2022年餐饮经理工作计划 .docx

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1、精品_精品资料_餐饮经理工作方案餐饮经理 工作方案 一很兴奋也很荣幸能担任佛罗仑比萨餐厅经理,我将会在餐厅总经理的督导下,负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常治理工作.以下是我的工作方案及责任：第一、餐厅内部治理方面：1、参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体职工积极完成经营指标.2、依据市场情形和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案,并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进.3、制定职工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅治理人员和职工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率.4、抓好职工队伍建设,把握职工思想动向,通过对职工进行评估、考核,为优秀职工供应晋升和加薪时

2、机.5、支配专人负责制定职工 培训方案,并组织职工参与各项培训活动,不断提高职工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率.6、至少每月召开一次餐厅全体职工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情形,解决目前存在的问题.听取职工对餐厅内部治理和对外销售的看法及建议,让职工广泛参与餐厅的治理工作.7、与厨房亲密协作,检查菜品出菜质量,并准时反馈客人看法,改进菜品质量, 满意客人需要.8、建立餐厅物资治理制度,加强餐厅食品原料、物品的治理,支配专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到表达,合理利用水、电等资源,削减铺张,降低费用,增加盈

3、利.9、抓好餐厅卫生工作和安全工作,支配专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人供应舒服、优质的用餐环境.其次、营销方面：1、利用各种媒体渠道广为宣扬,增加餐厅在本的的知明度,并锁定目标客户群, 加大对目标客户群的宣扬力度.2、建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、资源来自应届生求可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_职网拜访等形式征求客人看法,处理客人投诉,销售餐厅产品.3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热忱温馨的服务,最大程度的呈现这种休闲西餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的

4、生命力.第三、经营战略：本餐厅位于江东繁华的段, 已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,豆浆店,咖啡馆,面馆,海鲜餐馆,川菜 馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此：1、经营初期,我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力气,把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力气.2、结合本餐厅的休闲特点,加大对下午茶的推广力度.3、从长远来看,连续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标.今后的工作中,我将以此方案为基础,很据餐厅的详细运营状况和产生的问题,不断改进.餐饮经理工

5、作方案 二新年新气象,身为酒店餐饮部经理,也为今年的工作支配设定了相应的工作方案.一、 * 年市场综合分析协作酒店销售部总经办1、本店的客户群定位.2、年度竞争对手分析.3、广告宣扬力度.二、锁定目标进行市场分析1、培育客户群,削减酒店营业成本.2、有效掌握职工流失,培育具有忠诚度的职工队伍.三、要用软性服务去留住客人可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_1、优质服务2、严格纪律树形象治理的执行力度,督察力度加强.落实是个大问题特别是长期执行.纪律是一个团体范畴正常工作和生活所必需遵守的行为规章,是提高部门战役力的有效保证. 古人云： “无法规不成方圆”.所以,必需要以严格的组织纪律

6、作保证.组织纪律要常抓不懈,部门治理人员要带头,从自己管起,完全杜绝违纪违规现象的发生.部门职工的言谈举止、穿着装扮要标准,努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口.四创新治理求实效1、美化酒店环境,营造“温馨家园”.严格卫生治理是确保酒店环境洁净,为来宾供应舒服环境的有效措施.今年,我们将加大卫生治理力度, 除了连续坚持周一的卫生大检查外,我们仍将进行不定期的检查, 并且严格依据标准,决不走过场,决不流于形式,将检查结果进行通报,并制定奖罚制度,实行奖罚兑现,以增强职工的责任感,调动职工的积极性,使酒店卫生工作跃上一个新台阶.2、创新宿舍治理,打造职工“舒服家园”宿舍的治理历来是一个薄弱环节,今

7、年我们将加大治理力度,为住店职工打造一个真正的“舒服家园”.为此,一是要有一个洁净的寝室环境,我们要求宿舍治理员搞好 公共区域卫生,并在每个寝室设立寝室长,负责支配督促寝室人员打扫卫生,要求室内 清洁,物品摆放整齐,并对各寝室的卫生状况进行检查,将检查情形进行通报.其次要加强寝室的安全治理,时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随便进出宿舍,实行对外来人员的询问与登记制度,以确保住宿职工的人身、财产安全.第三要变治理型为服务型. 治理员要转变为住宿职工的服务员.住店职工大多是来自四周八方,初出家门的年青人,他们大多年龄小,社会体会不足,因此,在许多方面 都需要我们的关怀照料,所以宿舍治理员要多关注他们

8、的思想心情变化,关怀他们的生活,特别是对生病的职工,要赐予他们亲情般的关爱,使他们感受到家庭般的暖和.四节能降耗创效益1、加强宿舍水、电、气的治理要加强宣扬、训练,将“提倡节省、反对铺张、开源节流”的观念深化职工心中, 增强职工的节省意识.同时更要加强这方面的治理.在水、电及空调的使用方面,我们可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_将依据实际情形限时开放,并加强督促与检查,杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的 现象, 并加强职工澡堂的治理, 严禁外来人员进澡堂洗澡以及职工在澡堂内洗衣服等现象发生.2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的治理我们将参照以往的有关标准规定,并依据实际情形,重

9、新梳理,制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准,并完善领用手续,做好帐目.要求按规定发放,做到帐实相符,日清月结,并对仓库物品进行妥当保管,防止变质受损.总之,在新的一年里,总办全体职工将以新的起点,新的形象,新的工作作风,在酒店的正确领导下,与各部门紧密协作,团结一心,为酒店的进展与腾飞而努力奋斗；餐饮经理工作方案 三餐饮部服务安全治理 在餐饮服务过程中,服务人员要留意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高小心. 如客人饭酒过量, 服务人员应留意观看, 在可能的情形下婉言劝其少酒, 以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等1、餐饮部服务安全

10、治理在餐饮服务过程中, 服务人员要留意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高小心.如客人饭酒过量,服务人员应留意观看,在可能的情形下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故.对已醉酒的客人应立刻通知大堂经理和安全部,以防意外.有重要客人参与的宴会、 酒会、餐饮部要指定专人服务并依据要求对食品留样备查.下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗.在宴会或各种活动以后,服务人员要检查有无留下火灾隐患.2、厨房生产安全治理不答应选购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品.厨房生产治理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,

11、在食品生产过程中防止生食品与熟食品,原料与成品交叉污染.保持厨房内外环境洁净,实行排除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,准时清理.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_食品生产经营人员, 每年必需进行健康检查,新参与工作或暂时参与工作的食品生产,经营人世间员也必需进行健康检查办理健康证,无证人员不得参与接触食品生产、经营工作.厨师应保持个人卫生,在工作前必需将手洗洁净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰, 不得使用超过储存期限的食品或食品原料,不得生产不卫生的仪器和饮料.厨房人员要留意安全操作, 严禁操菜刀等利器玩耍打闹,不准擅自离开正在加热

12、的油锅,保持排油烟器的清洁.各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,准时发觉和排除隐患,在确保无反常后锁好门、 关好窗, 各岗位要指定专人负责本岗位的安全治理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序.厨房工作人员应熟识各种应急措施,并能娴熟使用各种消防器材.3、食品储存卫生治理做好防霉、防虫、掌握温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒.削减外界因素对食品的污染.各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品, 短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放.对入库的食品应做好验收工作, 变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验.可编辑资料 - - - 欢迎下载