学校食堂食品安全监督检查表A3(3页).doc

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1、-学校食堂食品安全监督检查表A3-第 3 页学校食堂食品安全监督检查表检 查 内 容检 查 项 目(一)卫生许可管理(1)持有有效餐饮服务许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品(2) 餐饮服务许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处(二)人员卫生管理(3)从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗(4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求(三)场所环境卫生(5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢(6)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅(7)垃圾桶加盖并外观清洁(四)设施设备卫生(8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工

2、用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐(9)有防蝇防尘设施并能有效使用(五)食品原料卫生(10)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录(11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料，定型包装食品不超过保质期(12)食品与非食品、有毒有害物品分开储存(13)主副食品存放分别设置专用场所，并有机械通风设备(14)食品隔墙离地分类存放，标明进货日期(六)加工操作卫生(15)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗(16)肉类、水产、蔬菜原料分台操作(17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储

3、存温度和时间符合要求（七）备餐间操作卫生(20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制在以下（备餐间除外）(21)专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间(22)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等(23)学校食堂食品留样符合要求(八)餐具消毒卫生(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内（九）其他屏边县食品药品监督管理局学校食堂食品安全监督检查表评价标准评价结论关键项目不符合（项）（带项目为关键项目）一般项目不符合（项）良好02一般03-512较差06132任意项检查结果关键项目不符合（）项，一般项目不符合（）项评价结论(划“”)：总分 (1)良好、(2)一般、(3)较差学校食堂 “三个严禁”一、严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜；二、严禁违规加工制作豆角；三、严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。屏边县食品药品监督管理局