2022年食堂处罚制度 .pdf

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1、食堂监督管理处罚条例为保证就餐人员的身体健康，加强食堂监督管理， 对于不遵守规定、不严格执行管理的食堂运营商及个人的违规行为特制定以下处罚条例。（一）卫生方面1.食堂人员在操作间工作或售饭时，必须衣帽整洁。发现一次不戴口罩、工作帽罚款10 元，不戴服务牌、健康证罚款20 元。工作服不整洁罚款 20 元，不穿工作服罚款50 元。2.蓬头垢面（长头发、长指甲、红指甲、黑指甲）发现一次罚当事人 50 元。3.在操作间、餐厅随地吐痰、抽烟，除责令清除外罚款100 元。4.食堂工作人员夏季穿拖鞋、高跟鞋、背心、短裤头、戴首饰、戒指、故意大声喧哗等行为，发现一次罚款50 元。5.售饭时，未戴一次性手套打餐

2、，或直接用手接触入口食品，罚当事人 50 元。6.食堂卫生区脏、乱、差，物品摆放无序，罚当事人50 元。7.发现食品变质， 菜肴发霉，腐烂物品未及时清理， 罚食堂经理 100元。8.仓库物品杂乱无章，有变质、虫咬、鼠迹等现象，罚保管员100元。9.食堂菜品搭配及份量必须符合公司当期的用餐标准。不符合标准或不按比例搭配，一次罚厨师长50 元，食堂经理100 元：每少一个品种罚厨师长 10 元，食堂经理20 元。10. 发现一处卫生死角，罚责任人20 元。11. 不遵守先洗后切规定，罚责任人50 元。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - -

3、- - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 12. 肉不经洗刷加工者，罚责任人50 元。13. 菜洗不干净，发现有泥土、昆虫等杂物，罚责任人50 元。14. 菜墩不干净，检查发现有细菌，罚责任人20 元。15. 垃圾不及时清理，垃圾容器脏，不加盖，罚责任人50 元。16. 毛菜间内摆放乱，罚责任人20 元。17. 餐厅地面不干净，罚责任人20 元。18. 餐厅饭桌椅不清洁，罚当事人20 元。19. 蒸车、蒸盘不干净，罚责任人50 元。20. 面案不干净，罚责任人50 元。21. 炒锅不干净，罚责任人50 元。22. 蒸饭

4、柜、盛汤桶清洗不干净，罚责任人50 元。23. 餐盘清洗不干净，一次罚责任人50 元。24. 锅台、调料盒、灶具、菜框不干净，罚责任人50 元。25. 大、小面盆、菜盆不干净，一个罚责任人10 元。26. 饭勺、菜勺不干净，一个罚责任人10 元。27. 冷冻冷藏库及消毒柜、碗柜内脏乱，罚责任人50 元：生熟不分，一次罚责任人100 元。28. 操作间内地面有积水、物品摆放杂乱罚100 元。29. 在非指定区域择菜，或在地上切菜，一次罚50 元。30. 熟食品在出售时未加遮盖，一次罚50 元。31. 菜墩生熟不分； 冰箱生熟混放； 在冷拼间内加工非直接入口食品，一次罚 100 元。（二）服务方面

5、1.服务态度生硬、蛮横、吵骂就餐者，一次（不管任何理由），罚款 100 元，临时工立即辞退。2.与就餐者打架一次， 不分先后， 有理无理， 主动被动， 内部外部，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 罚款 500 元，情节严重者移交公安部门处理；临时工立即辞退。3.主副食品质量不达标，馒头出现酸、黄、青、夹生，稀饭糊锅，菜咸淡不均，除照价赔偿外，罚责任人50 元。4.食品中有苍蝇、虫、杂物等，罚责任人200 元。5.出

6、售变质食品，不按规范操作，造成人员中毒，责任人除承担全部责任外，行政部对运营商罚款1000 元，运营商并对相关责任人进行教育。后果严重者移交有关部门处理。6.餐、饮用具未按规定消毒，一次罚100 元。（三）组织纪律1.劳动观念淡薄，纪律松懈，不服从分配，顶撞谩骂领导，经教育无效 , 中心罚款 200 元。2.公私不分，贪、占、欺、瞒、小偷、小摸食堂财物，按物品10倍罚款，情节严重按有关规定处理。3.因责任心不强，玩忽职守，造成物品丢失，炊具损坏，或出现其他事故。除照价赔偿外，罚款200 元。4.经理、厨师长对制度执行不力，责任心不强，工作缺乏刚性，放松管理，造成经济损失或事故。视情节轻重给予行政处分，另处罚金100 至 500 元。5.违犯操作规程，造成伤残事故，医疗费自负，罚责任人500 元。6.背后散布谣言，拉帮派，恶语相向，造成恶劣影响者，罚款300元。情节严重者立即辞退。7.发现无健康证人员上岗，经理罚款100 元。无证人员立即停工，限期办证。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -