“华风”餐饮创业企划书.doc

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1、创业寄语中华民族千百年来沉积了丰厚的饮食文化，仅风味小吃一项就为我们提供了相当丰富的经营素材，就有我们采掘不完的资源。“取中华小吃之精华，引加盟连锁之理念”。我们从品种整合提升、开设样板、制定标准、建立流程到管理模型、投资回报等每个细节做起，用心打造出令人耳目一新的“华风”餐饮连锁项目。它具备了品牌化的一切要素：产品具有核心竞争力、市场空间大、概念新颖、形象规范、风险小、回报稳定等。类似这样很朴实的项目，不会错 ！ 目录第一部分 项目概要 1第二部分 项目实施 5一、战略规划及创新理念 5二、战略制定背景分析 6三、市场调研与形势分析 7四、业务体系与组织结构 10五、市场营销环境及策划方案

2、12六、公司人力资源管理 13七、企业文化15八、财务分析15九、企业融资18第三部分 附录19第一部分 项目概要 企业名称“华风”餐饮集团 产品及服务此计划拟创建的华风餐饮管理集团是一家股份制企业，公司将通过现代化的管理，实现对社会资源的整合，在全国乃至全球建立连锁风味小吃店，为特定的客户群提供特色鲜明、具有浓郁中国味的新概念餐饮服务，并以次获得利润。 目标市场定位我们的目标市场是中国的每一个城市和乡镇，并不断开拓国外市场，最终让中国风味风靡全球！ 市场分析与竞争形势近几年餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长2

3、4.7%，比上年增幅高出5.3个百分点，比社会消费品零售额增幅高3.1个百分点，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长3.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%，继续成为拉动经济增长的重要力量。改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。2009年，受金融危机影响，我国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更

4、多地走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。餐饮市场的激烈竞争有目共睹。当我们的市场定位与客户需求达成一致时，区域内的所有餐饮企业都在做着同样的努力。而特定区域的客户量相对固定，争夺客户份额的所有工作，是餐饮企业市场竞争的内容。因此，我们在市场定位时，只有同时定位竞争对手，才能保证定位目标的持续实现。我们的主要竞争对手是现有的各地风味餐厅，但我们有着他们无法比拟的优势现代化的管理模式和连锁经营理念。有了这两项法宝，我们定能将困难一一化解，并逐步发展壮大。 项目管理本项目的核心是搭建集生

5、产管理、财务管理、物流管理、人员培训等职能于一体的管理平台，平台的建设要求项目团队有相当高的领导能力。我们的核心管理层有五人组成，他们分别在市场营销、项目管理、咨询收集、公共关系、财务管理等方面具有娴熟的技术与丰富的经验，有能力保证项目的成功实施。在搭建“百年华风，传世美食”的设想中，我们力求通过管理手段来实现对社会资源的有效整合，包括对资金、人力资源、文化资源和信息资源的高效组合。我们着重强调从两个方面来搭建“百年华风，传世美食”的主要管理特色：l 靠资本运作来解决集团公司快速发展所需的巨额资金。这些资金除了一部分来源于企业本身，更多的是来自对华风连锁集团项目感兴趣的战略投资者。l 引进先进

6、的餐饮连锁企业的经验，取长补短，建立一套适合特色餐饮连锁经营的管理模式。同时，我们也注意到了整个连锁经营团队的经营理念还有待进一步同化和整合。 经营战略我们的战略规划是，一年内建立第一家连锁店，摸索出一条行之有效的管理运营方法并进入“创业板”融资；三年内在各个中心城市建立十家连锁店，形成自己的独特品牌并成功上市融资，五年内在全国建立五十家分店，进一步塑造品牌形象。十年内在全国各大中城市设立两百家连锁分店，准备进军国外市场。 财务规划及资金来源本项目一期投资100万左右，由管理层投资60万，占全部股权的60%，其余40%的资金由银行贷款及愿意投资本公司的各个股东那筹集。我们计划在三年内偿还所欠资

