职工餐厅整体服务方案.pdf

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1、职工餐厅整体服务方案1.1 项目概况（1）本项目位于 xx，xx，xx 层，总面积约 xx 平方米，餐位 xx个。规划具有 xx 个大档口及 xx 个小档口。本项目服务方通过大档口及部分小档口提供餐饮服务，并负责餐厅所有公共区域的日常管理、 卫生保洁及消毒消杀， 小档口自营或招商需经由采购人单位许可准入方可入场经营，未经采购人同意不得擅自将本项目转让、分包给任何第三方。（2）本项目采购范围是为园区内入驻企业员工及企业客户提供早、中、晚餐及公务工作餐服务，以保障园区稳定高效的餐饮供应；针对园区餐厅公共责任风险购买响应保险；提供餐厅小档口招商委托服务。（3）服务周期为一年。（4）质量要求：合格，卫

2、生安全，符合标准。（5）委托经营内容：员工餐厅现有场地和设施设备由甲方委托乙方经营管理，乙方负责提供早、中、晚餐、公务工作餐及接待餐服务。1）乙方为甲方及园区企业职工提供周一至周六的早餐、午餐、晚餐。周日、节假日为部分上班、值班、加班人员提供就餐服务，为特殊工作需要提供其他供餐要求。2）工作日就餐时间：早餐 7:30-9:00 午餐 11:30-13:30 晚餐17:30-19 ：00（夏）17:00-19:00 （冬） 。1.2 服务理念员工食堂是内部职工的一项福利，是领导关心员工的具体体现，因此办好员工食堂对企业而言尤为重要。我公司经过多年的实践、 摸索和创新，已逐步建立了科学合理的员工食

3、堂管理运作模式，我公司管理食堂坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各级党政机关、企事业单位提供科学合理的膳食服务。本项目实际情况，并结合我公司自身的优势和经验，我公司现提出对本项目的服务理念：（1）保证食品安全： 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害， 我们承诺按国家相关法律法规规定开展餐饮服务。（2）严格执行卫生标准：坚持履行卫生制度，从硬件的环境、装潢、设备、餐具，到工作人员的清洁习惯、餐饮制备的过程，都严格要求。（3）研发新品：定时更新新品菜式，满足职工的味蕾需求。（4）

4、一流的餐饮服务：我们将不断提升服务品质，强化从业人员的服务意识，提升人员的素质。（5）餐饮文化：“民以食为天”，所以我们在饮食方面不仅会要求“好吃”，还会进一步追求“精致” 。1.3 服务目标我们将以员工满意为目标，以科学营养、绿色健康为原则，为职工提供优质的餐饮服务， 我们不断建立健全制度建设、 人员建设和服务项目的建设，使管理规范化、透明化、标准化、系统化。我公司对本项目的食品质量、安全工作目标为：（1）食品安全事故为0；（2）员工满意度 85% ；（3）顾客投诉解决率： 100% ；（4）客户投诉：一类（涉及内容：饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉）：1 次/季；二

5、类（涉及内容：有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生） ：1 例/1000 人次；三类（涉及内容：服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况） ：2 次/ 月。1.4 服务标准（1）整体要求：我公司拟具备完善的管理团队、严明的内部管理制度、严格的质量管理制度，卓越管理、优质服务和本土化的营销策略，完善、高效、系统的组织机制和优秀的管理团队；（2）食材选用：我公司将严把食材验收关，确保原材料天然、有机、安全。食品加工制作每个环节控制严格，高标准、严要求；食品安全监测设备先进、齐全，确保产品质量安全、卫生；（3）配餐方面：力求丰富多样，结合现有的基础条件，科学配置相应的人员及设备设施， 在有限

6、地空间和时间内， 尽量提供更加多样的选择。在兼顾各种营养要素的同时，坚持以当季时令蔬菜为主，为领导和员工用餐提供优质的用餐服务和用餐环境，不断的提升菜品品质和服务质量，保证员工就餐舒心、用餐放心；（4）其他要求：做到菜肴粗细搭配、食物多样、营养丰富，达到合理膳食平衡。1.5 服务模式（1）打造健康食堂，通过张贴海报、使用营养餐牌等方式宣传健康食堂理念， 制作菜肴时遵循健康饮食理念，对餐厅油盐糖等用量进行记录和控制。（2）xx 有限公司免费提供用餐场所及相应配套就餐环境设施,如餐桌、餐椅、消防器材、水、电。（3）传统节日增加应节、传统菜品。（4）建立厨房开放日，打造“明厨亮灶”透明化餐厅，让员工

7、吃的放心、舒心。（5） xx 有限公司成立餐厅委员小组对餐厅食品安全、环境卫生、消防安全等进行抽查、监督、管理，对餐厅的菜品质量、口味等进行不定期的满意度调查，我方及时整改。（6）我公司保证按照食品安全工作流程制定良好的操作规范，严格执行食品安全工作标准。（7）合理编配食谱，制作职工早、中、晚三餐，确保所提供的餐食及菜肴品种进行多样化调剂，在每周五前交下周食谱供xx 有限公司审核。（8）做好节假日期间各项值班、临时安排等用餐服务需求。（9）以厉行节约为前提，在保证食品安全、优质的基础上节约成本。（10）我方接受xx 有限公司每天对食品卫生所进行的监控并实行留餐制度， 每餐样品保存期为48 小时，以便 xx 有限公司进行卫生检验。如果样品卫生检验不合格，我方负责由此产生的全部费用。