公共营养师二级试题及公共营养师三级理论试卷.doc

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1、公共营养师二级试题及公共营养师三级理论试卷一、 简述社区诊断的概念及其内容。二、 如何认定突发公共卫生事件？三、 生吃水产品和肉类是不科学、不卫生的，确实需要时应把握哪些原则？四、 食物中毒的概念和特点是什么？五、 老年人的膳食指南六、 论述尿常规指标及其测定的意义。七、 赵某某，25岁，身高162厘米，小学教师, 孕26周，请根据孕妇特点及营养需要，为其制定一日午餐和午点带量食谱。 简易食物成分表食物名称食物重量能量蛋白质脂肪碳水化合物大米1003437.70.677.4面粉10034910.41.175.9牛奶100543.03.23.4猪肉里脊10015520.27.90.7鸡胸脯肉10

2、013319.45.02.5鸡蛋10015612.811.11.3北豆腐1009812.24.82.0花生油1009000.099.90.1论文：（以下论题任选其一、题目自拟、1500字以上）1 论公共营养师2 论三鹿事件3 论营养与健康。4 论母乳喂养。参考答案：一、概念：社区诊断又称为需求评估，指通过收集必要的资料，科学、客观地分析、确定社区主要的公共卫生问题及其影响因素的一种调查研究。内容：1社会人口学诊断 2流行病学诊断 3行为和环境诊4断教育学诊断 5管理和政策诊断二、公共卫生事件是指突然发生，造成或者可能造成社会公众健康严重损害的重大传染疫情，群体性不明原因疾病、重大食物和职业中毒

3、以及其他严重影响公众健康的事件。三、答：一般情况我们不建议生吃水产品肉类，特殊情况下我们吃生的食物时应注意以下原则：1、吃生食物前一定要确定水产品或肉类是新鲜的。2、吃生食物时要配合一些能解毒的食物。例如：大蒜、洋葱等。3、吃生食物时可以配合一些白酒。4、不宜过量四、食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性污染。特点；发病与食物有密切关系，暴发性、即短时间内突然很多人发病，临床表现类似，病人与健康人之间无直接传染。五、答；1饮食多样化2主食多粗粮3每天饮用牛奶或食用奶制品4食用大豆或其制品5适宜食用动物性食品6多吃蔬菜和

4、水果7饮食清淡、少盐。六、答：指标包括：1、颜色 2、相对密度 3、PH值 4、尿蛋白 5、尿沉渣 6、尿糖 7、酮体 8、尿胆原 9、尿胆红素 10、尿潜血等意义：1、 新鲜尿液为淡黄色透明的液体，出现以下情况为异常颜色：红色、乳白色、深黄色、酱油色或葡萄酒色、蓝绿色2、 相对密度：用于指示肾脏浓缩稀释功能3、 用于了解机体酸碱平衡和电解质平衡情况4、 蛋白质是检查尿液化学成分检验中最重要的项目之一5、 正常尿液镜检（高倍视野）白细胞不超过5个，红细胸不超过3个（妇女经期除外）6、 正常人尿中含糖量甚少，定性试验为阴性，定量一般在0.565.0mmol/24h尿7、 正常情况下酮体小于10m

5、g/dl8、 尿胆红素和尿胆原这二项检测主要用开于黄疸的诊断和鉴别诊断9、 潜血（红细胸、BLD）利用尿中血红蛋白质过氧化酶法，根据血红蛋白的氧化性值色素推算出来的。七、赵某孕26周，属孕中期，能量21002002300kcal蛋白质/g651580g脂肪能量259230025964g碳水化合物（能量蛋白质提供能量脂肪提供能量）4（2300804230025）4351g设午餐午点占40。蛋白质804032g脂肪644025.6g碳水化合物35140140.4g餐次食物名称原料名称及数量午餐红豆大米粥花卷番茄炖豆腐木须肉红豆10g大米25g面粉50g番茄50g豆腐50g瘦肉50g黄瓜20g胡萝卜

6、30g木耳50g油15ml午点酸奶250g科目代码：1302010年5月国家职业资格河 北 省 统 一 鉴 定 考 试职 业：公共营养师等 级：国家职业资格三级卷 册 一：理论知识注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的相应位置处。2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其它答案。所有答案均不得答在试卷上。4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。5、考生应按要求在答题卡上作答。如果不按

