食品原材料配送实施管理方案.docx

《食品原材料配送实施管理方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品原材料配送实施管理方案.docx（17页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品原材料配送实施管理方案总体方案“高效快速、机动灵活，老实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨， 针对 本工程，我公司成立了 “本工程实施领导小组”，由总经理 册任组长，工程经理成 任副组长，副总经理册副组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配 送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题8小时内处 理完毕的原那么，结合本公司日常 配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：（-） 货源保障：如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品 生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。（二） 配送

2、方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。按时一一严格按照招标方的时间要求和规定配送；按质一一保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；按量一一按照招标 方的配送明细、数量、学校地址认真执行配送工作。专人一一公司安排14名工作人员实施配送方案，由配送中心经理xx具体负 责；专车一一公司针对本工程的实施。计划从公司配送中心抽出4辆运输车辆，实施专车配 送，完全能够确保按时送到达各目的地；专线一一我公司规划的专线配送路线为3条：（三） 严格执行公司的“五心”标准诚心诚心诚意贴心一一站在对方角度考虑问题，以心换心细心一一名田致周到，不漏掉一个问题

3、，不放过一个细节。耐心-以台终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一 个问题，不放过一个细节。1. 2.食材配送包装及设备2.1肉类配送本公司所采购食品来源主要以xx市内及全国各地名优企业为主，并对供应商进行严格考 察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考i干昵色辞香夬杉倍齐拿等句句、性 有条干乡火昵色辞香核齐享均匀 夬骰、等性有由史留旬由香田豆香万亥三宅衫或长条杉皮尊次需内呈窜 碧尤,而实心由加方旬由香田亘香鸟 荽步色琮裂烂 无不

4、火包 炎身U香R 一 a法;长汞厚匀可白 、方尊司7有产纪昊了享醇均完整不被淬亘更衣旨由香薄膜伏面筋制品灰有香，无悭 球一性有历 鬟有香,无像 味一性有米色f香.无酸 米-蜂伏碧僵底高 B松昌g%端畜味伏 壬求豆类淀粉制品蓉举 色有无：竣靖 赫室举 、一总 色有无：峻形整 块荒生 有也K分每季 、一兆 色有无未 无竣性 有客户下单后，我公司采购人员立即联系生产商，通知他们准备新鲜食材生产加工豆 制品，采购员开冷库车前往生产豆制品加工厂，待产品完成检测合格后，用保鲜盒分类 分别包装，然后装入冷藏车，即日送往客户指定地点，减少路途中的时间，保障豆制品 的新鲜。1. 2. 5水果配送我公司有专门种植

5、果树的合作伙伴，拥有大面积的果园，包括苹果、梨、葡萄、桃 子等，水果种植过程中，不使用农药喷洒水果，不用催熟剂等化学药品，自然生长成熟， 品质优良，绿色无公害。水果配送采用当日采摘、当日配送的原那么。客户下单后，我公司采购人员立即驱车前往果园，组织果园工人进行采摘，选择成 熟的水果、不采摘欠熟的水果，保证水果无虫。按照订单要求的种类、数量采摘完毕后， 由园区人员将水果进行统一清洗，保证水果果面干净、无泥土，分类放入水果筐中，码 放整齐、无破损、大小基本统一，然后让水果筐装入面包 车，立即送往客户指定地点，减少路途中的时间。1. 2. 6米线面条配送我公司有专门的米线面条加工生产合作商，该合作商

6、拥有先进的生产工艺、严格的 质量要求，能够保障米线、面条的品质，符合国家食品行业的标准。米线面条保鲜措施如下：1、将加工成熟后的米线或面条或卷粉（以下将所说的米线、面条、卷粉统称为凉熟 食品）经过20-30分钟自然凉晒，除去多余水份，冷却至常温；2、冷却后的凉熟食品渗油，即用重量为所说的凉熟食品重量2-5%的食用植物油浸 渗熟食品，充分混匀，使每一根条状凉熟食品均涂有一薄层油膜；3、渗油后的凉熟食品移入到紫外灭菌箱内进行灭菌处理，即用紫外线照射凉熟食品 20-30分钟；4、灭菌处理后的凉熟食品按重量规格装入无毒的塑料内膜袋内，再将内膜袋装入无 毒的、强度较高的外袋（真空袋）内，再用紫外线照射真

