常慧星-果胶酶.ppt

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1、果胶酶的神力两种果汁质量分数质量分数25%质量分数质量分数50%仪器用具清水清水Ph=3.5醋酸醋酸1%果胶酶果胶酶漏斗滤纸漏斗滤纸Ph试纸试纸仪器搅拌机（料理机）搅拌机（料理机）恒温水浴锅（恒温水浴锅（50）过滤进行时过滤结果质量分数质量分数25%质量分数质量分数50%低浓度果汁第第1组组第第2组组第第3组组第第4组组质量分数25%果汁10ml10ml10ml10ml清水2ml1ml1ml1%果胶酶1ml1ml1ml醋酸溶液（ph=3.5）1ml温度10105050反应时间1小时1小时1小时1小时出汁量 8.68.48.48.7结果分析高浓度果汁第第1组组第第2组组第第3组组第第4组组质量分

2、数50%果汁10ml10ml10ml10ml清水2ml1ml1ml1%果胶酶1ml1ml1ml醋酸溶液（ph=3.5）1ml温度10105050反应时间1小时1小时1小时1小时出汁量 7.48.09.210.0结果分析结论及应用 对于高浓度果汁的制备，直接加入果胶酶可使果汁的出汁率增加8.1%，在适宜的温度和PH条件下，使用果胶酶可以使果汁出汁率增加35.1%。且能明显提高澄清度。结论及应用 本次试验中10ml果汁中加入1%果胶酶1ml，相当于果汁量的千分之一。 市售食用级果胶酶价格约为220元/kg。 每1kg果胶酶可用于1000kg果汁制备，并使其产量增加约35%，即350kg。 市售果汁饮料价格约为4.5元/450ml。其中果汁浓度约为10%。 1kg果胶酶提高销售额约350*10*5=17500元总结 生活中掌握某些生物学知识和技术可以提高我们的生活品质。 生产中运用生物学原理可以提高生产效率，降低成本，提升企业产值。 结合酶的固定化技术将会使其效用进一步提升。