米的文化(10页).doc

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1、-米的文化-第 10 页200-大米文化与美食1. 米之源(米的来源)稻米是和小麦、玉米并列的世界主要谷物之一。稻起源于中国，考古研究证明，我们的祖先早在一万多年以前已经开始驯化和栽培野生稻。而在距今七千多年以前水稻生产技术已达到相当高的水平。在祖先的努力下，经过无数次的品种改良，今天我们才能吃到如此美味的大米。大米作为一种传统的主食，已成为中国的文化象征之一，长久地影响着中国语言、烹饪和风俗的发展。2. 稻米是怎么样种植的稻米的种植技术，包括稻田和插秧，都是中国人发明的。 水稻种植是一项需要常年努力的辛苦活儿，包括一系列复杂的过程。（用图文的形式表示，不用太多文字）三月选种和育苗。种子在水中

2、浸泡大约1个星期，等待发芽。四月一旦幼苗长到足够结实，就分批从培育房移到稻田。控制温度、水质和施肥很重要。稻田必须经灌溉和施肥，调整到最适宜幼苗生长的条件。五月May幼苗长到12厘米高就要开始移植。为维持水量以及保护幼苗不受病虫侵害，必须加倍努力。六月到八月灌溉在这个阶段至关重要。要在田间挖犁沟引水，还要除杂草，控制鸟类和害虫可能造成的危害。九月到十月收割现已普遍使用机械。高科技实现了收割、去壳一次完成。收割下来的稻谷送到谷仓，进入烘干、碾磨和加工的程序。十一月到十二月必须对土地进行再次施肥，恢复其消耗的营养成分，并为下一轮种植做好准备。2. 筷子的文化一双简单得不能再简单的筷子，能同时具有夹

3、、拨、挑、扒、撮、撕等多种功能，一张一弛，全是功夫。如何使用筷子不仅关乎餐桌礼貌，更是中国传统礼仪的的一部分。你知道正确使用筷子的方法吗？ 1. 筷子的取法：l 用右手抓住筷子的中央，同时左手也握住。l 右手向右滑动，把筷子握在你的拇指和食指之间。l 中指放在筷子之间，将右手向中间滑动。l 将左手轻轻移开。2. 筷子的拿法：l 将筷子用一只手的拇指夹住。Place the first (lower) chopstick in the base of the thumbl 将无名指指轻轻弯曲，将筷子放在第一关节处，用拇指和无名指支撑筷子。l 把筷子的底部握在你的拇指底端和无名指的顶部之间，筷子的

4、上部握在你的食指、中指和拇指之间。把筷子的底部握在你的拇指底端和无名指的顶部之间，筷子的上部握在你的食指、中指和拇指之间。 l 小指跟无名指并拢，以便灵活的使用筷子。小指跟无名指并拢，以便灵活的使用筷子。 3. 筷子的放法：l 将两只手都放在筷子上。l 右手移至右端。l 右手背向上，将2根筷子并拢，将两只手同时滑到中间。l 左手撤开，用右手将筷子放下。4. 筷子和碗的使用方法l 将两只手放在碗的边缘。l 右手拿起筷子，用左手的食指和中指夹住筷子。右手拿起筷子，用左手的食指和中指夹住筷子。 l 将右手滑至你需要用筷子吃东西的位置。将右手滑至你需要用筷子吃东西的位置。 筷子和碗的使用5 使用筷子的

5、禁忌l 刺筷：吃饭的时候用筷子刺菜肴。l 横筷：将筷子横在碗上面。横筷：将筷子横在碗上面。 l 划筷：用筷子将盘子划弄到自己这边或者推开。划筷：用筷子将盘子划弄到自己这边或者推开。 l 迷筷：将筷子在菜上空滑动，不知夹哪里。l 吮筷：用嘴吮吸、舔噬筷子。l 泪筷：夹菜时菜汁一边洒，一边往嘴里送。l 指筷：用筷子指人、摆弄筷子3 一粒米营养美味的奥秘The structure of rice (图片待换)一粒米的基本结构，由外而内，依序可分成五层。1，壳（外皮，荚） 坚硬外壳，保护种子用的。2，糠（麸层） 包括若干层，由粗糠到细糠，碾磨时精粗决定在此层。有86%的维生素B3，43%的B2，16%

