餐饮管理有限公司员工培训手册.docx

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1、餐饮管理员工培训手册员工手册尚食梵蒂（北京）餐饮管理2015年修订版书目第一章 总则3第二章 聘用4第三章 考核6第四章 构造8第五章 薪酬.14第六章 福利15第七章 考勤16第八章 假期16第九章 培训18第十章 职责18第十一章 宿舍20第十二章 平安23第十三章 保密24第十四章 奖惩24第十五章 监视24第十六章 规章25第十七章 离任27第十八章 原则28第一章 总则一、 【目的】 欢送您参加尚食梵蒂（北京）餐饮管理（以下简称“公司”）！作为公司的员工，您将与我们一起成长。当然，你所恐惊的条条框框也是我们极为不提倡的，我们渴望与你成为真正意义上的合作伙伴，而不仅仅是聘用制下的监视。

2、同舟共济是你必需要明白的道理，工作中的专心、创新、爱心、恒心需要你常记于心并将四“芯”法则持续下去。英勇与过去的失败和缺憾说bye bye! 从今日起，我们将带你感受不一样的餐饮学体验，亦如人生之路的缩影，唯有踏实付出，不断完善，才有丰富收获！不过，你要明白，不提倡条条框框不代表你不需要遵守公司纪律和制度，严格的纪律和有效的规章制度是成事根底。请细致阅读本手册，再确定是否可以自觉遵守，勇于承受挑战为我们共同的事业获得胜利的保证。二、【公司理念】使命宣言: 我们必需对将来胜利所不行或缺的盈利一心一意地投入1. 经营理念：公司旗下的全部餐饮门店均承受“五觉”的经营形式，“五觉”即视觉、听 觉、味觉

3、、嗅觉、触觉，从五个方面让不同的食客得到全方位的优质感受，这是我们所 坚守的初衷。2. 管理理念：专心、创新、爱心、恒心四“芯”法则作为公司管理文化的最佳表达，对 待顾客同事，对待产品生活，对待食材社会，对待同业竞争，将四“芯”法则持续下去， 做业界最稳健的饮食品牌。3. 效劳理念：热忱、细致、周到、耐性，把顾客的每件小事当成自己的大事来完成。三、【说明与修改】1. 本员工手册由公司人事行政（人力部）管理部门负责说明。2. 公司的人事行政管理部门有权对本员工手册进展修改和补充。3. 本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件并与劳动合同具有同等效力。 4. 本员工手册适用于与公司建立劳动关系的全部

4、员工。第二章 聘用一、【甄选】1. 人力部根据公司战略开展规划，结合各部门的用人需求，编制企业年度人才需求支配，报上级审批后施行聘请。2. 公司分基层和管理层.基层人员可承受门店聘请，管理层需有确定从业阅历和学历要求通过公司面试聘请。3. 凡有志于餐饮效劳工作的人士，都可比照公司招工简章， 报名参加。熟人举荐者公司可优先考虑。最终通过面试、考核、体检、培训等必要的程序择优聘请。4. 门店聘请承受初试（理解根本状况）填写申请表 通知面试的程序。5. 聘请信息发布后，人力部根据报名条件规定搜集报名资料并进展初步选择，审核应聘资料。6. 全部应聘人员面试完毕后，人力部会同需求部门确定最终面试结果。7

5、. 以下状况均将被视为不符合录用条件: 曾经被本公司开除或未经批准擅自离任者； 违背国家法律法规和相关规定者； 患有重大疾病、精神病或传染病者；和经公司指定医院体检不合格者； 未满 16 周岁者； 酗酒、吸毒者； 与其它公司尚未解除劳动关系或有劳动纠纷者； 侵占、拖欠公款尚未清偿者。二、【试用、入职与转正】1. 试用期限：一般为 13个月（视劳动合同期限而定），表现优良者，可提早转正。2. 试用期内，假设你的工作表现无法到达要求，公司也会终止对你的试用。3. 试用期内连续缺勤 3 个工作日或累计缺勤 5 个工作日，公司有权终止对你的试用。4. 接到公司录用通知后，在指定日期到制定地点报到，因故

