烹饪美学 烹饪试卷(A)(4页).doc

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1、-烹饪美学 烹饪试卷(A)-第 - 4 - 页2014年秋季13级烹饪专业烹饪美学期末试卷（A卷）班级 座号 姓名 成绩 一、填空题，（每空1分，共31分）1、美术又称 、 、 和静态艺术2、雕塑又称雕刻，以主要使用雕和的制作方法而得名，常见的雕刻形式有和两种3、烹饪美术研究的范围包括烹饪，烹饪，烹饪的造型训练方法。烹饪色彩训练等几个方法。4、类似色有红与，与橙，青与，绿与，红与，紫与青等。5、食品雕刻在大型宴会上主要用来，。食品雕刻的运用是否灵活得体，会直接影响就餐的气氛和食客的心情。6、食品雕工艺手法主要有，和。7、美术是研究美，运用的表现的一种意识形式。8、烹饪美术的艺术性再于使用服务，

2、使人们在和两方面都能获得满足。9、平面围边装饰形式一般有全围式花边，和六种。11、盛器皿装饰图案的表现手法可分为图案和图案。二、判断题。（每题1分，共12分）1、美是美术的核心，没有美就没有美术。（ ）2、工艺品可分为两大类：一类叫实用工艺品，另一类叫做特种工艺品或陈设工艺品。（ ）3、红与绿、黄与紫的配合属于类似色相配。（ ）4、绘画构图包括艺术构思和画面上处理结构的过程。（ ）5、构图要服从主题内容的要求。（ ）6、绘画形象的外轮廓所连接形成的几何形，能构成画面的形式感。（ ）7、人们习惯的心理认为，方形有完整的感觉，三角形有稳定的感觉。（ ）8、三角形给人以稳定，平静，完整的感觉。（ ）

3、9、十字形构图在视觉上有严肃，静穆的感觉。（ ）10、交叉型构图时把人的注意力引导带集中交叉的构图方法。( )11、金字塔形构图给人一种虚实的对比而又统一的韵律美。( )12、将原材料均匀，整齐地排列在盘中的构图方法给人以整洁，均衡的感觉。（ ）三、选择题，单项或多项（每题1分，共5分）1色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（ ）的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们联想到太阳，火的颜色，蓝色与青色能使人联想到天空，大海的颜色。A、生理上 B、心理上 C、大脑上 D、视觉上2色彩能够表现情感，一般来说，是与人的联想有关的。（ ）之所以具有刺激性，那是因为它能使人想到火焰，鲜血和战争

4、。A、橙色 B、红色 C、黄色 D、紫色3（ ）配合，即色性质一致的颜色或一种颜色的深、中、浅的色彩组合。A、同类色 B、近似色 C、调合色 D、对比色4烹饪色彩除了对视觉坏境产生影响外，还对人的（ ）产生刺激，从而直接影响人的就餐情绪A、情绪 B、食欲 C、心理 D、听力5色彩的心理作用是指色彩在人的心理上的反应。色彩的（ ）是色彩心理学上的几个重要问题。A、象征力 B、观察力 C、主观感知力 D、生命力 E、辨别力四、名词解释（每题3分，共6分）1、构图2、整雕五、简答题（每题3分，共6分）1、食品雕刻美的要素有哪些？2、食品雕刻工艺手法有哪些？六、绘画题。40分请临摹以下图案，要求形象鲜明，比例准确，线条工整。(画在下方空白处)