武汉东湖啤酒厂生产实习报告(17页).doc

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1、-武汉东湖啤酒厂生产实习报告-第 17 页武 汉 科 技 大 学姓名： 学号： 班级： 专业： 生物工程 学院： 化学工程与技术学院 指导老师： 2012年9月5日至2012年9月25日目录前言31.公司简介42.产品简介53.啤酒生产概述：54.啤酒酿造原料：65.实习内容简介 ：76.麦芽的制备77.糖化车间88.发酵车间99.包装车间1310.废水处理1411.实习体会1512.致谢1513附生产工艺相关图16前言一.实习目的生产实习是学校教学的重要补充部分，是区别于学校普通教育的一个显著特征，是教育教学体系中的一个不可缺少的重要组成部分和不可替代的重要环节。它是与今后的职业生活最直接联

2、系的，学生在生产实习过程中将直观认识到理论知识在生产中的应用，因此生产实习是将理论联系实际，培养技能型人才，实现培养目标的主要途径。它不仅是校内教学的延续，而且是校内教学的总结。可以说，没有生产实习，就没有完整的教育。学校要提高教育教学质量，在注重理论知识学习的前提下，首先要提高生产实习管理的质量。生产实习教育教学的成功与否，关系到了学校的兴衰及学生的就业的质量和前途。生产实习是学生在学完本专业主要基础课程的基础上，转入专业基础课和专业课学习阶段的一个重要的实践性教学环节，可以为学习后续专业理论课程打下良好基础。通过实习，能使我们巩固、加深所学过的知识，在实际生产中，了解现代化生产组织和技术管

3、理机制和先进的生产技术，提高分析问题、解决问题的能力。在实习中通过学习生产组织、生产过程的实际技能和知识，使我们在毕业后能够顺利的适应工作岗位的要求。啤酒生产是生物工程技术应用的最密集的一个行业，我们针对啤酒生产的实习，主要是了解啤酒的生产原理、生产流程、设备结构、性能和操作方法等，这能为我们今后的专业课打下一定的基础。同时，实地的生产实习可以更好的对我们进行劳动观点、劳动态度、组织纪律等教育。二.实习单位武汉华润雪花啤酒有限公司三.实习时间2012年9月5日至2012年9月25日，共21天1.公司简介华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒的全国性的专业啤酒公司。总

4、部设于中国北京。其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团SABMiller。目前华润雪花啤酒在中国经营近70家啤酒厂，旗下含雪花啤酒品牌及30多个区域品牌共占有中国啤酒市场的19.8%份额。2009年华润雪花啤酒销量超过837万千升，年增长达15.3%，公司总产销量连续五年遥遥领先国内其他啤酒企业。2009年雪花单品牌销量进一步增长18.8%达到724万千升，巩固了其作为全球领先啤酒品牌的地位。 华润雪花前身是雪花啤酒，其诞生于沈阳啤酒厂。 在1964年中国啤酒权威云集的产品评比会上，一种新产品击败中国所有的老牌啤酒，一举夺魁。 这种新贵因其泡沫丰富洁白如雪，口味持久溢香似花，遂得名“雪花

5、”啤酒。 此后，“雪花”每次参加国家评比都名列前茅。1979年的国家轻工业部第三届全国评酒会上，雪花啤酒被命名为全国优质酒。 产品先后出口到香港、 美国、法国、 新西兰、澳大利亚和日本等地。 雪花啤酒，泡沫洁白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黄，明亮有光；有酒花香气和麦芽清香、香气纯正；注入杯内，因二氧化碳气足，细城洁白如雪花的泡沫立即浮起。可持久而不消失长达五分钟，犹如一层积雪覆盖于酒液之上。清新、淡爽的口感，年轻、活力、进取的品牌个性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的时候冰镇了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久难以忘怀。 2002年，华润雪花啤酒（中国）有限公司全力将雪花啤酒塑造成为全国品牌，

6、雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，积极、进取、挑战、创新的品牌个性深受到全国消费者的普遍喜爱，成为当代年轻人最喜爱的啤酒品牌。 2005年，雪花啤酒以158万千升的单品销量成为全国销量第一的啤酒品牌。2006年雪花啤酒成为中国成长最快、最具价值的啤酒品牌，其品牌价值达到111.85亿元。继2006年雪花单品销量全国第一之后，2007年再创历史新高，以510万千升的销量，再次蝉联中国啤酒行业单品销量第一的桂冠。2007年，雪花啤酒的品牌价值达到136.58亿元。2008年雪花单品牌销量增长19.1%，销量达610万千升，第4次蝉联“单品牌销量全国第一”桂冠，并成为全球销量第一的啤酒品牌，其品牌价值

