烹饪烹饪营养与卫生教案.docx

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1、江苏省靖江中等专业学校理论课程教师教案本（ 2013 2014 学年 第 一 学期） 专业名称 烹饪 课程名称 烹饪养分与卫生 授课教师 芮琼 课题序号1授课班级13(烹饪）授课课时2授课形式教学方法新授授课章节名称第一章 养分素概述 第一节 糖类运用教具教学目的1、理解养分素在人体内的功能2、驾驭糖类组成、分类3、驾驭糖类的生理功能教学重点糖类的分类教学难点糖类的生理功能更新、补充、删节内容课外作业糖类的生理功能有哪些？教学后记1.学生对于养分这门学科，爱好很浓，上课能仔细听讲。2.学生的养分根底较薄弱，适当举生活中的例子可以使学生更简洁理解并驾驭学问。授课主要内容或板书设计 第一章第一节

2、糖类一、养分素的定义： 食物中可以被人体消化汲取和利用的各种养分成分，叫养分素。二、养分素作用三、六大养分素的种类： 蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水四、碳水化合物组成和分类： 1、单糖：不经消化和汲取就可被人体干脆消化汲取。包括葡萄糖、果糖、半乳糖。 2、双糖：不能被人体干脆消化汲取。包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。 3、多糖：无甜味、不能被人体干脆消化汲取，包括淀粉、糖元、纤维素。 五、碳水化合物的生理功能： 1、供给热能。 2、构成机体组织的主要成分。 3、扶植脂肪氧化和节约蛋白质。 4、爱护肝脏和解毒。课 堂 教 学 安 排教学过程主 要 教 学 内 容 与 步 骤教师活动学生活动

3、教学意图复习提问 检查学生的预习状况，提问：养分素的定义？ 对学生的答复做出解答、评价 学生思索，答复 培育学生理解学问，归纳总结以与语言表达实力导入新课 1、提问：你理解哪些养分素？2、 观看各种养分品的图片，并提问：你相识其中的哪些？对人体有哪些作用？3、通过学生的答复，激发学生的学习爱好，使学生快速进入学习状态。 思索，答复 营造气氛、启动思维、引起爱好 抓住身边的案例，引导学生初步感知“养分”的概念，激发学生爱好。 讲授新课讲授新课一 概念学习 1.通过教师讲解，使学生驾驭养分素的定义。 特殊强调，养分素是一个名词，并请学生尝试叙述，加深印象。 2.提问：什么是糖类？ 学生分组探讨，驾

4、驭糖类的概念。依据学生的答复，点评和总结 3.学习糖的分类 在驾驭了糖类概念的根底上，请学生对糖类进展分类。 提问：糖分为几大类？ 每个大类里面又有哪些小的分支？ 通过阅读书本，学生根本能答复出来。 1、单糖：不经消化和汲取就可被人体干脆消化汲取。包括葡萄糖、果糖、半乳糖。 2、双糖：不能被人体干脆消化汲取。包括蔗糖、麦芽糖、乳糖。 3、多糖：无甜味、不能被人体干脆消化汲取，包括淀粉、糖元、纤维素。二 分组探究、把握重点 为了可以让学生把握重点内容，我将学生分为三组，引导学生进展一个分组竞赛。 请每组学生将“葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、糖原、乳糖”这7种糖与“单糖、双糖、多糖”进展连线

5、。 三 情境教学、打破难点 运用情境教学法，提问：假设你是一名新上岗的养分师，接到了一个探讨工程“分析糖类的生理功能”请学生以小组为单位进展探讨。教师巡回指导、点拨四：学问拓展1.提问：牛乳为什么会变酸？2.提问：什么是膳食纤维，有那些种类和功能。五：打破难点 请同学们思索一个问题：“人的热能来源于哪里？” “我们的主食米饭能为我们带来事么作用呢？” 依据学生的答复，教师进展总结、归纳。进展板书 1、供给热能。 2、构成机体组织的主要成分。 3、扶植脂肪氧化和节约蛋白质。 4、爱护肝脏和解毒。 请学生给每个作用列举一个例子，证明。这样也起到扶植学生理解学问的作用。比方：1.米饭能供给热能 2.

6、糖原可以构成身体组织 学生集体朗读，听教师讲解，尝试背诵分组探讨，并答复学生联络书本学问，进展分组探究小组探讨，联络书本 学生探讨，并答复学生互相探讨，总结，并发言学生互相探讨，总结，并发言 教师讲解，加强学生的记忆学生探讨，通过学问竞赛的形式，不仅能激发学生的学习爱好，而且寓教于乐，使学生在欢乐中驾驭学问 糖类生理功能的驾驭，对于学生而言有肯定的难度，单纯的说教，灌输不能到达很好的效果。 将学生设定在特定的情境中，给予某种角色，不但能激发学习主动性，而且为理解决问题，会主动学习书本学问，通过解决问题而深入的理解学问。评价学习稳固学问 下发随堂练习，让学生当堂完成练习，并对学生的错误进展点评和

7、重点讲解 结合书本，仔细完成， 将重难点学问以练习的形式呈现给学生，能让学生对于难点学问，更好的稳固，检验自己的驾驭状况课堂总结布置作业 请学生总结这节课学到了哪些学问？教师引导并进展总结 布置作业：糖的生理功能是什么？课题序号2授课班级13(烹饪）授课课时2授课形式教学方法新授授课章节名称第一章第二节 脂类运用教具教学目的1、驾驭脂类的组成、分类2、驾驭脂类的生理功能与脂类养分价值的评定教学重点必需脂肪酸的定义教学难点脂类的生理功能更新、补充、删节内容课外作业脂类的生理功能教学后记 学生对于脂肪有种莫名的抵触心理，总觉得它是不好的，敬而远之，通过本节内容的学习，学生对于脂类有了重新的相识，突

8、然发发觉，原来脂类也是对人体有很大的重要，是人体不行或缺的。授课主要内容或板书设计 第二节 脂类 一脂类的组成和分类： 脂类是脂肪和类脂的总称。脂肪中氢元素比拟多的称为饱和脂肪酸；脂肪中氢元素比拟少的称为饱和脂肪酸；类脂包括糖脂、磷脂、固醇类和脂蛋白。重要的磷脂有卵磷脂和脑磷脂。 二必需脂肪酸的定义： 必需脂肪酸的种类：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。 三.脂类的生理功能： 1、贮存和供给热能。 2、构成身体组织。 3、维持体温、爱护脏器。 4、促进脂溶性维生素的汲取。 5、供给必需脂肪酸调整生理机能。 四、食用油脂养分价值的评介： 1、脂肪的消化率。 2、必需脂肪酸的含量。 3、脂溶性维生素的含

9、量。 五、食物来源： 1、碳水化合物：谷类、豆类、薯类、乳类、肝类等。 2、脂肪：菜籽、花生、大豆、玉米、猪油、牛油、奶油、鸡鸭油等。课 堂 教 学 安 排教学过程主 要 教 学 内 容 与 步 骤教师活动学生活动教学意图复习提问 检查学生的复习状况，提问：1.糖分为几大类？2.糖的生理功能有哪些？ 对学生的答复做出解答、评价复习状况 学生思索，答复 扶植学生稳固学问，养成良好的复习习惯导入新课 许多人听到脂肪就头疼，生怕避之不与，许多爱美人士，为了不摄入脂肪，每餐只吃蔬菜、水果，甚至还要过过水，大家说，这样的做法可取吗？ 其实不然，脂肪也是人体所须要的养分素。没有脂肪、人体的许多养分素都汲取

10、不了，比方许多脂溶性维生素就不能被人体汲取。 所以，我还是不能挑食，各种养分素都要摄入。 大家互相探讨，思索，答复 营造气氛、启动思维、引起爱好 抓住身边的案例，引导学生初步感知“脂肪”的概念，激发学生爱好。 讲授新课讲授新课一脂类的组成和分类： 脂类是脂肪和类脂的总称。1. 脂肪中氢元素比拟多的称为饱和脂酸；脂肪中元素比拟少的称为不饱和脂肪酸； 提问：大家猜测是不饱和脂肪酸养分价值高还是饱和脂肪酸养分价值高？ 总结：含有不饱和脂肪酸多的是植物油，养分价值高，还有饱和脂肪酸多的是动物油，养分价值低。 植物油的养分价值高于动物油。 2. 类脂包括糖脂、磷脂、固醇类和脂蛋白。重要的磷脂有卵磷脂和脑

11、磷脂。举例：一般老人都不能多吃蛋黄，有的人甚至只吃蛋白，这是为什么呢？总结：蛋黄中有许多的胆固醇，吃的太多简洁引起，胆固醇过高。 二、脂类的生理功能： 提问：我们日常生活中，为什么要摄入脂肪呢？ 提示：从热能、体温、养分素方面入手。 1、贮存和供给热能。 2、构成身体组织。 3、维持体温、爱护脏器。 4、促进脂溶性维生素的汲取。 5、供给必需脂肪酸调整生理机能。补充：必需脂肪酸的种类：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。三、食用油脂养分价值的评价： 1、脂肪的消化率。 2、必需脂肪酸的含量。 3、脂溶性维生素的含量。四、食物来源： 1、碳水化合物：谷类、豆类、薯类、乳类、肝类等。 2、脂肪：菜籽、花生

12、、大豆、玉米、猪油、牛油、奶油、鸡鸭油等。 学生集体朗读，听教师讲解分组探讨，并答复学生联络书本学问，进展分组探究小组探讨，联络书本 学生探讨，并答复学生互相探讨，总结，并发言学生互相探讨，总结，并发言 教师讲解，加强学生的记忆学生探讨，通过列举生活中的例子，不仅能激发学生的学习爱好，而且寓教于乐，使学生在欢乐中驾驭学问增加学生的生活常识 糖类生理功能的驾驭，对于学生而言有肯定的难度，单纯的说教，灌输不能到达很好的效果。 将学生设定在特定的情境中，给予某种角色，不但能激发学习主动性，而且为理解决问题，会主动学习书本学问，通过解决问题而深入的理解学问。评价学习稳固学问 下发随堂练习，让学生当堂完

13、成练习，并对学生的错误进展点评和重点讲解 结合书本，仔细完成， 将重难点学问以练习的形式呈现给学生，能让学生对于难点学问，更好的稳固，检验自己的驾驭状况课堂总结布置作业 请学生总结这节课学到了哪些学问？教师引导并进展总结 布置作业：脂类的生理功能是什么？课题序号3授课班级13(烹饪）授课课时2授课形式教学方法新授授课章节名称第三节 蛋白质第四节 无机盐运用教具教学目的1、理解蛋白质的组成和分类2、理解常量元素和微量元素的定义与种类3、驾驭蛋白质的生理功能与养分价值的评定4、驾驭钙的生理功能教学重点1、蛋白质的互补作用2、蛋白质的养分价值的评定教学难点1、影响钙汲取的各种因素更新、补充、删节内容

14、课外作业在养分学上可将蛋白质分为几类？举例说明。教学后记 学生理解蛋白质的组成和分类、理解常量元素和微量元素的定义与种类。 对于驾驭蛋白质的生理功能与养分价值的评定还要进一步稳固授课主要内容或板书设计人体须要的养分素蛋白质、无机盐一、 蛋白质的组成：二、氨基酸的分类三、蛋白质的养分分类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质四、蛋白质的生理功能：五、蛋白质养分价值评定：六、蛋白质的互补作用： 将两种或两种以上食物蛋白质混合好用时，其中所含有的必需氨基酸就可以互相协作、取长补短、使氨基酸的比值更接近于人体须要的形式，从而进步了蛋白质的生理价值。这种作用称为蛋白质的互补作用。七、 无机盐的定义：

