餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南(2022版).docx

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1、餐饮效劳单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南一、适用范围本指南适用于新冠肺炎疫情流行期间，正常运营的餐饮 效劳单位疫情防控。主要内容包含强化内部治理、环境卫生 要求、食品采购和加工要求、顾客效劳要求、应急处理措施 等。依据联防联控机制有关部署和要求，更新制定本 指南。二、强化内部治理1 .餐饮效劳单位负责人是疫情防控第一责任人，应做好 员工信息采集工作。科学制定具有针对性和可操作性的疫情 防控工作方案和应急处置方案，确保口罩、手套、消毒剂、 测温仪、洗手液、应急药品等防疫物资储藏适量。2 .强化培训和应急演练，及时向员工传达当地疫情防控 部门的要求，确保全部员工熟悉疫情防控工作方案和应急处 置方

2、案的责任分工、环境卫生、应急处置等工作要求，做到 有条不紊。3 .员工体温正常方可进入经营园地，工作期间必须保持 工作服整洁，注意个人卫生，及时进行手卫生，预防用未清 洁的手触摸口、眼、鼻，打喷嚏、咳嗽时用纸巾遮住口鼻或 采纳肘臂遮挡等。全程佩戴医用外科口罩或以上防护级别口 罩，口罩弄湿或弄脏后及时更换。建立员工健康档案，档案 记录应包含但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗 位、居住地址等。在高、中风险地区运营的餐饮效劳单位应 记录人员外出情况等信息。强化集体宿舍治理，做好防护和 清洁消毒。4 .员工疫苗接种做到应接尽接，接种疫苗后仍需注意个 人防护。员工一旦有发热、乏力、干咳等疑似新冠

3、肺炎典型 病症，应上报单位或所在社区，及时到定点诊治机构就诊并 通报相关单位，按规定进行隔离，就诊途中尽量预防乘坐公 共交通工具，防范交叉感染。如员工觉察共同居住人或紧密 接触者出现疑似新冠肺炎典型病症，要及时上报单位并做好 个人防护和隔离，必要时应到定点诊治机构就诊。5 .严格落实（个人信息保护法）、（数据平安法）等法律 法 规，标准健康码扫码登记，依托国家政务效劳平台“园地到访 人信息登记码或各地健康码“到访人信息登记码标准采 集个人信息，不得自行张贴自主开发的疫情登记码。三、环境卫生要求6 .确保密闭空间和室内园地的有效通风换气。温度适宜 时，尽量采纳自然通风强化室内空气流通。保证室内空

4、气卫 生质量符合（公共园地卫生指标及限值要求）GB 37488-2022。如使用集中空调，应在开启前检查设备确保运 行正常，确俣新风取风口与排风口之间保持肯定距离，对 冷 却塔等进行清洗，保持新风口清洁；运行过程中以最大新风 量运行，强化对冷却水、冷凝水等卫生治理，定期对送风口 等设备和部件进行清洗、消毒或更换。在高、中风险地区运 营的餐饮效劳单位，每周清洗、消毒空调通风系统空气处理 机组、送风口和冷凝水盘等部位，必要时更换空调关键部件。7 .保持大厅和电梯口等地域环境整洁，对高频接触的公 共用品和设施如电梯间按钮、扶梯扶手等），每日清洁消 毒不少于三次，做好消毒记录。可在电梯口、收银台等处配

5、 备手消毒剂或感应式手消毒设施；就餐区无洗手设施的，应 配备免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒设施。8 .确保卫生间通风良好，洗手设备正常运行，洗手盆、 地漏等水封隔离有效。每日清洁消毒不少于三次，门把手、 水龙头、开关的消毒至少每两小时一次，要配备足够的洗手 液（或肥皂，保证水龙头等供水设施正常工作，保持地面、 墙壁、洗手池、洗手台等地域的清洁。9 .强化垃圾分类治理，及时并清运。废弃口罩应设 置特意垃圾桶。每天对垃圾存放设施进行清洁消毒。餐厨垃 圾处置应当符合法律、法规、规章的要求。四、食品采购和加工要求10 .严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源 可追溯。外出采购人员要做好个人

