任务四食品密度和相对密度的测定.ppt

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1、任务四食品密度和相对密度的任务四食品密度和相对密度的测定测定现在学习的是第1页，共32页 因为物质热胀冷缩的性质，所以密度和因为物质热胀冷缩的性质，所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故相对密度的值都随温度的改变而改变。故密度应标示出测定时物质的温度，表示为密度应标示出测定时物质的温度，表示为t。而相对密度应标示出测定时物质的温度。而相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为及水的温度，表示为 ，其中右上角，其中右上角t1表表示被测物的温度，右下角示被测物的温度，右下角t2表示水的温度，表示水的温度，如如 、 。12ttd204d2020d现在学习的是第2页，共32页测定意义测

2、定意义 各种液态食品都有其一定的相对密度，各种液态食品都有其一定的相对密度，当其组成成分及其浓度发生改变时，其当其组成成分及其浓度发生改变时，其相对密度也发生改变，故测定液态食品相对密度也发生改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度和浓度的相对密度可以检验食品的纯度和浓度。现在学习的是第3页，共32页 蔗糖、酒精等溶液的相对密度随溶蔗糖、酒精等溶液的相对密度随溶液浓度的增加而增高，通过实验己液浓度的增加而增高，通过实验己经制定了溶液浓度与相对密度的对经制定了溶液浓度与相对密度的对照表，只要测得了相对密度就可以照表，只要测得了相对密度就可以在专用的表格上查出其对应的浓度在专用的表格上查出

3、其对应的浓度。现在学习的是第4页，共32页 对于某些液态食品对于某些液态食品(如果汁、番茄酱等如果汁、番茄酱等)，测定相对密度并通过换算或查专用经，测定相对密度并通过换算或查专用经验表格可以确定可溶性固体物或总固形验表格可以确定可溶性固体物或总固形物的含量。物的含量。现在学习的是第5页，共32页 正常的液态食品，其相对密度都正常的液态食品，其相对密度都在一定范围内。例如全脂牛乳为在一定范围内。例如全脂牛乳为1.0281.032，植物油，植物油 (压榨法压榨法)为为0.90900.9295。当因掺杂、变质等原。当因掺杂、变质等原因引起这些液体食品的组成成分发生因引起这些液体食品的组成成分发生变化

4、时，均可出现相对密度的变化。变化时，均可出现相对密度的变化。 现在学习的是第6页，共32页 测定相对密度可初步判断食品是测定相对密度可初步判断食品是否正常以及纯净程度。当食品的相对否正常以及纯净程度。当食品的相对密度异常时，可以肯定食品的质量有密度异常时，可以肯定食品的质量有问题，当相对密度正常时，并不能肯问题，当相对密度正常时，并不能肯定食品质量无问题，必须配合其他理定食品质量无问题，必须配合其他理化分析，才能确定食品的质量。化分析，才能确定食品的质量。现在学习的是第7页，共32页 密度计是根据阿基米德原理制成的，其密度计是根据阿基米德原理制成的，其种类很多，但结构和形式基本相同，都是由种类

5、很多，但结构和形式基本相同，都是由玻璃外壳制成。头部呈球形或圆锥形，里面玻璃外壳制成。头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其他重金属，使其能立于灌有铅珠、水银或其他重金属，使其能立于溶液中，中部是胖肚空腔，内有空气故能浮溶液中，中部是胖肚空腔，内有空气故能浮起，尾部是一细长管。内附有刻度标记，刻起，尾部是一细长管。内附有刻度标记，刻度是利用各种不同密度的液体标度的。度是利用各种不同密度的液体标度的。 现在学习的是第8页，共32页n 食品工业中常用的密度计按其标度方法的不食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波

6、美计等。见图等。见图3-2。 n 1.1.普通密度计普通密度计 n 2.2.附有温度计的糖度计附有温度计的糖度计n 3.4.3.4.波美密度计波美密度计 n 5.5.酒精计酒精计 n 6.6.乳稠计乳稠计 现在学习的是第9页，共32页密度计测定方法密度计测定方法 将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注入适当容将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中，注意避免起泡沫。将密度计洗积的清洁量筒中，注意避免起泡沫。将密度计洗净擦干，缓缓放入样液中，待其静止后，再轻轻净擦干，缓缓放入样液中，待其静止后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止并无气泡冒按下少许，然后待其自然上升，静止并无气泡冒出后

7、，从水平位置读取与液平面相交处的刻度值出后，从水平位置读取与液平面相交处的刻度值。同时用温度计测量样液的温度，如测得温度不。同时用温度计测量样液的温度，如测得温度不是标准温度，应对测得值加以校正。是标准温度，应对测得值加以校正。 现在学习的是第10页，共32页说明及注意事项说明及注意事项n1、该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液量多该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液量多，且不适用于极易挥发的样品和，且不适用于极易挥发的样品和粘度较高的油脂。粘度较高的油脂。例如桐油和蓖麻油。例如桐油和蓖麻油。n2、操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及底部操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及底部，待测液

