勤杂工岗位工作流程及标准.docx

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1、 勤杂岗位工作流程及标准 1.勤杂组长工作职责 ：带领本组成员，对食品原材料粗加工，对餐具和用具的洗涤及消毒负责 勤杂工作职责：在勤杂组长带领下，对食品原材料进行粗加工，对餐具和用具进行洗涤和消毒 2.时间流程 序号 上午时间 工作内容 下午时间 1 8:30 蒸员工餐米饭 15：00 2 9：00 参加厨部点到，例会 16：00 3 9：10-10：30 对原材料进行清洗、做到荤素分开 4 10：30-10：45 工作餐时间 16：30-16：45 5 10：45-11：30 对原材料进行粗加工并清洗 6 11：30-13：30 清洗餐具用具并消毒，清洁本区域卫生 7 13：30-16：00

2、 在完成工作的情况下午休 负责部分菜肴的粗加工，包括去叶、刨 皮、剪根等，还包括第二天中午员工餐 原材料的清洗等工作 负责餐具、用具的清洗、消毒，负责卫 生区域的清洗工作，在所有工作完成的 情况下，组长检查自己区域水电的安全 后方可下班 16：45-18：00 18：00-20：30 1 3、作业程序 3.1 8：30-9：00 上班打卡 3.2 9：00-9：10 1、准时列队，按自己位置站好，等待副厨师长点到。 2、个人仪容仪表检查： 厨师帽佩戴端正，帽子清洁无破损 工服清洁、无异味、无破损、扭扣全部扣齐 3、对厨师长的工作总结和工作布置进行记录。 3.3 9：10-11：30（10:30

3、员工餐） 洗刷餐具 1、工作时注意轻拿轻放，减少破损 2、工作认真，保证餐具清洁光亮 3、遵守洗消制度（一洗、二涮、三冲、四消毒） 4、碗柜内餐具摆放整齐标准，按规格分类进行存放，不可乱堆乱放，柜门密封 3.4 11：30-13：15 餐中工作 1、提前准备好热水，做到及时洗刷餐具 2、配合传菜员进行餐具的回撤工作，及时准备好回撤餐具的下盘位置 3、配合荷台及时协助搬运餐具 4、对破损餐具及时挑出来放一边，向厨师长反映是否再利用 3.5 13：15-13：30 卫生清理 2 收尾工作要求： 1、将室内地面清扫干净，垃圾全部倒进垃圾桶 2、使用工具清洁且固定位置摆放 3、手套清洗干净且叠放有型晾

4、挂起来 4、水池清洁，水池底部清洁无积垢 5、所用碗柜必须保持清洁卫生 6、水阀关闭 3.6 13：30-16：00 午休 3.7 16：00-16：10 打卡、餐前例会 1、提前列队等待副厨师长点到 2、个人仪容仪表合格（具体要求同上） 3.8 16：45-17：30 洗刷餐具 1、工作时注意轻拿轻放，减少破损 2、工作认真，保证餐具清洁光亮 3、遵守洗消制度（一洗、二涮、三冲、四消毒） 4、碗柜内餐具摆放整齐标准，按规格分类进行存放，不可乱堆乱放，柜门密封 3.9 17：30-20：15 餐中工作 1、提前准备好热水，做到及时洗刷餐具 2、配合传菜员进行餐具的回撤工作，及时准备好回撤餐具的下盘位置 3 3、配合荷台及时协助搬运餐具 4、对破损餐具及时挑出来放一边，向厨师长反映是否再利用 3.10 20：15-20：30 卫生清理 收尾工作要求： 1、将室内地面清扫干净，垃圾全部倒进垃圾桶 2、使用工具清洁且固定位置摆放 3、手套清洗干净且叠放有型晾挂起来 4、水池清洁，水池底部清洁无积垢 5、所用碗柜必须保持清洁卫生 6、水阀关闭 3.11 20：30 打卡下班 4