2022年2022年酒店管理专业人才培养方案调研报告 .pdf

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1、酒店管理专业人才培养方案调研报告随着国际旅游岛建设的不断发展，对酒店人才的需求不断变化，这就对学校酒店管理专业的人才培养工作提出了新的要求，为了更好地为社会、为企业培养更多更优秀的适合企业的酒店服务人才，学校迫切需要在人才培养等方面进行改革，以期缩小用人单位与育人单位的差距,使教育更好地服务于产业,加快海南酒店业的发展。一、酒店管理专业人才培养方案调研工作的开展情况2013 年 5 月 10 日至 12 日，酒店教研室全体老师在系部主管领导的带领下，对海棠湾喜来登酒店、凯宾斯基酒店等合作企业进行深入调查，了解了企业对专业人才的需求现状，听取了企业对专业人才的培养意见及建议。二、海南酒店行业前景

2、展望与人才需求预测据统计，截至2011年底，海南省旅游饭店共有536 家，包括五星级酒店 22 家。洲际、万豪、希尔顿、雅高、喜达屋等国际知名酒店管理品牌纷纷进驻海南，尤其是三亚，已经超越北京、上海、广州等大城市，成为国内高星酒店最密集、国际品牌管理公司最集中的城市。按照规划，海南还将有大量新建酒店，到 2015年，将有超过 260家高档酒店以及相当数量的高尔夫俱乐部、游艇会、高级会所等业态海南获批建设国际旅游岛为海南酒店业的发展带来了机遇。同时，也迫切需要大批具有系统专业知识和先进服务理念的专业人员，这在客观上为高等职业教育酒店管理专业提供了广阔的发展空间和机遇。名师资料总结-精品资料欢迎下

3、载-名师精心整理-第 1 页，共 11 页 -根据我系近年来酒店管理专业就业情况调查显示，酒店管理专业毕业生就业率达百分之九十七以上，酒店管理专业人才就业前景非常广阔。作为全国唯一没有冬天的热带海岛和健康岛，海南的滨海旅游和休闲度假市场潜力巨大，随着休闲旅游在中国的迅速崛起，海南旅游将迎来一个前所未有的市场机会，这一得天独厚的优势也是海南酒店业持续发展的重要原因之一。但总体上看，酒店从业人员文化素质整体偏低，平均流失率很高。据我们了解，酒店业几乎每个岗位都缺人，很多酒店人力资源部经理坦言说，目前他们既缺少基础性人才，又缺少关键性管理人才。虽然我省已有很多院校开设了酒店管理专业教育，但还远远满足

4、不了行业发展的需要。通过广泛的社会调研、与企业的交流和讨论，我们强烈感受到社会对酒店类应用型人才的强烈需求，看到目前的高等职业教育所培养的人才与市场所需求的人才之间还存在不相适应的方面。酒店管理专业的人才培养模式改革不仅势在必行，而且非常迫切。三、海南酒店行业人才需求调研统计分析(一)调研目的、方式与对象1、调研目的:本次调研旨在了解海南酒店行业对人才的具体需求,为缩短海南酒店人才培养单位与酒店行业需求之间的差距提供参考。2、调研方式:问卷调查、实地访谈等形式。3、调研对象:对海棠湾喜来登酒店、凯宾斯基酒店的人力资源名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 11 页 -总监

5、、部门经理和一线员工进行了调研，共发放问卷50份,回收50份,其中有效问卷 45份,有效率为 90%。(二)调研主要问题分析本次问卷共设计了 15个问题,除前2个是酒店基本信息问题外,还有13个问题(含2个开放式问题)。现就其中涉及海南酒店行业最紧缺的人才类型、录用人才时最看重的要素和能力以及对目前高校人才培养方面的看法等几个问题进行简要分析。1、目前海南酒店行业最紧缺的人才类型在本次调研中,被海南酒店认为是目前海南酒店行业最紧缺的人才类型且排在前 5位分别是“管理型”、“销售型”、“外语型”、“技能型”和“公关型”。2、目前海南酒店行业人才录用时最看重的要素在本次调研中,被海南酒店认为在人才