15、八、无机盐的分类：课 堂 教 学 安 排教学过程主 要 教 学 内 容 与 步 骤教师活动学生活动教学意图复习提问 检查学生的复习状况，提问：1. 脂类是什么的总称？2. 脂类的生理功能有哪些？ 对学生的答复做出解答、评价 学生思索，答复 培育学生复习学问的习惯，以与语言表达实力导入新课 同学们都从电视中，理解到许多的养分保健品，请你们回想下，告知教师，你所知道的有哪些呢？ 学生答复中可能会含有类似蛋白质类的养分品，这时候，进一步设问，蛋白质养分品有什么作用呢？ 介绍蛋白质的作用，是人体必不行少元素，是人的生命元素。 接下来，我们将全面的学习蛋白质。 小组探讨，思索并答复 营造气氛、启动思维、

16、引起爱好 抓住身边的案例，引导学生初步感知“养分”的概念，激发学生爱好。 讲授新课讲授新课 一、讲解蛋白质的组成：氨基酸是组成蛋白质的根本单位，也是蛋白质消化后的最终产物。 二、探讨氨基酸的分类： 1、必需氨基酸：成年人8种，婴儿9种。 2、非必需氨基酸： 三、蛋白质的养分分类：完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。 四、归纳蛋白质的生理功能：设问：为什么人体要摄入蛋白质呢？ 1、构成和修补机体组织。 2、调整生理机能。 3、运输功能 4、构成抗原和干扰素。 5、供给热能。 五、蛋白质养分价值评定： 1、食物中蛋白质的含量。 2、蛋白质的消化率。 3、食物蛋白质必需氨基酸的含量和比值。 4、

17、蛋白质的生物学价值。 六、打破难点，蛋白质的互补作用： 将两种或两种以上食物蛋白质混合好用时，其中所含有的必需氨基酸就可以互相协作、取长补短、使氨基酸的比值更接近于人体须要的形式，从而进步了蛋白质的生理价值。这种作用称为蛋白质的互补作用。七、无机盐的定义：人体内除碳、氢、氧、氮以有机化合物形式存在外，其余各种元素称为无机盐。 八、无机盐的分类：常量元素（含量0.01%）和微量元素（含量0.01%）。 (一) 常量元素 1、钙： 、含量：占人体体重的1.5%2.0%，一般约为1200克。、生理功能：是构成骨骼和牙齿的主要成分；能维持神经肌肉的正常兴奋；对体内多种酶有激活作用；参与血凝过程和抑制毒

18、物的汲取。 、缺乏病症：儿童会造成“鸡胸”或佝偻病，成年人则患软骨病。 （二）、微量元素： 1、铁： 、含量：成年人含铁45克，其中约60%70%存在于血红蛋白中。 、生理功能：以血红蛋白的形式参与氧的转运、交换和组织呼吸过程；参与血红蛋白与某些酶的合成；与酶的活性有关。、铁的供给量和食物来源：肝脏、瘦肉、蛋黄、鱼类、豆类、黑木耳。 2、碘： 、含量：成年人含碘2050毫克，其中约20%存在于甲状腺中。 、生理功能：合成甲状腺素的主要成分；促进组织的氧化；促进生长发育和蛋白质代谢。 听教师讲解，尝试背诵 分组探讨，并答复学生联络书本学问，进展分组探究小组探讨，联络书本 学生探讨，并答复学生互相

19、探讨，总结，并发言学生互相探讨，总结，并发言 教师讲解，加强学生的记忆学生探讨， 能激发学生的学习爱好，而且寓教于乐，使学生在欢乐中驾驭学问 为理解决问题，会主动学习书本学问，通过解决问题而深入的理解学问。评价学习稳固学问 下发随堂练习，让学生当堂完成练习，并对学生的错误进展点评和重点讲解 结合书本，仔细完成， 将重难点学问以练习的形式呈现给学生，能让学生对于难点学问，更好的稳固，检验自己的驾驭状况课堂总结布置作业 请学生总结这节课学到了哪些学问？教师引导并进展总结 布置作业：蛋白质如何分类？课题序号4 授课班级13(烹饪）授课课时2授课形式教学方法新授授课章节名称 第五、六节、人体须要的养分