7、达153亿元。2009年雪花品牌价值增至377.26亿元。 华润雪花啤酒（武汉）有限公司成立于2002年，隶属于华润雪花啤酒（中国）有限公司，年生产能力达53万千升。公司拥有世界一流的酿造、包装、监测设备和中南地区第一条年产10万千升的纯生啤酒生产线，从而使生产工艺达到国际先进水平。公司以中国名牌产品“雪花”啤酒和湖北著名品牌“行吟阁”啤酒为主导产品，在武汉市主流酒市场占有率达到70%以上，深受武汉和湖北广大消费者的喜爱。公司多次被评为湖北省“精神文明建设先进”单位和国家环保先进单位，是湖北省和武汉市的“模范纳税人”。华润雪花啤酒（武汉）有限公司，坐落在九省通衢的武汉西郊美丽的东西湖严家渡畔，

8、占地80余万平方米的啤酒城内树绿花香草翠。秉承着“每一个人都不简单，每一瓶酒才放光彩”的管理理念，2000余员工中，专业技术人才达800余人，其中，国家级啤酒评酒委员5人，是国内同行业人才较为密集的企业之一。人才的储备，为公司改善啤酒酿造工艺，运用高新技术和手段对工艺过程进行控制和监测，科学安排生产和营销，提供了有力的保证，也使公司各方面资源使用更加优化，为公司的长远发展提供了强有力的支持。公司本着“诚信、务实、专业、团队、积极、创新”的理念，不断以创新的精神，追求技术、管理、人才方面的高水准，努力成为中国啤酒行业中专业化和最具活力的公司之一。2.产品简介华润雪花啤酒主要分为“雪花”啤酒和“行

9、吟阁”啤酒两个品系，而每种品系根据其不同的发酵工艺和原料又可分为不少品种。（一）按原麦汁浓度分： 1、营养啤酒：糖度：2.55BX 酒精度：0.51.8% 2、佐餐啤酒：糖度：49BX 酒精度：1.22.5% 3、储藏啤酒：糖度：1014BX酒精度：2.94.2% 4、高浓度啤酒：糖度：1322BX酒精度：3.55.5% （二）按啤酒的色泽分： 1、浅色啤酒：以捷克的比尔森啤酒为典型代表。 2、浓色啤酒：棕啤，红啤。 3、黑啤酒：以德国的慕尼黑啤酒为代表。 4、绿啤酒：因添加螺旋藻而呈绿色。 5、小麦啤酒，又称白啤酒，颜色浅黄，有脂香味。 （三）以成品啤酒杀菌与否分： 1、鲜啤酒：未经巴氏杀菌

10、即销售。 2、熟啤酒：经过巴氏杀菌后销售。 3、纯生啤酒：成品啤酒经过超滤等方法进行无菌过滤，而不经过巴氏杀菌3.啤酒生产概述：啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽制备、啤酒发酵、啤酒过滤和包装等几个工序，其大概流程如下： 麦芽粉碎糖化麦汁过滤麦汁煮沸麦汁冷却发酵啤酒过滤糖化用水洗槽用水酒花灌装杀菌压盖贴标装箱酵母充氧除根干燥发芽浸渍原料（大麦）一) 制麦工序 通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。 (二) 糖化工序 糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。 糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。此时，液体中的淀

11、粉将转变成麦芽糖。 麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。 煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。 (三) 发酵与成熟工序 发酵罐成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成嫩啤酒，然后再经过几十天使其成熟。 (四) 过滤工序 啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。 (五) 瓶、罐装工序4.啤酒酿造原料：大麦芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水 麦芽由大麦制成,大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类. 酒花是属于大麻系的植物,酒花生有结球果的组织,正

12、是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜,使啤酒更加清爽可口,并且有助于消化. 大米作为辅料，其脂肪的含量应加以控制。含脂肪过多的大米不易贮存，易氧化生成脂肪酸，应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米新陈度的检测。应使用一星期内脱壳的大米，新陈度显色不合格的大米绝不使用。 酵母是真菌类的一种微生物.在啤酒酿造过程中,酵母是魔术师,它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒,产生酒精,二氧化碳和其它微量发酵产物,主要有两种啤酒酵母菌:“顶酵母”，“底酵母”。 水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外还必须除去水中所含的矿物盐，随着科技的发展，水过滤和处理