6、的矿物质，100%的纤维素。3，外胚层 包裹核仁及胚芽，此层归入麸层的一部分。4， 胚芽 米中最小的部分，占核仁的2%。位于核仁的基底部，为种子的一部分。胚芽的营养成分含有丰富的饱和脂肪，维生素B群，维生素E。5，内胚层 核仁，果仁，此层含有丰富的淀粉，占83%。蛋白质，矿物质，维生素的含量均非常微少。4 米的分类米分为籼米、粳米和糯米三类：籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。粳米由粳型非糯性稻谷制成，是粳稻的种仁，又称大米。米粒一般呈椭圆形，腹白较小，硬质颗粒较多。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种米分为籼米、粳米和糯米三5 米

7、的营养米，五谷之首。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻之功效。米，蛋白质的重要来源，并且含有人体必需的氨基酸。米，含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。米的米糠和胚芽米糠和胚芽含有丰富的维生素B和维生素E，矿物质和大量必需氨基酸，能提高人体免疫功能，利于改善高血压，促进血液循环。1. 米中的糙米钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。米，蛋白质的重要来源，并且含有人体必需的氨基酸。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，预防便秘和肠癌。钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。 它还保

8、留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，预防便秘和6 米的价值一粒米仅重0.02克，却饱含了世间情感，蕴含了可承受生命之重的力量。珍惜一粒米，就等于珍惜生命。让我们不妨来计算一下我国有13亿人口，如果每人每天节约一克米，那么全国一天就能节约1300吨粮食，每年节约474500吨粮食。如果每人每天吃100克粮食，全国每天节约的1300吨粮食可解决1300万人每天的温饱。珍惜一粒米，就等于珍惜我国有13亿人口，如果每人每天节约一克米，那么全国一天就能节约1300吨粮食，每年节约474500吨粮7 世界各地的饭食仅在中国就有四分之三的人口以大米为日常主食。在全世界范围内，有30多亿人每天享用着大米及

9、大米制品。让我们来看看世界各国是如何烹饪大米的！土耳其：塞饭将烩饭（或者米饭）装入青椒等蔬菜或贝壳里面，或者是用卷心菜、葡萄叶包起来，用汤煮制的色彩绚丽的料理。中国：炒饭和粥中国人喜欢要各种材料蛋、肉碎、虾仁、豆类、蔬菜加调料做成炒饭。粥有很多种类，可以和菜、肉、海鲜等一起煮制。中国：炒饭和粥 意大利：烩饭将黄油炒的米、洋葱和橄榄油炒的蔬菜混在一起，注入清汤，类似于菜粥。意大利：烩饭 韩国：石锅拌饭将炒牛肉、蔬菜、荷包蛋等放在各种饭上面，搅拌之后食用。美国：烩饭将炒过的米饭和蔬菜、培根、肌肉、虾等一起煮制的烩饭。西班牙：煮饭用藏红花的雌蕊装饰，成黄色的煮饭。饭的材料各地不同，有的是海鲜、有的是

10、鸡肉。日本：寿司寿司诞生于江户时代。日本人喜欢品味米饭的原味，再加入各种生海鲜片，常常做成长条饭团形状，正好一口吃完。夏威夷：饭团将照烧味的罐头午餐肉和饭团配在一起的吃法，在夏威夷非常受欢迎。夏威夷：饭团 埃及：米饭&通心粉米饭、通心粉、大豆、番茄酱、洋葱条等，用调羹搅拌食用的料理。伊朗：烩饭扁豆、牛肉、番茄用姜黄、孜然、胡椒粉等香辛料一起煮制的伊朗风味烩饭。伊朗：烩饭 泰国：竹筒饭将含水量高的糯米和未成熟的椰肉放入竹筒中，盖上盖子，烧制的饭。印度：香料烩饭将香料、蔬菜利用牛奶或者蔬菜的水分煮制的印度风味烩饭。墨西哥：煮饭在墨西哥受欢迎的是吸水膨胀的米。将米粉碎，用鸡汤煮，口味辛辣的墨西哥风味

11、料理。 8 保持大米新鲜的诀窍大米和蔬菜一样需要保鲜，为了能够吃到香喷喷的米饭，我们应该掌握储存大米的正确方法。不要大量购入大米。随着季节不同，大米保鲜期也不同。从秋天收割后到来年3月份的大米被称为“新米”，保质期大约为2个月。之后气温上升，保鲜期缩短为了保证风味最佳，要挑选碾磨后15天内出售的大米并在随后的3周内吃完。正确存放大米。大米应保存在阴凉通风处，不要存放在潮湿的洗菜水台底下或者干燥的微波炉下，这样只会加速大米质量和香味的褪变。延缓大米品质下降的简单办法，就是放入密封容器或用冰箱冷藏。9 烹饪美味米饭的诀窍正因为每天都要吃饭，所以如何做出美味健康的米饭成为人人关心的问题。让我们向专家