6、不能如期前往，应与人事行政管理部获得联络，另行确定报到日期。5. 供应个人资料：报到后填写员工信息登记表，向人力部提交身份证正反面复印件、学历证明复印件、安康证明原件，免冠彩色近照（一寸 2 张）以和人力部要求供应的其他资料， 同时将个人社会保险缴纳状况、公积金缴纳状况告知财务部。6. 办理入职手续： 录入考勤指纹、工作牌、工作服和其他相关物品； 承受工作支配进入实习期。7. 试用合格并完成入职培训的全部内容，人力部会执行转正审批流程并领取员工手册。8. 当你的以下个人信息有更改或补充时，请于一个月内向人事行政管理部门提出变更，以 确保与个人有关的各项权益：l 学历；l 姓名、身份证号；l 家

7、庭地址和 号码；l 婚姻状况和家庭成员状况；l 出现事故或紧急状况时的联络人；l 其他你认为有必要知会公司的个人信息。 三、 【签订劳动合同】公司与新员工签署劳动合同，人事行政管理部门、新员工各执一份并签订劳动合同。第三章 考核一、【考核类型】工作考核包括考勤与考绩。公司考核分为季度考核和年终考核。二、【考核目的】公司通过对员工工作表现、业务技能的考核，驾驭每一位员工的实际工作状况，为培训、加薪、嘉奖、表彰等供应客观牢靠的根据。三、【负责部门】人力部和上级部门负责考核的支配和具体组织工作。四、 【效劳准则】1. 礼貌待客有五声（迎声、应声、谢声、歉声、送声）2. 四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）

8、 四勤是一个整体，不行分割，往往满足客人的一个需要就包括四勤在内。3. 精神相貌做事开朗、乐观大方、不拘束、不扭捏、表里如一、襟怀坦自、不故做老练、不有意机，热忱、充溢青春活力。有猛烈的进取心、以企业为重、为企业分忧，上班不带私人心情、遇事冷静，保持精力足够、头脑灵敏、始终如一。4. 礼貌效劳主要表现的三方面：动作、语言、表情。5. 与客人接触四不准:( 1 ）不准拿脸色给客人看，不准与客人争吵;( 2 ）不准因客人的装扮、相貌而轻视客人，争论客人;( 3 ）不准因与客人相识、知道客人的过去而争论客人;( 4 ）不准把客人遗留的东西占为己有、应在第一时间交到吧台保管。五、【工作要求】 1.欢送

9、顾客时目光要凝视对方，让顾客感受到热忱的笑容； 2. 员工以友善的话语表示欢送，不要运用重复机械的问候语； 3. 迎来宾人到桌后5秒内必需有效劳员接待； 4. 对待老人、小孩、残疾人应当做到特需效劳； 5. 员工应把客人所点的菜品快速精确的传递给上菜房； 6. 在保证客人满足的状况下，细致效劳，争取做到操作流程不漏项、不掉项； 7. 装备所用的用品用具； 8. 效劳员应保证帐单的精确性，做到唱收唱付，并提早找零； 9. 和时复原摆台工作； 10. 和时做好人走岗位净； 11. 和时关灯关气； 12. 做好餐前餐后的电脑正常运用和关闭； 13. 做好突发事务的处理和创立感动； 14. 做好受权工

10、作； 15紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理； 六、【备注效劳员的微小环节工作是否到位】 1. 笔3支、备用的翻台餐具、餐巾纸； 2. 炉具是否有气，是否能正常打火； 3. 不主动询问顾客是否需要发票； 4. 客人给钱埋单时必需说谢谢； 5. 客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖； 6. 处理全部问题应在第一时间。 七、【客人优先法则】公司指导与员工之间 员工优先公司指导；员工与客人之间 客人优先第四章 基层组织构造【店经理】隶属关系l 干脆上级：公司管理层（隶属公司运营部）l 干脆下级：领班、后厨主管、效劳员、收银员、厨工、杂工主要职责l 负责编制单店的经营支配，拟订单店经营目的

11、并组织落实。l 负责单店的日常运营管理。l 负责解决单店的突发事务。l 在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。l 根据标准标准，对单店运作进展管理，保证单店的菜品质量、效劳质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。l 负责对单店顾客、所处商圈进展调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。l 根据公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣扬活动。l 根据公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。l 负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。l 建立库房物品明细帐，做到帐物相符并负责扶植公司财务部人员

