餐饮服务单位食品安全管理员培训考试试题.docx

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1、餐饮效劳单位食品平安管理员培训考试试题单位: 姓名: 分数: 一、填充题每题4分，共20分1、中华人民共和国食品平安法于2021年 月 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2021年 月 日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。2、中华人民共和国食品平安法施行条例规定：食品消费经营者应当根据法律、法规和食品平安标准从事消费经营活动，建立健全 制度，实行有效管理措施，保证食品平安。 对其消费经营的食品平安负责，对社会和公众负责，担当社会责任。3、餐饮效劳容许管理方法规定：餐饮效劳实行 制度。餐饮效劳供应者应当获得 ，并依法担当餐饮效劳的食品平安责任。4、餐饮效劳食品平安

2、监视管理方法规定：餐饮效劳供应者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 制度。餐饮效劳供应者应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于 年。5、国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见规定：对运用“地沟油的食品消费经营单位依法责令 ，直至撤消容许证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究 责任。 二、选择题每题2分，共20分1、中华人民共和国食品平安法规定，餐饮效劳环节的监管由 负责。 2、中华人民共和国食品平安法规定，食品消费经营人员应当( )进展安康检查，获得安康证明前方可参与工作。A、每半年 B、每年 C、每

3、二年 D、每三年3、中华人民共和国食品平安法 B.食品添加剂 C.香料 4、中华人民共和国食品平安法规定，未经容许从事食品消费经营活动，或者未经容许消费食品添加剂，违法消费经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( )罚款。A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下5、中华人民共和国食品平安法施行条例规定，餐饮效劳容许的有效期为年。 A 、1年 B 、2年 C 、3年 D、 5年6、餐饮效劳容许管理方法规定，餐饮效劳供应者须要持续餐饮效劳容许证的，应当在餐饮效劳容许证有

4、效期届满 日前向原发证部门书面提出持续申请逾期提出持续申请的，根据新申请餐饮效劳容许证。A、15 B、20 C、25 D、307、根据餐饮效劳食品平安监视管理方法餐饮效劳供应者应当制定 方案，定期检查各项食品平安防范的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患。A、食品事故处置 B、餐馆规章制度 C、厨房规章制度 D、以上都不是8、根据餐饮效劳容许审查标准，凉菜间应到达 。A、专人负责 B、专室制作 C、工具专用 D、消毒、冷藏专用 E、以上都是9、根据中华人民共和国食品平安法施行条例餐饮效劳供应者应当建立健全食品平安管理制度，装备专职或者兼职 。A、食品平安管理人员 B、养分师 C、烹饪师 D、选料

5、师10、根据餐饮效劳容许管理方法有以下情形之一的，按未获得餐饮效劳容许证查处： A、擅自变更餐饮效劳经营地址、容许类别、备注工程的；B、餐饮效劳容许证超过有效期限但不从事餐饮效劳的；C、不运用以其他形式非法获得的餐饮效劳容许证从事餐饮效劳的D、 餐饮效劳供应者违法受处分的。三、推断题每题2分，共20分1、餐饮效劳供应者必需依法获得餐饮效劳容许证，根据容许范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮效劳容许证。 2、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮效劳容许证。 3、患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品消费经营工作。 4、根据餐饮效劳容许管理方法临时从事餐饮效劳的企业不用获得餐饮

6、效劳容许证。 5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。 6、已获得餐饮效劳容许证的企业在异地又从事效劳的，可以不用再获得餐饮效劳容许证。 7、从事餐饮效劳的企业不得伪造、涂改餐饮效劳容许证，但可以出借餐饮效劳容许证。 8、发生食品平安事故后，餐饮效劳经营者应当协作食品平安监视管理部门进展食品平安事故调查处理，根据要求供应相关资料，不得回绝。 9、餐具、饮具和盛入干脆入口食品的容器，运用前应当洗净、消毒。 10、任何单位和个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报、不得歼灭有关证据。 四、名词说明每题5分，共10分1、餐饮效劳：2、食品平安事故：五、简答题每题10分，共30分1、根据中华人民共和

7、国食品平安法规定，食品经营者选购食品时应当怎么做？ 2、根据餐饮效劳食品平安监视管理方法规定，餐饮效劳供应者发生食品平安事故应当如何处置？ 3、根据中华人民共和国食品平安法规定，食品消费经营应当符合食品平安标准，需符合哪些要求？试 题 答 案一、填充题：1、2月28日 6月1日2、食品平安管理 食品消费经营者3、容许 餐饮效劳容许证4、选购查验和索证索票 2 5、停产停业整顿 刑事 二、选择：1-5 DBCDD 6-10 CAEAA三、推断：1-5对错错错错 6-10错错对对对四、名词说明：1、餐饮效劳：中华人民共和国食品平安法施行条例第十章第六十二条或餐饮效劳容许管理方法第八章第三十九条：餐

8、饮效劳，指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，向消费者供应食品和消费场所及设施的效劳活动。2、食品平安事故：中华人民共和国食品平安法第十章第九十九条：食品平安事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。五、简答题每题10分，共30分1、根据中华人民共和国食品平安法规定，食品经营者选购食品时应当怎么做？ 中华人民共和国食品平安法第三十九条食品经营者选购食品，应当查验供货者的容许证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应

9、当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的容许证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。2、根据餐饮效劳食品平安监视管理方法规定，餐饮效劳供应者发生食品平安事故后应当如何处置？ 餐饮效劳食品平安监视管理方法第二十二条餐饮效劳供应者发生食品平安事故，应当立即封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监视管理部门报告，并根据相关监管部门的要务实行限制措施。餐饮效劳供应者应当协作食品平安监视管理部门进展食品平安事故调查处理，根据要求供应相关资料和样品，不得回绝

10、。3、根据中华人民共和国食品平安法规定，食品消费经营应当符合食品平安标准，需符合哪些要求？中华人民共和国食品平安法第二十七条食品消费经营应当符合食品平安标准，并符合以下要求：一具有及消费经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整齐，并及有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的间隔 ；二具有及消费经营的食品品种、数量相适应的消费经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；三有食品平安专业技术人员、管理人员和保证食品平安的规章制度；四具有合理的设备布局和工艺流

11、程，防止待加工食品及干脆入口食品、原料及成品穿插污染，防止食品接触有毒物、不洁物；五餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；六贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品及有毒、有害物品一同运输；七干脆入口的食品应当有小包装或者运用无毒、清洁的包装材料、餐具；八食品消费经营人员应当保持个人卫生，消费经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的干脆入口食品时，应当运用无毒、清洁的售货工具；九用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；十运用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害；十一法律、法规规定的其他要求。