13、技术的成熟完全可以通过地下水的处理，使其达到近乎纯水的程度，该公司采用地下水为原料像其加入石膏使水的硬度软化。 5.实习内容简介 ： 在华润雪花的实习分为五个方面，我们的重点实习内容为啤酒的生产工艺部分，即糖化、发酵、包装，下面我将会详细进行阐述。根据安排，我们组的实习顺序依次为：1.实习前安全教育（2012年9月5号下午）2.包装工段生产实习3.老区发酵工段生产实习4.糖化工段生产实习5.新区发酵工段生产实习6.污水处理工段实习(9.26上午)6.麦芽的制备一.啤酒麦芽的作用：1.由于大麦的麦芽，使大麦中的酶活化而提供麦汁制造时所需要的各种酶；2.由于酶的作用，使大麦胚乳中的成分适当的分解，

14、为麦汁制造提供大部分有效的浸出物；3.绿麦芽通过焙燥过程除去多余的水分，去掉绿麦芽的生青味，赋予麦芽特有的色、香、味，从而满足啤酒对色泽、味道、泡沫等的特殊要求；4.制成的麦芽要求水分低，除根干净，使麦芽的成分稳定，可长期保存二.麦芽制作的工艺流程麦芽制作过程如下：预处理浸麦发芽焙燥除根成品。1.大麦的预处理：除去原料大麦中混有的各种杂质，如沙石、麦芒、杂谷、秸秆、尘土、木屑、铁屑、麻绳及伤粒大麦、半粒大麦等；需要经过清选和分级两道工序除去。2.大麦的浸渍：通过浸麦让大麦吸收水分，使大麦处于正常的生理状态；在一定的水温下（1318），浸麦一段时间（一般2430h），同时通适量风，使大麦充分发芽

15、。3.大麦的发芽：大麦吸水后，麦粒开始呼吸作用，同时形成发芽需要的酶、胚乳溶解；控制发芽条件，麦芽生长至合适程度即停止。4.焙燥：绿麦芽用热空气强制通风，使麦芽水分降低到15%以下，终止绿麦芽的生长和酶的分解作用，并最大限度地保持酶的活力；除去绿麦芽的生青味，同时赋予麦芽特有的色、香、味。5.除根：焙燥之后的麦芽经过低温新鲜空气降温至20左右；冷却之后的麦芽通过除根机将麦芽的根芽除去。7.糖化车间一.糖化目的糖化工段是以麦芽、大米、玉米或小麦为原料，其生产须经原料粉碎、糊化、液化、糖化、麦汁过滤和麦汁煮沸、冷却以及给麦汁充氧而使麦汁变得营养丰富、适合啤酒酵母生长和发酵等工序为发酵工段制备麦芽汁

16、的过程。它是啤酒生产中的一道关键工序，其工艺指标控制的好坏，对啤酒的稳定性、口感、风味等技术指标起着决定性的作用。糖化原理与作用：淀粉颗粒经过加热，会迅速吸水膨胀，当升至一定温度后，细胞壁破碎，淀粉分子溶出，形成黏性糊状物，此过程称为“糊化”。淀粉酶将由葡萄糖残基组成的淀粉长链（直链淀粉和支链淀粉）迅速分解为短链，形成低分子糊精，从而使已糊化醪液的黏度迅速下降，形成稀的醪液，这个过程称为“液化”；由此，糖化就是用淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖等糖类和糊精的过程。蛋白质的分解：蛋白质在蛋白酶的作用下依次分解为高分子氮，中分子氮和低分子氮，最终分解为氨基酸。二.糖化的工艺流程大米提升机

17、永磁滚筒米箱脉冲除尘器液压磨粉机米粉箱螺运机糊化锅麦芽提升机脉冲除尘器循环风筛去石组合机麦箱永磁滚筒麦芽湿式粉碎机螺运机糖化锅三.糖化工艺参数1.糖化锅3848（60min）6566（50min）72（碘检完毕）过滤煮沸78（70min）沉淀回旋（30min）冷却（60min）发酵工段2.糊化锅下料水（5min）5560（下料口）中温（20）75（保温20min）升温（15min）94（保温30min）。3.过滤槽静置10min回流10min一次过滤70min二次过滤27min三次过滤27min四.糖化步骤1.原料和辅料的粉碎粉碎的目的：原料、辅料粉碎后，增加了比表面积，糖化时可溶性物质容易浸

