21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5节.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5节21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5节 第1节两管道在对口焊接时,焊接坡口角度应为()。A、30度B、45度C、60度参考答案：A 瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。()参考答案：正确茯砖茶属于( )的紧压茶。A、湖南B、湖北C、四川D、广西参考答案：A一般从配料开始到勾兑完成,要40天左右的时间。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。此题为判断题(对，错)。正确答案：五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看

2、以素为主,( )是白瓷。A、汝窑B、官窑C、定窑D、钧窑正确答案：C 茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有()。A、咖啡碱、氨基酸B、咖啡碱、儿茶素C、咖啡碱、可溶性糖类参考答案：B 简述转罐(换桶)的作用?正确答案：转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器，同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点：(1)澄清：转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开，使酒体初步澄清，从而避免腐败味、还原味以及其他不良影响;(2)通气：转罐可使葡萄酒与空气接触，溶解部分氧(23mL/L)，这样的通气对于葡萄酒的成熟和稳定起着重要作用;(3)挥发：新

3、酒被二氧化碳所饱和，转罐有利于二氧化碳和其它一些挥发性物质的释出。(4)均质：转罐(换桶)能使罐或桶中的酒质更加一致;(5)二氧化硫处理：转罐时可调整酒中的游离二氧化硫含量，可通过添加二氧化硫(亚硫酸)或混合不同容器的葡萄酒获得;(6)清洗贮酒容器：利用转罐(换桶)的机会，对贮酒罐(池)进行去酒石、清洗以及对橡木桶进行检修、清洗等工作。 大部分优质咖啡豆的采摘方式为()A.机械采摘B.人工采摘C.自动化采摘D.半机械化采摘正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5节 第2节浓香型白酒的产品执行标准和卫生标准代号分别是()A、GB/T10781.1-2022、GB2758-2022B

4、、GB/T10781.1-2022、GB2757-2022C、GB/T10781.2-2022、GB2758-2022D、GB/T10781.2-2022、GB2757-2022参考答案：B 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，称之为( )，日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。A.洗壶B.烫壶C.润壶D.温壶正确答案：C 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究()。A、不同茶叶所需水温不同B、不同茶叶产地煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶加工方法所需时间不同参考答案：A 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使()。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C

5、、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐参考答案：C白酒勾兑成功之后,仍需储存放置715天。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 品质好的岩水仙有“岩韵”，品质好的太平猴魁有“猴韵”。()参考答案： 为保持评茶室干燥，可以（）。A.地板打蜡B.不能使用除湿机C.地面用多孔板架空地板D.透光窗下种植乔木树种正确答案：C在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为()A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练参考答案：A 唐代文人茶艺的代表人物有:陆羽、( )、皎然。A.卢仝B.苏轼C.李白D.黄庭坚正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5节 第3节

6、制曲温度过高,除了发酵动力不足外,还容易使酒的()。A、糊苦味加重B、酒味变淡C、酒色发黄参考答案：AC 自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的()，影响啤酒的泡沫性能。正确答案：蛋白酶A白酒中的微量成分在勾贮过程中,不会产生分解或缔合反应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 人们在日常生活中，从（ ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A.喝茶到品茶B.以茶代酒C.将茶列为开门七件事之一D.喝茶到和调味茶正确答案：A 茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。()参考答案：正确湖南紧压茶是以湖南( )为原料,加工而成.。A、黑毛茶B、晒青毛茶C、绿茶D、香茶参考答案：A中温曲

7、制曲的主要原料是小麦。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 展销会的特点是能给组织提供与公众直接双向沟通的机会。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5节 第4节乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸参考答案：A 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成( )。A.扁形B.半圆形C.圆柱形D.三角形正确答案：C 冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()

8、。A.直接倾倒出B.缓慢倾倒出C.留在碗中D.从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出正确答案：D清代江苏溧阳知县(),他爱茶尚壶,工诗文,擅书画、篆刻。A、陆羽B、陈曼生C、苏东坡D、杨彭年答案：B 赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。此题为判断题(对，错)。正确答案： 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()茶具。A、白色B、绿色C、黄色D、紫色参考答案：B茶叶滋味与香气相关,一般香气高的滋味也( ).A、淡薄B、醇厚C、平和D、苦涩参考答案：B 瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷参考答案：B呈味物质之间

9、的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象()。A、对比现象、相乘现象、消杀现象B、对比现象、相乘现象、变调现象C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答5节 第5节 几种香味物质相混合后，和它们原先各自单位的呈香将会起变化。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A.茶叶感官审评方法B.检验方法标准C.衡量检验方法D.微生物检验正确答案：B 咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A.运输B.加工C.采摘D.制作正确答案：A 炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确鉴赏茶叶,首重风韵。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确台湾乌龙主要有冻顶乌龙、铁观音、文山包种、东方美人等。()此题为判断题(对，错)。正确答案： ()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸正确答案：A 无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。此题为判断题(对，错)。正确答案：