7、空袋3-5分钟，待封口包装；5、将经过D工序的真空袋移入到一具有紫外线灯、（功率20-30W）、抽气/充气装 置和热封头的真空充气双箱包装机内在紫外线照射下，对所说的真空袋抽真空至 5. 8-6. 8KPa,接着充惰性气体至8-9KPa充气完成后，仍在紫外线照射下热封头自动将真 空袋封口，自动关断紫外灯，然后取出成品。米线面条采用当日采购、当日配送的原那么。客户下单后，我公司采购人员驱车前往米线、面条生产商处，采购订单所需要的种 类及数量，采购包装完好的米线，与新鲜的米条，将面条装入备好的保鲜袋中，进行密 封。然后装入面包车中，运往客户指定地点。1. 2.7大米配送我公司有专门的大米供应商，该

8、供应商拥有优质的大米，而且拥有先进的存储技术， 能够保障大米的质量。存储方式如下：大米能否平安储藏，主要取决于水分、温度两个条件，大米的相对平安水分由于各 地的气候条件，温湿度、仓房条件不同等因素，各地的相对平安水分值也不同。大米储 藏受制于外界环境条件的影响，其平衡水分值也会因不同温度、水分数值而变化。在不 同温度下，以20 C为中心增减10 C,即在30 C时，平衡水 分在散湿的情况下降低 0. 9%-0. 5%在吸湿的情况下增加0. 3%-0. 6%不同滞后作 用，20c时最多降到1. 2%, 30C时 降低到0. 9%o采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。霉菌在20C以下大为减少；10C

9、以下可完全 抑制害虫繁殖，霉菌停止活动，大米呼吸，酶的活性均极微弱，可以保持大米的新鲜程 度。我国冬米储藏即为自然低温储藏的很好方式，将低水分大米，在冬季加工，利用当时 寒冷条件，降低粮温后再入库储藏，采取相应的防潮隔热措施。使粮食较长期处于低温 状态，相对延长粮温回升时间，是大米平安度夏的一种有效方法。倒散通风。抓住1-2 月份气温最低时机，把包装出风，倒成散装，继续通风降温，降低粮湿到5 C以下。包 围压盖。冬米倒散装前，做好”隔墙包围。散装大米降温后，即进行压盖密闭。包围 压盖”的目的是保持和延续低温，是冬米保管很重要的关键之一，隔墙包围的材料，一般 都用稻壳，碎麦杆作为压盖的材料，也有

10、用异种粮压盖，如小麦、蚕虫、薯干（丝）等 防潮隔热性能效果较好的粮种。压法有散压、包压和在散压上再加包压（压二层）几种， 各有优缺点：散压严密均匀，但以后与大米筛分困难；包压搬动方便，适于检查与后期 的搬压通风。无论那种压盖，必须压厚（30-50厘米）、压实。撒压通风，当进入9月 份后，气温和仓温已逐渐下降，为消除粮堆湿热聚积和粮温继续上升现象，采取及时撒 压，使粮堆周围和外表都能得到气体交换，同时浅翻粮面，加强门窗夜间通风等管理， 这对防止大米表层结露、生霉、及降低粮温起到良好效果。大米配送采用当日下单、48小时内送达的原那么。待客户下单后，我公司采购人员与大米供货商进行沟通，告知所需的品种

11、、质量及 数量，采购人员驱车前往供货点，检测大米品质及数量，品质数量合格后，进行装袋， 我公司采用真空包装大米，将大米装入袋中后，进行抽真空操作，保证袋中无空气及水 分，保障大米不会变质。采用真空包装，可以降低储藏包装内的02浓度，抑制大米的呼吸强度和霉菌的繁殖， 防止大米陈变、发霉、生虫等，更好地保持大米的品质。目前大米真空包装选用的真空 度一般在-0.07-0. 09 kPa之间。由于真空度较大，包装材料紧 紧包裹大米，包装袋很 容易被米粒扎破，致使真空包装失效。在流通过程中袋与袋之间的摩擦、碰撞和跌落也 很容易造成包装袋破袋。所以在对大米进行保鲜包装的同时要和流通环境结合起来，这 样才能