20、素（维生素、水）运用教具教学目的1、驾驭维生素的分类2、驾驭常见10种维生素的性质、别称、缺乏病症、生理功能与良好的食物来源3、驾驭水的生理功能。教学重点维生素C的性质与生理功能教学难点水的生理功能 更新、补充、删节内容课外作业 1、维生素B1、维生素B2各对人体有哪些作用？ 2、水的生理功能。教学后记学生能坚固驾驭维生素的种类和性质 授课主要内容或板书设计 第一章第五、六节：人体须要的养分素维生素、水一 维生素的性质二 维生素的种类三 维生素的功能四 水 1、水的生理功能 2、程度衡的定义：课 堂 教 学 安 排教学过程主 要 教 学 内 容 与 步 骤教师活动学生活动教学意图复习提问 检查

21、学生的复习状况，提问：1、必需氨基酸的定义与种类2、在养分学上可将蛋白质分为几类？举例说明。 对学生的答复做出解答、评价 学生思索，答复 培育学生复习学问的习惯，以与语言表达实力培育学生理解学问，归纳总结以与语言表达实力导入新课 介绍生活中常见的维生素种类，以与相应的对人体有什么作用，引导学生思索，提问：请同学们说一说你补充过哪些维生素呢？ 可以列举点实物，增加学生的爱好。学生思索，视察 探讨 答复 营造气氛、激活思维、引起爱好 抓住身边的案例，引导学生初步感知“维生素”的概念，激发学生爱好。 讲授新课讲授新课一.介绍维生素的种类，性质与功能维生素A1、维持正常的视觉功能2、维护上皮组织的安康

22、3、促进生长发育夜盲症、干眼病（过量中毒）维生素D1、 调整体内钙、磷正常代谢2、 促进钙、磷的汲取和利用3、促进儿童骨骼生长、保持牙齿正常发育维生素E1、 防止不饱和脂肪酸的自动氧化2、促进毛细血管的增生等未老先衰、不育、色斑、皮肤枯燥维生素K1、 促使肝脏凝血酶的合成皮下出血维生素B11、 预防和治疗脚气病2、 增加肠胃蠕动和胃液、胰液的分泌3、 增进食欲、扶植消化预防心脏肿大、促进糖代谢脚气病、对称性四周神经炎、倦怠维生素B21、 辅酶的重要组成成分维护皮肤、粘膜组织的安康口角炎、舌炎口角溃疡维生素PP1、 递氢作用2、 维持皮肤和神经安康3、 防治癞皮病4、促进消化皮炎、腹泻、痴呆、癞

23、皮病维生素B61、 参与氨基酸的脱羧作用维护安康、治疗多种疾病神经衰弱、皮炎、脂肪肝、动脉粥硬化二、 水 1、水的生理功能： 、水是构成人体的重要成分。、水是良好的溶剂和运输工具。、调整体温。、水是关节、肌肉和体腔的光滑剂。、为细胞内的物质代谢供给相宜的环境。 2、程度衡的定义： 每人每天排出的水和摄入的水必需保持根本相等，这称为“程度衡”。 3、人体水的来源： 人体须要的水，约有一半来自饮料，另一半则来自饭菜所含的水和食物在体内氧化时所产生的水。 4、人体对水的须要量： 正常人每日摄入2500毫升的水，即可满意水对机体的须要。 学生集体朗读，听教师讲解，尝试背诵 听教师讲解，尝试背诵分组探讨

24、，并答复学生联络书本学问，进展分组探究小组探讨，联络书本 学生探讨，并答复学生互相探讨，总结，并发言学生互相探讨，总结，并发言 教师讲解，加强学生的记忆学生探讨，评价学习稳固学问 下发随堂练习，让学生当堂完成练习，并对学生的错误进展点评和重点讲解 结合书本，仔细完成， 将重难点学问以练习的形式呈现给学生，能让学生对于难点学问，更好的稳固，检验自己的驾驭状况课堂总结布置作业 请学生总结这节课学到了哪些学问？教师引导并进展总结 布置作业：1、维生素B1、维生素B2各对人体有哪些作用？ 2、水的生理功能。 课题序号5授课班级13(烹饪）授课课时2授课形式教学方法新授授课章节名称热能运用教具教学目的1

