某快餐厅商业计划书.ppt

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1、好运快餐厅,商业计划书,2,目录,第一章 公司战略 3 第二章 背景与意义 10 第三章 产品与研发 14 第四章 市场分析 19 第五章 营销策略 24 第六章 人力资源管理32 第七章 融资说明 38 第八章 财务计划 41 第九章 风险控制 44 第十章 项目实施进度49,3,第一章 公司战略,（公司概况 企业文化 战略目标 SWOT分析）,4,一.公司概况,以我们的快捷，方便您的健康,让您了解“原来营养也是一种美学”,公司宗旨,5,公司结构,6,公司理念,为您提供最营养，最地道，最新颖的美食,让您在繁忙中体验到我们的快捷服务,在劳累中多一份健康，多一份闲适,7,二.企业文化,公司七准则

2、 诚实与廉洁 建立三要素关系经营商、供应商、公司员工 永不满足 榜样的力量 勇气：实事求是地表达自己 沟通 赞誉,8,三.战略目标,第一年内凭借个性化的品牌特色，整合利用各种传播渠道提升品牌知名度，要形成差异化的品牌认知；第二年要在加深消费者对品牌认知的基础上，提高品牌美誉度。,9,四.SWOT分析,优势,劣势,机会,威胁,10,第二章 项目背景与意义,（食品安全背景 产业背景 项目意义）,11,一.食品安全背景,当今在这个发展速度急剧加快的社会，人们的物质生活快速提高，精神生活也极大丰富。但健康问题也同时变成人们的一大忧虑。注水猪、激素鸡鸭、水沟油、垃圾食品人们不知道自己每天吃的东西会对身体

3、有何损害，更别提营养的搭配与养生了，特别是穿梭在大都市的上班族们，年轻是他们的本钱，身体是他们会挥霍的资本，可是他们根本看不到，也许二三十年后，会遇到怎样的病痛与折磨。或许说这些太笼统，又或许只有经历过亲人因疾病过世的人才能彻底了解健康是福！所以，我们的餐饮连锁机构致力于为这些生活节奏较快的上班族及学生提供营养、美味、快捷的餐食。在保证营养的的同时，我们提供亚洲范围内最地道、最有特色的美食。美味快捷是我们的口号，薄利多销是我们的策略，确保健康是我们的目标。我们存在的动力与意义是，三十年后，更多的家庭少一份病痛多一份欢笑。,12,二.产业背景,中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶

4、段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。,13,三.项目意义,我们存在的意义是为了振兴中国民族企业，为餐饮业提供一种全新的经营模式，为顾客提供绝对健康，营养，快捷，丰富的餐食。我们将坚持可持续发展观，不受眼前利益的诱惑，始终坚持将顾客的健康排在第一。为什么如此大的

5、中国要被美国的餐饮企业所占据，让他们毫不费力的每年赚走中国人民上百亿美元！总结出来，无非是他们先进的管理理念与系统化的经营模式支持着他们越做越强，而此时此刻，我们中国当代的大学生正在为振兴民族企业而努力奋斗着！,14,第三章 产品与研发,15,鸡蛋包饭 成本价：5元 定价：12元 主料：大米饭250克，鸡蛋250克， 鸡丁50克，辣椒酱10克，味精2克， 酱25克，大葱末10克，青豆5克， 精盐3克，熟鸡油30克。 河蟹烧年糕 成本价：5元 定价：13元 主料：河蟹 辅料： 水磨年糕 。,16,石锅拌饭 成本价：6元 定价：15元 主料：剩米饭、胡萝卜、金针菇、豆 芽、香菇、黄花菜、菠菜、冬笋