12、进展月底盘点工作。l 负责处理单店的公共事务。l 负责扶植技术中心进展新菜品的试验，并扶植进展相关分析。l 完成店管部经理交办的其他任务。l 负责协调人力支配，岗位突发缺失和时替补。不影响单店正常运营任职资格l 高校专科和以上学历。l 管理或餐饮行业相关专业。l 5年以上本岗位或相关岗位工作阅历，3年以上管理岗位阅历。l 具备计算机应用的根底学问。l 当门店发生人员短缺或某些职责无人担当时，单店经理是责任的第一担当者。【领 班】隶属关系l 干脆上级：店经理，公司管理层l 干脆下级：效劳员l 同级：后厨主管主要职责l 协作店经理检查效劳质量，保证供应优质效劳。l 与客人和厨房保持良好的工作关系，

13、和时向店经理反响客人对菜品、效劳方面信息。l 每天检查餐厅卫生状况和员工的仪表仪容，和遵守店规店纪状况，做好开餐前的打算工作。l 定期检查、清点设备、餐具等物品，并将结果汇报。l 督导员工做好餐厅的清洁和平安防卫工作。l 妥当处理餐厅效劳中的问题和客户的投诉，并和时向店经理汇报。l 扶植店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作，以不断进步员工的工作技能。l 完成店经理交办的其他工作。任职资格l 中专和以上文化程度。l 熟识餐厅的工作流程和菜品的价格。l 娴熟驾驭收款机的运用。【收 银 员】隶属关系干脆上级：领班、店经理、公司管理层间接上级：后厨主管同级：效劳员 后厨人员主要职责l 驾驭现金的结

14、账方法和结账程序。l 开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。l 娴熟地运用收款机进展收款。l 娴熟制作简洁饮品和饮品盘点。l 每日清机时，进呈现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。l 驾驭餐厅各类酒、饮料、菜品的价目并且要理解餐厅效劳学问。l 细致保存全部账单，保证全部账单联号，一张不缺。l 完成店经理交办的其他工作。任职资格l 具有高中或以上学历。l 有效劳员工作阅历。l 财务专业优先。l 娴熟驾驭收款机的运用。l 熟识餐厅的工作流程和菜品价格。【服 务 员】隶属关系干脆上级：公司管理层、店经理、领班、间接上级：后厨主管干脆下级：临时员工、试用员工主要职责l 负责开餐前的打算工作，根据

15、标准要求布置餐厅、餐桌，和补充各种物品。l 根据餐厅规定的效劳流程和效劳标准做好对客效劳工作。l 主动征询客人对菜品和效劳的意见，承受客人的意见并和时向领班和店经理汇报。l 负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。l 负责将全部运用后的餐具送到洗涤间分类摆放，并和时补充餐具柜应有的干净餐具。l 负责在来宾走后翻台。l 做好餐后完毕工作和本岗位的卫生清洁工作。l 驾驭客用卫生间的清洁流程和清洁标准，完成客用卫生间的清洁工作。l 完成上级交办的其他工作。任职资格l 小学以上学历。l 具有一年餐饮效劳阅历优先。l 有娴熟的效劳技能技巧和确定的应变实力，能妥当处理效劳中出现的一般性问题。l

16、 驾驭餐厅效劳标准。l 身体安康，仪表端庄。【后 厨 主 管】隶属关系干脆上级：店经理同级：前台领班干脆下级：后厨操作员、厨工、切配、洗碗、打杂l 负责开市前的支配打算工作。l 根据菜品加工标准进展菜品监视制作，保证菜品制作的数量和质量。l 根据主食加工标准进展主食监视加工，保证主食加工的数量和质量。l 完成上级交办的其他工作。l 娴熟驾驭后厨全部工作技能和标准l 根据销售支配要货，合理限制本钱。l 统计当天的原料和产品出成，并上报上级批阅。l 支配并监视厨房日常工作。l 后厨货物盘点和保管。l 合理支配后厨人员工作支配和调休。l 细心支配全部员工每日伙食，做到养分不奢侈。l 突发状况的调配和

17、处理任职资格l 具有中专以上学历，烹饪等相关专业优先。l 具有相关工作阅历。l 熟识菜品制作的工艺流程。l 身体安康。【操 作 员】隶属关系干脆上级：店经理、后厨主管同级：前厅效劳人员间接下级：临时员工、杂工、小时工主要职责l 负责开餐前的打算工作。l 根据菜品加工标准进展菜品流程制作，保证菜品制作的数量和质量。l 根据主食加工标准进展主食严苛加工，保证主食加工的数量和质量。l 负责菜品的加热调味工作。l 负责后厨的清洁卫生工作。l 做好餐后完毕工作和本岗位的卫生清洁工作。l 完成后厨主管和店经理交办的其他任务。l 细致履行后厨各项规章制度协作新品研发操作。任职资格l 具有中专以上学历，烹饪等

