学校食堂日常检查量化评分表.docx

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1、附件1：学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表说明：1、本检查内容分为关键项（序号带*）、重点项（序号带*）和一般项（序号带*）。2、结果评定对符合要求细化项目，可不标识，不符合要求打“”，缺项不予评定打“”。 3、食堂日常检查量化评定分为不合格、合格、良好、优秀四个等级。满分为100分， 60分以下为不合格，6069分为合格，7089为良好，90分以上为优秀。1项以上关键项或2项以上重点项不符合要求，评定为不合格；1项以上重点项不符合要求，不能评定为优秀。4、如发生学生食物中毒事件，考核将定为不合格。5、该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。被检查单位名称： 餐饮服务许可

2、证编号：地址： 电话：检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分检查内容序号检 查 项 目检查方法分值自评考评许可情况1*餐饮服务许可证是否超过有效期查看证件52*是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目查看证件和现场53*是否使用经转让、涂改、出借、倒卖餐饮服务许可证查看证件54*经营条件是否发生变化： 是否配备符合条件食品安全管理员 经营场所布局和加工流程是否发生变化 有关设备、设施是否发生变化查看证件和现场65*餐饮服务许可证是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置查看现场1制度及人员管理情况6*是否建立健全食品安全管理制度： 是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任

3、，建立食品卫生安全应急预案 是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度 是否建立采购查验和索证索票制度 是否落实植物性食品原料农药残留检测制度查阅资料和询问27*从业人员是否均取得有效健康合格证明查看证件28*接触直接入口食品操作人员是否患有有碍食品安全疾病查看现场和询问29*是否聘用不得从事食品生产经营管理工作人员从事管理工作查阅资料和询问410*食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责查阅资料和询问111*是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案查阅资料和询问112*操作人员是否保持良好个人卫生： 操作时是否穿戴清洁工作服、工作帽 操作时是否抽烟 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物 是

4、否手部破损而未采取有效防污染措施接触直接入口食品操作人员个人卫生是否还符合以下要求： 是否规范佩戴口罩 接触直接入口食品之前是否洗手、消毒查看现场3场所卫生和设施设备情况13*加工经营场所内外环境是否整洁： 墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢 地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅 垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁 是否有昆虫鼠害查看现场414*食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备和设施是否正常运转和使用查看现场和记录215*用于餐饮加工操作工具、设备和贮存食品容器是否无毒无害查看现场和资料216

5、*食堂重点部位是否安装高清视频监控设备查看现场和资料2食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况17*是否制定并实施原料采购控制要求查看现场和资料418*是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存查阅资料219*购置、使用集中消毒企业供应餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证查看现场和资料220*是否经营或者使用国家禁止生产经营食品及原料 是否经营或使用病死、毒死、死因不明禽、畜、水产动物肉类及制品 是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格肉类及其制品 是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂 是否经营或者使用其他禁

6、止生产经营食品及原料查看现场和资料821*食品经营和使用行为是否符合要求： 是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染食品 是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定预包装食品、食品添加剂 是否在食品中添加药品查看现场622*食品原料贮存是否符合要求： 贮存食品原料场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品 食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放 是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期食品查看现场和资料323*食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识 “食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确计量工具称量并建立使用台帐查看现场和资料1加工操作情况24*用于餐饮加

7、工操作工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求： 粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品 生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放 冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识 接触直接入口食品工具、设备使用前是否进行消毒查看现场425*是否有腐败、变质或其他感官性状异常食品或食品原料仍在加工、使用查看现场426*食品烹饪过程是否符合要求： 需要熟制加工食品是否烧熟煮透 熟制品存放温度和时间是否符合要求 直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放 餐具、食品或已盛装食品容器是否直接置于地上 是否将回收后食品经加工后再次销售 用于菜

8、肴装饰原料使用前是否洗净，是否反复使用查看现场和记录3专间情况27*专间是否符合规范要求： 是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事和之无关活动 是否存放非直接入口食品、未经清洗处理水果蔬菜或杂物 每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台消毒 专间温度是否控制在25以下（备餐间除外）查看现场和记录228*专间内食品存放是否符合要求： 剩余尚需使用直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻 加工后生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时，加工后至食用间隔时间是否超过1小时查看现场2餐饮具洗消情况29*是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和

9、保洁： 餐饮具清洗水池是否足够使用，并和粗加工水池分开 使用洗涤剂、消毒剂是否符合要求 采用化学消毒有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要求 采用热力方法消毒温度和消毒时间是否达到要求 餐饮具消毒效果是否符合标准要求 消毒后餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显标识查看现场和资料6食品运输情况30*运输工具和设备设施是否清洁查看现场231*运输保温、冷藏（冻）食品是否有必要且和提供食品品种、数量相适应保温、冷藏（冻）设备设施查看现场2其它有关情况32*学校食堂是否按规定留样查看现场和资料133*是否按规定处理废弃油脂和餐余垃圾查看现场和资料1检查结果：检查违反一般项 项，违反重点项 项，违反关键项 项，总分数 。处理结论： 没有违反任何检查项，符合要求。 违反一般项第 项，限 日内整改。逾期不改正，餐饮服务监管部门将依法作出处理。 违反重点项第 项，涉嫌违反 ，限 日内整改。逾期不改正，餐饮服务监管部门将依法作出处理。 违反关键项第 项，涉嫌违反 ，等待进一步处理。被检查单位负责人签名（盖章） 日期：检查人员签名：日期：备注：