12、取得良好的效果。将真空包装大米装入车中，选择合适的路线，保证48小时内送到客户指定地点。1. 2. 8面粉配送面粉为粉剂，密度0.52g/cm包装要求防虫、防面粉潮湿结块、发霉等。现在市场 上面粉包装袋主要为塑料编织袋，有少数塑料复合膜，纸塑复合材料。初步考虑塑 料编织袋、无纺布两种材料。塑料编织袋。塑料编织袋目前应用很多,透气透湿性能良好，力学性能良好，无毒无 害，本钱低廉，可回收再利用，不可降解。但是塑料编织袋密封性不好，在包装、储存、 运输过程中有损失；塑料编织袋适用于大袋、中袋包装，不适用小袋包装；塑料编织袋 封口为缝口，CDS180并不能完成；塑料编织袋包装面粉时入储存条件要求干燥，

13、中低温，防止暴晒。无纺布袋无纺布是比拟新的材料，由聚丙烯树脂（PP）为主要原料，是无需纺织的 纺织布料。无毒无害，无污染，可回收再利用，也可自然降解；透气透湿性良好，有拒 水性、抗菌性，力学性能良好；质量轻，密封性良好；本钱低廉，稍高于塑料包装袋。 适用各种尺寸袋子包装，可热封，但是热封效果不如超声波封的好。储存条件中低温， 干燥，防止暴晒。我公司采用这两种包装袋进行面粉包装。面粉配送采用当日采购、48小时内送达的原那么。当客户下单后，我公司采购员将选 择优质的生产商采购面粉，面粉检测合格后，采用无纺布袋装载面粉，然后装入面包车， 运往客户指定位置。1. 2. 9大豆油配送我公司将选择具有良好

14、信誉、完善生产工艺、质量检测合格的大豆油生产商 作为采购地点，采购前对大豆油进行二次检测，质量合格后方可采购。采购大豆 油指标如下:指标要求外观色泽浅黄色油状液体，色泽（粕-钻比色）：W15O比重(20oC)0.990 0.005环氧值26.0酸值（毫克氢氧化钾/克）W0.5加热减量% （125C*3小时）W0.4碘值W6.0热稳定性（177久*3小时）环氧值降低在10%以内，保存率在90%以上折光率（n25D）1.471 0.006闪点（开口式）2280C大豆油采购采用当日采购、48小时内送到的原那么。客户下单后，我公司采购员立即前往大豆油生产商，对新鲜的大豆油进行检测，检 测合格后，采用小

15、型塑料瓶包装，包装瓶干净整洁，密封完好，符合盛装 标准。将 瓶装大豆油装入纸箱中，放入缓震气泡膜进行填充，然后装车，运往客户指定地点。1.210水产品配送水产品的配送采用当日采购、当日送达的原那么，保持水产品的新鲜活力。客户下单 后，我公司采购员将立即驱车前往水产品批发市场，选择新鲜有活力的水产品（鱼类、 螃蟹、虾、黄鳍等），分别采用不同的工具进行装运。河蟹运输采用严实的篓子存装，先在篓底铺一层泥，并放一些芝麻或打散的鸡蛋，而后将活蟹一只只摆平叠放，再加盖保荫。在蟹群中放些吸水的海绵或泡 沫塑料，效果会更好。因蟹怕风吹，所以在运输途中一定要用蒲包或麻袋挡风。鲜活鱼的运输，采用木箱盛装，在木箱底

