餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库[3].docx

《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库[3].docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库[3].docx（27页珍藏版）》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 餐饮效劳食品平安管理人员必备学问参考题库一、推断题共100题1餐饮效劳供应者对其加工制作和经营的食品平安负责。 2. 任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品平安负责。 3中小学校和幼儿园托付社会供餐，也要对食品平安负责。 4学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构食品平安第一责任人。 5. 餐饮效劳供应者应当对员工进展食品平安学问培训，保证食品平安。 6. 食品经营企业应当装备食品平安管理人员并经考核合格。 7大型餐饮效劳企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品平安管理机构并装备专职管理人员。( )8食品平安管理人员应当负责对购置的食品原辅料、食品加工制作过程、

2、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进展管理。( )9任何单位和个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐僵、伪造、歼灭有关证据。 10.餐饮效劳供应者在发生食品平安事故后隐匿、伪造、歼灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。 11任何组织或者个人有权举报食品平安违法行为。 ( )12提倡餐饮效劳供应者公开加工过程，公示食品原料及其来源。 13.食品经营容许申请人应当对容许申请材料的真实性负责。 14托付别人办理食品经营容许申请的，代理人应当提交受权托付书以及代理人的身份证明文件。 15食品经营容许证的正本和副本具有同等法律效力。 16餐饮效劳供应者不得伪造、涂改、

3、倒卖、出租、出借、转让食品经营容许证。 17转让餐馆时，可以将食品经营容许证一并转让。 18，食品经营容许的事项发生变更后，应当在10个工作日内申请变更。 19餐饮效劳供应者应当对监视检查人员观场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进展核对，核对无误后签字或者盖章。 20日常监视检查结果为不符合，有发生食品平安事故潜在风险时，餐饮效劳供应者应当边整改边经营。 21.日常监视检查结果为根本符合时，餐饮效劳供应者应当根据监管部门的要求限期整改，并报告整改请况。 22职业学校、一般中等学校、小学；特别教化学校、托幼机构的食堂原财上不得申请生食类食品制售工程。 23制作生食海产品时可以不在专

4、间操作。 24餐饮效劳供应者不得选购、贮存、运用亚硝酸盐。 25餐饮效劳供应者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。 26，餐饮效劳供应者不得运用工业用洗涤封、消毒剂对餐饮具进展清洗、消毒。 27餐饮效劳供应者可以将醇基燃料作为酒水供应应消费者饮用。 28餐饮效劳场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 29餐饮效劳供应者选购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场选购，选购时要查验蔬菜水果的感官性状。 39餐饮效劳供应者选购阿类时可以到屠宰场、商场、超市选购，在屠宰场选购的应当索取肉品的检疫合格证明。 31餐饮效劳供应者不得选购来源不明、标识不清、感官清洁操作区和三级清洁操作

5、区。( )43.可以用切过生肉的菜板切熟食。 ( )44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。 45.食品处理区的抹布应厨途明确，定位存放，保持清洁。 46餐饮效劳供应者应当定期对加工制作和经营食品的质量平安状况进展自查。 47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。 48为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸后保持沸腾3分以上。 49.须要冷藏的熟制食品，应当在冷却后刚好冷藏。 50.可以将来密封晌熟食和生肉一起存放。 52.餐饮效劳供应者可以运用盛放过农药化肥的包装袋盛装放食品原料。 53餐饮效劳供应者可以运用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。 54.可以运用甲醛泡发海产品。 55蒸制馒头

6、、包子、花卷等可以运用含铝泡打粉。 ( )56经营鲜活水产品的餐饮效劳供应者可以在饲养用水中添加硝基吹喃、孔雀石绿等。 57制作现榨果汁、食用冰等可以运用自来水。 58用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。 59自行对餐饮具清洗消毒的应当装备清洗消毒设备设施，承受蒸煮等方法消毒。 60不具备清洗消毒条件的餐饮效劳供应者可以运用合法的集中消毒单位供应的餐饮具。 61“专间内不得设置明沟。 62餐饮效劳供应者应当定期清理排水沟内的污物。 63售出后的菜品消费者假设未食用完，：餐饮效劳供应者可以回收加工后再次销售。 64.蔬菜、水果、生食的海产

