一杯牛奶不可小觑 一杯牛奶.docx

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1、一杯牛奶不可小觑 一杯牛奶 5月的第三个星期二是国际牛奶日,常言道:一杯牛奶可以强壮一个民族。牛奶被视为“白色血液”。 牛根生说:“每天一斤奶,强壮中国人!” 在中国,养生之道凝聚在我们五千年的历史中,大家习惯饮用各种各样的茶叶,却独独没有把牛奶的作用发挥到最大化,对它的相识和普及相比于一些欧美国家还有肯定的距离,这岂不行惜?牛根生说:“每天一斤奶,强壮中国人!”那么今日,我们就从牛奶的饮用、辨别、搭配来谈谈“牛奶问题”。 牛奶新“鲜”三招 第一招鲜牛奶的鉴别方法: 颜色:簇新牛奶应当是淡青色、乳白色或淡黄色。 气味:簇新牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸,因而略带甜味和芳香纯净的乳酸味。 性状:簇新

2、牛奶凝块稠密、牢固、匀称、无气泡,允许少量乳酸清在表面。 其次招簇新好奶的区分方法: 将奶煮开后,表面结有奶皮(乳脂)的是好奶,表面为豆腐花状的是坏奶。 第三招学会喝牛奶,喝出簇新来 晚上饮用,安神助眠。晚上饮用牛奶可在饭后两小时或睡觉前一个小时。有助眠作用。冷饮热饮,任君自便。低温保存的消毒鲜奶在常温下放置超过四小时后,应将其煮沸后再饮用。特别人群,巧选品种。饮用牛奶如出现腹胀、腹痛、腹鸣、腹泻的症状,可改喝酸奶。高脂血症和脂肪腹泻患者,可改喝低脂或脱脂牛奶。老年人简单骨质疏松,可以喝添加钙质的高钙牛奶。 奶粉选购常识 包装上的标签标识应齐全,产品外包装上应标明厂名、厂址、生产日期、保质期、

3、执行标准、商标、净含量、配料表、养分成分表及食用方法等项目。 养分成分表中标明的养分成分应齐全,含量合理养分成分表中一般要标明热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本养分成分,维生素类如维生素A、维生素D、维生素C、部分B族维生素,微量元素如钙、铁、锌、磷,还要标明添加的其他养分物质。 看产品的冲调性和口感,质量好的奶粉冲调性好,冲后无结块,液体呈乳白色,品尝奶香味浓;而质量差或乳成分很低的奶粉冲调性差,即所谓的冲不开,品尝奶香味差甚至无奶的味道,或有香精调香的香味;另外,淀粉含量较高的产品冲后呈糨糊状。 依据自身的条件和须要,选择合适的产品选择产品时要依据自己的身体状况和须要来选择产品,一般身体

4、较胖者,或高血脂和心、脑血管疾病患者要选择高蛋白、低脂型产品,其他的消费者可依据自身须要选择高蛋白、低脂型产品或高蛋白、高脂型产品。 四类人要常喝牛奶 电脑工作者:科学家探讨发觉,人们从事电脑工作的时候,很简单破坏体内维生素A和维生素B、矿物质钙及抑制X射线辐射的生物活性成分。对于电脑工作者,尤其是那些网虫、电脑迷来说,多喝牛奶可弥补身体养分上的不足。 骨质疏松患者:骨质疏松症除与钙的缺乏有关外,与锰和维生素D的不足也有亲密关系。因为微量元素锰不但参加体内很多酶的激活过程,而且还和维生素D一起促进人体对矿物质元素钙的汲取。专家建议,骨质疏松患者宜在医生的指导下,在进行药物治疗和体育熬炼的同时,

5、常饮牛奶可补充钙、锰等的不足。 心血管疾病患者:牛奶中的矿物质元素钾、钙及锌和蛋白质、蛋氨酸等具有稳定人体心情和降低血压等作用,同时牛奶中所特有的乳清酸成分还具有降低血液中胆固醇含量,及通过提高蛋白质水平和降低心肌张力来爱护心脏等功能。 萎缩性胃炎患者:牛奶中的蛋白质受到加热会发生改变,这些变性蛋白质及奶中的磷脂类物质会紧紧地吸附在胃壁上,对胃黏膜起爱护作用并刺激胃黏膜下壁细胞分泌,使已受伤的胃黏膜得到修复。同时牛奶中特有成分乳糖分解代谢产生乳酸及葡醛酸等还能增加胃功能所需酸度,抑制有害菌分解蛋白质产生毒素,使胃免遭毒素的侵蚀,而利于胃炎的复原和治疗。 如何鉴别酸奶质量 合格的酸奶凝块匀称、细

6、腻、无气泡,表面可有少量乳清析出,呈乳白色或淡黄色,气味芳香并且具有弹性。搅拌型酸奶由于添加的配料不同,会出现不同色泽。变质酸奶有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡,有霉味;有的颜色变深黄或发绿。 酸奶出现质量问题(不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分别、稀汤状)的缘由许多,主要有以下几个因素: 1、 原料奶中掺水,干物质不足。掺水达15%时,酸奶凝块漂在乳清中。 2、原料奶凝固实力降低,酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。 3、 以注射过抗生素牛的奶生产酸奶,会致酸奶不凝,乳液发甜。 4、 车间环境、设备被噬菌体污染,使发酵过程缓慢甚至终止;残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止

7、,使凝块脆弱、乳液发甜。 5、 菌种选择不当或菌种单一,发酵温度不适合,发酵时间不够等缘由,会致使酸奶的风味与香味不足。 6、 菌种不纯或生产设备管道等被细菌污染,造成酸奶有气泡,口感发辣。假如被酵母菌污染,则会有馊味。 许多人在购买酸奶时只是习惯于看一眼保质期,最多再关切一下生产厂家,却没有多少人在意标签上都写了些什么,如蛋白质含量、配料表成分等,依据国家标准,酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。配料表中如出现“水”这一项,则是“含乳饮料”无疑。而且一般含乳饮料配料中都含有“山梨酸”,蛋白质含量标示应为“不低于1.0%或0.7%”;而酸奶的蛋白质含量不应低于2.9%或2.3%。 如

8、何辨别纯牛奶与含乳饮料 市场上的牛奶饮品形形色色,光从名称上看就有纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶等。其实这些牛奶饮品依据配料不同,可分为纯牛奶和含乳饮料两种。 纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏,主要有两个指标:总干物质也叫全乳固体和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明,它们的含量越高,牛奶的养分价值就越高,一般来说,价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的,因此酸奶也属纯牛奶。 含乳饮料允许加水制成,从配料表上可以看出,这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等,而水往往

9、排在第一位。国家标准要求,含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%,也就是说水的含量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯奶做的,所以其养分价值不能与纯牛奶同日而语。 值得说明的是,市场上有一些含乳饮料的包装袋上,往往用大号字写着“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称,细致看时,才会发觉旁边还有一行小字“含乳饮料”,而个别产品连这一行小字也没有,只在配料表上多了一项“水”,须要细致看才能辨别清晰。 编后语: 毛爷爷告知我们:“身体是革命的本钱”,一个民族和国家的强大,离不开国民的奋斗和拼搏,当每个国民都具有强壮健康的体格,继而才能拥有才智和才能,创建出不朽的功绩,而牛奶作为我们健康的保障品之一,怎么可以被忽视呢?怎么能不被重视呢。