酸价检验作业标准书.doc

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1、文件名称酸价检验作业标准书页 次2/2文件编号P-Q-3-H-012（4）版 次A11.目的使作业员了解集团产品酸价的测定方法2.适用范围 适用于油付和油炸类食品的测定。3.权责 品检人员。4.定义 每克油所消耗氢氧化钾毫克数称为酸价。5.作业内容 51 原理：抽提出产品含油，再利用游离脂肪酸和脂肪均能溶于有机溶剂的特性，以有机溶剂提取试样中游离脂肪酸，然后用已知浓度的氢氧化钾滴定游离脂肪酸，根据消耗氢氧化钾溶液的毫升数计算油脂酸价。 52 试剂及主要仪器521 0.05moL/L氢氧化钾标准溶液。522 酚酞指示剂：10% 乙醇酚酞溶液。523 乙醚乙醇混合液：按乙醚：乙醇（2：1）混合，用

2、3g/L氢氧化钾溶液中和至酚钛指示液呈中性。524 石油醚(沸程30-60)525 分析天平：感量为0.0001g。526 锥形瓶：250mL。527 量筒：50mL。528 碱式滴定管：10mL、25mL。529 容量瓶、移液管、称量瓶、试剂瓶等。53 操作步骤 531 粉碎足够量样品，加入石油醚，使样品完全浸没，放置过夜（快速法：放振荡器振3小时），在通风橱中用快速滤纸过滤，将滤液放在水浴锅上使石油醚挥发完全。532准确称取已抽提的油样3.00g5.00g（W）于锥形瓶中，加50mL中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油样溶解，必要时可置于热水浴中 (60)，温热促其溶解。 533 冷却至室温后，

3、加23滴酚酞指示剂，用0.05moL/L氢氧化钾标准溶液滴定至微红色,半分钟内不褪色,记下消耗的碱液毫升数（V）;54 结果计算 酸价（mgKOH/g油）（VN56.1）/W 式中： V 滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，mL； N 氢氧化钾标准溶液浓度，moL/L； 56.1 与1.0mL氢氧化钾标准溶液（1.000moL/L）相当的氢氧化钾毫克数； W 试样重量，g在重复性条件下获得的两次独立实验结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。测定结果保留两位有效数字。55 说明 5.5.1 测定深色油的酸价，可减少试样用量，或适当增加混合溶剂的用量。 5.5.2 酸价高的油脂可减少试样用量，或增大碱标准溶液浓度。 5.5.3 用氢氧化钠标准溶液替代氢氧化钾溶液时，因OH- 浓度相同，计算公式中仍用56.1。 5.5.4 当油样颜色较深终点难判断时可采用碱性蓝-6B或百里酚酞作指示剂；或加酚酞指示剂到溶有试样的混合溶剂中，然后再加适量中性饱和食盐水，再进行滴定，由食盐水溶液层的颜色（微红色）来判定终点。 6.相关文件/资料 61 GB/T 5009.2292016 62 食品成分分析手册 7.使用表单 无2020-9-17