7、品等食品原料可在专间内清洗处理。 65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。 66.餐饮效劳供应者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥当处理。 67可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。 68申请食品经营容许，应领先行获得营业执照等合法主体资格。 ( ) 69低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。 71制止在餐食中参与药品，但中药材除外。 72.餐饮效劳供应者终止经营，食品经营容许被撤回、撤销或者撤消的，应当在30个工作日内申请办理注销。 ( )73.被容许人以欺瞒、贿赂等不正值手段获得食品经营容许的，由原发证部门撤销容许；并处1万元以上3万元以下罚款。 74.餐饮

8、效劳供应者选购、运用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额缺乏1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。 75餐饮效劳供应者承受乙醇消毒容器、物体外表或从业人员手部的，浓度为99的乙醇消毒效果优于浓度为75的乙醇。 76发生食品平安事故或疑似食品平安事故的餐饮效劳供应者，应当根据事故调查部门的要求供应相关资料和样品，不得回绝。 77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮效劳供应者及中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监视管理部门、卫生行政部门报告。 78食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。 79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。运用抹布擦干的，抹布应专用

9、，并经清洗消毒前方可运用。 80加工海产品时，必需严格区分加工用具和容器等，防止引发副溶血性弧菌食物中毒。 81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮效劳供应者应当为供应的食品成品留样。 82野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮效劳供应者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。 83.餐饮效劳工作人员上厕所后应洗净手部，接触干脆入口食品的人员还应消毒手部。 84.餐饮效劳供应者可以经养分殖河豚活鱼和未经加工的河豚整鱼。 85螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。 86餐饮效劳中运用的洗涤剂、消毒剂应符合食品平安标准。 87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季

10、豆。 88.餐饮效劳供应者加工四季豆时应烧熟煮透，防止造成食物中毒。 89大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮效劳食品平安操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定标准的加工制作方法。 90.从事接触干脆入口食品的人员应当进展安康检查，获得安康证明前方可上岗工作。 91食品处理区内可以设置卫生间。 92餐饮效劳供应者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 93餐饮效劳供应者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营容许证正本。 94食品经营容许证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。 95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8以下或60上。 96餐饮效劳

11、供应者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。 97餐饮效劳供应者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。 98为节约节约，餐饮效劳供应者可以重复运用火锅底料。 99.餐饮效劳供应者对全部工程的食品检验结论均可以申请复检。 100.网络餐饮效劳第三方平台供应者设立从事网络餐饮分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。 二、单项选择题1.有关食品平安的正确表述是 A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C含有食品添加剂的食品确定是不平安的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是平安的2.以下关于食

12、品平安标准的说法正确的选项是 A食品平安标准是激励性标准 B食品平安标准是举荐性标准 C.食品平安标准是强迫性标准 3餐饮效劳供应者申办食品经营容许证时，正确的做法是 A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置的，只需申办一个容许证B一家宾馆内有多令餐厅(厨房独立设置)的，只需申办一个容许证C同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办千个容许证D食品经营容许实行广地一证原那么，每个经营场所均须要申办容许证 4餐饮效劳供应者加工经营河纯的正确做法是 B.可以经营全部品种的养殖河鲀活鱼 5.餐饮效劳供应者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起 个工作日内提出复检申请A7 B10 C15

13、 D306.餐饮效劳供应者在一年内累计(B次受到责令停产停业、撤消容许证以外处分的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至撤消容许证 A2 B3 C4 D57.餐饮效劳供应者财产缺乏以同时担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当 A.先担当民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 8餐饮效劳供应者在食品平安管理中必需贯彻执行的技术法规是 A餐饮月艮务食品平安操作标准B食品平安管理体系餐饮业要求 (GBT27306)C质量管理体系要求 (GBT19001) D五常法、六T法9下歹加工制作可以在专用操作区内进展的是 A生食类食品B裱花蛋糕C全部冷食类食局D现榨果蔬汁、果蔬拼盘 10餐饮具保洁场所属于哪类操作

14、区 C一般操作 D以上都不是11食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后 A3个月 B6个月，没有明确保质期的不少于24个月C12个月 D18个月12餐饮效劳供应者在散装食品的贮存位置河以不标明哪项内容 A.食品的名称 B食品的消费日期或消费批号C食品的成分或者配料表13被撤消容许证的餐饮效劳供应者，其法定代表人、干脆负责的主管人员和其他干脆责任人员自处分确定作出之日自 年内不得申请食品消费经营容许、从事食品消费经营管理工作和担当食品消费经营企业食品平安管理人员。A2 B3 C4 D514餐饮效劳人员从事以下哪项操作时应戴口罩 15餐饮效劳供应者加工食品时可以添加 A.药品

15、B任何中药材C.根据传统既是食品又是中药材的物质 D少数西药16以下不属于食品原料的物质是 17.以下关于过期食品处置措施正确的选项是 18在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过 小时19.全国食品平安的投诉举报 是 20.餐饮效劳供应者发生食物中毒后，应立即实行以下哪项措施 A.停顿经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C废弃剩余食品 21.因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员， 不得从事食品消费经营管理工作，也不得担当食品消费经营企业食品平安管理人员。A5年内 B10年内 C20年内 D终身22食品平安管理人员每年应承受不少于

16、小时的食品平安集中培训23留样食品的留样数量不少于( )克24易引起组胺中毒的鱼类是( ) 25易引起沙门氏菌食物中毒的食品是 A.家禽及蛋类 B蔬菜及水果C水产品 D.乳及乳制品 26易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是 A.家禽及蛋类 B蔬菜及水果C.海产品 D .乳及乳制品27最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A家禽及蛋类 B蔬菜及水果C水产品 D.花生、玉米29制止餐饮业选购、加工和销售的螺类是( ) 30专间运用紫外线灯消毒空气的丁应在无人工作时开启 分钟以上31.大多数细菌青皂够快速生长繁殖的温度范围是( )A装卸食品的容器、工具、设备应当平安、无毒无害、保持清洁B防止

17、食品在储存、运输过程中受到污染C食品贮存、运输温度符合食品平安要求33留样食品应保存 小时以上 34以下哪类加工场所内废弃物容器盖子应为写非手动开启式 35.为防止鼠类侵入，餐饮服、务供应者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于 毫米的金属隔栅或网罩36.接触干脆入口食品的从业人员应当 进展一次安康检查C每18个月 D每2年37餐饮效劳供应者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放 C食品经营容许证 D税务登记证 38餐饮效劳供应者应当将食品药品监管部门张贴的日常监视检查结果记录表保持 A.到下次监视检查时 B3个月C6个月 D2年39食品烧熟煮透的中心温度应不低于 A50 B60 C65 D70 40

18、以下哪种情形可免予处分 A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采B消费经营微生物含量超过食品平安标准限量的食品D消费经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品41容许申请人隐瞒真实，状况或者供应虚假材料申请食品经营容许的， 申请人在 内不得再次申请食品经营容许。A3个月 B6个月 C1年 D2年42食品经营容许证载明的容许事项发生变更，餐饮效劳供应者来按规定申请变更容许的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处 元罚款A1千1万 B2千1万C5干1万 D5千2万43餐饮效劳供应者撕毁涂改日常监视检查结果记录表，或者未保持日常监视检查结果记录表至下次日常监视检查的，由市、

19、县级食品药品监视管理部门责令改正，赐予警告，并处 元罚款A5千5万 B5千3万C2千2万 D2千2万44 餐饮效劳供应者须要持续食品经营容许有效期的，应当在该容许有效期届满 个工作日前， 向原发证部门提出申请。A10 B20 C25 D3045.餐饮效劳供应者应在 位置公示食品平安投诉举报 。A.会议室 B负责人办公室C就餐场所醒目位置 D加工操作间46违背食品平安法规定，构成苟巳罪的(涉嫌食品平安犯罪的 ，应当 C.已发布应追究刑事责任的，不再赐予行政处分D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处分的，由公安机关予以处分47.以下防止熟食品收到各种病原菌污染的 措施中错误的选项是 A接触干脆

20、入口食品的人员常常洗手但不消毒C防止昆虫、鼠类等动物接触食品48，以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是 B尽量当餐食用加工制作的熟食品C尽快运用完购进的食品原料D超过加工场所和设备的承受实力加工食品49运用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次 50以下关于食品召回的做法中错误的选项是 A.觉察其经营的食品不符合食品平安标准或者有证据证明可能危害人体安康，立即停顿经营B对召回的食品进展无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监视管理部门报告C.通知相关消费经营者和消费者，并记录停顿经营和通知D.对召回的食品实行无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 三、多项选

