水产品及水产制品安全监督抽检和风险监测实施细则.doc

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1、水产品及水产制品安全监督抽检和风险监测实施细则1 水产品1.1 适用范围适用于水产品国家食品安全抽检监测。抽检监测产品范围包括淡水鱼虾，海水鱼虾，新鲜贝类、螺类，牡蛎、毛蚶等生食贝类水产品，其他软体动物，预制动物性水产品（半成品）、水发产品。本细则内容包括适用范围、产品种类、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。1.2 产品种类本细则将水产品分为淡水鱼虾，海水鱼虾，新鲜贝类、螺类，牡蛎、毛蚶等生食贝类水产品，其他软体动物，预制动物性水产品（半成品）、水发产品。淡水鱼类包括青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑（大麻哈鱼）、鳜鱼、团头鲂、长春鳊、鲂（三角鳊）、银鱼、乌鳢（黑鱼）、泥鳅、鲶鱼、

2、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼和其他淡水鱼类。淡水虾类包括青虾、河虾、草虾、白虾和其他淡水虾等（小龙虾除外）。淡水小龙虾。淡水蟹。海水鱼类包括大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼（马鲛鱼）、鲐鱼、鳓鱼、鲈鱼、鲱鱼、蓝圆鲹、马面鲀、石斑鱼、鲆鱼、蝶鱼、沙丁鱼、鳀鱼、鳕鱼、海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼和其他海水鱼类。海水虾类包括东方对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、毛虾、龙虾、其他海水虾类等。新鲜贝类、螺类包括贻贝、蛤、蛏、中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、皱纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬和其他贝类、螺类。生食贝类水产品包括牡蛎

3、、毛蚶、北极贝等。其他软体动物包括鱿鱼、章鱼、墨鱼、海参、海肠（水发产品除外）等。预制动物性水产品（半成品）包括醋渍或肉冻状水产品、腌制水产品、鱼子制品、风干、烘干、压干等水产品、其他预制水产品（鱼肉饺皮）等。水发产品包括水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝等。1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性

4、弧菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.13食品中铜的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.213 贝类中麻痹性贝类毒素的测定GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 20752 猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定

5、液相色谱-串联质谱法GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定 液相色谱-串联质谱法GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法GB/T 21312 动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法GB/T 21315 动物源性食品中青霉素族抗生素残留量检测方法 液相色谱-质谱质谱法GB/T 21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱 质谱法与高效液相色谱法GB/T 21918 食品中硼酸的测定G

6、B/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB/T 23215 贝类中多种麻痹性贝类毒素含量的测定 液相色谱-荧光检测法GB/T 23217 水产品中河豚毒素的测定 液相色谱-荧光检测法GB/T 23372 食品中无机砷的测定 液相色谱 电感耦合等离子体质谱法GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T 23499 食品中残留过氧化氢的测定方法GB 29682 食品安全国家标准 水产品中青霉素类药物多残留的测定 高效液相色谱法SC/T 3025 水产品中甲醛的测定SN/T 1635贝类中诺沃克病毒检测方法 普通RT-PCR方法和实时荧光RT-PCR方法农业

7、部781号公告-2-2006 动物源食品中氯霉素残留量的测定 高效液相色谱-串联质谱法农业部781号公告-4-2006 动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定 高效液相色谱-串联质谱法农业部1025号公告-23-2008 动物源性食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法农业部1077号公告-1-2008 水产品种17种中磺胺类药物及15种喹诺酮药物残留量的测定农业部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留限量农业部公告第560号 兽药地方标准废止目录经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。1.4 抽样1.4.1抽样型号或规格称重销售产品。1.4.2抽样方

8、法及数量在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。淡水鱼虾类、海水鱼虾类抽取样品量须满足检验需要，且不少于1.5kg，分成2份，其中1份为检验样品，1份用于复检的备用样品（由检验机构保管）。小龙虾（7-9月抽检）、淡水蟹（9-11月抽检）抽取样品量（可食用部分）须满足检验需要，且不少于1kg，分成2份，其中1份为检验样品，1份用于复检的备用样品（由检验机构保管）。新鲜贝类、螺类抽取样品量（可食用部分）须满足检验需要，且不少于1kg，分成2份，其中1份为检验样品，1份用于复检的备用样品（由检验机构保管）。生食贝类水产品抽取样品量（可食用部分）须满足检验需要，且不少于1kg，分成2份，其中