7、金，并采用利息偿还形式，其他偿还形式也可洽谈。本项目二期投资1500万左右，此时公司已具有一定的盈利能力。可通过银行贷款和股权融资的方法获得资金。本项目三期投资若干，此时公司已具有一定的品牌知名度，拥有更多的手段获得资金。 风险预测及规避本项目的风险主要来自以下三个方面：1、投资风险2、管理风险3、竞争风险我们将通过合理的投资机制、先进的管理手段及理念和独特的企业文化来化解这些风险。第二部分 项目实施 一、战略规划及创新理念1、战略规划 总体思路：品牌战略+品牌文化+品牌设计+品牌传播l 品牌战略规划：在强化区域品牌影响的基础上进行全国重点餐饮市场的扩展，必须确立清晰的品牌架构模式以及各品牌的

8、战略定位，才能有效指导规模化发展。l 品牌文化策划：餐饮业已经进入文化营销阶段，需要对品牌核心价值进行提炼，并总结归纳十年来相关餐饮企业关键成功因素，形成华风品牌文化。l 品牌应用设计：原有的企业形象已经无法满足下一步发展的需要，必须在品牌战略规划的指导下形成整套企业形象视觉识别系统以及相关装修配套设计。l 品牌传播推广：品牌文化的落地需要围绕品牌发展及现场管理的需要确定明确、快速、有效的品牌传播，有效覆盖目标受众、扩展品牌影响。2、创新理念华风将餐饮秉承“保留传统、开发本土、创新自己、放眼世界”的经营理念，创新“放飞心情，享受航空式服务”的服务理念，我们将一直坚持汇聚祖国大江南北八大风味中的

9、精品佳肴，吸纳中华民族优秀美食精粹，不断进行环境创新、材料创新、服务创新、营养创新、菜式创新与文化创新，通过科学的标准化措施，将餐饮进行规模化生产和连锁经营，以新的时代品位与意蕴，融汇形成了独特的华风“四海一家之道”菜系，其内涵是“一方菜品服八方水土，八大菜系融一家之道”，从而实现饮食 “艺术科学化，科学艺术化” 的境界。“食天下美食，品人生百味”，弘扬中华美食文化，华风餐饮将一如继往地坚持“体验美妙，共享成功”的品牌价值，打造成功人士第一选择的餐饮品牌，以实现“百年华风，传世美食”的公司愿景。二、战略制定背景分析1、战略背景我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建

10、设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于建国以来好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。2、战略分析n 行业规模持续扩大，产权形式趋于多元n 品牌经营效应凸现，现代化步伐加快n 国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间n 国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇n 经济全球化为餐饮业发展带来新生机3、战略制定n 企业未来经营方向与生存发展战略相一致n 企业具体环境与经营战略一致企业潜在核心能力与经营战略一致n 多种类型最优化选择原则n 正确的战略拥有强有力的执行力系统予以保证

11、 总述：二十一世纪是一个变革的时代，以不变应万变的态度已无法应付接踵而来的激烈竞争唯有通过战略的运用才能紧握住每一个转变的契机。这是一个不谈战略就显不出企业实力的时代，毫无疑问这还是一个战略决胜的时代。我们必须重新审视并要更加重视战略在企业生存发展中的主导作用。因为战略是不能出问题的，战略出问题企业就会遭到灭顶之灾。三、市场调研与形势分析1、市场机会分析u 经济飞速发展带动产业的整体提升 中国的餐饮业已连续15年保持两位数的增长，2006年全国餐饮业零售额将实现1万亿元的跨越，人均餐饮消费支出将增长17.6%，达到800元。中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占全

12、国餐饮业零售额的比重在60%左右，公务和商务消费所占的比重则降至40%，快速发展的餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。2006年我国住宿餐饮业外资金额同比增长36.4%投资规模升级。预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。u 个体餐饮消费水平的提高古语云：民以食为天。不管什么年代，吃，永远都是老百姓生活中的头等大事。 改革开放30年来，太原市居民消费品市场告别了货物短缺、凭证供应的历史，迎来了市场繁荣、供应充足、米袋子