21、择题共50分)1餐饮效劳供应者依法应当履行的食品平安职责和义务包括 A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品平安要求B.建立食品平安管理制度，装备食品平安管理人员，明确各岗位食品平安责任C组织职工进展食品平安培训，进步其遵遵遵守法律律律经营意识，标准其经营行为 D组织职工进展安康检查，刚好调离患有有碍食品平安疾病或病症的人员2.制止选购运用以下哪类肉及其制品 A.病死的 B.毒死的 3发生食品平安事故后，任何单位和个人不得 A隐瞒、谎报、缓报事故信息B隐匿、伪造、歼灭有关证据D.主动救治中毒人员 4.食品平安监管人员对餐饮效劳供应者进展监视检查时，有权实行以下哪项措施 A进入消费经营场所施

22、行现场检查B对消费经营的食品等进展抽样检验C.查阅、复制有关合阿、票据、账簿以及其他有关资料5中华人民共和国刑法中有关食品平安犯罪的罪名主要有( )A.消费、销售不符合食品平安标准的食品罪B消费、销售有毒、有害食品罪 C消费、销售不符合平安标准的产品罪D消费、销售伪劣产品罪6造成细菌性食物中毒的常见缘由为( )A原料腐败变质 7.厨房中造成穿插污染的常见因素有 A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工用具及盛装容器混用C.接触干脆入口食品的工具、容器运用前未消毒8.食品药品监管部门作出以下哪项处分确定前，应当告知当事人有要务实行听证的权利 9.以下关于餐饮具清楚消毒的程序哪项是正确的 洗涤剂去

23、污清水冲洗物理消毒保洁B. 去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒保洁C. 去残渣洗涤剂去污清水冲洗保洁D. 去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒清水冲洗保洁10.餐饮效劳供应者消毒餐饮具时，可承受的消毒方式包括 B红外线加热消毒C紫外线消毒11以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是 A煮沸消毒，温度100，19分钟以上B红外线消毒，温度120以上，19分钟以上C洗碗机消毒，水温65，30秒以上D含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mgL以上的消毒液中浸泡3分钟12.餐饮效劳环节发生化学性食物中毒常见缘由为 A食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆 B食用了含禁用农药的蔬菜C食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D误将亚硝酸

24、盐当作食盐13餐饮效劳供应者预防细菌性食物中毒的根本原那么为 B限制病原菌繁殖C杀灭病原菌D在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为 A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物B严格清洗和消毒餐饮具、加工用具及容器C严格执行从业人员安康管理制度，患有国务院卫生行政部汀规定的有碍食品平安疾病的人员,不得从事接触干脆入口食品的工作D严格执行加工人员个人卫生制度15不得将食品及以下哪项物质一同贮存、运输 A食品添加剂 B餐饮具C有毒物品 D有害物品16.以下有关餐饮经营场所卫生间管理正确的选项是 A设置独立的排风设置 B出口附件设置洗手设施，并装备洗手液皂)、消毒

25、液、擦手纸、于手器等C定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D保持清洁卫生，无污物、无垃圾 17餐饮效劳供应者选购国内食品消费企业消费的预包装食品时，应当查验以下哪项内容 A食品的名称、规格、净含量B食品的消费日期、保质期C.消费者的名称、地址、联络方式D.消费容许证编号、产品标准代号18.以下哪项物质为食品消费经营活动中精致运用的非食用物质 19.以下哪项物质为食品消费经营活动中制止运用的非食用物质 20.岁违背食品平安法律法规规定餐饮效劳供应者，可处以 A.罚款 B.撤消容许证 C.行政拘留 D.判刑 21.专间内须要有以下哪项专用设施 A.冷藏设备 B.空气消毒设施 22.对在加工制作的食

26、品中非法添加药品的行为，应当赐予的处分为 A没收违法所得和违法消费经营的食品，并可没收用于违法消费经营的工具、设备、原料等物品B货值金额缺乏1万元的，并处19万元一15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额510倍罚款C.情节严峻的，撤消容许证，并可由公安机关对其干脆负责的主管人员和其他干脆责任人员处30日拘留D构成犯罪的，依法追究刑事责任23 晨检时发观从业人员存在以下哪项病症，应立即将其调离接触干脆入口食品的工作岗位 24.存放消毒后餐饮具的保洁设施，应符合以下哪项要求 25以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的选项是 C植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶

