天下第一羹-天下第一羹怎么做.docx

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1、天下第一羹:天下第一羹怎么做 4000多年前，彭祖擅长烹调，创制味美的雏羹，也就是野鸡汤，献给尧帝食用，治愈了尧帝的多年疾病，尧帝便把彭城封给了彭祖，故而后世称他为厨师之鼻祖，徐州也被称作“彭城”。彭祖首创雏羹，影响深广，论语、史记中均有记载，虽时代变迁，但经过历代彭城厨师的不断努力，使彭祖遗艺有继，并被逐步改良。据大彭烹事录记载：雏羹被历代皇帝视为珍品，至今仍是高级宴席上珍馐美味。雏羹初以稷米、野鸡为主料，后演化为薏米、乌鸡为主料。 相传清代乾隆年间，徐州“易牙菜馆”来了两位举止非凡的客人，执意要几样地方高档古典菜。厨师运用现成的乌鸡配薏米一起炖成羹，作为一道主菜。薏米、乌鸡都是药作之物，做

2、成后不但色形俱佳，而且养分丰富，有食疗的功用。端菜上桌，客人品尝后顿觉鲜香异样，问其菜名，答曰“雏羹”。坐在上首的一位客人灵机一动，脱口而出：“奚乌一鸡羹传世，”下首一位应声接下句：“竹金戋钱铿调鼎。”原来，上首坐的是乾隆皇帝，下首坐的是才子纪晓岚。这样，“天下第一羹”算是皇封，此后著名全国。 现代“中华名小吃”，它汤就是从雏羹演化而成的，它汤与雏羹不同之处是把稷米换成麦仁，加猪元骨、猪蹄膀、母鸡熬至鸡酥肉烂、控出汁。与传统雏羹相比，汤汁更加浓肥，口味醇厚，养分丰富，滋补功效更强。彭城名人张绍棠行政管理品尝雏羹，即兴赋诗云：“屈原天问留遗篇，雏羹源流四千年，宇内烹调如彭祖，发扬光大代有传。”

3、现代养分学强调膳食中食物的合理搭配，充分发挥了蛋白质的互补作用，蛋白质是生命的最重要物质。它汤在制作中，鸡肉、猪肉、小麦等通过互补作用，尤其适合于早点饮用，可使人精力充足，提高一成天的工作学习效率。 “天下第一羹“，当之无愧。 它汤 原料：猪元骨1500克，猪蹄膀1000克，光母鸡1000 克，麦仁500克，元茴20克，花椒20克，桂皮20克，胡椒粉50克；味精适量，葱白500克，生姜250克，香油100克，精面粉2000克，精盐适量。 制法：猪元骨、猪蹄膀、母鸡、麦仁、大葱、生姜洗净后放入大汤锅中，旺火烧开后续煮数小时改用文火再煮数小时至鸡、猪蹄膀酥烂，捞出猪元骨、鸡骨，加入精盐、味精、胡椒

4、，用料酒、精面粉（调成稀糊）勾芡，装碗时淋上香油即成。 特点：鲜香醇厚，味美爽口，养分丰富，早点佳品。 日本胜利利用海藻作为饲料添加剂 日本水产综合探讨中心胜利开发利用海藻制作饲料添加剂，是在水产海藻中添加纤维素酶、乳酸菌、酵母菌等，使之在发酵缸内厌氧发酵而成。 海藻所含养分高，有粗蛋白、无机氮、有机物、甘露醇、淀粉、纤维素、矿物质钾、钠、镁、磷、碘、锰、硒、维生素、生物活性物质等，食用平安，可作鱼、家禽、畜等饲料添加剂。 奶牛饲料中加5海藻粉，产奶率增加6%，患病率下降，配种受胎率提高。哺乳母猪饲料中加4%海藻粉，泌乳量增加8，幼猪（子猪）存活率、生长率、体重均显著增加；育肥猪饲料中加入23

5、的海藻粉，能使日体重增加18，还能节约精饲料，提高肉料比例，发病率下降；产蛋鸡饲料中加3%海藻粉，产蛋率增加7，削减破壳蛋。 国家质检总局将人参列入药食产品书目 国家标准委日前发布了包括野山参鉴定及分等质量，以及红参、生晒参、鲜人参、活性参分等质量国家标准和野山参繁衍护育操作规程国家标准，自2009年5月1日起实施。标准明 确，人参不是药物而是药食产品，野山参也没有纳入濒危爱护植物书目中。 长期以来我国人参及其产品标准严峻缺失。人参标准体系自2006年起先修订，于去年7月通过审定。由于部分消费者、相关企业及探讨人员始终误认为人参是药品，野山参是濒危爱护植物，使已经通过审定的11项国家标准的发布

6、推迟了一年多。在经过严格的毒性试验的基础上，有关部门已原则同意将人参列入药食产品书目。据权威部门查实，野山参没有纳入濒危爱护植物书目中。 食品平安能否借鉴“一律标准” 在“食品平安与行业创新发展”高峰论坛上，专家认为，将国外先进理念引进我国法律体系，经常起到主动的促进作用。事实上，在国际法律制度中，日本的食品平安法算是特别严厉的，其中的“一律标准”就很值得我们探讨和借鉴。 在日本的食品平安法中，最突出的就是“确定列表制度”。这是日本为加强食品中农业化学品（包括农药、兽药和饲料添加剂）残留管理而制定的一项新制度。该制度要求：食品中农业化学品含量不得超过最大残留限量标准；对于未制定最大残留限量标准的农业化学品，其在食品中的含量不得超过“一律标准”，即0.01毫克/千克。这个“一律”标准，覆盖了全部农业化学品和食品，因而被称为最苛刻的标准。 “确定列表制度”设定了进口食品、农产品中可能出现的799种农药、兽药和饲料添加剂的5万多个暂定限量标准，对涉及264种产品种类同时规定了15种不准运用的农业化学品。我国目前的限量标准仅涉及农业化学品200余种，限量指标不到3000条。