7、标准要求进行填涂，则均属作答无效。地 区： 姓 名： 准考证号： 卷册一：理论知识（1-100题，共100道题，满分为100分）一、判断题（120题，每题1分，共20分。正确的涂A，错误的涂B）。1. 公共营养师是专指从事营养与食品知识传播的人员（ ）2. 道德和法律的约束机制相同（ ）3. 道德是靠法律维系的（ ）4. 地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致（ ）5. 水肿型蛋白质能量营养不良是因为能量摄入严重不足而引起（ ）6. 患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食（ ）7. 谷类蛋白质的营养价值高于肉类（ ）8. 大豆蛋白质属于完全蛋白质（ ）9. 动物脂肪的必需脂肪酸含量高于植物

8、脂肪（ ）10. 鱼类脂肪的消化吸收高于畜肉脂肪（ ）11. 玉米赤霉烯酮为细菌毒素（ ）12. 结核病是由结核杆菌引起的（ ）13. 孕期维生素B2缺乏可使胎儿生长发育迟缓（ ）14. 人乳中的乳糖含量约70高于牛乳（ ）15. 幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，质量要求比成人高（ ）16. 婴幼儿缺铁时会出现食欲不振，贫血，免疫功能低下等表现（ ）17. 维生素B2缺乏引起 口角炎，舌炎 唇炎及湿疹（ ）18. 菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜（ ）19. 在动脉粥样硬化病灶中，堆积在动脉壁的脂类以胆固醇最多（ ）20. 有些油性植物中也含有一定量的胆固醇（

9、 ）二、单项选择题（2180题，每题1分，共60分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）。21. 下列属于人体四大类组织的选项是（ ）A、上皮组织 B、下皮组织 C、血液组织 D、骨骼组织22. 人的消化系统是由（ ）组成的A、口腔和胃 B、胃和肠 C、口腔和肠 D、消化管和消化液23. 下列表述办事公道的选项是（ ）A、光明磊落 B、无私奉献 C、团结协作 D、爱岗敬业 24. 社会主义职业道德就是在（ ）形成与发展的A、社会主义道德指导下 B、道德指导下 C、法律指导下 D、舆论指导下25. 成人共有（ ）块骨A、206块 B、306块 C、406块 D、50

10、6块26. 我国居民传统膳食特点是（ ）A、动物类食物为主 B、薯类食物为主 C、植物性食物为主 D、蔬菜类食物为主27. 成年男子轻体力劳动者，每日能量推荐摄入量是（ ）A、2100kcal B、2300kcal C、2400kcal D、2500kcal28. 18-50岁的健康成年人每日膳食钙的参考摄入量为（ ）A、600毫克 B、800毫克 C、1000毫克 D、1200毫克29. 长期摄入RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要A、低于B、满足C、超过D、调节30. 下列关于平衡膳食宝塔表述不正确的是（ ）A、平衡膳食宝塔共分5层，包含了我们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油

11、脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度上反映了各类食物在膳食中的地位和比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重31. 多晒太阳可以防治（ ）的缺乏A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E32. 发生“脚气病”的病因是（ ）A、霉菌感染足部皮肤 B、缺乏维生素B1C、缺乏维生素B2 D、都不是33. 口腔-生殖器综合症是由于（ ）缺乏引起的A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、维生素D34. 人铁缺乏会引起（ ）A、佝偻病 B、夜盲症 C、脚气病 D、贫血35. 地方性甲状腺肿是由于缺（ ）造成的A、钙 B、铁 C、硒 D、碘36.

12、我国提出的肥胖标准为超正常的（ ）A、10% B、20% C、28% D、40%37. 对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应（ ）毫克A、200 B、300 C、400 D、500 38. 下列关于对高血压病人饮食要求，错误的说法是（ ）A、限制食盐，适当补钾 B、限制热量C、限制钙的摄入 D、限酒39. 谷类中哪种维生素的含量较高（ ）A、维生素E B、维生素B族 C、维生素C D、维生素D40. 畜肉脂肪易引起高血脂症，是因为其中含量较高的是（ ）A、胆固醇 B、必需脂肪酸 C、卵磷脂 D、不饱和脂肪酸41. 大豆中含量较低的营养素是（ ）A、蛋白质 B、脂肪 C、淀粉 D、钙42. 下

