GB∕T 10784-2020 罐头食品分类.pdf

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1、书 书 书 犐 犆犛 犡 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 犌犅犜 ? ? ? ? ? ? ? 犆 犾 犪 狊 狊 犻 犳 犻 犮 犪 狋 犻 狅 狀狅 犳犮 犪 狀 狀 犲 犱犳 狅 狅 犱 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 书 书 书 前言 本标准按照 给出的规则起草。 本标准代替 罐头食品分类 ，与 相比，除编辑性修改外主 要变化如下： 修改了水产类罐头分类； 修改了水果类罐头分类； 修改了蔬菜类罐头分类； 修改干果和坚果罐头为坚果及籽类罐头； 修改谷类和豆类罐头为谷物和杂粮罐头； 增加了食用菌罐头； 增加了蛋类罐头

2、； 其他类罐头中删除了调味类罐头，增加了酱类罐头。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会（ ）提出并归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、中国罐头工业协会、厦门银鹭食品集团有限 公司、上海梅林正广和股份有限公司、浙江台州一罐食品有限公司、新疆中亚食品研发中心（新康食品） 、 奥瑞金科技股份有限公司。 本标准主要起草人：仇凯、晁曦、雷益聚、陈军、陈君、陈其钢、陈国辉、陈玉飞、龚经纬、东思源。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： 、 。 犌犅犜 罐 头 食 品 分 类 范围 本标准规定了罐头食品的分类原则和类别。 本标准适用于罐头食品的生产、销售、科研、教学及其他相关领域。

3、分类原则 按照不同原料、生产工艺和产品特性进行分类。 类别 畜肉类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犿犲 犪 狋 清蒸类畜肉罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犿犲 犪 狋狑 犻 狋 犺犫 狉 犻 狀 犲 将处理后的原料直接装入容器，在罐中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等而制成的 罐藏食品。如清蒸猪肉、原汁猪肉、清蒸牛肉等罐头。 调味类畜肉罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犿犲 犪 狋狑 犻 狋 犺狊 犪 狌 犮 犲 将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐藏食品。这类罐头按烹调方法不 同又可分为红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱、沙茶、油浸等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、红烧牛 肉、浓汁

4、排骨等罐头。 腌制类畜肉罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犮 狌 狉 犲 犱犿犲 犪 狋 将处理后的原料经混合盐（食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组成的盐类）腌制等工序制成的罐藏 食品。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉、腊肠等罐头。 烟熏类畜肉罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狊犿狅 犽 犲 犱犿犲 犪 狋 将经处理后的原料经预腌制、烟熏而制成的罐藏食品。如火腿蛋、烟熏肋肉等罐头。 香肠类畜肉罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狊 犪 狌 狊 犪 犵 犲 处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装入肠衣，再经烟熏（烘烤）等工序制成的罐藏食品。如香 肠、对肠等罐头。 内脏类畜肉罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犲 犱 犻 犫 犾 犲狅

5、 犳 犳 犪 犾 以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或腌制后加工成的罐藏食品。如猪舌、卤猪杂等 罐头。 其他类畜肉类罐头狅 狋 犺 犲 狉犮 犪 狀 狀 犲 犱犿犲 犪 狋 除上述类别外的肉类罐头，如榨菜肉丝罐头、肉汤类罐头等。 犌犅犜 库七七 w w w .k q q w .c o m 提供下载 禽类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狆 狅 狌 犾 狋 狉 狔 白烧类禽罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狆 狅 狌 犾 狋 狉 狔狑 犻 狋 犺犫 狉 犻 狀 犲 将处理好的原料经切块或不切块、装罐，加入少许盐（或稀盐水）等工序制成的罐藏食品。如白烧鸡 罐头等。 去骨类禽罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狆

6、 狅 狌 犾 狋 狉 狔狑 犻 狋 犺 狅 狌 狋犫 狅 狀 犲 狊 将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味盐（精盐、胡椒粉、味精等）等工序制成的罐藏食品。 如去骨鸡、去骨鸭等罐头。 调味类禽罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犱 狉 犲 狊 狊 犻 狀 犵狆 狅 狌 犾 狋 狉 狔 将处理好的原料切块（或不切块）调味预煮（或油炸）后装罐，再加入汤汁、油等工序制成的罐藏食 品。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖喱鸡、 炸子鸡、全鸡等罐头。 其他禽类罐头狅 狋 犺 犲 狉犮 犪 狀 狀 犲 犱狆 狅 狌 犾 狋 狉 狔 除上述类别外的禽类罐头。 水

7、产类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犪 狇 狌 犪 狋 犻 犮狆 狉 狅 犱 狌 犮 狋 油浸（熏制）类水产罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犪 狇 狌 犪 狋 犻 犮犪 狀 犻 犿犪 犾狆 狉 狅 犱 狌 犮 狋狑 犻 狋 犺狅 犻 犾 将处理过的原料预煮（或熏制）后装罐，再加入植物油等工序制成的罐藏食品。如油浸鲭鱼、油浸烟 熏鳗鱼等罐头。 调味类水产罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犱 狉 犲 狊 狊 犻 狀 犵犪 狇 狌 犪 狋 犻 犮犪 狀 犻 犿犪 犾狆 狉 狅 犱 狌 犮 狋 将处理好的原料盐渍脱水（或油炸）后装罐，加入调味料等工序制成的罐藏食品。这类产品又可分 为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱

8、油等，如茄汁鲭鱼、葱烤鲫鱼、豆豉鲮鱼等罐头。 清蒸类水产罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犪 狇 狌 犪 狋 犻 犮犪 狀 犻 犿犪 犾狆 狉 狅 犱 狌 犮 狋 将处理好的原料经预煮脱水（或在柠檬酸水中浸渍）后装罐，再加入精盐、味精而制成的罐藏食品。 如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁贻贝等罐头。 藻类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犪 犾 犵 犪 犲 选用新鲜、冷藏或干燥良好的藻类，经加工处理、预煮或不预煮，分选装罐后调味或不调味而制成的 罐藏食品。如海带罐头等。 水果类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犳 狉 狌 犻 狋 糖浆型水果罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犳 狉 狌 犻 狋狑 犻 狋 犺犺 犲 犪 狏 狔狊 狔 狉

9、狌 狆 处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达 后装罐，加入高浓度糖浆等工序制成的罐 藏食品。又称为液态蜜饯罐头。如糖浆金橘等罐头。 糖水型水果罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犳 狉 狌 犻 狋狑 犻 狋 犺狊 狔 狉 狌 狆 把经分级去皮（或核） 、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加入不同浓度的糖水而制成的罐藏食 犌犅犜 库七七 w w w .k q q w .c o m 提供下载 品。如糖水橘子、糖水菠萝、糖水荔枝、糖水椰果等罐头。 果汁型水果罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犳 狉 狌 犻 狋狑 犻 狋 犺犼 狌 犻 犮 犲 把经分级去皮（或核） 、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加入汤汁为水和果

10、汁的混合液而制成 的罐藏食品。 混合型水果罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犳 狉 狌 犻 狋犿 犻 狓 犲 犱犾 犻 狇 狌 犻 犱 把经分级去皮（或核） 、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加入汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜 味剂种中不少于两种的水溶液而制成的罐藏食品。 甜味剂型水果罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犳 狉 狌 犻 狋狑 犻 狋 犺狊 狑 犲 犲 狋 犲 狀 犲 狉犾 犻 狇 狌 犻 犱 把经分级去皮（或核） 、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加入汤汁为甜味剂的水溶液而制成的 罐藏食品。 清水型水果罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犳 狉 狌 犻 狋狑 犻 狋 犺狑犪 狋 犲 狉 把经分级去皮

11、（或核） 、修整、分选等处理好的水果原料装罐，加入清水而制成的罐藏食品。 干装型水果罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犳 狉 狌 犻 狋犻 狀狊 狅 犾 犻 犱狆 犪 犮 犽 水果经过预处理、切块（或去皮去核整果） 、抽空、脱水或不脱水、装罐等工序制成的罐藏食品。如干 装苹果罐头等。 果冻及果酱类水果罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犼 犪犿 水果冻类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犼 犲 犾 犾 狔 将处理过的水果加水或不加水煮沸，经压榨、取汁、过滤、澄清后加入白砂糖、柠檬酸（或苹果酸） 、果 胶等配料制成的罐藏食品。 果酱罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犼 犪犿 以新鲜、冷藏、冷冻或速冻的一种或几种水果为原料，经预处

12、理、打浆（切片） 、调配、浓缩、装罐、密 封、杀菌、冷却等制成的罐藏食品。如草莓酱、桃子酱、什锦果酱等罐头。 果泥罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犮 狉 狌 狊 犺 犲 犱犳 狉 狌 犻 狋 以新鲜或经速冻冷藏的一种或几种水果为原料，经加工制成的泥糊状或碎泥状罐藏食品。 果汁类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犼 狌 犻 犮 犲 将符合要求的果实经破碎、榨汁、筛滤或浸取提汁等处理后制成的罐藏食品。 浓缩果汁罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犮 狅 狀 犮 犲 狀 狋 狉 犪 狋 犲 犱犼 狌 犻 犮 犲 将原果汁浓缩两倍以上（质量计）制成的果汁罐头。 果汁罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犳 狉 狌 犻 狋 由鲜果直接榨出

13、（或浸提）的果汁或由浓缩果汁兑水复原的果汁罐头。分为清汁和浊汁。 犌犅犜 库七七 w w w .k q q w .c o m 提供下载 果汁饮料罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犪 犱 犲 在果汁中加入水、糖液、柠檬酸等调制而成的罐藏食品。 水果饮料罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犳 狉 狌 犻 狋犱 狉 犻 狀 犽 以水，新鲜、冷藏、速冻或罐藏水果为主要原料，添加或不添加其他原辅料和（或）食品添加剂，经加 工处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却而制成，其固形物含量小于同类型水果罐头的罐藏食品。 蔬菜类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狏 犲 犵 犲 狋 犪 犫 犾 犲 清渍类蔬菜罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狏 犲