6、、鸡蛋（菜的种类各取所好）、韩式甜辣酱。 紫菜包饭 成本价：3元 定价：7元 主料：米饭一小锅、韩国紫菜若干张、若干个香肠、若干个鸡蛋、胡萝卜一至二条、新鲜嫩绿的菠菜、少许的盐、白芝麻,17,韩味泡菜锅 成本价：4元 定价：15元 主料：超市售韩式辣白菜1袋及猪五花肉250克、豆腐1块。,韩式牛肉饼 成本价：4元 定价：8元 主料：红辣椒 5克、牛里脊 500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克.,18,鱿鱼卷 成本价：3元 定价：5元 主料：鱿鱼。 辅料： 大头菜叶、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜,土豆汤

7、元 成本价：2元 定价：7元 主料：土豆1Kg盐1小勺白糖1杯桂皮粉1大勺豆沙黄豆粉1杯绿豆粉1杯红豆粉1杯。,19,第四章 市场分析,(市场现状 消费现状 竞争状况 市场定位),20,一.西安快餐速递的市场现状,朝九晚五快节奏的工作和生活，是西安这样的大都市快餐速递市场的起源。快餐一般是针对的中午午间的消费（但也 有公司推出了24小时配送服务），由于中午上下班时间短，工作压力大，让众多的上班族青睐快餐速递，在办公室就餐。由于该市场可以是小本经营，行业进入门槛低，投资回收期短，导致众多的快餐速递公司诞生，来分食这块蛋糕。目前粗略估计，提供快餐速递的公司（包括专营速递和有门店仅针对就近区域配送的

8、餐饮企业）有几千家，由此可见市场的激烈程度。 消费主体 商圈 竞争对手 要想立足于快餐速递市场，能够持续发展，必须了解该行业的切入经营的基本关键点，主要为：一是配送速度，二是卫生；其次就要考虑到营养口味和价格了。,21,二.消费现状,从消费者结构分析，对快餐速递的消费者有零售和团购两部分。 零售消费者主要是指比如10人以下的这样小规模订餐用户，而团购消费者主要是指企业事业单位统一订餐、大型会议订餐等份额较大的团体用户。消费者选择快餐速递公司的信息来源主要有：宣传单、网络和同事朋友介绍。大多消费者订餐的方式是通过电话，不过，通过网络订餐的用户数量日趋增多，这也要求企业必须高度重视网络营销的作用。

9、消费者对快餐速递选择时，考虑的购买因素依次为：速度、安全卫生、口味、风味特色、价格、营养健康等因素。价格承受能力一般是在820元/份。由于许多商圈周围都有许多特色快餐店，这样也分流了快餐速递市场的一部分份额，分流的主要原因是消费者对快餐速递的配送速度有意见，其次就是对菜品的口味有意见。消费者对品牌的第一认知非常关键，如果第一次消费就对速度和口味有意见，那么肯定不再会有第二次消费了，包括这样的负面信息会向同事和朋友转告，这一点对我们这样新进入行业者要高度重视。,22,三. 竞争状况,从西安市场行业整体竞争的态势看，行业处于成长期向市场成熟期过渡阶段，竞争相对激烈，有的小型快餐配送公司已经有转让等

10、终止经营的行为。目前，西安市的品牌大都在混战挣扎，从这种市场品牌占有结构上看，说明这个市场还是具备非常大的进入空间，因为一般一个行业不可能只有一个领导品牌，按照其他各行业的品牌竞争分布结构看，一般处于领导地位的品牌在3-5家左右，这也说明快餐速递行业市场的不成熟和存在的机遇。,由于快餐速递行业的特殊性，一般一个快餐加工点的辐射区域有限，所以，要想获取更大的利润，必须有合理的加工点布局，提高配送区域，由点到面的扩张。这也是目前许多品牌的做法，而这些加工点的来源，一方面是品牌自建，但大部分是通过承包或者并购企事业单位的食堂来完成的（这也是我们进入这个行业的主要方式）。,虽然快餐市场竞争激烈，但由于