13、列含碘较丰富的食物是（ ）A、淡水鱼 B、坚果 C、大豆 D、海产鱼43. 植物油中主要含有的维生素是（ ）A、维生素B2 B、维生素C C、维生素B1 D、维生素E44. 啤酒和葡萄酒中含有较多的维生素是（ ）A、B族维生素 B、维生素C C、维生素A D、维生素E45. 减肥食品属于哪一类保健食品（ ）A、增强生理功能类 B、预防慢性疾病类 C、增强机体对外界有害因素抵抗力类 D、增强免疫力类46. 高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和（ ）A、巴氏杀菌法 B、高渗杀菌法 C、高压杀菌法 D、酸性杀菌法47. 提高氢离子浓度防腐法主要有酸发酵和（ ）A、盐渍 B、酒渍 C、醋渍 D、糖渍48.

14、农药的污染属于（ ）A、生物性污染 B、放射性污染 C、物理性污染 D、化学性污染49. 增加蔬菜水果的摄入，可防止的危害是（ ）A、黄曲霉毒素 B、N-亚硝基化合物 C、杂环胺 D、细菌50. 旋毛虫病为（ ）A、寄生虫病 B、细菌性疾病 C、病毒性疾病 D、中毒性疾病51. “黑斑蛋”是因为禽蛋受什么污染（ ）A、细菌 B、霉菌 C、农药 D、重金属52. 家庭自制的发酵豆、谷类制品引起的细菌性食物中毒为（ ）A、副溶血性弧菌食物中毒 B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌食物中毒 D、沙门菌食物中毒53. 杏仁和木薯所含的有毒物质为（ ）A、肉毒毒素 B、组胺 C、内毒素 D、氰苷54.

15、刚腌不久的蔬菜中含有大量的（ ）A、亚硝酸盐 B、氰苷 C、多环芳烃 D、防腐剂55. 乳母膳食钙AI为1200mg/日，可耐受最高摄入量每日（ ）A、1800 mg/ 日 B、1900mg/日 C、2000mg/日 D、2100mg/日56. 1-3岁幼儿锌的RNI为（ ）A、7.0mg/日 B、8.0mg/日 C、9.0mg/ 日 D、10.0mg/日57. 学龄前儿童每增加1KG体重约需（ ）的蛋白质积累A、140g B、150g C、160g D、170g58. 哺乳期食物种类齐全多样化，一日以（ ）餐为宜A、23 B、45 C、56 D、6759. 全部20颗乳牙出齐应不迟于（ ）A

16、、1.5岁 B、2 岁 C、2.5岁 D、3岁 60. 幼儿脑细胞分裂完成是在（ ）A、36个月 B、68个月 C、1011个月 D、1215个月61. 神经管形成开始于胚胎发育（ ）A、早 B、中后 C、晚 D、全部62. 与中年人相比，老年人基础代谢下降大约百分之几（ ）A、510 B、1015 C、1520 D、202563. 七岁以上儿童摄入脂肪所提供的热能应占总能量的（ ）A、20%25% B、25%30% C、30%35% D、35%40%64. 高蛋白膳食不利于运动员的健康，下列哪项表述是不正确的（ ）A、高蛋白膳食使尿氮排出增加 B、使蛋白质的代谢产物如氨、尿素堆积C、增加了肝

17、脏和肾脏的负担 D、增加了碱性代谢产物 65. （ ）为谷粒外面的数层被膜，占谷粒的6%，主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉A、谷皮 B、胚芽 C、糊粉层 D、内皮66. 各种谷类作物中蛋白质含量差别较大，一般为（ ）A、7%12% B、13%16% C、17%20% D、2125%67. （ ）是膳食中B族维生素特别是维生素B1、B2、尼克酸、泛酸的重要来源A、肉类 B、谷类 C、豆类 D、蔬菜类68. 奶类蛋白质含有丰富的（ ），是谷类食物良好的天然互补食品A、氨基酸 B、赖氨酸 C、无机盐 D、维生素69. 柿子如果一次食量过多或者是食用未成熟时容易引

18、起（ ）A、胃柿石B、肾结石C、痛风D、贫血70. 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（ ）A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣残C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D、烹饪烹调蔬菜时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失71. 烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）A、让胡萝卜充分炒熟 B、让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌 D、为了菜肴颜色更漂亮72. 煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均不正确73. 为使面食中的