13、品种丰富、菜篮子琳琅满目的时代。居民收入稳步增长，消费结构日益优化，生活逐渐由生存型向发展型、享受型过渡。在饮食上，人们不再满足于简单的吃饱、吃好，逐渐要求吃出健康、吃出文化、吃出品位。这30年里，百姓的餐桌也发生了很多变化。 【相关数据】居民在收入水平提高的同时，逐渐开始快乐生活、享受生活。2007年某市城市居民人均在外餐饮费用为7623元，占食品消费支出的240，是1992年的131倍，是2004年的44倍。u 各地小吃现状及我们的优势各地小吃呈一种欣欣向荣的发展局面，但各店口味参差不齐，很多都不是纯正的地方风味，居民对其认可度不高。而我们的风味餐厅相对于一般餐厅而言，有独特的餐饮新概念，

14、有别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。2、竞争形势分析餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。 由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 由单店竞争、单一业态竞争

15、，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。 由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。 中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。四、业务体系与组织结构1、 公司经营管理模式公司将采取制度化管理，就是指按照一定的已经确定的规则来推动企业管理。当然，这种规则必须是大家所认可的带有契约性的规则，同时这种规则也是责权利对称的。因此

16、，企业管理的目标模式是以制度化管理模式为基础，适当地引进一点亲情、友情、温情管理。甚至有时也可以适当地对管理中的矛盾及利益关系做一点随机性的处理，“淡化”一下规则。终究被管理的主要对象还是人，而人不是一般的物品，人是有各种各样的思维的，是具有能动性的，所以完全讲制度化管理也不行。适当地吸收一点其他管理模式的那些优点，综合成一种带有混和性的企业管理模式。2、总部组织结构示意图 3、加盟连锁华风餐饮将立足于市场需求，形成自己的品牌、销售网络及市场。但为了更快的壮大，增强自身实力，我们诚邀各地代理商加盟。本着互惠互利的原则，依托华风强大的品牌效应，定能为加盟者带来丰厚的回报。l 加盟连锁流程图五、市

17、场营销环境及策划方案1、营销环境分析前面的市场调研已经详细阐述的当前餐饮行业所面临的机遇与挑战。在此不在分析。2、营销目标企业能够在国内同行业中占据1%的市场份额，并在国际市场站稳脚跟，获得良好的经济效益和社会效益。3、企业文化营销步骤给予理念的行为文化，就是与消费者等企业利益关系人进行互动沟通，以满足他们的文化需要。在这方面，我们认为建立中国风味消费文化的重心，在于倡导一种健康、时尚的新生活主张。但次并非易事，因为建立这个文化认同的过程，实际上是“中国风味”称雄市场的过程。对此将会通过以下步骤完成：a) 从第三年开始，以公司品牌在各大城市进行文化巡回展，通过各种媒体宣传地道的“中国风味”b)

18、 印制各种精美文化宣传物传播华风品牌文化c) 积极参与国际上的一些同行业交流会议，提高华风的品牌知名度。4、营销战略 以广告宣传和价格政策为主要手段，以国内为主要市场，建立和管理销售渠道，连锁经营为主，加盟为辅的销售模式。六、公司人力资源管理1、对企业员工的素质要求1) 现代化的职业意识和职业能力2) 拥有良好的职业道德和职业礼仪2、对企业员工的培训企业员工的培训是贯彻企业的战略目标、有计划的组织进行学习，以提高知识水平、工作技能，改进工作绩效的有效方法。对其培训需注意以下几点：1) 注意用新知识激活老知识2) 开发使用的内训课件3) 结合实力进行分析2、 员工的绩效考核与激励管理首先，绩效考

19、核从考核项目的内容上来说，会分为两类：一是结果导向为主的考核，一是行为导向的考核。由于我企业业务的服务型特征，应该偏重于以行为考核为主，因此多一些对各岗位的行为规范的要求和考核。其次，无论是量化考核还是定性考核，都充分考虑了数据的收集能否简单方便。操作要点是，尽量让考核数据的收集成为业务流程中的必要环节，这样就不需要特别为了考核而收集某个数据了。 另外，公司人事部门在考核中主要是起组织考核与体系维护方面的作用，更多的工作是靠各部门主管人员来做的。l 员工绩效考核表序号评估等级ABCD1礼仪仪表2礼貌服务3服务规范4劳动纪律5敬业精神6服务意识7培训成绩8服务技巧9工作积极性10工作责任心11工