16、部及四周铺上塑料薄膜，盛水装运。为减 少路途中的死亡，装运前要清除活动不够灵活、有机械性创伤的鱼。同时，在木箱上面 加盖尼龙网罩，防止活鱼跳出水面或摔出车外。在运输途中常注入配备好的新水，可增加水中含氧量。新水的温度、盐度一般要与 旧水基本相似。对运输车内的木箱进行适度的振荡，使水时有波动，以增加水与空气的 接触面，增加溶解氧。要注意运输器不能摇动过猛，以免伤害鱼体。在运输过程中要安 装增氧机或充气机，可随时进行增氧。1.2.11冻品配送我公司采购员不定期的前往冻品市场采购合格的冻品，采购后存入我公司冷库中， 以备急需。冷冻食品的包装材料须具备的条件是：具有一定的机械强度（耐高低温）、具有阻

17、隔性（对气体和液体的高度阻断性）、对内容物的可耐性（耐酸、油）、卫生性、耐操 作性。一般来说，在-8c的冷藏温度下，多数微生物停止了活动，但酵母菌、霉菌比细 菌耐低温的能力强，有些霉菌和酵母菌能在-9 C基质中生存。因此，冷藏食品的温度 通常采用-8c以下、冷冻点以上的温度。当温度到达-18c以下或者更低的时候，除了某 些嗜冷性细菌，大多数微生物的繁殖活动已经停止或者被杀死。而酶对食品的作用在-18c 或者更低的温度下也基本被抑制了。因止匕，冷冻食品的温度通常采用-18c或者更低一些 的温度。因此，标准将冷冻食品定义为：以可食用农、畜、禽、水产品等为主要原料， 经加工处理、速冻、包装等工序，在

18、T8C以下储运与销售的食品。我公司冷库采用冷藏包装技术一气调冷藏。其原理是在一定的封闭体系内，通过各 种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，以此来抑 制引起食品品 质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分 的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等），从而到达延长 食品保鲜或保藏期的目的。 气调主要以调节空气中的氧气和二氧化碳为主，因为：引起食品品质下降的食品自身生 理生化过程和微生物作用过程，多数与氧和二氧化碳有关。另一方面，许多食品的变质 过程要释放二氧化碳，二氧化碳对许多引起食品变质的微生物有直接抑制作用。气调冷 藏技术的核心是使空气组分中

19、的二氧化碳浓度匕升，而氧气的浓度下降，配合适当的低 温条件，来延长食品的寿命。实验证明，当氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加 到40%以上，霉菌受到抑制，害虫也很快死亡，并能较好地保持粮食品质。采购的冻品冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日期，符合国家绿 色批发市场标准。待客户下单后，直接将包装好的冻品装入冷藏车，及时运至客户指定地点，减少路途上的时间。冻品在解冻后，发现质量问题我公司退货并及时发送新货。冻品采购指标如下:品名质量验收标准扣秤标准冻猪肉肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白，无霉点；肉质紧密，有坚实感；夕表 及切面微湿润，不粘手；无异味；外包装箱完好。外包装箱完好，

20、符合质量标准一 般不扣，假设有注 水迹象拒收。冻牛肉肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄；肌肉外表微干或有风干膜，或 外表湿润，但不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。冻羊肉肌肉色鲜艳，有光泽，脂肪白色；外表微干或有风干膜，或外表湿润，但 不粘手；肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强，外包装箱完好。冻鸡肉眼球饱满或平坦；皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红或灰白色等, 肌肉切面有光泽；外表微湿润，不粘手；指压后的凹陷恢复，且不能完全 恢复；外包装箱完好。鸡中翼无黄衣，大小均匀，无异味，无碎杂，有光泽；无明显淤块，无破皮，外 表色泽正常，无，肉质淡红，无鸡毛。外包装箱完-好，符合质量标

21、准，一般不扣鸡爪大小均匀，色泽乳白；无粘手，无异味，无黑斑，无碎架，爪底部无鸡全翼大小均匀，无碎杂，有光泽；无异味，肉色淡红，无骨折和破皮，无黄衣, 无异味，无鸡毛。鸡腿大小均匀，无碎杂，无黄衣，无淤血斑，有光泽，肉质淡红，无异味。猪耳无种猪猪耳，无毛或少毛，无异味，色泽正常。猪副产品无冻干脱水发暗迹象，其它同鲜猪肉副产品1. 2. 12调料配送调料配送采用当日下单、48小时配送的原那么。客户下单后，我公司采购员立即前往 调料批发市场，选择具有营业执照、产品合格证明、良好信誉的商家购买调料品，按照 以下标准采购：外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现 象，无变质发霉现象。 色泽正常，具有该

