20192020年整理粥鼎记连锁店可行性分析报告.doc

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1、一、引言 1.1编写目的： 本报告主要就计划在校门地带开一个与现在其他餐馆不同的餐馆连锁店， 名叫“粥鼎记”，将对这个项目进行各方面的分析，从而得出是否可以在校 门口开“粥鼎记”的结论。1.2背景： 我校校门口的餐点不是干锅就烤鱼，不是炒菜就串，而早餐更是少之又少，学校学生对学校食堂的早餐怨言颇，多既不营养，又不美味。更重要的是很多人喜欢睡懒觉，又想减肥，而“粥鼎记”提供多种多样餐饮，更是适合此类人群。因此，在校门口开一个与众不同的餐馆，也许是很有市场的。 1.3定义：对报告中涉及的一些术语进行定义和解释。 1.4参考资料：文档引用的素材的来源及遵循的标准。粥鼎记除具有良好的品牌知名度和优秀的

2、品牌形象外，更以其丰富的特色美食、诱人的营养美味，以及时尚的食疗文化赢得成功。粥鼎记既坚持传统经典又不墨守陈旧，由选料到烹调，从服务到管理，每个步骤都一丝不苟，在过去一百年历史中积累了深厚的文化内涵，今天才能够步入发展的快车道，避免了许多快餐品牌“开店一窝蜂，淘汰一大群”的尴尬场面。卓而不群的特色美食和健康饮食的经营理念，以及独特的食疗文化体验让消费者享受美食与健康，更可以让投资者体验成功与快乐！粥鼎记本土特色快餐王牌项目，以中华传统字号为品牌，以丰富的“粥膳”为代表，以特色的“港台名吃”为主营，以中华食疗文化为主题，粥的营养价值很高，种类繁多，更多的选择。标准：本土特色 绿色营养 健康美味

3、品种丰富 快捷实惠二、对现有产品的分析1、企业现有产品分析：优点：品种繁多，健康美味，快捷实惠，可以全天候供餐已经在消费者中有 了良好的知誉度和口碑。缺点：在一个几十平米的小店中如果品种过多，准备的食材过多过少都会 存在运行问题。准备过多了厨师会忙不过来，如果增加厨师则会增加 成本，同时储藏也会增加成本；准备过少了当消费者需要时，如果多 次没有，那就会失去消费者，同时失去已经建立好的良好口碑。同时在 最初装修店面会花费大量资金，营运中途得定期更新，对固定资产的 投入也会很多，不利于撤资。外部产品分析： 优点：已经有了可以支持店面正常运行的半固定、半忠实的消费者，同时 店面投入少，固定资产少，没

4、有在装修上花太多资金，所以可以见 不好随时撤资。 缺点：消费者对其卫生、食材质量并不满意，同时味道也不怎么好，价格 也只涨不跌。只要有其他好的选择，消费者是很乐意去选择好的。 （消费者要不是没得选，才不会选择他们）三、对新产品的说明 3.1新产品开发意义：在半年之内将大量消费者揽入店中，建立好在校门口地段的良好口碑。一年 之后扩大店面，几乎达到垄断该地段早餐的状态，同时中餐也占据一定地位， 从而使该地区现今的各店的超额利润消失。 3.2需求分析：消费者对于新店“情有独钟”，“粥鼎记”的店面会独具特色，试营业阶段采取逐步增加品种的方式，以此吸引消费者，并将其牢牢拴住。在学校放假阶段，招收兼职，将

5、市场面向该地段各小区，采取送餐上门策略，以此维持正常运营。 3.3影响：因为“粥鼎记”加入该地段的市场竞争，其他店的利润将会不断被削减，有 可能支持不下去，从而关门撤资。 3.4局限性：产品品种虽然多，消费者也有尝尽的时候；味道再好，消费者也有吃腻的时刻，品种的多样性难以满足消费者日益增长试新需求。四、市场分析4.1分析市场发展历史与发展趋势：前期的各种店数量较少，难以满足消费者需求，现在店的数量在不断增加， 而且正推陈出新。因此现在建店应是好时机，只要有自己的能让大多数消费 者买账的特色，那么这个店就可以存活下去。市场处于发展阶段。4.2新产品和同类产品的价格分析：不论是内部还是外部，此店的