27、油裱花等蛋糕贮存温度不超过30 26以下有关备餐操作的要求中正确的选项是 A.细致检查待供应食品，觉察腐败变质或感官异样的，不得供应B.分派莱肴、整理造型的用具运用前消毒C加工制作围边、盘花等的材料应符合食品平安要求，运用前应清洗消毒 D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中27接触干脆入口食品的从业人员，出观以下哪项情形时应洗手消毒 A.处理食物前 B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C运用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后28提倡餐饮效劳供应者开展以下哪项活动(ABCD)B连锁经营及配送D公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息29.国务院卫生行

28、政部门规定的有碍食品平安的疾病包括 A霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾 C病毒性肝炎甲型、戊型D活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病30以下有关餐厨废弃物处置要求正确的选项是 B分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C将餐厨废弃物交由经相关部门容许或备案的餐厨废弃D建立餐厨废弃物处置台账，具体记录有关状况31.制止餐饮效劳供应者选购、运用的食品添加剂为( A亚硝酸钠 B亚硝酸钾C.硫酸铝钾 D硫酸铝铵32.食品留样记录中应包含以下哪项内容 A.留样食品名称 B留样时间33.以下哪项加工制作必需在专间内进展 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作饮料 34以下有关从业人员个人卫生的行为中正确的选项是 C留长指甲

29、，涂指甲油 D饰物外露 35餐饮效劳供应者应当履行以下哪项食品平安法定职务和义务 A.严格制定并施行原料限制要求、过程控斜要求B开展食品平安自查，评估食品平安状况，刚好整改问题消退风险隐患C.刚好妥当处理消费者投诉，依法报告和处置食品平安事故D承受政府监管和社会监视，依法担当行政、民事和刑司责任36餐饮效劳供应者申请食品经营容许时，应当具备以下哪项条件 A.具有及经营的食品品种、数量项适应的场所设备或者设施C.有专职或兼职食品平安管理人员和保证食品平安的规章制度 37.餐饮效劳供应者力口王制作菜品时，应符合以下哪项规定 C.可添加根据传统既是食品又是中药材的物质 D不添加药品38.从事网络餐饮

30、经营的餐饮效劳供应者应遵守以下哪项对顶 A具有实体店C.在容许核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.再网络上公示其食品经营容许证、量化分级动态等级39.从事网络餐饮经营的餐饮效劳供应者应遵守以下哪项及网络订餐送餐有关的规定 A.网上公示的点名、地址、订餐食品等信息及实际一样，不得虚假B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，实行能保证食品平安的相应措施D托付具备相应实力的企业送餐40以下哪项为餐饮效劳供应者预防细菌性食物中毒的关键限制点 A.防止熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B限制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.限制好熟食的存放时间

31、，尽量当餐食用D食品的加工量及加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受实力加工41.对下哪项为防止生熟穿插污染的有效措施 A承受材质、形态、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B彻底洗净接触干脆入中食品妁餐饮具：小工厨具、容器C从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工干脆入口食品 42.餐饮效劳供应者购置以下哪项物品时应当实行进货查验制度 A食品 B.食品洗涤剂、消毒剂 43.餐饮效劳企业选购原料时应当遵守以下哪项要求 A查验供货者的容许证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不选购食品平安法制止消费经营的食品 C.按规定索取并留存购物凭证 44以下哪种情形不符合从

32、业人员个人卫生要求 C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩45.生吃水产品存在较高的食品平安风险，加工不当可引起 A细菌性食物中毒 B食品口感不好46将食品离地离墙贮存是为了 B通风防潮C防止有害生物躲藏47未获得食品经营容许从事餐饮效劳，应当担当以下哪项法律责任 A没收违法所得B没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C违法经营的食品货值金额缺乏1万元的，处5万10万元罚款 D货值金额1万元以上的，处货值金凝5倍以上10倍以下罚款48餐饮效劳经营者回绝、阻挠、干预食品药品监管部门依法开展食品平安监视检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处分 A.责令改正，给子警告B，责令停产停业，并处2千5万元罚款C.情节严峻的，撤消容许证D构成违背治安管理行为的，由公安机关依法赐予治安管理处分 49以下哪种食品属于制止消费经营的食品 A腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的选项是( ) B重复运用一次性餐用具时要留意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具确定要运用抹布、餐巾擦干D运用化学消毒法消毒餐具时，要留意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液