9、1份为检验样品，1份用于复检的备用样品（由检验机构保管）。其他软体动物抽取样品量（可食用部分）须满足检验需要，且不少于1kg，分成2份，其中1份为检验样品，1份用于复检的备用样品（由检验机构保管）。预制动物性水产品（半成品）抽取样品量（可食用部分）须满足检验需要，且不少于1kg，分成2份，其中1份为检验样品，1份用于复检的备用样品（由检验机构保管）。水发产品抽取样品量（可食用部分）须满足检验需要，且不少于1kg，分成2份，其中1份为检验样品，1份用于复检的备用样品（由检验机构保管）。称重销售产品应装于清洁、卫生的容器中，涉及微生物检验样品应无菌抽样。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自

10、行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。1.4.3样品处置检验样品、备用样品分别装入密闭性能良好，清洁无污染的样品袋内并进行密封。抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。1.4.4抽样单应按有关规定填写抽样单，预包装产品记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。1.4.5样品储运 根据样品性质和检验目的进行合理储存、运输，确保样品不被污染及原有

11、微生物和理化指标状况不变。样品在贮存、运输等过程中，应采取适当保护措施，避免包装破损而导致样品之间的交叉污染。预包装食品按照产品标识贮存要求进行存放，散装水产品需要进行冷藏保存和运输，应使用能达到规定温度的冷链设备进行保存、运输。1.5 检验要求1.5.1检验项目1.5.1.1 淡水鱼虾类检验项目检验项目见表7-1。表7-1淡水鱼虾类检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122镉GB 2762GB/T 5009.153甲基汞bGB 2762GB/T 5009.174无机砷GB 2762GB/T 5009.11GB/T 233725孔雀石绿c农业部公告

12、第235号GB/T 198576氯霉素农业部公告第235号GB/T 22338GB/T 20756农业部781号公告-2-20067硝基呋喃代谢物（AMOZ 、AOZ、 AHD、 SEM）农业部公告第235号农业部公告第560号GB/T 21311农业部781号公告-4-2006GB/T 207528恩诺沙星+环丙沙星农业部公告第235号GB/T 20366GB/T 213129结晶紫d/GB/T 1985710铜/GB/T 5009.1311硼砂（以硼计）/GB/T 2191812青霉素G/GB 29682-2013GB/T 2131513诺氟沙星/GB/T 20366GB/T 21312注

13、：a.序号1-8为抽检项目，序号9-13为监测项目。b.根据GB 2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。 c.孔雀石绿系指孔雀石绿和它的代谢物隐色孔雀石绿残留量之和，以孔雀石绿表示。d.结晶紫系指结晶紫和它的代谢物隐色结晶紫残留量之和，以结晶紫表示。1.5.1.2 小龙虾检验项目检验项目见表7-2。表7-2小龙虾检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122镉GB 2762GB/T 5009.153甲基汞bGB 2762GB/T 5009.174无机砷GB 2762GB/T 5009.11GB

14、/T 233725铬GB 2762GB/T 5009.123注：a. 序号1-5均为抽检项目。b. 根据GB 2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。 1.5.1.3 淡水蟹检验项目检验项目见表7-3。表7-3淡水蟹检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122镉GB 2762GB/T 5009.153甲基汞bGB 2762GB/T 5009.174无机砷GB 2762GB/T 5009.11GB/T 233725铬GB 2762GB/T 5009.1236孔雀石绿c农业部公告第235号GB/T

15、 198577氯霉素农业部公告第235号GB/T 22338GB/T 20756农业部781号公告-2-20068硝基呋喃代谢物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）农业部公告第235号农业部公告第560号GB/T 21311农业部781号公告-4-2006GB/T 207529恩诺沙星+环丙沙星农业部公告第235号GB/T 20366GB/T 2131210四环素类（四环素、金霉素、土霉素）农业部公告第235号GB/T 2131711磺胺类（磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺地索辛、磺胺多辛、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺氯哒嗪、磺胺喹噁啉、总磺胺）农业部公告第235

16、号农业部1025号公告-23-2008GB/T 21316农业部1077号公告-1-200812强力霉素/GB/T 2131713结晶紫d/GB/T 19857注： a. 序号1-11为抽检项目, 序号12-13为监测项目。b. 根据GB 2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。c.孔雀石绿系指孔雀石绿和它的代谢物隐色孔雀石绿残留量之和，以孔雀石绿表示。d.结晶紫系指结晶紫和它的代谢物隐色结晶紫残留量之和，以结晶紫表示。1.5.1.4 海水鱼类检验项目检验项目见表7-4。表7-4海水鱼虾类检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法