11、各品牌的营销创新能力有限，造成产品同质化严重，营销手段单一雷同，比如宣传基本上是通过传单和网络；同时，众多品牌，都缺乏清晰的品牌定位，不重视品牌形象建设和塑造。在促销手段上，大都为第一次免费赠送，累计有奖，而有实力有网站的企业则推出了类似北京移动一样网络消费积分有奖的促销方式。大多的品牌都没有去仔细研究消费者，没有明确的市场深度细分和品牌定位，这也是我们的机会所在。,23,四.市场定位,目标消费者：白领上班族，和有一定经济 消费能力的团购单位。 目标市场：西安高档消费能力的商圈有西高新、经开区、钟楼、小寨和曲江五个主要商圈，这也是下一步我们加工点的重点布局区域。 目标竞争对手：KFC，这是我们

12、超越的标杆。,24,第五章 营销策略,加工点布局战略 第一阶段的经营策略：（第一年） 品牌形象规划和传播 第一阶段的市场拓展进度,25,一.加工点布局战略,在新高新建立第一个根据地，争取在第一年建立3家加工点；第二年达到对西安主要商圈的全线覆盖，争取能达到配送区域覆盖在二环之内；第三年达到配送区域覆盖在三环之内的范围。前2年的加工点以并购、承包为主，以租赁200300的商用房自建加工点为辐。争取在第三年建立较大规模的加工基地。 技术战略 市场推广战略,26,二.第一阶段的经营策略（第一年）,1.品牌策略 2.加工点布局 3.产品线策略 4.价格策略 5.销售渠道 6.广告宣传策略 7.促销策略

13、 8.市场推广策略,27,三.品牌形象规划和传播,1品牌核心价值定位 速递营养美味，快餐快乐享受；营养、速度、短暂用餐的快乐（比如我们的午餐报）享受是我们品牌传播的价值所在。 2品牌命名 “好运速食” 3.品牌形象载体 根据品牌命名，考虑相应的品牌形象吉祥物，便于强化对品牌认知，提高品牌亲和力。这也是我们品牌与竞争品牌的差异所在，现在所有的快餐竞争对手都不注重整体的品牌形象包装。,28,4品牌口号 convenient for health5.品牌视觉识别系统VI设计 标志中英文、标志标准色、品牌口号的设计组合、吉祥物、自行车和配送汽车、宣传促销单页、餐报、工作服、餐盒（要有特色）等急需先做。

14、6品牌传播： 宣传单页直递或直邮发放； 网络传播：在网上高频率发布供应信息信息，同时最好能发布新闻软文等稿件，一提高可信度。通过QQ和msn的宣传。 促销活动宣传 市场推广前期的集中式配送人员游动宣传。 建立企业博客（在新浪、网易、搜狐等网站）和企业网站传 播。同时可以在博客上开通快餐速递圈子，企业博客也多加入一些北京的博客圈。,29,四.第一阶段的市场拓展进度,1.对竞争对手的营销策略做进一步深度调查，方式为以消费者的角度订餐，与其送餐人员沟通，同时可以以团购的名义到同质快餐店进行加工点考察调查，摸清竞争对手的实际情况。包括了解一个送餐人员辐射多大区域、工资、上班时间、如何取餐、公司的管理制

15、度、在国贸商圈如何配送并且有多少个送餐人员等信息都要调查。 2.调查、走访、搜集、商谈快餐转让等相关信息，了解在西安高新区周围有多少快餐公司，同时走访一些企业事业单位食堂了解承包的可能性；了解在该商圈周围的商业房出租信息，如果找不到合适的快餐转让或承包的单位食堂，那就要考虑自己承建加工点了，但这是下策。,30,3.搜集快餐公司注册等的相应的开张的办理手续和流程。 4.调查了解招聘厨师和配送人员的途径。 5.确定好品牌名字和策略后考虑开始急需的VI相关设计内容。 6.在确定了加工点后，开始进行商标注册（暂不注册公司，先以餐饮店的形式注册个体营业执照），但如果能并购其他的快餐速递公司，或者承包单位