25、学问目的：理解热能的计算2技能目的：驾驭热能的单位和三大产热养分素的实际产热量3情感目的：培育对烹饪事业的酷爱之情教学重点三大产热养分素所占热能的比例教学难点根底代谢的定义与内容更新、补充、删节内容课外作业人体热能消耗表如今几个方面教学后记通过本课的学习能根本驾驭热能的计算、热能的单位和三大产热养分素的实际产热量，会做一些简洁的应用题授课主要内容或板书设计第七节 ：热能一、 热能单位：二、热能系数（生理卡价）三、热能的计算（略）四、人体对热能的消耗：五、热能的来源和供给量标准：六、课堂总结、布置作业课 堂 教 学 安 排教学过程主 要 教 学 内 容 与 步 骤教师活动学生活动教学意图复习提问

26、 检查学生的复习状况，提问：1、维生素C为什么称为抗坏血酸？性质如何？烹调过程中如何爱护它？2、维生素B1、维生素B2各对人体有哪些作用？ 对学生的答复做出解答、评价 学生思索，答复 培育学生复习学问的习惯，以与语言表达实力培育学生理解学问，归纳总结以与语言表达实力导入新课 同学们在超市买东西的过程中，常常会关注标签上的食品热量表，生怕热量太高，自己会吃胖，那么每种养分素的热能有多高呢？今日，我们将学习各种养分素的热能。 营造气氛、激活思维、引起爱好 讲授新课讲授新课一、热能单位： 养分学上所用的热能单位是千卡。 目前，国际标准计量各种形式的能量（包括热能）一律用焦耳为单位。 1千卡=4.18

27、4千焦耳 二、热能系数（生理卡价） 1、定义：1克养分素在体内氧化产生热能的数量，称之为热能系数 2、三大产热养分素产生的热能： 食物中所含的三大产热养分素在消化过程中不能被完全汲取，正常 人对碳水化合物的汲取率为98%、脂肪为95%、蛋白质为92%，按汲取 率这三大产热养分素在人体内氧化的实际产热量为： 碳水化合物4.198%=4千卡/克 脂类9.4595%=9千卡/克 蛋白质4.3592%=4千卡/克 三、热能的计算（略） 四、人体对热能的消耗： 1、人体对热能的消耗表如今3个方面： 、维持根底代谢 、食物的特殊动力作用 、从事体力、脑力劳动所需 2、根底代谢的定义： 当室温在1825之间

28、时，空腹（进食后1012小时），机体处于醒悟、宁静、肌肉松弛状态，静卧15分钟以上所测得的能量代谢称为根底代谢。 3、食物的特殊动力作用定义： 人体进食后，能量代谢增高，使机体向外散失的能量比进食前有所增加，这种 由于机体摄食而引起机体能量消耗额外增加的现象称为食物的特殊动力作用。 五、热能的来源和供给量标准： 1、热能的来源：碳水化合物约为总热能的60%70%、脂肪为20%25%、蛋白质为11%14%。 2、人体对热能的须要量随劳动种类、强度、年龄、生理特点等因素的影响而有所 不同。 学生集体朗读，听教师讲解，尝试背诵 分组探讨，并答复学生联络书本学问，进展分组探究小组探讨，联络书本 学生探

29、讨，并答复 学生互相探讨，总结，并发言 学生互相探讨，总结，并发言 教师讲解，加强学生的记忆 驾驭热能系数 驾驭人体的热能消耗评价学习稳固学问 下发随堂练习，让学生当堂完成练习，并对学生的错误进展点评和重点讲解 结合书本，仔细完成， 将重难点学问以练习的形式呈现给学生，能让学生对于难点学问，更好的稳固，检验自己的驾驭状况课堂总结布置作业 请学生总结这节课学到了哪些学问？教师引导并进展总结 布置作业：人体热能消耗表如今几个方面课题序号6授课班级13(烹饪）授课课时2授课形式教学方法新授授课章节名称食物的消化与汲取运用教具教学目的1、理解消化系统的组织2、驾驭消化、汲取的定义3、驾驭各个器官汲取的

