食品生熟分开规定.doc

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1、精品文档，仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除食品生熟分开规定生食品是指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦（可生吃的蔬菜）、咸菜等。生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵。而经过加工制作后的熟食品中基本上没有细菌和寄生虫卵了。但是，如果在加工、贮存过程中不注意将它们分开，比如：用切过生食品的刀切熟食品；用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等，就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健康。因此，生熟食品要分开放置。1、生食熟食要分开作为食物的直接接触者菜刀和砧板，在切割生食时，食物中的

2、细菌等会残留在上面，而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌往往也并不会被彻底消灭干净。所以要保障食品安全，家中应备两把菜刀、两块砧板，并分开使用。而且切熟食前，先用沸水煮一下会更保险。2、保持菜板的清洁菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦，然后再用温水洗净。不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。洗过后竖起晾干。菜板用一段时间后，可用菜刀将菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物彻底清除

3、，并可使菜板保持平整，便于使用。3、生食熟食要分开的原因因牲畜禽肉、水产品直接污染熟肉、凉菜，或食品冷藏生熟不分、荤素不分，是餐馆、集体食堂及家庭发生食物中毒的重要原因。因为生食品上带有许多致病的细菌或寄生虫卵。据资料报道，猪、牛、羊肉中，30有致产；水果、蔬菜中，79有大肠杆菌等肠道菌，81有蛔虫卵。在加工这些食物中，细菌或寄生虫卵必然要污染用具，如果再用这些用具来加工、盛放熟食品，那么，细菌和虫卵就会污染到熟食品上，人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要配备两套，按生熟分开使用。有的家庭没有准备两套食品用具，但应做到在加工、盛装生食品

4、后，对用具洗刷干净或用开水浇烫消毒，然后再盛装熟食品。生食品中常带有细菌、寄生虫卵等，经过加工制作后的熟食品，应该不含细菌和寄生虫卵。生熟食品分开是指：生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开；切生菜的刀板和切熟菜的刀板要分开；盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开。因为生菜、生肉上常带有病菌，如痢疾、伤寒、大肠杆菌或肝炎病毒、寄生虫卵等。切过生菜、生肉的刀上或案板上，也常常有这些细菌、病毒。如果混合存放或加工，就可能污染熟食，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健康。在家庭中，要注意生熟分开，如有条件的话，最好设有两套切菜刀、板。否则，每次切熟食前，要把刀、板烫洗干净再用，防止污染熟食品，阻断疾病

5、传播和食物中毒的发生。食物在冰箱里存放久了也会变质。冰箱内贮存食品可以延缓微生物的生长繁殖，但并不能杀灭微生物。不合适的贮存温度、食物温度过高、反复冷藏、食物太脏、冰箱内生熟食物交叉存放，都可能影响冷藏效果。使用冰箱的注意事项有：冰箱内的温度保持在4以下；婴幼儿食品应新鲜配制，不宜置冰箱中。其他食品也不宜过长保存，尤其是动物性食品，一般不宜隔天保存。需要较长时间保存的食物，应放进冰箱的冷冻层或冰柜保存；剩余食品在放进冰箱保存前，应充分加热煮透，杀灭微生物，等食品的温度降到室温后再保存；生熟食物要分开存放。应用保鲜袋或保鲜纸，将食物包裹密实后再放进冰箱保存，放置时熟食品在上，生食品在下。如果有条件，最好用小冰箱保存水果等直接入口的食物。经化冻的肉类和鱼等，不宜再次放进冰箱内保存，因为多次化冻后，食物可受到污染，而且食物品质也遭到破坏。因此，大块的肉应按每次烹调需要的量，分切成小块再放进冰箱，每次烹调时取出一块化冻。冰箱应定期除霜清洗，以保持干净。【精品文档】第 4 页