12、学习，掌握诀窍，煮一锅松软美味、香喷喷、亮晶晶的米饭！第1步：计量煮出美味米饭的秘诀之一是正确计量大米。用量米杯盛米至冒尖，然后用手指沿着杯口抹掉多余的米粒。第1步：计量 煮出美味米饭的秘诀之一是正确计量大米。 第2步：淘米不必使劲洗，但动作要快。秘诀在于，第1次清洗后把水倒掉，并在第2次中适当地搓洗。用水搅动米粒并去除糠尘。不要使太大劲以防米粒破碎。由于大米容易吸水，要尽快淘洗。 第3步：水量水量大约为大米剂量的倍。最好用软水。第2步：淘米第3步：水量 第4步：煮饭夏天煮30分钟，冬天煮1小时。第5步：混合煮好后，用小铲沿锅壁内缘搅动，然后再搅动中间部分，防止米饭的风味口感不均。10 一碗米

13、饭，营养知多少？大米是天赐的营养宝库，主要由碳水化合物组成，能为人体提供维持生理机能一整天所需要的糖份，还含有蛋白质、维生素和其他重要的营养物质。一碗米饭（约150克）富含的除碳水化合物以外的营养元素锌：维持皮肤、骨骼的发育, 所必需的矿物质。锌：维持皮肤、骨骼的发育.所必需的矿物质。 一杯米富含的锌1/2个西兰花（129g）食物纤维：有助于调整肠胃、预防大肠癌、糖尿病、动脉硬化等，具有减盐效果。一杯米富含食物纤维1/3根芹菜（30g）脂肪：葡萄糖不足时，它可以作为能量之源，还可以制造细胞膜，调整身体功能。脂肪：葡萄糖不足时，它可以作为能量之源，还可以制造细胞膜，调整身体功能。 一杯米富含脂肪

14、1/6片面包（）一杯米富含脂肪1/6片面包（） 铁：血红蛋白将氧气运输到身体的各个部位，而铁正是其重要组成成分铁：血红蛋白将氧气运输到身体的各个部位，而铁正是其重要组成成分 一杯米富含的铁12片菠菜叶（）一杯米富含的铁12片菠菜叶（） 蛋白质：大米所含蛋白质的优势，在于它能补充常见的大豆蛋白。杯米富含蛋白质1/2杯牛奶（114g）维他命B1：它是调整神经、恢复疲劳的重要营养元素。一杯米富含维他命B112片卷心菜叶（75g）碳水化合物（糖分）：维持人体功能的主要能源。一杯米富含碳水化合物3个土豆（316g）一杯米富含碳水化合物3个土豆（316g） 一碗米饭富含的能源（252Kcal）可实现的（体

15、重40kg时）一碗米饭富含的能源（252Kcal）可实现的（体重40kg时） 跑步（时速8km）、骑自行车（时速15km）、走路（时速4km）跑步（时速8km）、骑自行车（时速15km）、走路（时速4km） 游泳.自由泳（每分钟30m）、仰泳（每分钟30m）11 好米五要素不一样的品质，不一样的口感。与市面上其他产品相比，天下粮仓的产品与众不同，口感独特，这是因为我们严格管理光、土、水、人、米五大影响品质的关键因素。光阳光的味道，就是成熟稻谷的气息。天下粮仓仅挑选由充足阳光照耀的种籽，颗粒饱满，谷香满溢。土黑土地、红土地、黄土地一方土地一方米。土壤是稻米生长的营养基础，造就每粒大米丰富内涵。天下粮仓选用肥沃的土壤经精心耕种、科学施肥，培育出最好的秧苗。水水以不同形态滋润万物，更为粮食注入勃勃生机。天下粮仓所选原粮产地，均取自于富有洁净丰沛的天然灌溉水源，保持了稻米清新自然之味。 水人从育种到栽植，从科研到生产，从经营到管理，每一个粮仓人秉持着对粮食事业的热爱与专注，只为您更健康与美好的“优粮生活”。米天下粮仓为您呈献的好米，来自于特别甄选的优质稻种，经由悉心的栽植、全程低温的贮存与卓越的品质管理，粒粒皆珍贵。