饭店餐饮管理 授课计划进度表.doc

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1、酒泉职业技术学院学期授课计划进度表 （一）系别（章）：旅游管理系 专业名称：酒店管理 班级名称：07酒店管理 周学时：4课程名称：饭店餐饮管理 学生人数：42 授课教师：李卫平 时间：2009第一学期本课程授课总时数本课程本学期授课时数本 学 期 课 时 安 排讲课实验实训参观学习设计讨论社会调查习题课54543618课程目的与要求1、 注重职业道德、服务意识、诚信意识和心理素质的培养，树立良好的职业道德、团队协助和爱岗敬业精神；2、 全面了解当今餐饮业的现状和发展趋势，掌握餐饮服务的基本程序、方法和相关知识；3、 全面掌握餐饮管理 基本理论和管理技巧；4、 培养学生具有较强的规范操作能力、个

2、性化服务能力，同时具有良好的实践动手能力、自主创业能力和产品创新能力。5、 具备基本的餐饮企业管理能力以及行业所需的综合职业能力和业务能力。教学参考书现代饭店管理 朱承强 高等教育出版社 2003酒店服务与管理案例分析 何丽芳 广东经济出版社 2005酒店经营管理 徐文苑 广东经济出版社 2005教研室主任审核意见系（部）分管领导审批意见酒泉职业技术学院学期授课计划进度表 （二）周次授课时间授 课 章 节 的 内 容 摘 要大纲规定的时数需要时数理论课习题课实验课实训课综合实习做习题教具名称13/2-5第一章 餐饮概述4423/9第二章 餐饮部的组织机构与职能2233/16-19第三章 餐饮服

3、务基本技能42243/23第三章 餐饮服务基本技能42253/30-4/3第四章 中餐厅服务64264/6第四章 中餐厅服务42274/13-16第五章 西餐厅服务42284/20第六章 餐厅、酒吧运营与管理2294/27-30第七章 菜单的设计与制作422105/1-3五一放假115/7第八章 宴会部运营与管理22125/11第九章 餐饮服务质量管理22135/18-22第九章 餐饮服务质量管理422145/25第十章 餐饮营销管理22156/1-4第十章 餐饮营销管理422166/6第十一章 餐饮人力资源管理22176/15-18第十一章 餐饮人力资源管理422187/10考试1920合计543618教研室主任签字： 年 月 日 教学部主任签字： 年 月 日