蔬菜保鲜.ppt

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1、 香菜香菜 茄子茄子 韭菜韭菜 青椒青椒西红柿西红柿 土豆土豆 冬瓜冬瓜 大葱大葱 洋葱洋葱 大蒜大蒜 姜姜 菠菜菠菜胡萝卜胡萝卜 南瓜南瓜 金针菇金针菇 圆白菜青菜圆白菜青菜白萝卜青萝卜白萝卜青萝卜 挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在710天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒12天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水

2、中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。 茄子的表皮覆盖着一层腊质，具有保护茄子的作用，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存。 新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里，就会长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存。芹菜、商蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。 青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。 挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5min左右。如塑料袋内附有水蒸汽，应用干净的毛巾擦干，然

3、后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可维持一个月左右。 土豆适宜低温保存，低于0容易冻坏，高于5时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。 选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜45个月。 可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。 将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。 大蒜保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将

4、大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。 老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来置于冰箱内保存，还可以冷冻保存。 用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。 将胡萝卜将胡萝卜上的泥土洗净、上的泥土洗净、晾干，用保鲜晾干，用保鲜袋包好放进冰袋包好放进冰箱。箱。 南瓜的保鲜方法 切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。 将圆白菜切成两半，从外面一片一片地食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。 萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以可以将萝卜的叶子切除，然后再保存。