18、相关专业优先。l 有餐饮工作阅历。l 熟识菜品制作的工艺流程。l 身体安康。【杂 工】隶属关系干脆上级：店经理、后厨主管、厨工主要职责l 负责按规定的消毒流程与标准清洗全部餐具和用具并进展消毒。l 负责按要求切配菜品原材料和保鲜存放工作。l 负责后厨和所辖区域的环境卫生清洁工作。l 负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作。l 负责后厨和库房区的清洁卫生工作。l 负责扶植其他岗位完成工作既是最主要的工作。任职资格l 具有理解实力和团队精神。l 具有餐具和用具卫生方面的学问。l 可以正确运用各种洗涤剂。l 有较强的责任心和敬业精神，能吃苦耐劳。l 身体安康，体力强壮。第五章 薪 酬一、【薪酬构成】员工

19、的薪酬包括根本工资、加班费、奖金、工龄奖、住房补贴、全勤奖、生活补助等。全部收入均为含税收入。 根本工资：分为固定工资+绩效工资，根据员工的工作阅历和岗位所负担的责任而定，固定工资根据员工当月出勤状况结算，绩效工资根据工作实力结算。 加班费：完成公司要求的加班工作或代替别人的工作结算。 奖金：根据完成公司要求的百分比发放。 工龄奖：在公司工作时间长达一年以上根据有效的劳动合同发放对等的年份工龄奖。 住房补贴：正式员工与公司达成一样，不居住员工宿舍的，按月供应住房补贴。 全勤奖：到达公司要求合格者每月发放全勤奖。 生活补助：生活困难工作卖力的员工，公司发放生活补助。二、【工资支付】1、 薪金以货

20、币形式发放，实行月工资制，以人民币计算。2、 发薪日为每月日。如遇休息日或法定假期，工资将顺延至下一工作日发放。3、 根据国家以和公司有关规定，公司从工资中代扣代缴以下税费： 个人所得税； 社会保险费（养老、失业、住房公积金）中个人负担的局部； 扶植执行法院判决、裁定由员工负担的抚养费、扶养费、赡养费； 法律、法规规定应当由公司从员工工资中代扣或者代缴的其他费用。4、 根据国家以和公司有关规定，公司从员工工资中扣减下列费用： 员工赔偿因本人缘由造成用人单位经济损失的费用； 根据依法制定的规章制度对员工进展的违纪经济惩办； 其它扣款（如上月多支付的工资、离任员工的违约金、赔偿金、押金等）。 公司

21、扣减以上工资时，书面或当面通知员工。5、 如员工对公司代扣代缴或扣减相关税费有异议，可与财务部进展核实。6、 事假、旷工当日不计发薪酬。7、 押金作为公司保证金，未违背合同并经公司容许离任，退还保证金，否则视自动放弃。三、【薪资保密原则】1、 公司员工的薪酬程度属于公司的绝密资料，任何人不得向第三方泄露公司的薪资信息和政策。公司全体员工必需遵守以下薪资保密原则：l 不得通过任何途径去获得别人的薪资资料；l 不得将自身的薪酬状况和政策有意或无意地透露给其他不应当透露的对象，如公司内的其他员工、其他公司的人员、公司的竞争对手等；l 不得在各种场合有意无意地探讨个人、别人的薪酬状况。2、 员工对自身

22、的薪酬状况存在疑问，可以向人力部或财务部进展询问3、 违背上述原则的员工，一经觉察，经调查证明后，公司将视其违背规定的严峻性赐予相应的惩办甚至辞退。第六章 福 利一、 【社会福利】 公司根据国家和地方有关的规定为符合要求的员工缴纳社会保险二、 【员工餐】l 全部受聘员工，均可享受公司供应当班期间的工作餐，就餐时间不得超过1小时； 只准内部员工用餐，外人不得免费用餐；l 员工不得把工作餐和餐具带出餐厅，休息期间不享受员工餐不行打包；l 员工不得在工作期间喝酒，奢侈饭菜；l 上班期间不吃工作餐的员工，应提早与后厨打招呼；l 单独点餐员工必需遵守餐厅点餐步骤，享有员工折扣，不得私下与后厨拉帮结派开