17、1铅GB 2762GB 5009.122镉GB 2762GB/T 5009.153甲基汞bGB 2762GB/T 5009.174无机砷GB 2762GB/T 5009.11GB/T 233725孔雀石绿c农业部公告第235号GB/T 198576氯霉素农业部公告第235号GB/T 22338GB/T 20756农业部781号公告-2-20067硝基呋喃代谢物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）农业部公告第235号农业部公告第560号GB/T 21311农业部781号公告-4-2006GB/T 207528恩诺沙星+环丙沙星农业部公告第235号GB/T 20366GB/T 213129结晶紫d

18、/GB/T 1985710铜/GB/T 5009.1311硼砂（以硼计）/GB/T 2191812青霉素G/GB 29682-2013GB/T 2131513诺氟沙星/GB/T 20366GB/T 21312注： a. 序号1-8为抽检项目，序号9-13为监测项目。b. 根据GB 2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。c.孔雀石绿系指孔雀石绿和它的代谢物隐色孔雀石绿残留量之和，以孔雀石绿表示。d.结晶紫系指结晶紫和它的代谢物隐色结晶紫残留量之和，以结晶紫表示。1.5.1.5 新鲜贝类、螺类检验项目检验项目见表7-5。表7-5新鲜贝类、

19、螺类检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122镉GB 2762GB/T 5009.153甲基汞bGB 2762GB/T 5009.174无机砷GB 2762GB/T 5009.11GB/T 233725氯霉素农业部公告第235号GB/T 22338GB/T 20756农业部781号公告-2-20066硝基呋喃代谢物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）农业部公告第235号农业部公告第560号GB/T 21311农业部781号公告-4-2006GB/T 207527河豚毒素/GB/T 232178麻痹性贝类毒素/GB/T 5009.213GB/T 23

20、215注：a. 序号1-6为抽检项目，7-8为监测项目。b. 根据GB 2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。1.5.1.6 牡蛎、毛蚶、北极贝等生食贝类水产品检验项目检验项目见表7-6。表7-6牡蛎、毛蚶、北极贝等生食贝类水产品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1副溶血性弧菌（定量）/GB 4789.72诺如病毒（指定省份）b/SN/T 1635注：a. 序号1-2为监测项目。 b. 限北京、天津、河北、辽宁、上海、江苏、浙江、福建、山东、广东、广西。1.5.1.7 其他软体动物检验项目检验项目见表7-7。表7-7其他

21、软体动物检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122镉GB 2762GB/T 5009.153无机砷GB 2762GB/T 5009.11GB/T 233724甲基汞bGB 2762GB/T 5009.17注：a. 序号1-4均为抽检项目。 b. 根据GB 2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。1.5.1.8 预制动物性水产品（半成品）检验项目检验项目见表7-8。表7-8预制动物性水产品（半成品）检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1副溶血性弧菌（定量）/GB 4789.72沙门

22、氏菌/GB 4789.4注：a. 序号1-2为监测项目。 1.5.1.9 水发产品检验项目检验项目见表7-9。表7-9水发产品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1甲醛/SC/T 30252二氧化硫/GB/T 5009.34注：a. 序号1-2为监测项目。 1.5.2 检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.6 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.6.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.6.2 检验项目有不符

23、合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。2 水产制品2.1 适用范围适用于水产制品国家食品安全抽检监测。抽检监测产品范围包括干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、风味鱼制品、生食水产品、水生动物油脂及制品、水产深加工品。本细则内容包括适用范围、产品分类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。2.2 产品种类本细则将水产制品包括干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、风味鱼制品、生食水产品、水生动物油脂及制品、水产深加工品。干制水产品是指鲜、冻动物性水产品或藻类为原料直接或经过腌渍、预煮、调

24、味后在自然或人工条件下干燥脱水制成的产品，包括动物性水产干制品和藻类干制水产品。动物性水产干制品是指以鲜冻动物性水产品为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的干制品，包括鱼类干制品（大黄鱼干（黄鱼鲞）、鳗鱼干、银鱼干、海蜒、青鱼干、调味马面鱼干、烤鱼片、烤鳗、调味烤鳗、鱼松、其他鱼类干制品）、虾类干制品（虾米（海产）、虾米（淡水）、虾皮、对虾干）、贝类干制品（干贝、鲍鱼干、贻贝干（淡菜）、蛤干、海螺干、牡蛎干、蛏干、其他贝类干制品）、其他水产干制品（梅花参、刺参、乌参、茄参、鱼翅、鱼皮、鱼唇、明骨、鱼肚、鱿鱼干、墨鱼干、章鱼干）。藻类加工制品是指藻类和以藻类为原料，添加或不添加辅料，经相