19、营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、煮粥时，加碱74. （ ）是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏A、维生素A B、维生素B2 C、维生素C D、维生素B175. 富含（ ）的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高A、维生素E B、维生素B1 C、维生素C D、维生素B276. 下列食物中不是动物性食物的（ ）A、蛋类 B、奶类 C、大豆 D、鱼类77. 儿童和妊娠期妇女适合的保健品种类是（ ）A、鱼类 B、膳食纤维、

20、大蒜素 C、膳食补充剂 D、大米78. 下列维护道徳规范错误的选项是（ ）A、社会舆论 B、传统习惯 C、教育和信念 D、法律 79. 下列道徳与法律的说法中，正确的是（ ）A、道德比法律产生的晚 B、道德比法律产生的早 C、道德和法律同时产生 D、道德和法律产生的时间差不多80. 下列表述胃液PH值正确的选项是（ ）A、0.91.5 B、1.82.5 C、3.54 D、4.55三、多项选择题（81100题，每题1分，共20分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分）81. 人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（ ）A、人乳的脂肪含量和种类比牛乳多

21、B、人乳与牛乳提供的能量相等C、人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D、人乳比牛乳含二十二碳 烯酸（DHA）比牛乳多82. 糖尿病营养治疗的原则是（ ）A、总能量以维持理想体重低限为宜 B、碳水化合物供能比为50-60C、脂肪占20-25、蛋白质占10-20 D、合理安排歺次83. 下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（ ）A、苯氨酸 B、色氨酸 C、精氨酸 D、甘氨酸84. 锌缺乏患儿临床表现为（ ）A、厌食 B、味觉减退 C、异食癖 D、生长发育迟缓85. 膳食营养指导和管理的作用主要包括（ ）A、传递“平衡”膳食的理念 B、帮助养成良好的饮食习惯C、降低患相关疾病的风险 D、

22、帮助治疗疾病86. 维生素D缺乏引起（ ）A、佝偻病 B、骨软化症 C、骨质疏松 D、都是87. DRIs包括下列哪项内容（ ）A、推荐营养素供给量（RNI） B、适宜摄入量（AI） C、可耐受的最高摄入量（UL） D、平均需要量（EAR）88. 具有抗肿瘤作用的营养素包括（ ）A、维生素A B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素B89. 下列元素中属于微量元素的是（ ）A、碘 B、硫 C、硒 D、铁90. 膳食调查结果评价应计算（ ）A、就餐人日数 B、平均每日食物摄入量计算C、各类食物进食量 D、平均每日营养素摄入量计算91. 食品腐败变质的鉴定指标有（ ）A、感官指标 B、物理指标 C、化学指

23、标 D、食用指标92. 食物中毒的发病正确特点是（ ）A、发病潜伏期长 B、发病与食物有关 C、中毒患者临床表现相似 D、人与人之间传染93. 下列选项中以神经系统症状为主的食物中毒有（ ）A、肉毒梭菌食物中毒 B、沙门菌食物中毒 C、霉变甘蔗中毒 D、河豚鱼中毒94. 营养素缺乏引起的贫血有（ ）A、小细胞性贫血 B、再生障碍性贫血 C、缺铁性贫血 D、巨幼细胞性贫血95. 锌缺乏的儿童常出现（ ）A、肥胖 B、味觉下降，厌食甚至异食癖C、易患感染性疾病 D、生长迟缓96. 脂溶性维生素的共同特点是（ ）A、化学组成仅含碳、氢、氧B、溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C、在体内大部分储存于脂肪组织中D、大剂量摄入能引起中毒97. 钙在人体内的生理功能有（ ）A、抗氧化作用 B、构成骨骼和牙齿C、参与甲状腺素合成 D、促进某些酶活性98. 食谱编制的主要步骤包括（ ）A、确定营养需要目标 B、编制菜单C、确定副食需要量 D、确定主食需要量99. 下列选项中，属于坚果的是（ ）A、杏仁 B、杏干 C、核桃仁 D、葡萄干100. 下列哪些是必需氨基酸（ ）A、异亮氨酸 B、天门冬氨酸 C、蛋氨酸 D、缬氨酸