黄豆的营养价值(6页).doc

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1、-黄豆的营养价值-第 6 页 黄豆的营养价值 基本介绍：黄豆，又称大豆，在我国有着悠久的种植历史，2000多年前的医学古籍黄帝内经就把黄豆列为五谷之一。大豆含有丰富营养素，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，则人体健康非常有益。自古民间就有“可一日无肉，不可一日无豆”之说。 黄豆制品作为传统食物，是我国人民餐桌上优质蛋白质的重要来源。近年来，因为黄豆制品中含有丰富的B族维生素，以及铁、锌等人体所必需的微量元素，吃黄豆制品渐渐风行于欧美，西方称“食用黄豆是预防慢性病的天然美味食品”。与此同时欧美一些国家加大了黄豆的种植面积和豆制品的开发力度，豆制品总产值一度超过原产地一中国，由此成为“中为

2、洋用”的典型例子。 营养虽高，但要注意：专家提醒黄豆制品虽然含有诸多营养素可与蛋等相媲美但食用过多一样会引起动脉粥样硬化等疾病。所以可以常吃但每次不宜多吃尤其是对于那些糖尿病并发肾病的人来说要更加慎重的食用。对于饮食要求严格的糖尿病人来说粗细食物合理措配不偏食不贪食少食多餐满足体内各种营养素的需求才能有利于身体健康。 大豆的营养价值很高，但直接食用会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。食用牾粒大豆其蛋白质吸收率大约65片右，而加l域豆浆后吸收率可增长至9296。在家中自制豆浆，还可眦将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他利-类的食物与黄豆一起混合起米制成豆浆，各种食物的营养成分相互补允，使豆浆的营养

3、索更为均衡。 黄豆在人们经常食用的五谷杂粮中，营养价值是最高的，因为它含有丰富的蛋白质，可以增强人体组织机能。是促进人体健康的重要原料。但是，近几年来国外医学和营养学家研究发现，黄豆的功效远不止此，它还具有防治多种疾病和美容的保健功能，显示出黄豆对人类的健康长寿具有更加广泛的开发利用前景。 喝豆浆的时候要注意干稀搭再己，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体所吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果，营养就更平衡了豆浆属凉性的，所以脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人要少喝或不喝还应注意的是，自制的鲜且浆要在24小时内喝完。 黄豆营养素面面观： 黄豆中含有多种抗癌物质国外专家研究发现，黄豆中至少具有

4、5种防癌的物质，如：蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷和异黄酮。 黄豆所含营养素全面而丰富，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂及多种维生素，富含人体内不能合成的8种必需氨基酸(除了蛋氨酸含量略低以外)。与其它食品相比，只蛋白质一项，黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。 蛋白质：含量高达3 5左右，而且黄豆蛋白质属于完全蛋白质，极易被人体消化吸收。 异黄酮(又称类黄酮)：一种很强的抗氧化剂，是消灭自由基最有力的武器之一。 有机钾：人体胰腺组织是分泌胰岛素的主要场所，而胰腺是含钾离子最丰富的组织，当钾离子大量脱离胰腺组织时。同时也就造成了胰腺分泌胰岛素功能降低。 可溶性膳食纤维：约占1 5

5、左右。 镁离子：镁是细胞内钙离子的调节剂，它把守着细胞大门。镁与钙在生产三磷酸腺苷的过程中结成了特殊的伙伴关系。三磷酸腺苷是人体中种宝贵的生物能量，是人类从事任何活动的动力源泉。 常见有关黄豆食用的问题：食用黄豆制品对糖尿病患者有哪些好处?人们经常食用黄豆及其制品，却忽略了它的药用价值。其实，中医“药食同源”的理念在黄豆上体现得最为集中。黄豆中钾等微量元素能够起到调整糖代谢，促使排泄物排出体外，避免血糖升高的作用。中国传统医学认为，黄豆“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露：下淤血，散五脏结积内寒”，是治疗虚劳内伤消渴水肿温热伤寒等疾病的佳药且不存在任何副作用。黄豆中的赖氨酸等含量颇丰有效补充了谷物中

6、赖氨酸台量的不足。美国的维生素圣典中记载：赖氨酸是人体蛋白质中非常重要的必需氨基酸它可以起到促进机体生长发育的作用能够弥补糖异生消耗的蛋白质防止负氮平衡+有功于体力的恢复促进胰岛素和酶的产生。人们知道到了一定年龄,就会出现腰酸腿软四肢乏力等状况从而出现衰老的征兆。科学发现导致人衰老的“罪魁祸首。是自由基由于自由基的作用人体组织以及血管会随着时间的推移慢慢出现老化现象。而糖尿病则会加速人体内自由基的泛滥从而易引起血脂血压升高血管硬化堵塞破裂以及其它实质性病变。专家表示经常食用黄豆等台天然异黄酮很高的食物可以软化血管，改善血液中的胆固醇代谢降低血液中胆固醇含量防止动脉粥样硬化减少患心血管病的风险。

7、患者每食用100克黄豆，进入胃中的钾离子就迭l 600毫克以上再加上食用其他新鲜蔬菜所含的钾离于使得大量钾离子供应糖尿病患者的胰腺组织和其它组织时一边在恢复胰腺组织分泌胰岛素的功能的同时也中和了患者体内过多的酸而酸浓度超标往往是引发糖尿病的重要原因。所以医院一般在治疗严重的糖尿病人急性酮酸中毒时首先为患者补充含钾的物质如氯化钾IKCI)等。美国著名医学博士营养学大师亨利在他的著作食物：治病的良药书中专门讲述了以上治疗糖尿病的原理和方法后人实践下来发现效果确实很好。黄豆制品中含有一种多糖物质一豆胶。它遇水形成胶体不能在消化道中被消化吸收和利用所以人们摄不多的黄豆制品以后就会发现自己似乎已经饱了。

8、也正因为这种豆胶的饱腹作用可以有效改善糖屎病患者的饥饿感减少患者对能量的过多摄八因此对肥胖者有很好的减肥作用。有人做过这样的试验在糖尿病患者的膳食中加人豆胶食用后30-90分钟内血糖明显下降连续食用一周后+24小时的尿糖也有明显下降。糖屎病患者缺乏镁也会导致胰岛素抵抗动脉粥样硬化的可能也会加大从而使患者体内的血糖血脂代谢蛋白质台威组织的修复功能及多种酶的激活变得异常。补充足够的镁离子是糖尿病患者抵抗疲劳提高精力的重要条件之一。镁还能促进组织细胞吸收足够的钾离子所以镁也是预防和治疗糖尿病的重要营养素而黄豆制品恰恰满足了人体对镁的需求。黄豆食治疑难病： 总结：黄豆是寻常食物，营养这么丰富，称得上保健食品之冠。因此在生活中，常吃些黄豆制品，对自己的健康与长寿是大有裨益的。