6、各种产品价格都不比其他店贵，有的现对于其 他店来说还要便宜一点。 4.3统计当前市场的总额：目前其他店每天的消费者人次在50007000人次左右，该店每天能占500800人次左右。4.新产品消费特征分析： 消费群体一般是学生以及周围小区的上班族，学生的消费方式就是在上课 期间不定期单人或几人多次消费，上班族是定期固定次数消费，影响消费 者消费的是其他店的价格下降和新店的产生，以及对该店的口味、餐饮品 种和环境有更高要求。五、技术和时间分析5.1技术条件方面的可行性：总部对加盟店进行全面系统培训，包括店址选择、店面设计装修布置、营销管理策略、技术工艺流程、成本控制、卫生标准、市场定位、扩张计划、

7、服务规范等等。同时原材料、专业设备以及餐具用品配送也有总部提供。而且我们可以免费获取总部不定期开发的新品。不论加盟者有无经验都让能通过总部的技术支持,站在巨人的肩膀上创业。5.2时间分析：按照正常的运作方式，开发本产品并投入市场还来得及吗？从选址、店面设计装修、人员培训再到开店营业，大概需要半年的时间。理工大学有两万余名学生，目前初步判断5年内不可能搬新校区，所以在四年内能保证有稳定客源。收回成本需要两年，剩下两年可以盈利，因此从时间上完全来得及。5.3人力资源分析：以1家粥鼎记标准店（店面经营面积50平方米左右，可以摆放10-12张餐桌）为例，此标准店需要经过总部培训后的专业技术人员2-3人

8、，服务人员2人左右，收银、采购兼管理人员1-2人，共计6人左右。以上人员半年内能全部到位。5.4开发环境分析：以1家粥鼎记标准店（店面经营面积50平方米左右，可以摆放10-12张餐桌）为例店铺面积：30-60平米 厨房面积：15平米左右设备配置：ZDJ智能煲粥煲汤王1台、ZDJ-6型节能燃气蒸霸一台、ZDJ-6型不锈钢五格蒸笼1套、ZDJ-6型四格肠粉铛1台、八头多功能燃气炉1台、六眼煮面炉1台、四盆电热汤池1台、自控温双缸电炸炉1台、无烟烧烤机1台、HB型电恒温煎饼铛1台、沙冰机1台、榨汁机1台、餐饮专用多功能收银机1台、专业餐具10套。 经营品种：帝王养生粥膳系列、滋补营养粥品系列、五谷杂

9、粮粥品系列、益智增寿粥品系列、养胃健体粥品系列、特色米粉系列、特色面食系列、开胃卤味系列、凉拌小菜系列、港式笼仔小食系列、台湾精美小吃系列、港式特色甜品系列、台湾特色烧烤系列等。六、成本和收益分析6.1成本分析：包括开发所需的基本建设投资（如购买必要的开发设备）、其 他一次性支出（如委托开发的费用）以及非一次性支出（如调研费、差旅 费）。 加盟费：3.38万元（含品牌使用费、全套技术培训费、全套设备和用品费 等） 店面租用费：2.4万元/每年 店面装修费：3万元 差旅费：6000元 调研费：1000元 年度管理费：1800元 店员工资：400元/一天 水电费：100元/一天 其他杂务费：60元