18、出，有利于酶的作用。粉碎的要求：麦芽皮壳应破而不碎。如果过碎，麦皮中含有的苦味物质、色素、单宁等会过多地进入麦汁中，使啤酒色泽加深，口味变差；还会造成过滤困难，影响麦汁收得率。胚乳粉粒则应细而均匀。辅助原料(如大米)粉碎得越细越好，以增加浸出物的收得率。粉碎的方法: 先将麦芽用50水浸泡1520min，使麦芽含水质量分数达2530之后，再用湿式粉碎机粉碎，并立即加入3040水调浆，泵入糖化锅。2.糖化通过以上步骤得到的混合物被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中麦芽皮壳，并加入酒花再二次煮沸。在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。再煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以除

19、去不需要的酒花剩余物质和不溶性的蛋白质。洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽泵出后，被送入薄板换热器冷却，冷却至10左右。随后，对麦芽汁充氧，然后泵送到发酵工段。煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。其特点是将糖化醪液的一部分，分批地加热到沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液温度分阶段地升高到不同酶分解所需要的温度，最后达到糖化终了温度。煮出糖化法可以弥补一些麦芽溶解不良的缺点。8.发酵车间一.生产目的麦芽汁经啤酒酵母发酵酿造制成啤酒。发酵作用是在啤酒酵母的参与下对麦芽汁进行酒精发酵的过程，也是麦汁中的可发酵性糖和氨基酸等营养物质被酵母细胞的酶分解成酒精和二氧化碳。另外还有一系列的发酵

20、副产物，如双乙酰、高级醇、醛、酸、酯和硫化物等风味性物质产生，以及通过酵母还原双乙酰，改良已有的化合物，将麦汁的风味转变成啤酒风味。二.生产原理整个发酵过程可大致分为3个阶段：酵母适应阶段，有氧呼吸阶段，无氧发酵阶段。酵母接种后，开始在麦汁充氧的条件下恢复其生理活性。然后以麦汁中的氨基酸为主要氮源，以可发酵性糖为主要碳源，进行有氧呼吸，并从中获取能量而生长繁殖，同时产生一系列代谢副产物。麦汁中的氧被耗尽后，酵母即在无氧条件下进行酒精发酵。在有氧条件酵母进行EMP-TCA循环：C6H12O6+6O2+38ADP+38Pi6CO2+6H2O+38ATP+热能无氧条件下，酵母进行EMP-丙酮酸-酒精

21、途径：C6H12O2+2ADP+2H3PO4 2CH3CH2O2+2CO2+2ATP+113KJ有氧呼吸过程主要用于繁殖足够多的酵母以利于后续的无氧发酵过程。在可发酵性糖的氧化过程产生了许多影响啤酒风味的物质，如双乙酰、高级醇、酯等。这些代谢产物既可使啤酒口味丰满，也能对啤酒的口味、气味和泡持性产生不利影响。同时在无氧发酵过程中产生大量的酒精与CO2。经过后发酵的产物经过冷却、硅藻土过滤机过滤和稀释等处理，并泵入清酒罐中贮存，然后输送到灌装车间。三.工艺流程四.该工段的啤酒酵母（1）酵母添加量的确定现在的啤酒厂在计算酵母添加量时把酵母的死亡率、酵母泥的浓度和密度也考虑进去，以增加酵母接种量的准

22、确性，从而保证每罐发酵液的发酵情况基本一致，进而为保证产品的一致性创造条件（2）啤酒酵母在的回收啤酒生产企业在生产啤酒时，除了用扩培的0代酵母外，还必须从发酵罐的酵母泥中回收一部分酵母用于下一轮发酵之用，才能确保酵母能够满足生产所需。回收的条件：需回收用于下一轮发酵的啤酒酵母应具备以下几个条件：酵母代数低，一般不用五代以上的酵母；酵母死亡率低，不超过10%；酵母形态正常，对酵母镜检合格；酵母未被污染，对酵母泥进行镜检，对发酵液进行微生物检测；酵母泥浓度和密度较高，将酵母泥进行离心处理后计算其中酵母所占百分率（即浓度的测定）或镜检确定1ml酵母泥中酵母的数量（可确定密度）。五.啤酒的后续加工（1

