溶液？再加水再加水？第第二二组组滴加滴加浓浓HNO3，微热微热？第第三三组组 加热加热？再加水再加水？灼烧灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味滴加滴加(CH(CH3 3COO)COO)2 2PbPb溶液溶液溶液溶液第60页，此课件共70页哦滴加滴加(NH4)2SO4？再加水再加水？再加水再加水？第第一一组组盐析盐析变性变性涵义涵义可逆性可逆性生理活性生理活性一定条件下使蛋白质凝一定条件下使蛋白质凝结为固体析出结为固体析出一定条件下，蛋白质失去生一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低理活性

36、、溶解性降低保持生理活性保持生理活性失去生理活性失去生理活性白色白色白色白色溶解溶解不溶解不溶解加盐析出、加水溶解加盐析出、加水溶解可逆可逆变性后、加水不溶解变性后、加水不溶解不可逆不可逆滴加滴加(CH(CH3 3COO)COO)2 2PbPb溶液溶液溶液溶液第61页，此课件共70页哦 滴加滴加乙醇乙醇溶液溶液再加水再加水第第二二组组白色白色白色白色不溶解不溶解不溶解不溶解 思考讨论：思考讨论：（1 1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？加热加热使蛋白质变性在生活中使蛋白质变性在生活中最常见最常见，试举例说明。，试举例说明。（2 2）为什么动物的皮经过）

37、为什么动物的皮经过药剂鞣制药剂鞣制后，才能够成为后，才能够成为加工皮革的原料。加工皮革的原料。加热加热再加水再加水第62页，此课件共70页哦第第三三组组灼烧灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味 黄色黄色滴加滴加浓浓HNO3，微热微热第63页，此课件共70页哦 为什么医院用高温蒸煮为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线照射紫外线,喷洒喷洒苯酚溶液苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌?为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本?为什么在农业上用波尔多液为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜由硫酸铜,

38、生石生石灰和水制成灰和水制成)来消灭害虫来消灭害虫?怎样鉴别丝织品和棉织品怎样鉴别丝织品和棉织品?请回答下列问题：请回答下列问题：第64页，此课件共70页哦3.3.盐析：盐析：1.1.水溶性：水溶性：有些可溶，有些难溶。有些可溶，有些难溶。2.2.水解：水解：水解生成氨基酸。水解生成氨基酸。4.4.变性变性5.5.颜色反应颜色反应6.6.灼烧产生烧焦羽毛的气味灼烧产生烧焦羽毛的气味 第65页，此课件共70页哦三、酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随

39、进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，时自动、精确的改变，是什么让这些反应是什么让这些反应可以实现的？可以实现的？酶的催化特点：酶的催化特点：1.条件温和，不需加热条件温和，不需加热2.具有高度的专一性具有高度的专一性3.具有高效催化作用具有高效催化作用第66页，此课件共70页哦四、核酸 核酸是一类含核酸是一类含磷的高分子化磷的高分子化合物，合物，DNA就就是其中组成，是其中组成，还有一种是还有一种是RNA（核糖核（核糖核酸），酸），DNA和和RNA互相作用互相作用合成蛋白质。合成蛋白质。第67页，此课件共70页哦【练习练习】1.下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是

40、（）A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2.2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（）A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 第68页，此课件共70页哦3.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（质发生水解时，断裂的键是（）CONH CHCONH CHR1R2R3ABCD第69页，此课件共70页哦2022-9-7感谢大家观看感谢大家观看第70页，此课件共70页哦