20、作创造力公司将实行“立功受奖，有过必究，激励为主，鼓励竞争”激励方针和即时奖惩与积分延时奖惩相结合激励机制。七、企业文化企业文化是企业发展基石。具有优秀企业文化的企业无论在适应环境能力、品牌形象还在员工凝聚力或客户满意度上都比一般的企业有着更加卓越的表现。我们意识到企业文化的重要性，并开始着手进行企业文化建设。a) 企业经营理念：为生存而搏为生存而搏是我们的经营理念，是一条个性化的经营理念。业发展如同大浪淘沙，强中选强，优中择优。企业只有竭尽全力 搏、抗争，取得良好的经营绩效，才能赢得良好的生存和发展（即未来的生存）环境。b) 企业服务理念：用户至上 用心服务“用户至上，用心服务”，是华风的服

21、务理念，当然也是我们公司必须认真领会和贯彻执行的基本精神和理念。c) 企业质量理念：精益求精 出类拔萃质量理念是我们企业严格按国际和国家标准全面推行质量管所持的原则和标准。八、财务分析1、财务行情a) 我公司是一个新公司，无历史数据可分析参照，借助本行业总体经营状况分析。n 本行业中上市公司财务经营综合力评述总结本行业共有上市公司家，其中上市公司财务综合分在“级很好”（大于分）以上的公司有家，占行业公司数量的，占行业总股本的，占行业总流通市值的，这批公司占全行业的总体比重较低，它们比行业中其它公司的财务经营综合能力要强，是行业中的绩优公司。上市公司财务综合分在“级较差”（小于分）以下的公司有家

22、，占行业公司数量的，占行业总股本的，占行业总流通市值的。这批公司占全行业的总体比重很高，它们是造成本行业财务经营能力低下的主要公司。另外上市公司财务综合分在“级正常”（分分）的公司有家，占行业公司数量的，占行业总股本的，占行业总流通市值的，这批公司占全行业的总体比重较低。n 本行业以股本规模为代表上市公司评述总结本行业现有主要上市公司家，公司分别是锦江股份、，它们占行业总数的。占行业总股本的，这批公司算术平均每家财务经营综合分为分家，为级优秀，总体加权平均每股财务经营综合分为分股，为级优秀。2、财务计划2.1第一年预算计划表项目1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月总收入 管理

23、费收入物流中心收入股权投资收益总支出材料采购成本人工费运输费财务费用管理费保险费广告费业务费折旧费净收益2.2财务报表（见附录）2.3财务风险及对策 财务风险u 初期总投资较大，打开市场和知名度需要一定时间，从而导致运作初期的亏损，可能引起流动资金紧张。u 可能会发生应收款帐过多的情况，影响资金周转，主要发生在集团下属连锁企业中，即先供货再结账情况，从而导致垫支资金过大，影响资金周转速度。u 可能存在存货过多风险。u 加盟企业扩张速度过快风险，可能造成流动资金长时间紧张，利润增长缓慢，影像集团集体利润。u 加盟企业扩张速度过快导致秘方外泄，影响集团的核心竞争力，使集团盈利下降，造成集团的重大损

24、失。 财务风险对策u 应作出充分的市场调查，找准市场定位，配合良好的营销策划，迅速打开市场。合理安排资金吗，提高资金周转率。适当时候可向银行贷款以缓解短期资金缺口。u 采取一定的付款优惠政策，鼓励提前支付。u 对于某些特殊货品，由于连锁企业的增加时间上的关系，需要提前储备以满足需要。加强对存货的管理，以降低存货风险。u 各地加盟企业应配合集团整体的利益取向，采取适度扩张策略，资金要有的放矢，提高利用率。u 对各加盟企业进行严格审批，综合利用法律手段、经济手段、道德手段保护本企业的商业秘密。九、企业融资1、股权融资企业通过转让部分企业所有权业，来获得资金。企业无须还本付息，新股东将与老股东分享企