22、品种固有的香味，滋味无异味，油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体， 封口平整，无破包，夹包，漏包，无污染。采购完毕后，将调料品进行分类，放入不同的纸箱中，码放整齐，然后密封 纸箱。 在纸箱上贴上标签说明调料种类。然后装入运输车，运送至客户指定地点。1. 2. 13副食及其他配送副食配送采取当日下单、48小时配送的原那么。客户下单后，我公司采购员按照客户 要求的副食种类及数量，驱车前往批发市场，选择具有营业执照、产品合格证明、良好 信誉的商家进行副食采购。一般性的副食品采用纸箱封装，利用面包车运输至客户指定地点。特殊性副食品，对温度、保鲜有特殊要求的食品采用冷冻箱包装，装入冷藏车运 输，确保副食新鲜

23、、保质。察合格后才与其合作。1、猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除 筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污 物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩， 不注水，符合食品卫生要求。肉类采购检测指标如下:品名质量标准扣秤标准边猪及其散 肉鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳 白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注水, 无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在60-65kg之间，从头往下数第五、

24、六肋骨上方脊膘厚度W2cm,后腿肌肉饱满，臀部弧线明显，成弓状，且 体表无伤；二级猪：重量在70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方 脊膘厚度小于3cm,大于2cm,后腿肌肉饱满，且体表无伤；三级猪： 重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度超过3cm,后 腿肌肉松弛皱折多1-5%。订一级猪 送二级猪，扣 秤 10-20%,三 级猪拒收上肉瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，按一级猪标准 收及扣秤五花肉带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层瘦肉基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少猪扒圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密排骨带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，不得剔除，骨肉不 别离临场

25、与供应商 协议扣秤龙骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油汤骨腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带局部肌肉猪蹄干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉质有弹性猪肝肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄猪心心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的血液和血凝结块猪肺内呈红色，有光泽猪腰外表有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有弹性猪大肠呈浅黄，无黑斑，柔软，外表光滑湿润，无异物，极小味道品名质量标准扣秤标准猪肚呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，极小味道肉类配送采用当日采购、当日配送的原那么。采购的肉类检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬

26、挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至客户指 定地点，由客户验收。1. 2. 2蔬菜配送我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥种植，不使用化肥、 农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。蔬菜采购指标如下：蔬菜的详细验收标准序号品名优质质量形态劣质质量形态1小白菜梗白色，较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水份 充足无根.有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫腐烂压 伤，散水太多；2青菜梗白色或浅绿色较嫩，叶子深绿色，整棵菜水 份充足,无根.有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫腐烂压 伤,散水太多；3菜秧梗较细较嫩，叶子细长，淡绿色，棵小似鸡毛， 水份充足.有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小虫腐烂压 伤,散水太多；4

27、油菜梗短粗，呈淡绿色或白色,叶子厚肥大主茎无花 蕾水份充足,无根.有黄叶，枯萎，小虫，腐烂，压伤， 散水太多；5韭菜叶较宽，挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有 韭菜味根株均匀，长20历米以内；有泥土，黄叶或叶上有斑，枯萎，无 尖，腐6韭黄叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20 历米以肉有泥土，黄叶，干软，有断裂，腐烂.7香芹又旱芹，叶翠绿，无主茎分枝少，根细，茎挺直,4,芹.菜香味，水份充足，长约30历米.有泥土，黄叶，烂叶干叶、根粗、分 枝多、茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、 黄斑、断裂、腐烂。8水芹叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中 间空、水份充足，有清香味，长约30历米。有泥土、烂叶

28、、黄叶、根茎变黄、有 锈斑、黄斑、断裂、腐烂、杂草。9西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，八 萎。10菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无: 茎且无柄无红色，棵株适当。有泥土，带穗，抽茎和黄叶，枯叶， 干尖，腐烂和虫眼。11生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可 竖起，棵株挺直。叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软， 卷曲，脱叶。12空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、 淡绿色易折断，棵株约15历米。叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、 虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老，节上 有13西洋菜颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充 足，棵株挺直。

