食品药品监督管理局含答案.doc

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1、食品药品监督管理局（法规部门模拟题）一、单项选择(每题2.0分)： 1.食品流通环节监管由_负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 2.临时从事餐饮服务活动，餐饮服务许可证有效期不超过_个月。 A.1 B.3 C.6 D.9 3.食品处理区分为_。 A.一般操作区 B.准清洁区 C.清洁区 D.以上都是 4.餐饮服务食品安全监督管理办法有关听证规定正确是_。 A.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证权利 B.当事人要求听证，食品药品监督管理部门应当组织听证 C.当事人对

2、处罚决定不服，可以申请行政复议或者提起行政诉讼 D.以上都是 5.除新参加工作和临时参加工作餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_。 A.每年一次 B.隔年检查一次 C.每年两次 D.每年三次 6.负责全省餐饮服务从业人员健康检查监督、指导工作部门是_。 A.广东省食品药品监督管理局 B.市食品药品监督管理局 C.县（区）餐饮服务监管部门 D.卫生行政部门 7.餐饮服务食品安全监管部门选派监督员人数至少是_。 A.1 B.2 C.3 D.4 8.重大活动食品留样存放冰箱应_。 A.专用 B.专人负责 C.上锁保管 D.以上都是 9.不符合专间要求是_。 A.有明沟 B.食品传递窗为开闭式 C

3、.专间墙裙铺设到顶 D.专间门采用易清洗、不吸水坚固材质，能够自动关闭 10.运输食品原料工具和设备设施要求_。 A.应当保持清洁 B.必要时应当消毒 C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要且和提供食品品种、数量相适应保温、冷藏（冻）设备设施 D.以上都是 11.食品安全管理员应当掌握知识_。 A.食品安全法律法规、标准和技术规范 B.常见食品污染因素及其预防控制措施 C.食物中毒和其他食源性疾病预防处理原则 D.以上都是 12.申请中央厨房提交保证食品安全规章制度应当包括_。 A.从业人员健康管理制度和培训管理制度 B.专职食品安全管理人员岗位职责规定 C.食品供应商遴选制度 D.以上都是

4、13.下列食品中，_属禁止生产经营。 A.营养成分不符合食品安全标准专供婴幼儿和其他特定人群主辅食品 B.超过保质期食品 C.无标签预包装食品 D.以上都是 14.奶油类原料应_。 A.常温存放 B.低温存放 C.放在阴凉通风处 D.以上都不对 15.食品安全标准是_，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。 A.强制执行标准 B.推荐执行标准 C.企业执行标准 D.行业执行标准 16.餐饮服务许可管理办法施行日期是_。 A.2010/1/1 B.2010/4/1 C.2010/5/1 D.2010/10/1 17.食品处理区分为清洁操作区、_、一般操作区。 A.污染操作区 B.准清洁操

5、作区 C.烹饪操作区 D.以上都不是 18.制作好剩余凉菜尚需使用应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_以上方可食用。 A.50 B.60 C.70 D.80 19.供加工凉菜用蔬菜、水果等食品原料，未经_，不得带入凉菜间。 A.消毒处理 B.清洗处理 C.脱包处理 D.烹调处理 20.和餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合是_。 A.在制作加工过程中检查待加工食品，发现有腐败变质，重新加工使用 B.在制作加工过程中应当检查待加工食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常，不得加工或者使用 C.应当保持食品加工经营场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及

6、其孳生条件 D.操作人员应当保持良好个人卫生 21.中华人民共和国食品卫生法在_年废止。 A.2007 B.2008 C.2009 D.2010 22.餐饮服务许可管理办法适用于_。 A.餐饮服务提供者 B.食品摊贩 C.为餐饮服务提供者提供食品半成品个人 D.为餐饮服务提供者提供食品半成品单位 23.安排患有食品安全法第三十四条中所列疾病人员从事接触直接入口食品工作，将处以_元以上_元以下罚款；情节严重，责令停产停业，直至吊销许可证。 (B) A.100010000 B.200020000 C.300030000 D.500040000 24.违反食品安全法规定，未经许可从事食品和食品添加剂

7、生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收_。 A.违法所得 B.违法生产经营食品、食品添加剂 C.用于违法生产经营工具、设备、原料等物品 D.以上都是 25.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况卡通图形是_。 A.“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸” 二、多项选择(每题4.0分): 26.食品安全法规定食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行 ( )_生产经营食品。 A.农产品质量安全标准 B.食品卫生标准 C.食品质量标准 D.有关食品行业标准中强制执行标准 27.食品加工用设备和工具构造应 A.有利于保证食品卫

8、生、易于清洗消毒、易于检查 B.和食品接触面应平滑、无凹陷或裂缝 C.设备内部角落部位应避免有尖角 D.工具须由木质材料制成 28.广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务许可管理办法实施细则第八条规定，申请餐饮服务许可证，应当提供以下材料_ A.餐饮服务许可申请书 B.现场验收核查意见 C.食品经营场所选址、布局流程和设备设施布局图纸符合合理要求证明 D.名称预先核准证明 29.承担重大活动餐饮服务保障餐饮服务提供者应具备条件_。 A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级级（或具备和级标准相当条件） B.具备和重大活动供餐人数、供餐形式相适应餐饮服务提供能力 C.配备专职食品安全管理人员 D.合法、

9、固定、可靠食品进货渠道 30.根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_。 A.场所卫生和设备设施情况、加工操作情况 B.许可情况、制度及人员管理情况 C.餐饮具洗消情况 D.食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况 三、判断题(每题2.0分): 31.国务院关于加强食品等产品安全监督管理特别规定法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定，适用法律规定；法律没有规定或者规定不明确，适用本规定。 32.预包装食品产品标签不需要注明所使用食品添加剂具体品种和通用名称 33.餐具、饮具和盛入直接入口食品容器，使用前应当

10、洗净、消毒。 34.只要生产产品质量好，无需在产品外包装上贴标签。 35.不得将回收后食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 36.餐饮服务许可现场核查结果中关键项是对食品安全有重大影响项目，应全部合格。 37.中央厨房，指由餐饮连锁企业建立，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位单位。 38.长期定点采购，餐饮服务提供者应当和供应商签订包括保证食品安全内容采购供应合同。 39.从屠宰企业直接采购，应当索取并留存供货方盖章（或签字）许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 40.关键项是指对食品安全有较大影响项目，其违法行为具有明确处罚依据

11、，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。 41.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。 42.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。 43.未按要求参加继续教育食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。 44.餐饮服务许可审查规范适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请审查。 45.连锁经营餐饮服务企业总部应当设兼职食品安全管理人员。答案：(灰色部分)一：1A2C3D4D5B6A7B8D9A10D11D12D13D14B15A16C17B18C19B20A21C22A23B24D25A二：26ABCD 27ABC 28ABCD 29ABCD 30ABCD三：31对 32错 33对 34错 35对 36对 37对 38错 39对 40错 41对 42错 43对 44对 45 错