25、业的盈利与增长。2、银行贷款向银行借贷，并付一定利息。十、附录附录1 财务报表l 共同比现金流量表项目名称上年数本年数上年结构本年结构比例增减结果流入结构：一、经营活动产生的现金流量销售商品，提供劳务收到的现金0.000.000.0%0.0%0.0%收到的税费返还0.000.000.0%0.0%0.0%收到的其他与经营活动有关的现金0.000.000.0%0.0%0.0%经营活动现金流入小计0.000.000.0%0.0%0.0%二、投资活动产生的现金流量收回投资所收到的现金0.000.000.0%0.0%0.0%取得投资收益所收到的现金0.000.000.0%0.0%0.0%处置固定资产无形

26、资产其他资产收到的现金净额0.000.000.0%0.0%0.0%收到的其他与投资活动有关的现金0.000.000.0%0.0%0.0%投资活动现金流入小计0.000.000.0%0.0%0.0%三、筹资活动产生的现金流量吸收投资收到的现金0.000.000.0%0.0%0.0%借款所收到的现金0.000.000.0%0.0%0.0%收到的其他与筹资活动有关的现金0.000.000.0%0.0%0.0%筹资活动现金流入小计0.000.000.0%0.0%0.0%现金流入总计0.000.000.0%0.0%0.0%流出结构：一、经营活动产生的现金流量购买商品，接受劳务支付的现金0.000.000

27、.0%0.0%0.0%支付给职工以及为职工支付的现金0.000.000.0%0.0%0.0%支付的各项税费0.000.000.0%0.0%0.0%支付的其他与经营活动有关的现金0.000.000.0%0.0%0.0%经营活动现金流出小计0.000.000.0%0.0%0.0%二、投资活动产生的现金流量购建固定资产无形资产其他资产支付的现金0.000.000.0%0.0%0.0%投资所支付的现金0.000.000.0%0.0%0.0%支付的其他与投资活动有关的现金0.000.000.0%0.0%0.0%投资活动现金流出小计0.000.000.0%0.0%0.0%三、筹资活动产生的现金流量偿还债务

28、所支付的现金0.000.000.0%0.0%0.0%分配股利利润或偿付利息支付的现金0.000.000.0%0.0%0.0%支付的其他与筹资活动有关的现金0.000.000.0%0.0%0.0%筹资活动现金流出小计0.000.000.0%0.0%0.0%现金流出总计0.000.000.0%0.0%0.0%四，汇率变动对现金的影响0.000.00五，现金及现金等价物增加净额0.000.00l 共同比资产负债表负债及所有者权益上年数本年数上年结构本年结构比例增减结构排序增减排序结果短期借款应付票据应付账款预收账款应付工资应付福利费应付股利未交税金其他未交款其他应付款预提费用一年内到期的长期负债流动

29、负债合计长期借款应付债券长期应付款其他长期负债长期负债合计递延税款贷项负债合计实收资本资本公积盈余公积其中:公益金未分配利润负债及所有者权益合计l 共同比利润及利润分配表项目名称上年数本年数上年结构本年结构比例增减结构排序增减排序结果一、主营业务收入减:主营业务成本主营业务税金及附加二、主营业务利润加:其他业务利润减:营业费用管理费用财务费用三、营业利润加:投资收益补贴收入营业外收入减:营业外支出四、利润总额减:所得税五、净利润加:年初未分配利润其他转入六、可供分配的利润减:提取法定盈余公积提取法定公益金提取职工奖励及福利基金提取储备基金提取企业发展基金利润归还投资七、可供投资者分配的利润减:应付优先股股利提取任意盈余公积应付普通股股利转作资本的普通股股利八、未分配利润企划者：袁学勇、班孝坤、钟玉根、唐杨海、姚道明