10、/一天 原材料成本和后厨相关费用：营业额的35%左右6.2收益分析：包括一次性收益（如直接利润）、非一次性收益（如降低维护 成本）以及不可定量的收益（如新产品对企业发展的影响）。 直接利润：6万元/每年 店面转让：5万元七、产品开发计划7.1人力资源分析：说明新产品开发需要的各类人力资源（包括外协）。人力资源分析：店长：1名厨师：1名服务员：2名收银员：1名会计：1名7.2开发环境分析：包括开发所需的各类设备等，并给出所需设备的购买费 用。开发设备及其费用：餐具；3元*100桌椅：200元*4天然气灶：400元*1厨具：200元*1橱柜：800元*1冰箱：800元*1电扇：40元*2电饭锅：1

11、50元*1抽油电风扇：50元*1总价格：3580元7.3开发流程分析：说明开发新产品的步骤（包括委托开发流程）。开发流程：筹资加盟准备（包括人、物准备）营业7.4里程碑设置：设置必要的阶段性的里程碑，分阶段的检查及时间表。里程碑设置：开始准备：开业的三个月之前开始试营业：开业时开始正式营业：开业第二个月初开始盈利：开业半年末开始扩展：开业两年末表1.阶段时间检查表阶段时间检查准备阶段开业前三个月-开业物资人员准备、资金流出试营业阶段开业-开业第一个月末资金流入及流出营业阶段开业第二个月初-开业半年末资金流入及流出盈利阶段开业半年末-开业两年末资金流入及流出扩展阶段开业两年末-物资人员准备、资金

12、流入及流出八、风险分析及应对措施8.1 市场风险 8.1.1 学校的学生这个消费群体本身就是多变的，他们喜欢换着吃，每天每顿 都有不同的东西可吃是他们的追求，并且他们就在这地段待47年，要想 长远发展，必须得注重抓住周围小区顾客的心，把小区顾客作为店面运营 的基础，大学生作为最大化利润的追求； 8.1.2 学校放假期间营业额可能还不能抵店面的折旧和人力成本，就算招兼职 采取外卖手段，但是小区消费者点餐的集中阶段可能会订单堆积，从而失 去消费者； 8.1.3 多招兼职送外卖理想上可行，但是这样会增加人力成本，但是送外卖就 算多收钱，也不能收太多，因为在消费者心里他们并不觉得收的是外卖费 而是饭菜

13、涨价了； 8.1.4 另一个“粥鼎记”连锁店如果也来这个地段，到时候可能会形成死磕； 8.1.5 “沙县小吃”如果采取降价策略，那么这个店面在面食上可能会受到很 大影响。8.2 技术风险 8.2.1厨师不能做出与总店一样的味道； 8.2.2因成本问题，可能服务没有其他连锁店的服务令消费者满意； 8.2.3因餐的种类太多，厨师少了做不出来，厨师多了成本又高； 8.2.4在采购原材料方面，没有专业人士，也可能不好掌握食材的好坏标 准； 8.2.5在选址上，涉及到市场目标群体定位，我们的目标是小区和学生都 要抓住，所以选址得折中，但具体选到哪里也是个技术问题；8.3 项目管理与组织实施风险 8.3.

14、1对厨师不够了解，不能亏待也不能让其飘飘然； 8.3.2对服务员的要求太高也许就会有辞职或加工资的要求； 8.3.3送外卖的兼职人员的过程控制也是问题九、效益评价与分析9.1经济效益分析 9.1.1在学校上课期间，因为学生人数众多，尽管该店不适合大型聚餐，但 是其快捷实惠是一大特色，所以只要不比其他地方贵太多，收益是不 错的； 9.1.2放假期间只要营业额能够支持各方面成本，这个店就能长久存在下 去；9.2 社会效益评价 本项目除具有以上良好的经济效益外,其社会效益同样也较为明显,主 要表现在现在以下三点: 9.2.1可以为周围人士提供就业岗位，从而增加周围人群的收入； 9.2.2对食材的需求可以在一定程度上促进周围各类店的销售量； 9.2.3竞争的加大会让周围物价不至于上升太大幅度。十、结论 从以上各方面的分析看来，这个项目可行，但有一定的风险。第 11 页