23、）啤酒的过滤经过后发酵的成熟酒，大部分蛋白质颗粒和酵母已经沉淀，少量悬浮于酒中，须滤除方能包装。对啤酒分离的要求是：产量大、质量好（透明度高）、CO损失小、不易污染、不影响风味、在此过程中啤酒不吸收氧。啤酒的过滤多采用硅藻土过滤法。（2）啤酒的稀释啤酒过滤后需按麦汁浓度兑入高纯水、CO以达到成品啤酒所需要的麦汁浓度。啤酒稀释一般要求在滤酒后进行，对水质的要求很高，采用高纯度无菌水，在稀释过程中要有高精度的自控仪器实时控制。六.CIP清洗系统CIP清洗系统广泛应用于啤酒生产中，它能保证一定的清洗效果，提高产品的安全性；节约操作时间，提高效率；节约劳动力，保障操作安全；节约水、蒸汽等能源，减少洗涤

24、剂用量；生产设备可实现大型化，自动化水平高；延长生产设备的使用寿命。CIP清洗的作用机理主要是加入其中的化学试剂产生的，它是决定洗涤效果最主要的因素。CIP清洗系统主要由控制系统、管路系统、试剂罐组成。其中，试剂罐主要有：热水罐、杀菌剂罐、酸罐、碱罐和回收水罐。一般清水冲洗每次1520分钟，碱洗时间20分钟，杀菌时间2030分钟，总时间控制在90100分钟是比较理想的。1.发酵段CIP清洗工艺流程清水冲洗15min热碱循环30min降温（20）冲洗循环（30min）回收冲洗消毒（30min）回收罐内残留水做细菌检测蒸汽杀菌（30min，100）空压备压（0.10.15MPa）2.清酒罐、硅藻土

25、过滤机CIP流程清酒罐碱洗工艺流程：清酒灌装完毕回收其中CO至常压山水冲洗（20min，无泡沫）用空压将罐内CO排出（4045min，0.020.05MPa）热碱循环（30min，6070）回收热水冲洗空压备压消毒（30min）回收采用CO备压到0.050.08MPa待用。六.过滤工段啤酒过滤的目的是去除混浊物质，如蛋白质、蛋白质-单宁复合物、多酚、-葡聚糖及一些糊状物质；去除一些微生物，如培养酵母、野生酵母、细菌等；隔绝氧气；消除铁离子、钙离子和铝离子、钙离子和铝离子的影响；减小机械效应应对啤酒的影响（容易导致胶状物的生成）；满足产品纯净度的要求，如无残余的清洗剂和灭菌剂等；确保产品的原麦汁

26、浓度合格；保持啤酒的泡持性能和苦味值；提高啤酒的感官质量，增强清亮度。过滤步骤：（1）充水排气：使用脱氧水；（2）预涂：第一次预涂用过滤介质（硅藻土）与水混合，在烛心上进行10min左右预涂，直至形成支持层，紧接着进行第二次预涂；每一次预涂后整个过滤设备都要进行1015min的循环；（3）开始过滤：待滤啤酒缓慢地从下向上顶出过滤机的水，并穿过烛心而被过滤；然后通过计量添加向啤酒中的定量添加硅藻土液；（4）啤酒过滤；（5）过滤结束：结束过滤后，啤酒被由下部进入的脱氧水顶出，产生酒尾；（6）排土：废硅藻土呈浓泥状或稀液状，通过压缩空气将废藻土从烛心上压出；（7）清洗：以与过滤相反的方向进行清洗，此

27、时，空气以间歇方式和水混合通入，在烛芯上形成漩涡，产生空气冲击，将烛芯冲洗干净；（8）杀菌：用高温水对过滤机、所有连接件和管道进行杀菌处理。七.CO2的回收二氧化碳是啤酒发酵的一项重要的副产物。在主发酵过程中，二氧化碳大量地、集中地排放出来，不仅量大，而且质量好。在密闭的发酵条件下，二氧化碳一般都要进行净化回收，用于后面工序排氧、背压、二氧化碳充气、滤酒、灌装和压送酒液之用，不仅减少了酒液与氧的接触，同时也减轻了环境污染。回收时，二氧化碳先经过发酵罐旁的泡沫捕集器除沫，再经升压压缩机升压，将二氧化碳送入一大接触面积的水洗涤塔，洗去一切可溶性有机挥发物，然后进入一组活性炭吸附柱。吸附掉不溶性的挥