6、录用时最看重的要素且排在前 3位的分别是“服务态度”、“品德”和“经验”。这说明酒店专业在人才培养还不够重视,对学生服务意识。服务态度的培养还不够，人文素养还待进一步提高。而较高的人才流动率也使得“品德”一跃成为许多海南酒店在录用人才时最看重的要素。尤其是一些刚毕业进入酒店工作的大学生,频频跳槽,使得酒店经营者担心自己在人才培养方面的付出会为他人作了嫁衣,因而更加固了“重用人、轻育人“思想。3、目前海南酒店行业录用人才时最看重的能力在本次调研中,被海南酒店认为是录用人才时最看重的能力且名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 11 页 -排在前 5位的分别是：“沟通“、”应

7、变“、”外语“、”学习”和“协调”。这和海南酒店行业最紧缺的人才类型基本相符。同时海南作为对外开放的旅游城市,外来的各种新理念和新事物时刻都在冲击着这个城市的各行各业,海南酒店行业自然也不例外。因而他们对人才的学习能力提出了更高的要求,希望员工能够快速接受新理念和新事物,以便酒店各种管理创新能够迅速贯彻并行之有效。4、目前海南酒店行业对酒店类高校毕业生的看法海南酒店行业每年都会从海南本地及全国其它地区的高校招收大量酒店游类毕业生。通过本次调研了解到,海南酒店经营管理者认为目前高校大学生主要存在以下几方面问题:(1)意识不明确、定位不清楚,在岗位上常常需要半年甚至更长的时间才能完成从一个学生到一

8、个酒店从业人员的角色转变;(2)学生气浓、纪律性不强、行为涣散、情绪化、工作不够严谨、缺乏吃苦耐劳的精神;(3)专业知识和专业技能不扎实、实践操作能力差、相处能力、协调能力和沟通能力都欠缺;(4)外语语言功底不扎实,尤其是在口语应用方面,“开口难”是一个普遍现象;(5)社会阅历少、工作经验短、心理准备不够,在实际对客服务过程中不够果断、应变能力不足;(6)高校重理论、轻实践,教学模式陈旧,知识更新速度与行业发展存在落差,缺少对学生职业生涯规划的指导,对学生在服务意识、诚信和忠诚等方面的培养重视程度不足。四、酒店管理专业人才培养环节存在问题分析（一）课程设置不尽合理名师资料总结-精品资料欢迎下载

9、-名师精心整理-第 4 页，共 11 页 -2009 年我校是在市场经济的作用下涉足酒店教育的，在培养目标、课程设置上存在一定的盲目性，对于要把学生培养成什么样的人才，并没有明确的目标，仅仅通过“重新组合”国内外高等旅游院校有关专业和课程来确立自己的专业和课程体系，套用酒店管理专业的人才培养模式，缺乏自身的特色。（二）社会适应性差酒店管理专业从某种程度上仍然沿袭着“以课堂为中心，以教师为中心，以知识为中心”的传统教育模式，忽视学生毕业后所从事的职业特点，教学内容与行业实际有脱节现象，滞后于市场需求，更难以与国际接轨。校企联合目前还只停留在低水平的合作层次，缺乏长期的、系统的合作。学生实习往往只

10、能做一些简单而重复操作的事情，得不到很深的感性认识，社会适应性差。（三）忽视非智力因素的培养酒店业的特点要求从业人员具有宽广的知识面、高尚的职业道德、主动的服务意识、良好的文化修养、灵活的应变能力以及娴熟的服务技巧，最不可或缺的是较高的政治思想素质及职业道德水准，人际沟通能力，热情、富有亲和力的团队精神及应对挫折的能力等情商方面的内容。在人才培养中着重专业知识、轻思想道德、情商的训练等非智力因素的教育，培养出来的学生难免因自负、孤傲得不到企业重视，而感到压抑并最终流失。五、拟采取的对策和措施（一）以行业为先导，设置调整专业，培养适销对路人才。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5

