餐饮库房管理规定.doc

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1、餐饮库房管理规定第一条 库房保管员应了解食品卫生相关法规和食品卫生基本知识及感官鉴别常识，严格执行索证制度，对无卫生许可证、无卫生部门检验报告的食品，拒绝入库，对无商标、厂家、生产日期、保质期的食品不得入库。第二条 每日入库的物品，做到心中有数，应查验食品与购物凭证是否相符，及时检验验收，及时登账。第三条 定型包装食品应查验生产日期、保质期和包装无破损等内容。第四条 零购、散装食品应新鲜、无污染、无腐败变质、感官无异常。第五条 各类食品应挂牌标明。第六条 入库验收登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官情况、索证手续等，以便卫生监督管理，不符合食品卫生要求的食品不得入库。第七条

2、食品贮藏做到各类食品分架存放，隔墙离地（1020cm）包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期（或保质期）。第八条 库房管理人员应经常检查食品质量，散装易腐食品勤翻、勤晒，储存容器加盖密闭，发现变质、有异味污秽不洁、发霉生虫或超过保质期的食品要立即处理，不得继续贮存。第九条 库房内严禁存放私人物品、非食品、有毒有害、有强烈异味物品、农药、化肥、亚硝酸盐，严禁存放在食品库内。第十条 库房要经常通风，保持库内干燥，防止食品发霉的主要措施是控制贮存环境的湿度低于70%，温度在10度以下可防止霉菌的繁殖和产霉，货架、容器保持清洁，并避免阳光直晒食品，容器应防尘。第十一条 每日进行卫生清洁，保持库房内外整洁。