第六章 营养调查及其评价.ppt

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第六章 营养调查及其评价,一、横断面调查,二、前瞻性调查,三、回顾性调查,第一节 膳食调查,一、膳食调查方法,二、膳食调查注意事项,三、膳食调查结果整理及评价,（一）资料的整理,（二）膳食营养评价,（一）询问法,（二）记帐法,（三）称重法,第二节 营养状况体格检查,一、身体测量,（一）测定内容、方法,（二）评 价,1、体 重 2、身高 3、体脂,二、症状和体征,（一）蛋白质-热能营养不良（PEM）,1、干瘦型 2、恶性营养不良,（二）维生素A缺乏病,（三）维生素D、钙缺乏病（佝偻病）,（四）维生素B1缺乏病（脚气病）,（五）核黄素缺乏病,（六）尼克酸缺乏病（癞皮病）,（七）维生素C缺乏病（坏血病）,（八）缺铁性贫血,（九）锌缺乏症,（十）碘缺乏病（单纯性甲状腺肿）,第三节 营养生化测定,一、蛋白质营养状况评价,1、血清总蛋白质的测定（双缩脲法）。 2、血清白蛋白的测定（溴甲酚绿比色法）。 3、血红蛋白的测定（氰化法）。 4、尿肌酐的测定。 5、血清甘油三酯的测定（乙酰丙酮显色法）。 6、血清胆固醇的测定（硫酸显色法）。,第四节 营养调查的综合评价,7、血清（浆）维生素A的测定。 8、血清碱性磷酸酶的测定（磷酸苯钠法）。 9、血清中VitaminE的测定（荧光光度法）。 10、尿中水溶性维生素的测定,