23、小灶，一经觉察，庄重处理。三、 【体 检】1、 为保证公司卫生标准，全体员工每年必需参加一次安康检查。2、 凡觉察员工患有传染性或任何不相宜本行业工作的疾病，如在应有的医疗期内不能治愈，公司有权依法解除与员工的劳动合同。四、 【公司福利】a. 对于优秀员工，精彩奉献员工公司会有福利旅行。b. 以公司内各个系统的工作环节为根底，每年由公司各职能部门组织在每个业务系统内评比，具体评比标准和体系由公司各职能部门制定，奖项设为优秀员工、优秀管理者等并予以嘉奖。第七章 考 勤一、 【工作时间】 由于餐饮工作的特别性无公共假期，并承受轮休制度。根据门店经营状况调整并无固定 每日工作时间不超过10小时二、

24、【缺勤计扣工资】l 迟到10分钟以内，扣发工资5元；l 迟到10分钟以上至30分钟以内，扣发工资10元；l 迟到30分钟以上至4小时以内，按旷工半日处理；4小时以上按旷工1天处理；l 早退10分钟以内，扣发工资5元；l 早退10分钟以上至30分钟以内，扣发工资10元；l 早退30分钟以上至4小时以内，按旷工半日处理；4小时以上按旷工1天处理；l 外出不登记，一小时内罚50元，第二次翻倍，超过一小时按旷工处理；l 管理人员违背以上规定，将加倍惩办。三、 【旷 工】凡属下列状况之一的缺勤，均视为旷工；l 未经请假或请假未准而缺勤半天或以上的；l 超过批准的期限又没有和时申请续假未获批准的；l 本手

25、册规定的其它应视为旷工的情形。四、 【考勤管理】a. 公司考勤周期为每月1日起至月末最终1日止；b. 员工必需根据支配的班次上班，需要变更班次须征得主管指导同意；c. 全部员工上下班都要打卡，不得徇私舞弊；d. 员工遗忘打卡，但的确能证明按时上班的由上级签字确认视为出勤，不得超过3次；e. 严禁替别人打卡；f. 员工在工作时间未经批准不得离店，因工作需要或本人有事离店应填写出门单，经上级签字前方能离店；g. 公司的考勤由人力部门负责，人力部应于每月2日前统计完毕上月考勤，并报财务部。第八章 假 期【假 日】由于餐饮工作的特别性国家规定的节假日范围内，并无特别假期。公司根据门店经营状况支配正式员

26、工每周一休和每月四休的带薪休假。PS：春节假期除外【休 假】员工的假期当月按规定休完，原则上不存假。特别缘由经批准的，可以将未休假期累计延后。【病 假】员工申请病假，应持相关病历证明由部门主管批准。病假超过10 天的应由部门人事文员报总公司人事部备案。【事 假】员工申请事假，应持书面申请向部门主管提交。除特别缘由外，同一年度事假累计不得超过三个月。店经理级别主管有权批准一个月以内的事假申请。大区经理和以上级别主管有权批准三个月以内和特别缘由超过三个月的事假申请。【超 假】当月假期（含探亲假和婚假）休完后，再申请休假并获批准的为超假。未经批准的超假（含事假和病假）视为旷工，公司予以开除。【婚 假

27、】员工结婚经部门主管批准后可享受十天婚假 以结婚证书为请假根据，婚假期间只发放岗位根本工资和工龄工资。婚假和过去累计余假完毕后仍未上班的，视为超假，工资发放按事假超假标准计算。【年 假】公司员工连续工作一年以上的，享受每年带薪年休假10天。员工有下列情形之一的，不享受当年的年休假：1 、员工当年病假累计2 个月以上的；2 、员工当年事假累计1 个月以上的。年假由员工提早一周申请，部门主管根据人员支配批准。年假支配由上级主管和人力部根据门店经营状况支配。一、 年假须知l 凡在公司工作满1年的员工，从第二年起可根据国家规定享受带薪年假；l 员工在休假之前应做好工作交接，如假期与公司支配产生冲突，则