29、茎粗老，白色支头多，有黄叶、烂叶、 杂草，棵株软且大。14麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水 勺充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软 15芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株 挺直，水份充足。黄叶、黄叶边、有虫、干软。16地菜有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软， 有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份有黄叶，叶背有白点有虫，枯萎有籽, 茎粗老。17潺菜颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩 绿，掐之易断。有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质， 梗粗老。18菜心颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花 蕾，棵株挺直，水分充足。有叶班、虫洞、枯萎

30、，梗粗老，或开 花过多。19芥兰颜色墨绿，叶缺少，有白霜，挺直，梗皮有光 泽、以在 坐目工 快二而以占在 品。由叶枯萎有花蕾、压伤，断面黄色、锈 色、腐烂或干涩。20小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺 直、香味浓郁，长15-30历米。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根. 泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。21胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺 直、香味浓郁，长15-30历米。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根. 泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。22土馥RJ 称叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足，/ 表无水。外有黄叶、干尖、烂梢，有根、泥土。23香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水

31、份充足。黄叶、腐烂、泥土、发蕉。24青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、外表光滑, 饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。腐烂、干尖、外表无光泽、有皱纹、 断裂，干软、凹陷，有泥土.25西椒柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、有光泽、表 面光滑饱满有一定硬度各弹性，肉厚少籽，味腐烂、外表无光泽、有皱纹、断裂， 干软、压伤划痕。甜。26辣椒细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、外表 光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣腐烂、干尖、外表无光泽、有皱纹、 断裂，干软、划痕.27红椒颜色红艳、有光泽、外表光滑，饱满有一定硬 度和弹性。腐烂、干尖、外表无光泽、有皱纹、 断裂，干软、划痕.颜色局部红。28蕃茄

32、颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整, 饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中 带酸。腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑 点或畸形果。29大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新 鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部 断面洁白完整。空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨 淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎 蕉,包30苞菜外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵 株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完包心松散有黄叶、虫蛀，萎蕉、雨淋 水、宜31大葱葱叶为管状、浅绿色,，葱白长、紧实、挺直， 无根、长约5 0历米。分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶，有1 土、葱白松空、弯曲。32茄子色正（青、紫

33、、白）形正（棒形、卵形、灯泡 形），外表光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉 嫩籽少，个体均匀。表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉 别离，太软。33蒿笋笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽， 或淡绿色，断面碧绿。嫩叶少。压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚度、： 叶、毛根、有泥土。34蒜苔颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指1 掐之易断。颜色黄绿，梗粗，外表有皱纹。老掐 之不断，梗尖干黄。35花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完 整、外表湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶 绿色且少，主茎短，断面洁白。花蕾发黄，有黑斑及污点，粗且松， 外表发干，压伤，刀伤，虫害，主茎 长C36西兰花花蕾颜色深绿、功

34、密紧实不散，球形完整、表 面 有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，花蕾有烂斑，污点、粗且松，外表发 干，压伤、刀伤、主茎长。37黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶 花 带刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓢小籽少。颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲, 有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心38冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小, 有一定硬度。压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份 少，发糠。戎39丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜, 条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软 嫩、子小。颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤 疤、烂斑、黄斑，较软有弹性，肉松 软或空。40苦瓜颜色淡绿色有光泽

35、，凸处明显，条直均匀，有 定硬度，瓢黄白，子小、昧苦。腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，J 点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。41毛瓜颜色翠绿色有光泽，有细绒毛皮薄嫩，肉洁白 小、形正，着一定硬度。压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，瓜身软， 毛倒伏.42南瓜颜色金黄色或橙黄色,瓜形周正，肉金黄紧密粉 甜，外表硬实。斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸 形。43蒲瓜颜色淡绿色、有光泽，外表光滑平整、有白色 绒毛，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩， 瓜形周正。断裂、划伤、软烂、干皱、畸形，颜1反臾。44佛手瓜颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬， 肉晶莹透明，瓜形正。表皮擦伤，干皱、烂斑。45角瓜颜色黄绿色、表皮

