粮食加工品安全监督抽检和风险监测实施细则.doc

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1、粮食加工品安全监督抽检和风险监测实施细则1.1 适用范围适用于其他粮食加工品食品安全抽检监测，产品范围包括谷物加工品、谷物碾磨加工品和谷物粉类制成品。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2 产品种类其他粮食加工品包括谷物加工品、谷物碾磨加工品和谷物粉类制成品。谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米（或不碾米）等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品，如玉米粉、玉米片、玉米碴、米粉、荞麦粉、燕麦片等。谷物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅

2、料，按不同生产工艺加工制作的成型食品，可分为生湿面制品（如生切面、饺子皮、通心粉等）、发酵面制品（如发酵面团、花卷、馒头等）、米粉制品（如河粉、糍粑、米线等）及其他谷物粉类制成品（面糊、裹粉、煎炸粉、面筋等）。4.3 企业规模划分根据其他粮食加工品行业的实际情况，生产企业规模以企业其他粮食加工品产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表1-7。表1-7 其他粮食加工品企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元1000010000且500050001.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。G

3、B 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标

4、准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.23 食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.18

5、2 面制食品中铝的测定GB/T 5009.209 谷物中玉米赤霉烯酮的测定GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 19649 粮谷中475种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定GB/T 21913 食品中滑石粉的测定GB/T 21918 食品中硼酸的测定GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 23

6、372 食品中无机砷的测定 液相色谱-电感耦合等离子体质谱法GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素A的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法DB33/T 703 食品和农产品中多种碱性工业染料的测定 液相色谱-串联质谱法SN/T 1547 进出口食品中甲醛含量测定 液相色谱法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日

7、落黄的含量检测 高效液相色谱法SN/T 2226 进出口动物源性食品中乌洛托品残留量的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法SN/T 3855 出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定食品整治办20095号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）的通知指定检验方法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.5 抽样1.5.1 抽样型号或规格预包装产品。1.5.2 抽样方法及数量生产企业抽样时，在成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；流通领域抽样时，在货架、柜台、库房

8、抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品，保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，当所抽样品规格小于等于5kg时，抽样人员应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的独立包装。抽样数量不得少于1kg，不少于4个独立包装。2014年7月1日（含）之后生产的熟制粮食制品，抽样数量不得少于2kg，不少于8个独立包装。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备用样品（由承检机构保管）。当所抽谷物加工品和谷物碾磨加工品样品规格大于5kg时，抽样人员需携带中小粒粮扦样器和盛装样品的容器。抽样时，应从同一批次样品堆的4个不

9、同部位抽取4个或4个以上的独立包装，扦样时，用包装扦样器槽口向下，从包的一端斜对角入包的另一端，然后槽口向上取出。每包扦样次数一致。抽样数量不得少于1kg，不少于4个独立包装。2014年7月1日（含）之后生产的熟制粮食制品，抽样数量不得少于2kg，不少于8个独立包装。所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备用样品（由承检机构保管）。检验样品、备用样品分别封样。抽取样品的同时抽取两个空包装袋，分别与检验样品和备用样品一起封样。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。 注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用

10、样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。1.5.4 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的其他粮食加工品产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。1.6 检验要求1.

11、6.1 检验项目1.6.1.1 谷物加工品检验项目谷物加工品检验项目见表1-8。表1-8 谷物加工品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762产品明示标准及质量要求GB 5009.122镉GB 2762产品明示标准及质量要求GB/T 5009.153总砷bGB 2762产品明示标准及质量要求GB/T 5009.114无机砷cGB 2762产品明示标准及质量要求GB/T 5009.11GB/T 233725总汞cGB 2762产品明示标准及质量要求GB/T 5009.176黄曲霉毒素B1GB 2761产品明示标准及质量要求GB/T 189797甲基毒死蜱GB 2763GB

12、/T196498溴氰菊酯GB 2763GB/T 5009.1109合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝）dGB 2760GB/T 5009.35 GB/T 5009.141SN/T 174310碱性嫩黄e/DB33/T 703注：a. 序号1-9为抽检项目，10为监测项目。b. 糙米除外。c. 糙米抽检项目。d. 视产品具体色泽而定。e. 限小米检测。1.6.1.2 谷物碾磨加工品检验项目谷物碾磨加工品检验项目见表1-9。表1-9 谷物碾磨加工品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762 GB 5009.122镉bGB 2762 GB/T 5009.