28、发性有机物及杂质。然后，二氧化碳经二级压缩机压缩，冷却器冷却脱水，再经一组干燥塔进行干燥和去湿后，再经氟压缩机压缩，经冷凝器冷却后液化，贮存于耐压贮罐内。使用时，液态二氧化碳经过一蒸发器，转变为气体后，经管道输送至使用地点。操作步骤：（1）发酵初期发酵罐内存有大量的空气，释放出的二氧化碳实际上是与空气的混合气体，因此应先将发酵罐内的空气排净后再回收二氧化碳，大约需要24h。（2）回收时，二氧化碳先经过泡沫捕集器，将夹带的泡沫除去。（3）二氧化碳排出发酵罐时的压力，在流经水洗涤塔和活性炭吸附柱等净化设备造成损失后，须能输送至二氧化碳压缩机。否则，要开启二氧化碳贮气囊的升压压缩机，使压力达到要求值

29、。（4）二氧化碳升压后进入水洗涤塔，洗涤塔内装有陶瓷床，水从塔顶流下，经过陶瓷床，二氧化碳自塔底对流而上，能将混入二氧化碳中的水溶性有机杂质洗去。（5）经洗涤后的二氧化碳进入装有活性炭的净化柱，用以吸附二氧化碳所含的不溶性的挥发性有机杂质，活性炭应定期用热空气（200）或175的过热蒸汽再生。（6）净化的二氧化碳进入二级压缩机，在1.752.1MPa下进行压缩，压缩后温度可达到135180。（7）压缩后为二氧化碳和水蒸气的混合气体，用一壳管式冷却器冷却，降温至5，除去大部分水汽。（8）然后进入干燥塔，在低温下去湿，干燥塔内装有经活化的氧化铝干燥剂，此干燥剂也需定期（24h）用热空气或蒸汽活化。

30、（9）最后经氟压缩机压缩并冷却液化后得到液态二氧化碳，贮存于耐压贮罐内。使用时，液态二氧化碳经蒸发器转变为气体，经管道输送至使用地点。八.酵母的回收在啤酒生产过程，每生产1000t啤酒，有11.5t剩余酵母产生。其中2/3是主发酵母，这部分酵母质量比较好，活性高，杂质少，是酵母可利用的主要部分，回收之后，部分做接种酵母用，多余部分经低温干燥后，作为制药原料。其他1/3是后发酵酵母，在贮酒过程中，与其他杂质共同沉淀于贮酒罐底，质量比较差，颜色比较深。啤酒酵母目前主要用于生产干酵母粉、酵母浸膏、核酸及其衍生物以及提供制备某些生化制剂所需的酶原。9.包装车间啤酒的灌装是啤酒生产的最后环节，灌装车间的

31、生产质量对成品啤酒的质量和产品销售有决定性的作用，灌装车间的工作是将啤酒从清酒罐分装入瓶、罐、或桶中，经过压盖、生物稳定处理（巴氏消毒），贴标、装箱成为成品啤酒进入市场。一.空瓶的清洗洗瓶机的主要结构：进瓶和出瓶装置、载瓶架及载瓶盒、预浸泡槽、后浸泡槽、除标装置、清洗剂储槽和储水槽。主要工艺条件：预热预浸泡：35-40C，再浸泡：55-60C，清洗剂：75-85C，热水：35-40C，冷水：20-25C。温差应逐步变化，相邻温差应小于25C，以防瓶子破裂空瓶检验二.灌酒步骤（1）第一次抽真空：短时间内瓶中真空度达90%；（2）中间CO2备压：短时间内充入CO2至压力接近大气压；（3）第二次抽真

32、空：重复第一步，真空度达90；（4）CO2备压：重复第二步，瓶内压力与酒缸压力达平衡；（5）灌酒：等压灌酒；（6）灌酒结束：液面达到回气管管口；（7）液位校正：啤酒阀关闭，压力约为0.02MPa的二氧化碳由附加槽导入瓶内，啤酒液位达至精确灌装高度；（8）卸压：气阀关闭要求：装瓶要严格无菌操作。主要工艺要求：啤酒中C02控制在0.450.55之间；溶解氧含量小于0.3mgL。三. 喷淋巴氏杀菌瓶酒在杀菌机隧道内被输送装置从隧道一端缓慢地送到另一端，在输送过程中经过若干段不同温度水的喷淋，使瓶酒经过加热、保温、冷却三个阶段完成杀菌过程，最终达到杀菌的效果四.工艺流程10.废水处理啤酒生产会产生大量