28、应另行支配休假时间；l 员工辞职申请得到批准后，需在离任前申请休完剩余年假，不申请休假的，不予经济补偿。二、病假、事假l 员工请病假应向人力部提交病历、发票、病假单等，公司将根据国家规定向员工制服病假期间的工资。如觉察弄虚作假谎报病假者，将视为旷工；l 员工因特别缘由或疾病不能提早申请的，需在本月度考勤周期内补填请假申请表；l 员工请事假的，公司扣发相应天数的工资。经人力部同意，员工可以事假天数抵充年假。三、 请假程序l 员工请假，需事先填好请假条并供应有关证明，上级批准报人力部备案。交接工作；l 员工请假不超过1天的，必需提早1天填写请假条并报上级批准；l 员工请假2天或以上的，必需提早2天

29、填写请假条并报上级批准；l 员工连续请假15天以上的，必需提早5天填写请假条并报上级批准；l 因突发事务或急病来不和先行请假者，应通过 或其他方式快速向上级请假，返回公司后补办请假手续，否则按旷工处理；l 员工请假、休假前应妥当支配好工作，不得因为请假、休假影响本职工作；l 休假完毕后应报告人力部，签到、销假，如未按程序请假、销假视为旷工。第九章 培 训一、 【培训内容】店内培训主要有：新进员工的入职培训，在职员工的业务技巧、工作看法、语言训练等。二、 【培训要求】员工必需根据支配参加培训，课程完毕后进展考试，成果不合格者扣除对等绩效工资和奖金，无故缺课，按旷工处理。第十章 职 责一、【工作看

30、法】1 按公司要求岗位流程，精确无误得完成各项工作；2 员工对上级的支配有不同意见但不能劝服上级，一般状况下应先听从执行；3 员工对直属上级答复不满足时，可以越级向上一级指导反映；4 工作细致，待客热忱，说话和气，虚心慎重，举止稳重；5 对待顾客的投诉和指责时应冷静倾听、耐性说明、任何状况下不得与客人争论，解决不了的问题应和时上报直属上级；6 员工应在规定上班时间的提早10分钟打卡提早到达岗位做好打算工作。工作时间不得擅离任守或早退。如有交接班，在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内分开公司；7 员工不得在店内接待亲友来访；8 员工不允许在岗位上接通私人 或

31、 闲聊。未经直属上级同意，员工不得运用店内 拨打私人 。外线打入私人 不予接通，紧急事情例外；9 上班期间严禁串岗、闲聊、吃零食。制止在大厅，厨房，更衣室等公共区域吸烟，不做与本职工作无关的事；10 热忱待客，站立效劳，运用礼貌用语；11 未经批准，任何员工不准擅用职权给挚友和亲友各种特别实惠；12 后厨员工非工作关系不得在用餐时间随意穿梭餐厅。二、 【仪 容】1 上班期间必需统一着装，佩带工牌统一别在右胸前，工服要求干净、整齐。2 围裙带统一系在背后，裤子无渍，平整，鞋子保持干净，袜子须每天更换。3 上班期间站、立、行姿态要端正、得体。4 制止留指甲，女员工制止擦指甲油，甲缝无污迹。5 制止

32、在工作期间抠鼻、剪指甲、剔牙，打哈欠、喷嚏时应用手遮掩。6 男员工不留胡子头发不能过耳，保持头发干净清爽。7 女员工头发梳理平整，后厨应佩戴操作帽严禁将头发露在外面。8 严禁工作期间私自穿着工服出入商场内部。9 上班期间严禁穿私服上班，觉察予以罚款。10 工作期间保持宁静，制止大声喧哗。做到说话轻，走路轻，操作轻三、【拾 遗】1. 工作期间在任何地方捡到钱或遗留物品第一时间上缴前台并做好具体记录；2. 如物品三个月无人认领由公司人力部确定处理方法；3. 拾遗不报将视为偷窃处理。四、 【岗位调动】1 员工生病或临时有事的空位补缺属于正常调动，由上级干脆支配调动无需上班人力部。2 岗位临时缺人，为