11、 页，共 11 页 -随着酒店业的发展状大，新的岗位需求不断出现。我们将适时组织教师及企业人员共同参加人才需求调研、超前预测分析工作。根据岗位需求情况，设置或调整专业，确保所培养的毕业生符合行业需求。（二）以能力为本位、素质为基础，制定人才培养方案。在方案的制定中贯彻适应性、整体性的质量观。在企业提供岗位需求的基础上，由我教研室教师与企业精英、行业专家等组成的专业指导委员会通过分析岗位（群）对知识、能力、素质等基本要求，制定人才培养方案。（三）课程体系建设和课程设置的调整思路1、以应用为目的，以必需、够用为度，加强公共课与职业技能课程体系建设。酒店应用型人才是本专业教学的培养目标，在构建公共课

12、和职业技能课程的教学内容体系时，我们始终坚持突出应用性、实践性原则，强调基础理论知识的必需、够用。在政治理论课教学改革中，重视教学内容的先进性、时代性，把理论知识与社会实践紧密结合，提高学生的政治思想素质，突出“政治育人”，体现教学内容的综合化，让学生掌握足够的、较为深厚的政治理论知识，培养学生法制观念；在文化基础课程教学改革中，改变原来单纯以知识传授为主的方式，重视培养学生的人文精神、健全人格，努力提高学生的文化素质。2、努力构建“职业能力本位”的职业技能课程体系。职业技能课程改革是课程体系改革的核心。从满足旅游业对应用型人才综合能力的需求出发，分析其职业能力结构，构建该专业的专业技能课程体

13、名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 6 页，共 11 页 -系。首先，按其职业能力结构设置课程模块。我们根据国家关于高职高专发展规划的要求，大力革新教育观念，在职业技能课程设置上，努力摆脱一般本科院校“学科本位”的课程设置思想的束缚，建立以酒店管理“职业能力本位”的专业课程体系，确定现代饭店管理、旅游市场营销、酒店服务技能等课程为本专业的主干课程。3、以突出专业特色为重点，加强实践课程教学，增强学生的实践能力。针对原来基础课程设置过多、课时量偏大，为了突出学生的专业特色，强化实践技能训练，在课程体系调整中，增加了实践课程的教学时数。为了让学生适应在岗位群内可转换岗位职业能力要求，

14、就必须增强实践技能课程的通用性，培养学生具有知识内化、迁移、继续学习的能力。与此同时，联系实践教学，提高学生动手能力。4、课程体系、课程设置、教学内容改革力度大，现代技术含量高。形成了特色明显的实用性的教学内容新体系。通过广泛的现场调研及专家论证，确定了本专业毕业生应具备的专项能力要素，并以此为基础对课程进行了重组或新开课程，构建了 能力岗位型 人才培养计划。课程设置共有四大模块：即公共课程模块、职业技能课程模块、实践课程模块、选修课程模块。多门主干课程进行了重组或整合,特色明显、效果好。此外还重点对 餐饮服务技能 和客房服务技能两门课程进行了大幅度的调整，将实际应用与中级餐服与客服证考试的内

15、容融入到教学过程中，增加了课程的实用性。我们的思路是从人才培养模式、课程模式、教学内容和教学方法名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 7 页，共 11 页 -进行深刻地改革。在人才培养上，我们的目标是培养下得去、留得住、用的上的高技能人才。我们要避免出现高职毕业生出现理论不及本科生，操作不及中职生的尴尬局面。逐步形成以就业为导向，以企业需求为依据，形成新的人才培养机制，培养符合企业要求的专业管理人才。在课程体系设计上，学制改革不是简单的压缩课程，而是要在经过充分企业调研的基础上，适当的压缩那些对企业用处不大的课程内容，以实用为基础。无论是课程设置还是教材内容，一切都以就业为导向。我

16、们将深入企业调研，了解在企业的质量管理岗位上究竟需要哪些知识和技能，在此基础上合理设置专业的主干课程以及主干课程的教学内容。最后我们要改革目前的教学内容和教学方法，以实用为基础，将案例教学提到重要位置，提高学生分析问题和解决问题的能力。因此在教材的编写和教学上我们应该注重联系企业的操作实例，尽可能联系实例来讲解相关的理论知识，加深学生的对理论知识的理解，提高学生实操的能力。（四）培养“双师型”专业教师高素质的酒店专业教师是培养高素质旅游人才的保证，是旅游院校提高教学质量的关键。要培养出一流的学生，就必须拥有一流的教师队伍。优秀的酒店管理专业教师应该是“双师型”的专业教师，既能熟练准确传授课程知

