白砂糖理化指标所反映的白砂糖质量状况(4页).doc

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1、-白砂糖理化指标所反映的白砂糖质量状况-第 4 页白砂糖理化和卫生指标所反映的白砂糖质量状况一、理化指标：（一）蔗糖分/总糖分：优级糖%,一级糖标准值%，二级糖标准值%。蔗糖分是衡量食糖质量高低的重要指标，蔗糖分越高说明糖越纯，其它物质含量越少。由于白砂糖纯度很高，往往百分之零点一二就决定糖品的级别。（二）还原糖分：优级糖%,一级糖标准值0.1%，二级糖标准值0.15%。还原糖过高会使食糖易吸潮，容易滋生微生物，使食糖容易变质，不利于食糖的保存。故还原糖糖分应控制在一个范围之内。（三）电导灰分：优级糖0.04%,一级糖标准值0.1%，二级糖标准值3%。标准值0.04%。可反映食糖中的离子型非糖

2、物的含量，非糖物中的无机成分对制糖过程影响较大，从而影响产品质量。（四）干燥失重：优级糖%,一级糖标准值0.07%，二级糖标准值0.10%。潮湿的食糖很容易滋生微生物和满虫，危及消费者的身体健康。（五）色值：优级糖60IU, 一级糖标准值150IU，二级糖标准值240IU。色值主要影响糖品外观，是杂质多寡的一种反映，也是生产工艺水平的一种体现，这是困拢我国制糖业的痼疾。（六）混浊度：优级糖80MAU, 一级糖标准值160MAU，二级糖标准值220MAU。混浊度是用糖液的清澈或混浊程度来反映细微的悬浮物量的多少，进而反映食糖中存在的细微不溶性物质的量，是衡量纯度重要指标之一，也是衡量制糖工艺水平

3、高低的一个指标。混浊度越高，细微的悬浮物量越多。（七）不溶于水杂质：优级糖20mg/kg,一级糖标准值40mg/kg，二级糖标准值60mg/kg。顾名思义，该指标及来衡量糖品中不溶水的杂质，数值越高，表明糖品中杂质越多，糖品纯度就越低。（八）粒度：优级糖80，一级糖标准值80，二级糖标准值80。二、卫生指标：（一）二氧化硫含量：优级糖15mg/kg,一级糖标准值30mg/kg，二级糖标准值30mg/kg。二氧化硫既是漂白剂也是防腐剂，也是甲醛次硫酸氢钠（俗称“吊白块”）分解后的主要成分，对人体有一定危害性。国外大饮料食品公司都严格控制使用含微量二氧化硫的食糖，其要求远远高于我国的标准。（二）菌

4、落总数：标准值100cfu/g。菌落总数属于微生物指标，直接关系到消费者的食用卫生、安全问题，应严格控制。微生物指标可反映食品被污染的程度，其中菌落总数可用以判定食品被污染的程度。造成微生物超标的原因很多，生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器、商品运输等都可引起细菌污染。（三）霉菌、酵母菌：标准值10cfu/g。霉菌、酵母菌属于微生物指标，直接关系到消费者的食用卫生、安全问题，应严格控制。微生物指标可反映食品被污染的程度，其中霉菌、酵母菌可用以判定食品被污染的程度。造成微生物超标的原因很多，生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器、商品运输等都可引起细菌污染。三、感官指标：要求晶粒整齐、均匀、干燥松散，洁白、有光泽，无异味，无黑点。