33、维护公司正常运营，员工应听从公司的临时调动。临时调动一般不超过3个月。第十一章 员工宿舍管理一、【组织管理构造】以分店、店长为总负责人。下设：宿舍管理人员1 一2 名，各小宿舍设置寝室长一人。二、【卫生标准】1 、宿舍管理实行舍长负责制，舍长由民主选举或委任产生。2 、宿舍卫生实行值日制度，每天一位同事负责。3 、值日工作范围：清扫卫生（包括卫生间、客厅）物品摆放，催促其他同事床上被褥物品叠放整齐，分开宿舍检查门、窗、灯具是否关掉，并有权监视其他同事讲究个人卫生。三、【个人卫生标准】1 、冬天2 天洗一次澡，夏天每天洗澡。2 、勤换内衣。3 、袜子每天换。4 、胡须每天刮。5 、换下的衣物6小

34、时内须洗干净，并晾挂。（深夜班除外）。6 、睡觉前必需洗脸、洗脚、漱口。四、【宿舍文明标准】1 、进门请换拖鞋，保持宿舍卫生和公共财物的完好。2 、进门后不要大声喧哗，保持宿舍宁静，不能影响其他员工休息。3 、不准乱扔垃圾、随地吐痰等，养成良好的生活习惯。4 、不准私自带生疏人留宿寝室，搞好邻里关系，听从寝室长支配。5 、同事间要团结互助、互敬互爱，形成温馨友爱的气氛。6 、寝室内不准酗酒。7 、不准乱涂乱画，不准张贴担忧康字画。8 、不准赌博。9 、讲究文明礼貌、不说脏话、粗话、打架斗殴。10 、准时关宿舍电器（如：饮水机、电视、电灯、空调）养成良好节约的习惯。11 、渴望各位同事遵守以上规

35、章制度，做一名合格的海氏员工。五、【洗手间的管理标准】1 、洗脸用的毛巾用完后，必需折叠存放。2 、牙膏、牙刷等洗漱用品必需按规定摆放整齐。3 、上完厕所后必需冲洗干净，出门关灯。4 、未经别人同意，不得用别人的毛巾等洗漱用品。5 、洗手间下水道严禁倒茶叶等杂物，以免造成下水道堵塞。六、【消遣室标准制度】1 、疼惜公共财产。2 、人多看电视时，应以少数听从多数的原则。3 、电视声音应限制好，不能影响别人休息或邻居。4 、晚上12 :00 应准时关电视，打算休息。5 、宿舍内配置的电脑员工应根据电脑上网运用制度严格执行。七、【床位的标准管理】1 、每位员工配置床位一个，被褥一套（棉被、棉垫、枕头

36、各一）。2 、未经宿舍管理员同意不能私自调换床位。3 、床头四周不能悬挂衣物等物品。4 、每天起床后应把床单理平整，被子叠成方块，放于规定的方向，枕头放在被子上面。5 、被子（即：床上物品应无异味）。八、【公共存鞋区标准制度】1 、有徽柜限每人只能放三双鞋（多余的应洗净密封存放好）。2 、各宿舍长应每周清理一次有雄柜。九、【作息时间标准制度】1 、早上一般8 : 00 一9 : 00 起床。2 、早上起床不能放音响设备。3 、中午休息时不能放音响设备。4 、进入宿舍后手机一律调动振动状态。5 、晚上12 : 00 后不能再打 。6 、有特别状况，不能和时回宿舍的必需请假。十、【室内卫生管理标准

37、】a ）任何员工进入宿舍都应先换拖鞋。b ）宿舍内未经同意不准乱贴乱画。c ) 果皮等各种杂物，应扔进垃圾桶，保持室内卫生。d ）洗衣服时不得将水滴在室内。十一、【宿舍平安管理标准】1 、寝室内严禁运用各种取暖器材（如：电暖器、电炉、电热毯）。2 、寝室内严禁生火做饭。3 、寝室内的电热水器必需断电后运用气，热水器每晚必需关掉气阀，排气管必需确保畅通并接到室外。4 、各床位上铺必需设置栏杆，确保人员不会掉下来。5 、宿舍内严禁存放易燃易爆物品、严禁在宿舍内吸烟。6 、各宿舍男女员工不得擅自进入异性宿舍，如有事情应找各宿舍负责人说明状况办完事后立即分开。7 、寝室内的窗户必需安装防护栏。8 、员

