仪表扩培考试题目.doc

《仪表扩培考试题目.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《仪表扩培考试题目.doc（4页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、仪表扩培考试题目 姓名得分 一、填空题(共24分,每空1分) 1.漓泉清爽14度零代酵母的主酵温度控制在(10.00.5),糖度降到(3.0-3.5P)开始封压。 2.扩大罐的培养温度是(11.5),充氧量(10 M3/h),充氧频率是(3min/11min)。 3.TPM的两大基石是(5s)和(小集团活动)。 4.发酵罐要补压时,必须对(发酵罐)和(CO2)备压口喷洒(消毒水)方可进行补压。 5.漓泉鲜啤14度非零代满罐(8小时,16小时,48小时)各排一次冷凝物,发酵液混浊可加排。 6.发酵罐预洗时,罐区人员应通知仪表人员现场听(洗罐器)是否正常。 7.TPM的5S活动是指:(整理,整顿,

2、清扫,清洁,素养)。 8.种子罐和扩大罐同时接完热麦汁后,要过(5)分钟才可以分别降温到(15.5,13.5)备用。 9.一般发酵罐满罐(20)小时用烧碱预测一次CO2纯度,纯度达到(99.5%)时开始回收,纯度不够时,再每隔(2)小时测一次直到回收。 二、判断题:(共16分,每题2分) 1、目前扩培岗位质量目标为:扩培微生物100%合格,下罐酵母数100%合格。() 2、目前使用的发酵液品种酒龄超过30天的每隔一天排一次死酵母。() 3、发酵液满罐到降温时的时间至少大于10天;确保发酵液的口感,同时双乙酰含量要小于或等于0.25mg/L。() 4、种子罐、扩大罐同时接热麦汁,投料后2小时开始

3、清洗种子罐、扩大罐并灭菌备用。() 5、扩培罐倒罐前,酵母数要达到40-60 106个/mL,出芽率在18-30%。() 6、为了保证发酵液的发酵正常,发酵液的降糖结束时间控制在五天内;降糖时间最长不能够超过7天。() 7、前酵液微生物样安排取样时间为满罐后24-48小时。() 8、发酵罐满罐后要在电脑录入领料、入库ERP。() 三、解答题 1、如何判断发酵罐是否漏冷?(20分) (1)接班后,认真对发酵过程记录表和电脑一一核查 (2)发现温度比设定温度低0.6度的,手动关闭电脑上阀门,及时 查最近的温度曲线。 (3)过半小时,若温度还有下降趋势,立即到现场检查 (4)用小铁丝检查电磁阀,若有

4、磁性证明电磁阀坏漏冷,若无磁 性则正常;电磁阀结霜为漏冷,不结霜为正常。 (5)对各个罐的状态,每个班至少检查2次以上.防止因为系统自 动跳段或漏冷引发事故 2、如何预防扩培麦汁倒流?(20分) (1)充氧、下酵母、扩培罐预冷等需要使用到压缩空气的程序启 动前,都需对压缩空气供应源进行确认,压力不足时 (3.5bar)要及时和综合车间或调度沟通。 (2)扩培罐充氧程序启动前,要注意流量计读数的变化,按工艺 调整阀门开度,每个班都需检查确认1-2次。 (3)下完酵母后用压缩空气顶酵母时,开阀顺序是:接麦汁手阀 麦汁进扩培手阀蒸汽、压缩空气来手阀 (4)吹冷下酵母管或顶酵母时要暂停或结束充氧。 3、简述繁殖罐接冷麦汁标准化操作?(10分) 确认繁殖罐为空罐,接麦汁管道,与糖化沟通,管道清洗杀菌,小循环杀菌,开蒸汽球阀,小循环杀菌结束,参数确认,预冷,进罐,结束进罐,冲洗接麦汁管,排污管冲洗。 4、简述扩培防错点有哪些?(10分) (1)目标扩培罐确认 (2)参数还原确认 (3)防止跑麦汁确认 (4)保种量确认 4