16、食堂，那么他们的相关手续我们可以暂时一用，这是捷径。在找加工点后还要考虑租民房，即是宿舍又可做办公室财务室等。,31,7.人员的招聘和培训，提前要确定国贸商圈辐射大概需要几名送餐人员。送餐人员可以兼职，具体在第一步深度调查的时候了解。人员配置大概需要：2名厨师、2名勤杂、1名财务人力行政都兼着、8-10名配送业务员（具体人力配置在第一步调查后确定） 8.相关快餐速递的车辆等及急需的VI相关物品的制作。特别是宣传单页的设计结构和文案要和第一阶段的定位策略配合。 9.相关人力资源方面的制度、管理方式的制订，比如日常管理制度、薪资绩效考核方案等 10.在检查相关的筹备工作是否到位后，开始考虑上市推广

17、。 11.前期的上市推广见前面的上市推广策略，一定要有步骤有节奏的进行，前期暂不考虑与送水等的合作，等市场推广到一定阶段，能正常循环运做的时候再考虑。,32,第六章 人力资源管理,人力资源的获取 人力资源的保留 人力资源的发展 人力资源的协调,33,一.人力资源的获取,人员的招聘和培训，提前要确定国贸商圈辐射大概需要几名送餐人员。送餐人员可以兼职，具体在第一步深度调查的时候了解。人员配置大概需要：4名厨师、2名勤杂、3名点餐，1名财务人力行政都兼着、5-8名配送业务员。以下为我们公司员工招聘的具体措施： 速食亚洲公司员工招聘与录用管理制度（试行） 第一条 目的 第二条 原则 第三条 内部招聘

18、第四条 部招聘 第五条 招聘活动流程 第六条 公司各部门在招聘活动中的职责与权限 第七条 招聘需求及其分析 第九条 选择招聘渠道,34,二.人力资源的保留,企业人力资源的开发重点在于留住人才。调动一个人的积极性，最大限度地发挥他的作用，就是给予最佳用武之地，把他放在最适合的位置上，这比什么都重要。竞争上岗，择优录用，不失为一个较好的方法。优胜劣汰的机制，公开平等的选拔，既可以人尽其才，用人之长，又能为员工打开上岗的“绿色通道”，搭建起展现自我的舞台。同时再通过工作报酬和精神上的奖励，让他们看到奋斗的价值，才能够激发起极大的工作热情。另外，要竭诚为员工服务，就要在员工最需要解决的问题上提供服务，

19、急员工之所急，想员工之所想，增强其对企业的认同感，只有这样，才能激活人才，留住人才，企业才能得到长久的发展。,35,除了非常彻底的培训，以及按照国家规定的福利保险计划，我们公司在抓住员工的心上也增加了新的内容。 首先，在薪资上，我们认为自己要锁定在业界的前25%的水平。并每年都会在同业间做一个薪资调查，经过比较分析后，每年会有固定的调薪，以保持在前25%左右。 其次，实施独特的福利计划。这个计划使我们尽可能地照顾到员工的家庭，对员工家庭在不同状况下都有不同的补贴办法。可能钱不会很多，但会让员工感觉到公司对他们非常关心。 另外，对员工英文能力进行培训，提升公司对外国食客的服务水平，尽快与国际接轨

20、。比如，与当地的培训机构合作，以一个较低的费用让员工去参加这些英文培训，提高英文能力。 最后，我们积极采纳世界先进企业的员工管理策略。在众多MBA教学案例中，星巴克一直被称为用人典范而被誉为全球最佳雇主。在业界，星巴克并不是薪酬最高的企业，其30%的薪酬是由奖金、福利和股票期权构成的。,36,三.人力资源的发展,现在企业管理中，人力资源管理已经成为管理的核心和基础。我们不敢说：只要解决人力资源管理的问题，企业就一定可以持续健康发展；但是，人力资源管理的失败一定会造成企业的损失甚至破产。所以在企业中有效的人力资源管理，已经成为企业生存的必要条件。企业要走持续化发展的道路，就一定要搞好人力资源管理