36、光滑有花纹和棱边，皮薄肉 嫩，瓢小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。表皮粗糙、烂斑、划伤、软烂。46新豆颜色淡绿有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱 有花蒂，有矗，折之易断。虫洞、黄斑、烂斑、粗细不均、豆荚土八软，有空、折之不断、筋丝较韧。47毛豆颜色青绿、外表有黄色绒毛，豆荚饱满，剥开 后 豆粒呈淡绿色、完整、有清香。受潮、虫洞、软烂、颜色发黄发黑， 豆粒瘪而小有异味。48青豆颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀完整， 较嫩。颜色杂，大小不均匀，碎粒、烂粒、 霉粒、杂质。49四季豆颜色翠绿色、外表有细绒毛，豆荚细长均匀， 水分充足。饱满有韧性、能弯曲，指甲掐之后有虫洞，斑点水锈腐烂萎蕉，纤维明 显，筋

37、丝粗韧，豆荚粗壮，难弯曲。50荷兰豆颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝 不明显，豆粒小而无。枯萎、颜色黄绿色，筋丝明显，折之 不断。51黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶 莹。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、y 头、烂尾。52绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶 莹。发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、y53土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐, 表皮光滑，体硬不软，饱满。发芽、青斑、萎蕉、腐烂、坑眼多、： 毛根、泥土、糙皮。色烂有54洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损， 抱 合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发 乌、有泥土

38、。55红薯颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正， 小整齐，外表无伤，体硬不软、饱满。腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多 4软。56生姜颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味 烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多。57蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫孔，须 根。58胡萝卜颜色红色可本裔黄色，外表光滑、条直匀称,粗壮、 硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑, 肉质薄、发糠、泥土多。59青萝卜颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密，形体完整, 水分大份量重。糠心、开裂、刀伤、泥土多，局部腐 烂。60白萝卜颜色洁白光亮，外表光滑、细腻，形体完整、

39、量重，底部切面洁白，“示分大，肉嫩脆、味甜、一 中。糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫 至根、糙皮、泥土多，外表有黄斑或斑。61芋头颜色为红褐色，表皮粗糙，个体方面军中，断面 质洁白，且有喙苍斑点，不硬心.刀伤、根须、疤痕、泥土多、个体过 水份蒸发、筋硬但不脆。62莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充 肉洁白脆嫩，藕条一般为3-4节。有外伤、断裂、有褐色斑，干萎颜色黄。63鲸白叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥厚较嫩，颜 色洁白或淡黄色，折之易断。茎肉颜色青绿、有斑、较细且空、有 刀伤或虫洞。6465冬笋竹笋笋壳淡黄色，有光泽、完整清洁，壳肉紧帖、 满，肉质洁白较嫩，根小。笋壳淡黄色，有光泽

40、，笋体粗壮、充实、饱满, 肉质洁白较嫩，水分多。冰冻、霉烂、风干、刀伤，壳皮卷曲, 离肉、有黑斑，根大、肉老。断裂、黑斑、风干、刀伤，壳皮卷曲, 壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。66茨前外包膜颜色淡黄、顶端尖芽淡黄色,形大饱满洁 净、肉乳白细腻。刀伤、虫洞、裂开、腐烂、冰冻、个 小、夕0口 俯沿“卜井某挂67香菇菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白 色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、 柄短小，香味浓、重量轻。腐烂、破损、潮湿、粘手，菌身不完 整，颜色暗淡，发黑，味淡或异味。68平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀， 盖与柄、菌环相连未展开，根短。发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌

41、边缘裂开，盖柄脱离，颜色发黄有黄 巾C69草菇顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆 形、饱满，菌膜未破、湿度适中。潮湿、粘手、水浸、菌盖边缘欲裂或 月要凹陷.70金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌.身细短，挺直。腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落，柄粗 长，蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原那么。当客户下达订单后，我公司采 购经理 将携同采购人员一同前往蔬菜供应基地，现场采摘所需要的蔬菜，不采摘过熟或欠熟的 蔬菜，采摘完毕后由基地工作人员进行清水清洗，保证菜面干净、无明显泥土、无黄叶、 枯死叶、无虫、无杂质。清洗完后，采用洁净的保鲜筐盛装，按统一标准放置，码放整 齐、无破损、大小基本