25、应工艺加工制成的干制品，包括淡干海带、盐干海带、熟干海带、调味熟干海带、紫菜、裙带菜、石花菜、江禽、麒麟菜、马尾藻、其他藻类干制品。烤鱼片包括烤马面鲀干、烤鳕鱼干等。盐渍水产品包括盐渍鱼（鲜、冻鱼经盐腌后加工制成的腌制品，主要为碱鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲳鱼、咸鲐鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、咸鲢鱼、咸鳙鱼、咸鲤鱼、咸金线鱼、糟鱼、醉鱼和其他鱼类腌制品）、盐渍藻（盐渍海带、盐渍裙带菜等）、其他盐渍水产品（盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头等）。鱼糜制品包括冷冻挂浆制品、冷冻鱼糜制品（鱼丸、鱼糕、虾丸、虾饼等）、即食类鱼糜制品（含虾糜）、非即食类鱼糜制品（含虾糜）、其他鱼糜制品等。风味鱼制品（熟制动物性水产品（可直接

26、食用）包括熏鱼、熏鱿鱼、鱼松、炸鱼、五香鱼和糟鱼等。生食水产品是指以鲜活的水生动植物为原料，经切割包装可直接食用的水产品，包括寿司、刺身、鱼生等。其他生食水产品是指以鲜活的水生动植物为原料，采用食盐盐渍、酒醋浸泡或其他工艺加工制成的可直接食用的水产品，包括蟹块、蟹糊、黄泥螺等。水生动物油脂及制品包括鱼体油、鱼肝油、海兽油等。水产深加工品包括海参胶囊、牡蛎胶囊、甲壳素、海藻胶、海珍品口服液、螺旋藻、多肽类、即食海参等。2.3 企业规模划分根据水产制品行业的实际情况，生产企业规模以企业水产制品产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表7-10、7-11。表7-10 鱼糜制品企业规模划分企业规

27、模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元100001000且50005000表7-11 其他水产制品企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业年销售额/万元50005000且5005002.4 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.

28、3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.20 食品卫生微生物学检验 水产食品检验GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T

29、5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方

30、法GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T 5530 动植物油脂 酸值和酸度测定GB/T 5538 动植物油脂 过氧化值测定GB 10132 鱼糜制品卫生标准GB 10133 水产调味品卫生标准GB 10136 腌制动物性水产品卫生标准GB 10138 盐渍鱼卫生标准GB

31、 10144 动物性水产干制品卫生标准GB 19643 藻类制品卫生标准GB/T 21913 食品中滑石粉的测定GB/T 21918 食品中硼酸的测定GB/T 22331 水产品中多氯联苯残留量的测定 气相色谱法GB/T 23217 水产品中河豚毒素的测定 液相色谱-荧光检测法GB/T 23372 食品中无机砷的测定 液相色谱 电感耦合等离子体质谱法GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 299

32、21食品安全国家标准 食品中致病菌限量SC/T 3032 水产品中挥发性盐基氮的测定SC/T 3041 水产品中苯并（a）芘的测定 高效液相色谱法 SN/T 0125 进出口食品中敌百虫残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法SN/T 1948 进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法农业部783号公告-3-2006 水产品中敌百虫残留量的测定 气相色谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。2.5 抽样2.5.1抽样型号或规格预包装产品。2.5.2抽样方法及

33、数量在企业成品仓库抽样时，抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。在生产企业成品库抽样时，从同一批次样品堆4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的产品。抽取样品量不少于6个独立包装，且总量不少于1.5kg（干海参、干鱼翅等价值高的食品，抽取样品总量为300g）。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为用于复检的备用样品(由检验机构保管)。2014年7月1日（含）以后生产的熟制水产品、即食生制水产

34、品、即食藻类制品的预包装产品不少于10个独立包装。所抽取样品中4/5为检验样品，1/5为复检用备用样品(由检验机构保管)。检验样品、备用样品分别封样。在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。2.5.3样品处置抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。2.5.4抽

35、样单应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的水产制品产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。“备注栏”里填写产品的原料浓缩率或脱水率。2.5.5样品储运 根据样品性质和检验目的进行合理储存、运输，确保样品不被污染及原有微生物和理化指标状况不变。样品在贮存、运输等过程中，应采取适当保护措施，避免包装破损而导致样品之间的交叉污染。预包装食品按照产品标识贮存要求进行存放，散装水产制品需要进行冷藏保存和运输，应使用