8、中不得有气泡。，待测液中不得有气泡。n3、待溶液气泡上升完毕，温度一致时方可读数。同时、待溶液气泡上升完毕，温度一致时方可读数。同时测定试液的温度，进行温度校正。测定试液的温度，进行温度校正。n4 、每次读数后，稍微提高，任其自由降落，稳定后、每次读数后，稍微提高，任其自由降落，稳定后再读数。再读数。 现在学习的是第11页，共32页n5 、读数时应以密度计与读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下液体形成的弯月面的下缘为准（如图缘为准（如图3-3所示所示）。若液体颜色较深）。若液体颜色较深，不易看清弯月面下，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面上缘缘时，则以弯月面上缘为准。为准。 现在学习的是第12

9、页，共32页(1) 普通密度计普通密度计 普通密度计是直接以普通密度计是直接以20时的密度值为刻时的密度值为刻度的。一套通常由几支组成，每支的刻度范度的。一套通常由几支组成，每支的刻度范围不同，刻度值小于围不同，刻度值小于1的的(0.7001.000)称为称为轻表。用于测量比水轻的液体，刻度值大于轻表。用于测量比水轻的液体，刻度值大于1的的(1.0002.000)称为重表，用来测量比水称为重表，用来测量比水重的液体。重的液体。 现在学习的是第13页，共32页(2) 锤度计锤度计 锤度计是专用于测定糖液浓度的密锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。它是度计。它是以蔗糖溶液重量百分浓度为刻度的，以符

10、号以蔗糖溶液重量百分浓度为刻度的，以符号 Bx(Bx(布瑞克斯布瑞克斯) )表示。表示。 其刻度方法是以其刻度方法是以2020为标准温度，在蒸馏水中为标准温度，在蒸馏水中为为0 0，在，在1%1%蔗糖溶液中为蔗糖溶液中为l l Bx(Bx(即即100 g100 g蔗糖溶蔗糖溶液中含液中含1 g1 g蔗糖蔗糖) )，以此类推。，以此类推。 现在学习的是第14页，共32页n常用锤度计的刻度范围：常用锤度计的刻度范围：n 06 Bx，511 Bx，n 1016 Bx，1521 Bx ，n 030 Bx等。等。n 现在学习的是第15页，共32页 若 测 定 温 度 不 在 标 准 温 度若 测 定 温

11、 度 不 在 标 准 温 度 (20)(20)，应进行温度校正。，应进行温度校正。当测定当测定温度高于温度高于2020,因糖液体积膨胀导致因糖液体积膨胀导致相对密度减小，即锤度降低，故应相对密度减小，即锤度降低，故应加上相应的温度校正值加上相应的温度校正值( (查表查表) )，反，反之，则应减去相应的温度校正值。之，则应减去相应的温度校正值。 现在学习的是第16页，共32页例如例如:n在在17时观测锤度为时观测锤度为22.00 Bxn查表查表5得校正值为得校正值为0.18，则标准温，则标准温度度20时糖锤度为：时糖锤度为：n 22.000.18=21.82( Bx)。现在学习的是第17页，共3

12、2页n在在24时观测锤度为时观测锤度为16.00 Bx，查表得校正值为，查表得校正值为0.24，则标，则标准温度准温度(20)时糖锤度为：时糖锤度为：n16.000.2416.24( Bx)。 现在学习的是第18页，共32页n在在28时观测锤时观测锤度为度为15.20 Bx，则标准温度则标准温度(20)时糖锤度为多少时糖锤度为多少? ?n15.20 0.51 ( Bx)现在学习的是第19页，共32页(4) 波美计波美计波美计是以波美度波美计是以波美度 (以以 B 表示表示)来表示液来表示液体浓度大小。体浓度大小。按标度方法的不同分为多种类型，常用按标度方法的不同分为多种类型，常用的波美计的刻度

13、方法是以的波美计的刻度方法是以20为标准，为标准，在蒸馏水中为在蒸馏水中为0；在；在15%氯化钠溶液中氯化钠溶液中15 B ；在纯硫酸；在纯硫酸 (相对密度为相对密度为1.8427)中为中为66 B ；其余刻度等分。；其余刻度等分。 现在学习的是第20页，共32页n 波美计分为轻表和重表两种，波美计分为轻表和重表两种，分别用于测定相对密度小于分别用于测定相对密度小于1的和相的和相对密度大于对密度大于1的液体。的液体。现在学习的是第21页，共32页n波美度与相对密度之间存在下列关系波美度与相对密度之间存在下列关系n 145 145n轻表：轻表： B - 145或或 n 145 B n 145 1

14、45n重表：重表： B 145-或或 n 145 B 2020d2020d2020d2020d现在学习的是第22页，共32页n已知已知:用重表测得氯化钠溶液为用重表测得氯化钠溶液为12 B ； 其相对密度其相对密度 是多少是多少? n 145n =1.0902n145 B 2020d2020d现在学习的是第23页，共32页第二节第二节 液体相对密度天平法液体相对密度天平法n原理原理n根据阿基米德定律根据阿基米德定律“任何物体沉入液任何物体沉入液体时，物体减轻的质量等于该物体排体时，物体减轻的质量等于该物体排开液体的质量开液体的质量”为基础设计制成的不为基础设计制成的不等臂天平等臂天平即液体相对