33、的废水，其中含有大量废物，若直接排放会对环境产生非常不利的影响。根据国外统计，废水不经处理的啤酒厂，每生产100t啤酒所排出废水的生物需氧量（BOD值）相当于8000人生活污水的SS值，其污染程度是相当严重的。因此，废水须经严格处理达标后才能排放。一.废水来源和性质制麦车间废水（主要）：一种颜色很深、极易腐败、高强度的有机物污染废水。其他来源：包括糖化工段、发酵工段、过滤工段和灌装工段产生的废水。这些来源的废水含有高强度的有机物污染和一定浓度的悬浮固体，包括麦汁残余、糖化醪残留物麦汁和凝固物沉渣、酵母残留物和凝固物沉渣、硅藻土、啤酒及微生物有机残留物等。二.处理方法（1）、厌氧UASB工艺、厌

34、氧UASB由来1971年荷兰瓦格宁根（Wageningen）农业大学拉丁格（Lettinga）教授通过物理结构设计，利用重力场对不同密度物质作用的差异，发明了三相分离器。使活性污泥停留时间与废水停留时间分离，形成了上流式厌氧污泥床（UASB）反应器的雏型。1974年荷兰CSM公司在其6m3反应器处理甜菜制糖废水时，发现了活性污泥自身固定化机制形成的生物聚体结构，即颗粒污泥（granular sludge）。颗粒污泥的出现，不仅促进了以UASB为代表的第二代厌氧反应器的应用和发展，而且还为第三代厌氧反应器的诞生奠定了基础。UASB工作原理UASB由污泥反应区、气液固三相分离器（包括沉淀区）和气室

35、三部分组成。在底部反应区内存留大量厌氧污泥，具有良好的沉淀性能和凝聚性能的污泥在下部形成污泥层。要处理的污水从厌氧污泥床底部流入与污泥层中污泥进行混合接触，污泥中的微生物分解污水中的有机物，把它转化为沼气。沼气以微小气泡形式不断放出，微小气泡在上升过程中，不断合并，逐渐形成较大的气泡。在污泥床上部由于沼气的搅动形成一个污泥浓度较稀薄的泥水混合物，污泥和水一起上升进入三相分离器，沼气碰到分离器下部的反射板时，折向反射板的四周，然后穿过水层进入气室，集中在气室的沼气，用导管导出，固液混合液经过反射进入三相分离器的沉淀区，污水中的污泥发生絮凝，颗粒逐渐增大，并在重力作用下沉降。沉淀至斜壁上的污泥沿着

36、斜壁滑回厌氧反应区内，使反应区内积累大量污泥，与污泥分离后的处理出水从沉淀区溢流堰上部溢出，然后排出UASB池。 三、工艺流程及说明1、啤酒厂废水的处理的方法步骤：（1）粗过滤：过滤掉废水中含有的少量麦糟的固体物；（2）调节PH值，初次沉降：调节废水的PH值，以利于后续步骤，同时将其中含有的凝固物等沉降除去；（3）厌氧菌处理：分解废水中的有机污染物；（4）好氧菌处理：进一步分解污染物，达到排放标准。在处理废水的同时会产生一定量的甲烷等可利用气体和恶臭气体，需要分开处理。甲烷一般收集输送至动力车间作为燃料，恶臭气体则要用紫外线等处理后才能排放至大气。2、废水的处理的流程说明：（1）各个工段到来的

37、污水先经过滚筒筛粗滤，除去较大的固体物如麦糟等；（2）粗滤后的污水进入调节池，加入一定浓度的碱液调节污水的PH值至中性，此过程有凝固物沉淀，沉降平衡后的污水泵如深流式厌氧罐；（3）在厌氧罐中利用厌氧菌对污水中的有机污染物进行分解，产生的甲烷的可燃性气体可送入锅炉车间作为燃料，同时产生的恶臭性气体须经紫外线照射处理后才能排放至大气中；（4）厌氧罐中的污水导流至CASS池中，在初期仍有恶臭气体产生，所以初期仍需处理恶臭气体，其后过程则为利用好氧菌分解污水中的污染物，直至达到一定标准后通过滗水器泵至清水池；（5）CASS池中的污泥泵入污泥压滤池，在经污泥压滤机压滤后作为肥料利用。11.实习体会26多