13、153总汞bGB 2762 GB/T 5009.174黄曲霉毒素B1bGB 2761产品明示标准及质量要求GB/T 189795合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝）cGB 2760GB/T 5009.35 GB/T 5009.141SN/T 17436铝的残留量（以干基计）GB 2760GB/T 5009.182 GB/T 233747二氧化硫dGB 2760GB/T 5009.348玉米赤霉烯酮bGB 2761GB/T 5009.2099脱氧雪腐镰刀菌烯醇bGB 2761GB/T 2350310赭曲霉毒素AbGB 2761GB/T 2350211黄曲霉毒素(B1、B2、

14、G1、G2)总量b/GB/T 5009.2312伏马菌素B1b/指定检验方法13碱性嫩黄b/DB33/T 70314镉d/GB/T 5009.1515乌洛托品d/SN/T 222616甲醛d/SN/T 1547注：a. 序号1-10为抽检项目，11-16为监测项目。b. 仅玉米粉（片、渣）检测。c. 视产品具体色泽而定。d. 仅米粉检测。1.6.1.3 谷物粉类制成品检验项目谷物粉类制成品检验项目见表1-10、1-11、1-12、1-13、1-14。表1-10 谷物粉类制成品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762产品明示标准及质量要求GB 5009.122苯甲酸GB

15、 2760GB/T 5009.29GB/T 234953山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝）bGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 17435溴酸钾食品整治办20095号GB/T 201886菌落总数c产品明示标准及质量要求GB 4789.27大肠菌群c产品明示标准及质量要求GB/T 4789.3-2003GB 4789.3-20108致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）cGB 29921GB 4789.4GB 4789.109黄曲霉毒素B1dGB 2761GB/T 189

16、7910铝的残留量（以干基计）eGB 2760GB/T 5009.182 GB/T 2337411二氧化硫残留量fGB 2760GB/T 5009.3412滑石粉gGB 2760GB/T 2191213二氧化钛hGB 2760GB/T 21913注： a. 序号1-13为抽检项目。b. 视产品具体色泽而定。c. 限熟制食品检测。d. 限玉米制品。e. 限面糊、裹粉、煎炸粉。f. 限米粉制品。g. 限面皮、饺子皮。h. 限生湿面制品、发酵面制品。 表1-11 生湿面制品监测项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铝的残留量（以干基计）/GB/T 5009.182 GB/T 233742硼砂（

17、以硼计）/GB/T 219183乙二胺四乙酸二钠/SN/T 38554过氧化苯甲酰/GB/T 18415GB/T 22325表1-12 发酵面制品监测项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铝的残留量（以干基计）/GB/T 5009.182 GB/T 233742硼砂（以硼计）/GB/T 219183过氧化苯甲酰/GB/T 18415GB/T 22325表1-13 米粉制品监测项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1黄曲霉毒素B1/GB/T 189792硼砂（以硼计）/GB/T 219183铝的残留量（以干基计）/GB/T 5009.182GB/T 233744甲醛/SN/T 1547

18、5镉/GB/T 5009.156乌洛托品/SN/T 22267乙二胺四乙酸二钠/SN/T 3855表1-14 其他谷物粉类制成品监测项目序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铝的残留量（以干基计）/GB/T 5009.182 GB/T 233742硼砂（以硼计）/GB/T 219181.6.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.7 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.7.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.7.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。