14、犵 犲 狋 犪 犫 犾 犲狑 犻 狋 犺犫 狉 犻 狀 犲 选用新鲜、冷藏、冷冻或速冻良好的蔬菜原料，经加工处理、预煮漂洗（或不预煮） ，分选装罐后加入 稀盐水或糖盐混合液等而制成的罐藏食品。如青刀豆、清水笋、清水荸荠等罐头。 醋渍类蔬菜罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狏 犲 犵 犲 狋 犪 犫 犾 犲狑 犻 狋 犺狏 犻 狀 犲 犵 犪 狉 选用鲜嫩或盐腌蔬菜原料，经加工修整、切块装罐，再加入香辛配料及醋酸、食盐混合液而制成的罐 藏食品。如酸黄瓜、甜酸?头等罐头。 盐渍（酱渍）蔬菜罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狊 犪 犾 狋 犲 犱狏 犲 犵 犲 狋 犪 犫 犾 犲 选用新鲜蔬菜，经切块（片） （或腌

15、制）后装罐，再加入食糖、食盐、味精等汤汁（或酱）而制成的罐藏食 品。如雪菜、香菜心等罐头。 调味类蔬菜罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狏 犲 犵 犲 狋 犪 犫 犾 犲狑 犻 狋 犺犱 狉 犲 狊 狊 犻 狀 犵 选用新鲜蔬菜及其他小配料，经切片（块） 、加工烹调（油炸或不油炸）后装罐而制成的罐藏食品。如 油焖笋、薯类罐头等罐头。 蔬菜汁（酱）罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狏 犲 犵 犲 狋 犪 犫 犾 犲犼 狌 犻 犮 犲犪 狀 犱狏 犲 犵 犲 狋 犪 犫 犾 犲犼 犪犿 将一种或几种符合要求的新鲜蔬菜榨成汁（或制酱） ，并经调配、装罐等工序制成的罐藏食品。如番 茄汁、番茄酱、胡萝卜汁等罐头。 食用

16、菌罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犿狌 狊 犺 狉 狅 狅犿 选用新鲜、冷藏或干燥良好的食用菌原料，经加工处理、预煮漂洗（或不预煮） ，分选装罐后调味或不 调味而制成的罐藏食品。如调味食用菌罐头、油浸食用菌罐头、清渍类食用菌罐头、盐腌类食用菌罐头、 食用菌酱罐头。 坚果及籽类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狀 狌 狋 狊犪 狀 犱狊 犲 犲 犱 狊 以符合要求的坚果和籽类为主要原料，经挑选、去皮（壳） ，杀菌或油炸拌盐（糖或糖衣）或烘焙炒制 后制成的罐藏食品。如花生米、板栗罐头、核桃仁等罐头。 谷物和杂粮罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犮 犲 狉 犲 犪 犾 狊犪 狀 犱狆 狌 犾 狊 犲 狊 以谷类和（或）杂

17、粮为主要原料，添加或不添加水果（包括干果） 、蔬菜、乳制品、肉类等原料中的一种 或多种，经处理装罐制成的罐藏食品。如粥类、八宝饭、烤麸、粽子、牛奶米布丁等罐头。 犌犅犜 库七七 w w w .k q q w .c o m 提供下载 蛋类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犲 犵 犵 以禽蛋为主要原料，经加工制成的罐藏食品。如鹌鹑蛋罐头等。 婴幼儿辅食罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犻 狀 犳 犪 狀 狋狊 狌 狆 狆 犾 犲犿犲 狀 狋 犪 狉 狔犳 狅 狅 犱 食品原料经处理、灌装、密封、杀菌或无菌罐装后达到商业无菌，可在常温下保存的适于月龄以上 婴幼儿食用的罐藏食品。包括泥（糊）状、颗粒状、汁类、片（块）

18、状等罐藏食品。 其他类罐头狅 狋 犺 犲 狉犮 犪 狀 狀 犲 犱犳 狅 狅 犱 汤类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狊 狅 狌 狆 以符合要求的肉、禽、水产及蔬菜等原料，经切块（片或丝） 、烹调等加工后装罐制成的罐藏食品。如 水鱼汤、猪肚汤、牛尾汤等罐头。 酱类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱狆 犪 狊 狋 犲 以一种或几种植物性或动物性食品为原料，经处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却等制成的罐藏 食品。 混合类罐头犮 犪 狀 狀 犲 犱犿 犻 狓 犲 犱犳 狅 狅 犱 将动物和植物类食品原料分别加工处理，经调配、杀菌制成的罐藏食品。如榨菜肉丝罐头、炒三丝 罐头等。 其他罐头 不属于上述类别的罐头归为其他类罐头，如龟苓膏罐头、燕窝罐头、腐乳罐头、芦荟罐头、饮料类罐 头等。 犌犅犜