21、。 影响企业健康发展的因素很多：资本、机遇、人才等等。在所有诸多因素中，毫无疑问人才是最活跃的因素。人才可以带来资本，人才可以发现、创造机遇，人才可以使小企业发展壮大，人才可以使濒临破产的企业起死回生。然而，成也萧何败也萧何，人们发现企业破产的原因大多数也是人为的。也就是说是因为没有处理好企业中人的问题。反之，如果把人力资源管理问题解决得好的话，很多企业是可以避免破产而发展壮大的。,37,四.人力资源的协调,人力资源部门与直线部门的协调分为两种层面： 1、协调事务性工作层面（组织郊游、发工装、文艺比赛等）关注与直线部门需要参与的人力资源部组织的公司级的工作事项，这些事项在直线部门看来是为人力资

22、源部做的，对自己没太有好处，还需要不断填表格、协调时间等。这样层面的协调主要还是需要人力资源部负责人的协调能力、个人魅力、影响力。因为这是人力资源部失事务性工作的协调，无法提到战略层面关注。不过人力资源也还需要关注直线部门的需求，最大限度为直线部门做好服务，来赢得双方合作的平衡点。 2、公司级战略工作协调方面（绩效管理、薪酬设计等）当人力资源部组织实施公司的战略层面的管理工作时，公司应该制定相应的制度对协调工作进行保障，同时对直线经理进行培训，将战略性工作在公司层面的重要程度，直线部们在这项工作中的职责分工通过培训进行宣贯。,38,第七章 融资说明,一个完整的商业计划，完善的融资说明是至关重要

23、的。计划中的许多步骤不仅仅是靠胆识和头脑就可以达到的。需要一定质量的资金支持。下面对融资方面做一说明。 （资金需求情况 融资）,39,一.资金需求情况,经过对相关行业的分析，我们得出适合本商业计划的资金情况： 1.风险投资25万， 2.公司建设者集资10万 3.五万元的短期借款，用于购置部分固定资产和支出咨询运营的启动费用 4.供应商，用于供应商在收款之前提供相应的设备以及原料,40,二.融资,我国目前有现在几种筹资方式: 银行贷款 信用卡 申请小额担保贷款 投机资本家 投资银行 供应商 合资企业战略伙伴 经销权转让 使用费融资,41,第八章 财务计划,42,财务部作为公司的核心部门之一，肩负

24、着对成本的计划控制、各部门的费用支出、以及对销售工作计划的配合与工作总结等工作任务，在领导的监督下财务部各工作人员应合理的调节各项费用的支出，保证财务物资的安全;服务于公司、服务于员工、服务于客户,以促进公司开拓市场、增收节支，从而谋取利润最大化,以最优的人力配置谋取最大的经济效益。做到财务工作长计划，短安排。使财务工作在规范化、制度化的良好环境中更好地发挥作用。,43,一、开展会计规范化管理工作，防范和化解操作风险。 二、加强规范现金管理，做好日常核算 三、继续抓好增收、节支，进一步提升增盈创利水平。 四、个人见意措施要求财务管理科学化，核算规范化，费用控制全理化，强化监督度，细化工作，切实

25、体现财务管理的作用。使得财务运作趋于更合理化、健康化，更能符合公司发展的步伐。 总之在新的一年里，我们会借改革契机，继续加大现金管理力度，提高自身业务操作能力，充分发挥财务的职能作用，积极完成全年的各项工作计划，以最大限度地报务于公司。为我公司的稳健发展而做出更大的贡献。,44,第九章 风险控制,财务控制的意义 财务风险的目的 企业财务风险的控制 餐饮业财务风险,45,一.财务控制的意义,1、是实现企业理财目标的需要。 2、是保证企业进行业绩考核的科学性和正 确性的需要。 3、是防范企业财务风险的需要。,46,二.财务风险的目的,财务控制的作用就是协助管理者在任何时候都能做正确的事，它的目标首