6、防护。严禁采购和制售野 生动物及制品。11 .原料供给商选择、食品加工制作、餐饮具和加工用 具 的清洗消毒要符合保证食品平安的有关规定。紧密关注原料 供货商所在地的疫情变化情况，如原料供货商有员工确诊， 依据相关防控规定对已采购原料封存待查。12 .严格落实联防联控机制关于防范新冠肺炎疫情通过 进口冷链食品输入风险的有关要求，严格查验进口冷链食品 的检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明，不得采购、加 工制作无检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯信 息的进口冷链食品。13 .鼓舞将进口冷链食品的检验检疫证明、核酸检测报 告、消毒证明及追溯码，在餐厅内显著位置进行张贴公示， 让顾客放心消费。

7、14 .要配合市场监管部门做好涉及使用进口高风险非冷 链集装箱货物的消毒处理证明或记录的抽查工作。五、顾客效劳要求15 .顾客及其他进店人员要按当地防控要求，积极配合 餐饮效劳单位，科学佩戴口罩，做好体温检测、健康码扫码 登记等相关工作，上述信息符合要求且体温检测正常，方允 许进店；通过扫描进店人员健康码等方法，记录其姓名、联 系方法和到店时段等，同时依法做好信息保护工作。16 .对于不使用或不会操作智能 的老年人等群体，其 健康码可采取凭有效你的证件登记、亲友代办、出示“通信行 程卡等替代措施，做好人工效劳引导。17 .餐饮效劳单位在前台、店内外候餐区、取餐区、结账 区等人员易聚集地域划设“

8、一米线，提倡顾客等人员保持安 全距离。严格操纵人流密度，进店人数要与餐位数相匹配， 不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。提倡建立顾客 预约制度，合理安排顾客到店时间，预防人员聚集。提倡非 接触式点餐、结账。效劳员应提示就餐顾客，在非进食状态 下应配戴好口罩。18 .所在地域发生外乡疫情后，要按照当地疫情防控要 求严格操纵或暂停营业。运营的餐饮效劳单位应操纵餐厅（馆就餐人数，拉开桌位间距，确保间隔在一米以上；如 桌椅固定无法移动，要明确标识出非使用桌位；不安排非同 行顾客同桌就餐。每个包间限开一桌，就餐座位间要保持一 米以上距离，提倡就餐人员在用餐前后戴好口罩。每餐次顾 客离开后，须对包间进行清

9、洁消毒和通风处理。位于地下空 间、通风不良的餐饮效劳单位暂停营业。出现病例的餐饮效 劳单位必须马上停业。19 .对于合餐顾客，餐饮效劳单位应提供公筷公勺，公勺 公筷宜采纳不同颜色、材质或突出标识等醒目的方法进行区 分。鼓舞提供密封包装的牙签。有条件的餐厅（馆）要积极 推广分餐制。提倡就餐时间不超过两小时。20 .用于顾客自取或外送的餐食，宜采纳密封方法盛放， 提倡每份餐食使用zi制或订制的封签。如无封签，可选用一 次性使用、不可复原的材料封闭外包装，预防运送过程中污 染餐食。餐饮外卖外送效劳应按照外卖配送和快递从业人员 疫情健康防护的有关要求严格执行，对进店的网约配送员做 好体温检测和核验健康码，体和气健康码正常者方可进入， 且工作期间全程佩戴医用外科口罩或以上级别口罩。21 .通过海报、电子屏和宣传栏等方法，强化新冠肺炎防 控知识宣传。22 .机场的餐饮效劳单位要做好环境消毒工作，严格落 实体温检测和扫码登记要求。六、应急处理措施23 .当餐饮效劳单位出现新冠肺炎确诊病例、疑似病例和无病症感染者时，应当配合相关部门做好紧密接触者的追 踪和流行病学调查，马上采取暂停营业、封闭治理、全员核 酸检测等处置措施，并在当地疾病预防操纵机构的指导下对 园地进行终末消毒，同时对空调通风系统进行清洗和消毒处 理，经卫生学评价合格前方可重新启用。