15、密度天平（即液体相对密度天平（液体比重天平）。液体比重天平）。 现在学习的是第24页，共32页仪器和用具仪器和用具n液体相对密度天液体相对密度天平由天平座、支平由天平座、支柱、横梁、测锤柱、横梁、测锤、平衡砝码、量、平衡砝码、量筒和温度计等部筒和温度计等部件组成。其结构件组成。其结构见图见图3-4 4 现在学习的是第25页，共32页试剂试剂n1 洗涤液；洗涤液；n2 乙醇、乙醚；乙醇、乙醚； n3 无二氧化碳之蒸馏水无二氧化碳之蒸馏水(煮沸煮沸15分钟分钟)；n4 脱脂棉、滤纸；脱脂棉、滤纸； 现在学习的是第26页，共32页操作方法操作方法n1 液体相对密度天平的安装和校正。液体相对密度天平的

16、安装和校正。n2 称量水。称量水。n3 称量试样。称量试样。 现在学习的是第27页，共32页1、 检查天平的玛瑙刀是否完好，将天平的金属部分仔检查天平的玛瑙刀是否完好，将天平的金属部分仔细擦拭，浮标及铂金丝用乙醇洗涤吹干。细擦拭，浮标及铂金丝用乙醇洗涤吹干。n 仪器安装时，先将底座放稳，插入托架仪器安装时，先将底座放稳，插入托架，并旋动支柱紧定螺钉，并旋动支柱紧定螺钉4以调整托架的高度，以调整托架的高度，将横梁置于托架的玛瑙刀座上，用镊子将等将横梁置于托架的玛瑙刀座上，用镊子将等质砝码质砝码7挂于横梁挂于横梁2的右端小钩上，调整水平调的右端小钩上，调整水平调节螺钉节螺钉8，使天平横梁上指针与托

17、架上指针，使天平横梁上指针与托架上指针尖成一水平线，以示平衡。若此时仍无法调尖成一水平线，以示平衡。若此时仍无法调成水平时，可将平衡调节器成水平时，可将平衡调节器9上定位小螺钉上定位小螺钉松开，微微转动平衡调节器，直至平衡（此松开，微微转动平衡调节器，直至平衡（此时仍旋紧固定螺钉）。取下等质砝码，挂上时仍旋紧固定螺钉）。取下等质砝码，挂上测锤，天平仍应保持平衡（允许有测锤，天平仍应保持平衡（允许有0.0005误差）。误差）。现在学习的是第28页，共32页2 、称量水。、称量水。n 将天平安装好并调整平衡后，把量筒放将天平安装好并调整平衡后，把量筒放在挂钩的下正方，在挂钩上挂上在挂钩的下正方，在

18、挂钩上挂上1号砝码，向量号砝码，向量筒内注入蒸馏水达到浮标上的铂金丝浸入水中筒内注入蒸馏水达到浮标上的铂金丝浸入水中1 cm为止。将水调节到为止。将水调节到20，拧动天平座上的螺丝，拧动天平座上的螺丝，使天平达到平衡，再不要移动，倒出量筒内的水，使天平达到平衡，再不要移动，倒出量筒内的水，先用乙醇，后用乙醚将浮标、量筒、温度计上的，先用乙醇，后用乙醚将浮标、量筒、温度计上的水除掉，再用脱脂棉揩干。水除掉，再用脱脂棉揩干。 现在学习的是第29页，共32页3 称量试样称量试样 将试样注入量筒内，达到浮标上的铂金丝浸入试样中将试样注入量筒内，达到浮标上的铂金丝浸入试样中1 cm为止。待试样温度达到为

19、止。待试样温度达到20时，在天平刻槽上移时，在天平刻槽上移加砝码使天平恢复平衡。加砝码使天平恢复平衡。 砝码的使用方法：先将挂钩上的砝码的使用方法：先将挂钩上的1号砝码移至刻槽号砝码移至刻槽9上，然后在刻槽上填加上，然后在刻槽上填加2号、号、3号、号、4号砝码，使天平号砝码，使天平达到平衡。达到平衡。现在学习的是第30页，共32页n 天平达到平衡后。按大小砝天平达到平衡后。按大小砝码所在的位置计算结果。码所在的位置计算结果。1号、号、2号、号、3号、号、4号砝码分别为小数第一号砝码分别为小数第一位、第二位、第三位和第四位。位、第二位、第三位和第四位。4 结果计算现在学习的是第31页，共32页n例如例如:n 油温、水温均为油温、水温均为20，1号砝号砝码在码在9处，处，2号在号在2处，处，3号在号在5处，处，4号在号在8处，此时油脂的相对密度处，此时油脂的相对密度 为为0.9258。2020d现在学习的是第32页，共32页