咖啡专业知识,咖啡的成分docx.pdf

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1、优质文档相信能就一定能咖啡专业知识，咖啡的成分咖啡要喝得健康，还要喝得明白，看看天天喝的咖啡都含有什么成分呢？作为行业内颇具知名度的百瑞斯塔咖啡学院今天就给大家分享咖啡专业知识，咖啡的成分。一、咖啡的成分之咖啡因咖啡因是咖啡所有成分中最为人注目的。它属于植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可内含的可可碱， 绿茶内含的茶碱相同。 咖啡因的作用极为广泛，会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强， 并提高新陈代谢机能， 咖啡因也可减轻肌肉疲劳， 促进消化液分泌。除此，由于它也会促进肾

2、脏机能，帮助体内将多余的钠离子（阻碍水分子代谢的化学成份） 排出体外， 所以在利尿作用提高下， 咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物（麻醉药品、油漆溶剂、兴奋剂之类）积在体内，约在2 个小时左右，便会被排泄掉。优质文档相信能就一定能二、咖啡的成分之粗纤维生豆的纤维质烘焙后会炭化，这种碳质和糖分的焦糖互相结合，形成咖啡的色调，但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响，故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆。三、咖啡的成分之蛋白质卡洛里的主要来源是蛋白质，而像是滴滤式沖泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出来，所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限，那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。四、咖啡的成分之糖分咖啡生豆

3、所含的糖分约8% ，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。五、咖啡的成分之矿物质有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大，综合起来只带来稍许涩味。六、咖啡的成分之丹宁酸经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易融入水，经煮沸它会分解而产生焦梧酸，使咖啡味道变差， 而如果沖泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比优质文档相信能就一定能刚泡好时浓，而且也较不够味，所以才会有“沖泡好最好尽快喝完”的说法。七、咖啡的成分之脂肪咖啡內含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，分析后发现咖啡內含的脂肪分为好多种， 而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异；挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到空气，会发生化学变化，令咖啡味道变差。以上内容是咖啡专业知识，咖啡的成分，希望对大家有所帮助。