36、能达到规定温度的冷链设备进行保存、运输。2.6 检验要求2.6.1检验项目2.6.1.1 干制水产品检验项目藻类加工制品检验项目见表7-12。表7-12 藻类加工制品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅bGB 2762GB 5009.122菌落总数（限即食类）GB 19643产品明示标准及质量要求GB 4789.23大肠菌群（限即食类）GB 19643产品明示标准及质量要求GB/T 4789.34致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）（限即食类）GB 29921GB 4789.4GB 4789.10GB 4789.75霉菌（限即食类）GB 19643产品明示标准及质量

37、要求GB 4789.156铝的残留量（以干基计）b/GB/T 233747镉b/GB/T 5009.159无机砷b/GB/T 23372、GB/T 5009.11 第二法10多氯联苯b/GB/T 5009.190注：a. 序号1-5为抽检项目，6-10为监测项目。 b. 干海带需要按SC/T 3202经复水处理后取样试验。动物性水产干制品检验项目见表7-13。表7-13 动物性水产干制品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅bGB 2762GB 5009.122甲基汞b、cGB 2762GB/T 5009.173无机砷bGB 2762GB/T 5009.11GB/T 233724

38、镉b，dGB 2762GB/T 5009.155铬bGB 2762GB/T 5009.1236多氯联苯bGB 2762GB/T 5009.1907苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234958山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234959亚硫酸盐GB 2760GB/T 5009.3410合成着色剂(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝)eGB 2760GB/T 5009.35SN/T 174311菌落总数（限即食类）GB 10144产品明示标准及质量要求GB 4789.212大肠菌群（限即食类）GB 10144产品明示标准及质量要求GB/T 4789.3

39、13致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）（限即食类）GB 29921GB 4789.4GB 4789.10GB 4789.714河豚毒素f/GB/T 2321715铝的残留量（以干基计）/GB/T 2337416敌敌畏g/GB/T 5009.2017敌百虫g/SN/T 0125农业部783号公告-3-200618偶氮玉红（酸性红）g/SN/T 174319亚硝酸盐/GB 5009.33注：a. 序号1-13为抽检项目，14-19为监测项目。b. 干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。c

40、. 根据GB 2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。d. 仅鱼类制品检测。e. 合成着色剂根据产品具体色泽而定。f. 仅限于烤鱼片。g. 除烤鱼片之外的动物性水产干制品检测。2.6.1.2 盐渍水产品（盐渍鱼、盐渍藻、其他盐渍水产品）检验项目盐渍鱼检验项目见表7-14。表7-14 盐渍鱼检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1酸价GB 10138GB/T 5009.37GB/T 5009.562过氧化值GB 10138GB/T 5009.37GB/T 5009.563组胺GB 10138GB/T 5009.454铅GB 27

41、62GB 5009.125甲基汞bGB 2762GB/T 5009.176无机砷GB 2762GB/T 5009.11GB/T 233727镉GB 2762GB/T 5009.158N-二甲基亚硝胺GB 2762GB/T 5009.269多氯联苯GB 2762GB/T 5009.19010铝的残留量（以干基计）/GB/T 23374注：a. 序号1-9均为抽检项目，10为监测项目。b. 根据GB 2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。盐渍藻检验项目见表7-15。表7-15盐渍藻检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB

42、2762GB 5009.122无机砷/GB/T 23372、GB/T 5009.11 第二法3多氯联苯/GB/T 5009.1904镉/GB/T 5009.155铝的残留量（以干基计）/GB/T 23374注：a. 序号1为抽检项目，2-5为监测项目。其他盐渍水产品检验项目见表7-16。表7-16 其他盐渍水产品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122甲基汞bGB 2762GB/T 5009.173无机砷GB 2762GB/T 5009.11GB/T 233724苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234955山梨酸GB 276

43、0GB/T 5009.29GB/T 234956镉/GB/T 5009.157铝的残留量（以干基计）/GB/T 23374注：a. 序号1-5为抽检项目，6-7为监测项目。b. 根据GB 2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。2.6.1.3 鱼糜制品检验项目鱼糜制品检验项目见表7-17。表7-17 鱼糜制品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122甲基汞bGB 2762GB/T 5009.173无机砷GB 2762GB/T 5009.11GB/T 233724镉GB 2762GB/T 5009.155多氯联苯GB 2762GB/T 5009.1906苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234957山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234958合成着色剂(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝)cGB 2760GB/T 5009.35SN/T 17439菌落总数（限即食类）GB 10132产品明示标准及质量要求GB 4789.210大肠菌群（限即食类）GB 10132产品明示标准及质量要求GB/T 4789.