38、天的实习很快就过完了，同学们又开始感叹时间过得太快了，回想大家刚来实习时抱怨每天工作时间太长，干的活儿太累的。那时流下的辛酸的泪、淌下的苦涩的汗，如今竟是有了一丝清甜！那些和同学们一起齐心协力完成一件件任务时喜悦的表情定格在我脑海！“ 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。这是我经历这次实习之后感触最深的一句话。是啊，我要感谢我能有这么一次实习的机会。它让我学到了许多，而这些都是学校课本所不能教给我们的。通过这次实习，我学到了许多。了解到一个企业最重要的是它的企业文化，它是一个企业的精神力量，带领着所有员工朝着这个共同的目标前进。我也懂得了整个啤酒酿造的流程和生产包装过程，并且了解到哪些环节比较重

39、要；学会了在工作中如何更好的和同事合作：学会了将书本上学到的知识应用到实践中去；学到了在工作中如何更好的保护自己；最重要的是懂得了父母的艰辛，通过这次实习，知道了钱的来之不易！感谢这次实习，让我学到了这么多，也懂得了很多，我将珍藏这次实习的所得，汗水，悲伤，喜悦和感悟。在我未来的道路上指引着我前行！世界啤酒工业已趋于成熟，而外国的啤酒市场更是渐渐的趋于包和。中国这块市场却仍没有完全开发出来，人年均20L左右的啤酒消费量和国外100L左右的啤酒消费量有很大差距。中国的啤酒生工业还有着广阔的发展市场和前景，这也意味着我们生物工程专业的学生又更多的机遇在啤酒制造和食品工业上未来就业有着广阔的发展空间

40、。12.致谢在此特别感谢华润雪花啤酒有限公司为我们提供的实习机会，感谢带队师傅的耐心的讲解和指导，感谢杨忠华老师和左振宇老师对我们生活和学习的帮助。13附生产工艺相关图附一 雪花啤酒厂（新区）厂区分布图后门大门行 政 大 楼 宾客之家公寓原料处理处车棚高 档 酒 存 放 处大发酵罐区发酵车间糖化车间小发酵罐区凉亭过 滤 车 间冷 冻 室凉亭麦芽立仓包 装 车 间CO2回收处理处麦芽立仓啤 酒 箱 啤 酒 瓶 存 放 处包 装 车 间成品酒存放处啤 酒 箱 啤 酒 瓶 存 放 处啤 酒 箱 啤 酒 瓶 存 放 处啤 酒 箱 啤 酒 瓶 存 放 处附二 啤酒生产工艺流程图麦芽储仓去石机麦芽备仓电子

41、称麦芽湿粉机斗式提升机粗选机大米/淀粉糊化锅抛光机定量称投料坑糖化锅辅料添加 罐薄板冷却器冷却水煮沸锅回旋沉淀槽过滤槽空气过滤 器酵母添加 罐 啤酒稳定剂添加罐脱氧水罐发酵产生的CO2发 酵 罐CO2回收处理处混合机硅藻土添加罐CO2清 酒 罐啤酒精滤机硅藻土过滤机缓冲罐啤酒瓶压 盖 机验酒处灭 菌 机洗 瓶 机验瓶处灌装机啤酒箱装 箱 处喷码机贴标机库存或销售附三 糖化车间工艺流程图麦芽湿粉机永磁筒定量称去石机粗选机抛光机麦芽备仓斗式提升机投料坑电子称传送带麦芽储仓辅料添加罐泵糖化锅冷却水薄板冷却器回旋沉淀槽发酵车间煮沸锅过滤槽糊化锅大米淀粉 附四 发酵车间工艺流程图薄板冷却器热麦汁(糖化车间)酵母添加罐酵母添加罐发酵罐发酵罐发酵罐发酵罐空气过滤器啤酒稳定剂添加罐发酵产生的CO2脱氧水罐混合机硅藻土添加罐硅藻土过滤机啤酒精滤机CO2回收处理处缓冲罐CO2清酒罐清酒包装车间附五 老厂包装二车间工艺流程图清酒罐（发酵车间）清酒啤 酒 瓶压盖机灌装机洗 瓶 机验瓶处灭 菌 机验酒处啤酒箱贴标机喷码机装箱处库存或销售