17、识，又具有较强实践指导能力。酒店业是一个服务性行业，酒店专业教师的良好职业意识及道德素质结构是必备的，它包括良好的政治素质和无私的奉献精神，以及良好的劳动观念和服务意识。酒店业易受到国内外环境影响这一特名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 8 页，共 11 页 -点，相应地要求从业人员必须具备敏锐的观察判断能力和很强的应变能力，从事酒店专业教学的教师更需培养这种能力，加强酒店专业教师的角色意识，引导学生树立正确的学习观念。因此，我们有必要采取“走出去、请进来”的办法，采用多种形式培养专业师资；鼓励教师参加并取得国家劳动部门组织的各种资格证书或服务操作技术证书；充分利用远程教育、网络

18、教育等现代教学手段，扩大师资培养的规模；鼓励教师参与酒店经营部门中高级管理工作并能担任部门经理以上职务，以提高酒店专业教师理论联系实际的能力。（五）实践教学硬件建设与项目开发。按照与企业技术同步的原则，聘请企业技术人员参与设计实验室、实训中心，所开发的项目重在培养学生的岗位职业能力、综合能力与创新能力。争取在新的一年与更多的酒店企业进一步达成共识，共建校外实训基地，既利于本专业学生实训，又利于对社会服务，一举双得。另外要进一步加强校内各实训室的建设。（六）人才培养模式改革和工学相结合的探索及措施1优化教学方法加大再造力度学生在校学习的时间是有限的，如何在有限的时间内将极其丰富的酒店专业知识传授

19、给学生，就必须要有科学的教学方法。教师要优化教学方法，废除注入式的满堂灌，推行互动式、研讨式、调动学生的主动性、积极性，不断提高学生独立自主获取知识的能力，由传授知识为主转向培养学生的学习能力为主，加强学生学习方法的教育与能力的训练，使学生通过教学不仅能掌握系统的酒店知识，而且还能名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 9 页，共 11 页 -获得独立思考与更新知识的方法和能力。要积极探索适合酒店专业学生多样化的教学方法，如多媒体教学法、讲授法、讨论法、案例分析法、专题研究法、模拟课、社会实践等。2加强学生潜能的开发显能，就是指知识、技能、智力等方面的因素，而潜能则是指情商、心态等非

20、智力因素。目前大多数的旅游院校对学生的培养重显能、轻潜能的倾向较为突出，而实际上，由于酒店行业是一个与人打交道的服务性行业，在某种意义上说，态度、人际技巧、情绪控制等非智力因素比单纯的业务知识和业务技能更重要。很多酒店专业学生到酒店、餐饮企业第一线实习时受了委屈，怨声连连，以及大学生跳槽频繁等现象其实都跟它有千丝万缕的关系，所以要在学生显能开发的基础上，加强潜能的开发。教师在平时授课过程中也要有意识的对学生进行反复的心理训练，不断提高他们认识情绪和控制情绪的能力、自我激励和承受挫折的能力、认知他人和人际协调的能力、忍耐力及自我安慰的能力，潜意识的力量非常巨大，学校要注重激发学生的潜意识，使他们

21、在服务过程中碰到困难时能积极的解决问题，同时也能积极自我安慰，坚持到底。3培养综合素质，加强创新意识保持酒店业持续可发展的关键因素是酒店人才必须具有很强的综合素质。培养学生的综合素质，使之具备良好的职业意识、扎实的专业理论和娴熟的操作技能，这样的学生才能够有条件在酒店企业中充分施展才能。学校要积极引导学生树立正确的职业道德意识，培养名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 10 页，共 11 页 -良好的敬业精神，良好的心理素质，增强服务意识，注意仪容仪表，说话文明礼貌，培养吃苦耐劳的品德和较强的组织纪律性。创新是一个民族进步的灵魂，也是酒店业可持续发展的不竭动力。因为酒店经济是特色经济，没有特色，就不可能吸引游客。因此，在酒店业快速发展的今天，必须对学生进行创新意识和创新思维能力的培养，使学生具有掌握新技术、开发新产品、拓宽新市场、服务再创新的素质。名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 11 页，共 11 页 -