38、工未经允许，严禁上楼顶休息。9 、每套（层）寝室至少放置灭火器一个。10 、严禁在宿舍内外私接电线、插座。11 、严禁在宿舍内运用各种电器类取暖设备。十二、【公共行为标准】1 、下班回宿舍途中穿着整齐，过公路不能闯红灯。2 、进入小区楼道时不准乱扔果皮，纸屑，保持小区环境。3 、进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人。4 、乘坐电梯时，一般状况下只能乘坐货用电梯，人多时必需排队等侯，有老人时要先让老人。遵守乘坐电梯的规定（一次不能超过准载人数），在电梯内不能吸烟。5 、在走廊中不能追逐、打闹、唱歌，要放轻脚步，放低声音，保持过道的宁静，以免影响别人的休息。第十二章 消防平

39、安餐厅配有标准的消防限制和报警系统。每一位员工必需熟识驾驭理解正确运用灭火器和消防设备，熟记消防疏散通道。一、 【火灾预防】1. 遵守有关场所制止吸烟的规定；2. 严禁把烟蒂或其它燃烧物留在电梯内、纸篓利或其它易燃处；3. 餐厅内任何地方都不得积累废纸、脏毯棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源；4. 不准在灶台或高瓦数电灯旁边放置易燃易爆物品；5. 盛有易燃、易爆物的容器不得存放在餐厅内；6. 任何员工如觉察还在冒烟的烟头应立即熄灭；7. 假设觉察电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等状况，应立即报告经理，以便和时修复；8. 后厨上班前必需检查全部燃油管道、开关等设施的平安状况、觉察纰漏，

40、应关闭阀门，报告上级；9. 后厨主管下班前必需检查全部厨房设备，监视检查各岗位人员关掉全部开关；二、 【消防小组】1. 消防小组人员包括：店经理、后厨主管、领班；2. 消防小组要定期召开会议专项检查消防设备，确保消防工作落实。三、 【发生火灾时的留意事项】1、 切忌慌乱，推断火势来源，实行消防平安措施，按疏散图指示方向逃命；2、 疏散原则：先顾客后员工；先老幼后年青；先女性后男性；先员工后主管；3、 切勿运用升降设备逃命；4、 切勿返入屋内取回珍贵物品；5、 逃出大门后全部员工在制定地点集合，清点人员，有受伤者立即向经理汇报并送往医院。四、 【灾难发生后报案方法】1、 保持冷静拨打119；2、

41、 具体描绘灾难地点或旁边目的建筑物；3、 简述灾情状况；4、 留下 和地址以便进一步联络。第十三章 保 密1. 制止同品牌门店之间私下透露门店发生不良状况、制止私自散播不利于团结的话语和谣言。一经为经营造成不良影响追究个人责任。2. 由于竞争的存在和员工对公司的责任，任何员工都不应将有关公司的任何信息（包括但不限于员工的工资或其它员工信息和公司财务状况或人事政策等）泄露任何人（公司受权者除外）这种保密的义务，不仅限于合同期内而且在分开公司后，员工豆浆担当这种义务。如员工将公司的保密信息泄露，公司将根据遭遇损失的大小追究员工的责任。第十四章 监视机制一、 【监视范围】1. 正常经营下的全部门店相

42、关工作岗位，存在互相监视互相制约的关系；2. 上级监视下级属正常工作要求；同样，下级有权监视上级的工作权限和工作实力；3. 经上级反映下级所犯错误不和时更改者，下级警告惩办；4. 经下级反映上级所犯错误一经核实，双倍罚款，同时下级全体得到嘉奖二、 【监视方法】1. 上级反映下级工作状况，可干脆报告公司管理层2. 下级反映上级工作纰漏，可匿名投诉公司管理层3. 上级一经惩办工作处于视察期，下级投票取决是否接着上任第十五章 规章制度 一、 【轻度过失】 1、上班时间衣冠不整； 2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或未佩戴在指定地方； 3、工作时间用餐厅 办理私事； 4、工作时间吃东西闲聊，围成一团； 5、下班后在店内逗留，并且打搅其他正常上班员工； 6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨； 7、随地吐痰，扔纸屑杂物； 8、不遵守店内平安条例； 9、违背部门常规； 10、工作时间佩戴手机（店经理除外）； 11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。 二、【较重过失】 1、工作时间睡觉； 2、擅离工作岗位，常常迟到； 3、对客人不礼貌，与客人争论； 4、在店内、宿舍内主动参加赌博或变相赌博活动； 5、未经容许私自配取宿舍、餐厅钥匙； 6、搬弄是非，诽谤别人，影响团结和公司声誉； 7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品； 8、不经店内相关指导允许带