42、统一，然后装入干燥、整洁的面包车，直接配送至客户指定地点。1. 2. 3鸡蛋配送我公司有固定养鸡场合作伙伴，该养鸡场养殖技术先进科学，具有政府监督所检疫 章的动物检疫证明，产出的鸡蛋质量合格。我公司定期采购鸡蛋进行存储，以备客户所需。我公司有专门的鸡蛋存储仓库，我 公司采用以下措施保障鸡蛋质量：采购回来的鸡蛋入库前，先利用醋液对鸡蛋外表进行清洗。对仓库进行消毒，保证仓库的干净、卫生。仓库每天通风10小时以上，保证蛋壳无霉点现象。利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5 C6 C,保证鸡蛋品质无异常，不 会出现发黑发臭现象。利用臭氧定期对鸡蛋进行消毒。采购鸡蛋指标如下：表1理化指标工程指标汞(H

43、g) mg/kgW 0.03铅(Pb) , mg/kgW 0.1础(As) , mg/kgW 0.5铭(Cr) ,mg/kgW 1.0镉(Cd) ,mg/kgW 0.05八八八（BHC） mg/kgW 0.2滴滴涕（DDD mg/kgW 0.2金霉素 (chlortetracycline) , mg/kgW 1土霉素(oxytetracyline)， mg/kgW 0.1磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kgW 0.1喉喃理酮，mg/kgW 0.1表2微生物指标工程指标菌落总数W 5X104大肠杆菌W 100致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、溶血性 链球菌）不得检出客户下单后，我公司立刻组织

44、人员进行装箱作用。我公司采用木箱包装鲜蛋，保证 木箱结实、清洁、干燥，鸡蛋放入蛋托中，蛋的小头朝下，大头朝上，呈倒立状态。每 蛋一格，每盘30枚，每个鸡蛋上面都要裹上防震气泡膜，然后放在蛋托上，蛋与蛋之间 用塑料泡沫全部填满。蛋托放入木箱前，先将木箱底部铺上一层5s6厘米厚的填充物, 箱子的四个角要稍厚些，然后将蛋托放入木箱中，这样一层填充物一层蛋直至将箱装满， 最后一层应铺5s6厘米厚的填充物后加盖。木箱盖应当用钉子钉牢固，纸箱那么应将箱盖 盖严，并用绳子包扎结实。最后注明品名、重量并贴上“请勿倒置”、“小心轻放”的 志。公司采用面包车运输，面包车保持清洁干燥。在运输过程中应尽量做到缩短运输

45、时 间，减少中转。根据不同的距离和交通状况选用不同的运输工具，做到快、稳、轻。“快” 就是尽可能减少运输中的时间；“稳”就是减少震动，选择平稳 的交通工具；“轻”就 是装卸时要轻拿轻放。1.2. 4豆制品配送 我公司有专门的豆制品生产加工合作伙伴，拥有丰富的豆制品品 种，质量有保障，种类如下类别口口种工程色泽气味形态质地豆品 大制盒装内酯嫩 豆腐白色或乳白色略有豆香持水性较好，刀切后不坍、不 裂细腻、嫩滑、无涩 味盒装内酯老 豆腐白色或乳白色略有豆香持水性好，刀切后不坍、不裂滑爽不粗，无涩味石膏嫩豆腐乳白色有只香，不酸揭布后，不脱皮，不坍，切口 光亮，持水性好滑爽不粗，无石膏 脚石膏老豆腐乳白色有只香，不酸揭布后，不脱皮，不坍，切口 光亮，持水性好1滑爽不粗，较密 实，无石膏脚豆腐干（香 干）淡黄色或黄色有豆香块形整齐，厚薄均匀密实，有韧性五香豆腐干褐色、有光泽五香味块形整齐，厚薄均匀有韧性