26、先在于通过财务控制可以得到可靠的信息，使管理更有效；其次财务控制的目的还在于可以了解实际情况与计划的偏差，然后采取正确的行动来纠正偏差，必要的时候需要修改计划来达到目标。而且他还提出了财务控制的两种手段:预算控制和成本控制。在中国企业要协调好不同产权主体财务目标取向的差异性，整合好企业产权多元化基础上内部多重财务控制主体等问题，需要尽快构建一种适合产权多元化的财务控制机制。,47,三.企业财务风险的控制,1.建立企业财务风险识辨系统，编制现金流量预算 2.建立和健全企业财务风险防御机制 3.建立财务风险管理的有效领导体系 4.完善风险管理机构，健全内部控制制度 5.培养和强化财务风险意识,48

27、,四餐饮业财务风险,1.筹资组合 筹资时要注意把握餐饮店债务的结构，即筹资组合。 2.资本结构 资本结构是人们在筹资决策中需要注意的又一问题，所谓资本结构主要是指在餐饮店的长期资金中的负债比例。 3.财务杠杆 财务杠杆指经营利润的变化而使所有者权益产生变化的比率，具体地说，财务杠杆最终所要反映的是由餐饮店的经营利润变动引起普通股每股盈利变动的比率关系。,49,第十章 项目实施进度,50,项目实施时期的进度安排也是可行性研究报告的一个重要组成部分。所谓项目实施时期可称为投资时期，是指从正式确定建设项目到项目达到正常生产这段时间，这一时期包括项目实施准备、资金筹集安排、勘察设计和设备订货、施工准备

28、、施工和生产准备、试运转直到竣工验收和交付使用等各个工作阶段。这些阶段的各项投资活动和各个工作环节，有些是相互影响，前后紧密衔接的；也有些是同时开展、相互交叉进行的。因此，在可行性研究阶段，需将项目实施时期各个阶段的各个工作环节进行统一规划、综合平衡，作出合理而又切实可行的安排。,51,一.项目实施的各阶段,1.建立项目实施管理机构 根据项目不同，新项目可以由业主指定项目实施管理机构；改扩建和技改项目可在老企业内专门成立筹建小组，筹建小组的任务是办理勘察设计和施工的委托手续及签订相应的合同和协议；参加厂址选择；提供设计必需的基础资料；申请或订购设备和材料；负责设备的检验和运输；承担各项生产准备

29、工作。 2. 资金筹集安排 项目资金的落实包括总投资费用的估算基本符合要求和资金来源有充分的保证。在可行性研究阶段要编制投资估算，并在考虑了各种可行性的资金渠道的情况下，提出适宜的资金筹措规划方案。在正式确定建设项目和明确了总投资费用及其分年度使用计划之后，即可立即着手筹集资金。,52,3. 技术获得与转让 技术获得和转让是实施时期的一个关键要素，选择的技术将涉及到法律、经济、财务和技术等许多方面。当从国外引进专有技术时，与国外供应商的谈判有时需要长的时间，有时还要解决法律问题，例如专利权的限制或者技术转让的限制等。如果技术供应商标的合同责任中含培训，那就应该包括在培训计划中，可行性研究中应包

30、含与项目选择有关的技术获得与转让有关的计划时间和费用。分配给项目详细工程设计的计划时间，将取决于技术种类及其复杂性。 4.勘察设计和设备订货 在设计工作开展的过程中，要委托进行必要的现场勘测工作。要提出设备、材料订货清单和非标准设备制造图纸。勘测精度要与设计阶段相适应，设计阶段的划分可根据不同项目区别对待。大中型项目一般采用两阶段设计，技术复杂或行业有特殊要求的项目或其中某些项目实施进度安排。 做好餐厅开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采用倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。,53,

31、二.餐厅开业筹备的任务与要求,餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括： 1.确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围 2.设计餐厅各部门组织机构 3.制定物品采购清单 4.协助采购 5.参与或负责制服的设计与制作 6.编写餐厅各部工作手册 7.参与员工的招聘与培训 8.建立餐厅各部门财产档案 9.跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收 10.负责全店的基建清洁工作 11.部门的模拟运转,54,三.餐厅开业准备计划,制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。,55,56,THE END,谢谢观赏,