食堂菜品留样制度(2页).doc

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-食堂菜品留样制度-第 2 页食堂菜品留样制度1、 食堂留样工作每天都必须由专人负责。2、 食堂应配备专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0-6，并保持冷藏柜内外卫生清洁。3、 留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于50克,并用标签标明菜名,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。4、 负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写食品留样记录,时间、品名、餐次、留样人。5、 留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。6、 留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。7、 大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。8、 食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追究责任,按有关规定处罚。