《食品科学与工程导论》教学大纲..pdf

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1、食品科学与工程导论教学大纲一、课程性质与教学目的食品科学与工程导论是食品科学与工程专业的先导课程，是为刚刚进入学校的一年级新生准备的。该课程主要阐述食品科学与工程的涵义、内容、特点与分类，并对食品科学的科学基础和食品工程的工程基础展开介绍，使学生对食品科学与工程专业将要学习的内容有大致的了解，并产生学习的兴趣等。本课程属于讲座性质 ， 目的在于学生通过本课程的学习， 了解食品科学与工程专业所涵盖知识体系 ，未来的发展情况 ，了解学习方法 ，培养学生的专业学习兴趣。二、课程内容、讲授要点与学时安排1 绪论- 当代食品科学与工程的发展趋势2 学时1.1 食品科学与食品工程的定义、内容和特点1.2

2、食品工业涵义、分类、现状与问题1.3 食品科学与工程发展方向1.4 我校食品类学科设置情况1.5 食品科学与工程专业的学习2 食品科学的生物学基础6 学时2.1 食品生物化学概论2 学时2.2 食品化学概论 2 学时2.3 食品微生物学概论2 学时3 食品的安全与质量4 学时3.1 食品的分析检测基础2 学时3.2 食品质量与安全概论2 学时4 食品工程技术基础4 学时4.1 食品加工与保藏基本原理2 学时4.2 食品加工高新技术2 学时三、教材和参考资料暂无指定教材 ，可参考下列书籍和文献。1. 刘学文主编 ，食品科学与工程导论 （十一五”国家规划教材 , 化学工业出版社,20072. 各种专论的教材、参考书和专业期刊四、课程考核方式每人完成不少于 1500 字的课程论文 1 篇， 要求围绕自己对 食品科学与工程学科”的认识展开