30、状况教学重点三大产热养分素在消化管内的消化过程教学难点胃液的组成和作用；胆汁的作用更新、补充、删节内容课外作业网上查找维生素C的相关学问教学后记能驾驭理解消化系统的组织构造，但是对于食物的消化过程，还是不能完全驾驭授课主要内容或板书设计第八节 ：食物的消化与汲取一、 消化与汲取的定义二、 消化系统的组成三、 消化阶段四、 汲取状况五、 烹饪与消化的关系六、课堂总结、布置作业课 堂 教 学 安 排教学过程主 要 教 学 内 容 与 步 骤教师活动学生活动教学意图复习提问 检查学生的复习状况，提问：1、什么是热能系数2、人体热能消耗表如今几个方面？ 对学生的答复做出解答、评价 学生思索，答复 培育

31、学生复习学问的习惯，以与语言表达实力培育学生理解学问，归纳总结以与语言表达实力导入新课 我们如今每天一日三餐，要摄入许多食品，然后，经过胃和小肠的消化汲取，把养分素汲取进身体中。 那么，人体是怎么消化食物的呢，消化分为几个局部呢？养分素经过消化最终变成什么呢？ 今日，我们一起来学习食物的消化与汲取。 营造气氛、激活思维、引起爱好讲授新课讲授新课一、消化与汲取的定义： 1、消化：食物在消化管内分解成为可以汲取的小分子的过程称为消化。 2、机械性消化：指消化管的活动，对食物进展机械性的磨碎并与消化液混合和推动食糜前进。 3、化学性消化：指靠消化液中的消化酶对食物进展化学性分解，将食物中的养分成分变

32、为可以汲取的养分物质。 4、汲取：消化后的养分成分通过消化管壁进入血液和淋巴的过程叫做汲取。 二、消化系统的组成： 1、消化管：有口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、直肠、肛门等组成。 2、消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺等。 三、消化阶段： 1、口腔内消化： 口腔内消化主要是机械性消化，能将谷类食品中的淀粉分解成麦芽糖。 2、胃内消化： 胃液的3种主要成分：胃蛋白酶、盐酸、粘液。 胃的排空：食糜由胃进入小肠的过程称为胃的排空。 *人们吃了油腻的食物后不宜饥饿的缘由是什么？ 3、小肠内消化： 胰液是消化液中最强的一种，肝脏分泌的胆汁虽不含消化酶，但能促进脂肪的乳 化，加速对脂肪的分解。 四、

33、汲取状况： 1、口腔、食道：根本不汲取物质，口腔粘膜可汲取少量的药物。 2、胃：只能汲取少量的水分和酒精。 3、大肠：只能汲取少量的水分、无机盐和一局部维生素。 4、小肠：消化和汲取的主要场所。 食物中的养分物质被消化汲取进入血液后，随血液首先到达肝脏，这些养分物质 一局部短暂贮存于肝脏内，有的转变成其它物质，还有一局部由肝脏随血液流入心脏 ，再经血液循环运送到身体各组织器官被利用。五、烹饪与消化的关系： 1、扶植消化 2、促进食欲 学生集体朗读，听教师讲解，尝试背诵 听教师讲解，尝试背诵分组探讨，并答复学生联络书本学问，进展分组探究小组探讨，联络书本 学生探讨，并答复学生互相探讨，总结，并发

34、言学生互相探讨，总结，并发言 教师讲解，加强学生的记忆学生探讨，评价学习稳固学问 下发随堂练习，让学生当堂完成练习，并对学生的错误进展点评和重点讲解 结合书本，仔细完成， 将重难点学问以练习的形式呈现给学生，能让学生对于难点学问，更好的稳固，检验自己的驾驭状况课堂总结布置作业 请学生总结这节课学到了哪些学问？教师引导并进展总结 布置作业：网上查找维生素C的相关学问课题序号7授课班级13(烹饪）授课课时2授课形式教学方法新授授课章节名称合理养分与平衡膳食运用教具教学目的1学问目的：理解合理养分和平衡膳食的意义2技能目的：驾驭合理养分和平衡膳食的定义3情感目的：培育学生对烹饪事业的酷爱之情教学重点合理养分的根本要求教学难点膳食调配和食谱编制更新、补充、删节内容课外作业什么是合理养分